Kajēnas pipari un čili pipari – kāda ir atšķirība un kura šķirne ir labāka?

Capsicum ir nakteņu dzimtas (Solanaceae) augu ģints, kas ietver daudzas šķirnes, kuras atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas. Visas šī dārzeņa šķirnes pēc garšas iedala divās plašās grupās: saldās un rūgtās. Rūgtās šķirnes plaši izmanto ēdienu gatavošanā, lai ēdieniem piešķirtu pikantu un pikantu garšu.

Lai gan kajēnas pipari un čili pipari pieder pie dažādām šķirņu grupām, tie ir diezgan līdzīgi, tāpēc nezinātājam ir grūti atšķirt tos. Tomēr pieredzējis dārznieks var viegli atšķirt šīs šķirnes, pamatojoties uz to botāniskajām īpašībām un karstuma līmeni.

Atšķirība starp kajēnas pipariem un čili pipariem

Lielākā daļa cilvēku kļūdaini sauc visas čili piparu šķirnes. Tomēr visas šī asā dārzeņa šķirnes atšķiras pēc izskata, nogatavošanās laika un asuma.

Botāniskās īpašības

Kajēnas pipari pieder pie sugas Capsicum frutescens vai atsevišķas grupas Capsicum sinense, saskaņā ar dažādiem avotiem.

Savukārt čili pieder pie Capsicum anuum sugas, kas ir Capsicum frutescens sinonīms. Pretēji izplatītajam uzskatam, dārzenis nav nosaukts Dienvidamerikas valsts vārdā. Patiesībā augu nosauca acteki, kuru valodā "čili" tiek tulkots kā "sarkans". Tā ir vairuma šķirņu augļu krāsa atkarībā no to bioloģiskās gatavības pakāpes.

Visu šķirņu morfoloģiskās īpašības ir diezgan līdzīgas, un izvēli sarežģī arī plašā ģints daudzveidība. Pēc botāniskajām īpašībām visas karsto kultūru šķirnes Tie ir praktiski identiski viens otram. Tomēr Kajēnas šķirnes augļi tiek uzskatīti par maziem, dažreiz ne lielāki par pupiņām.

Garšas īpašības

Dažādas auga šķirnes atšķiras ne tikai pēc morfoloģiskajām īpašībām, bet arī pēc garšas. Dārzeņa pikantums ir atkarīgs no tajā esošā alkaloīda kapsaicīna daudzuma. Kapsaicīnu izmanto piparu aerosolu un dažu zāļu ražošanā.

Lai noteiktu augļu asumiņu, amerikāņu ķīmiķis Viljams Skovils izstrādāja asumiņa skalu, kas skaidri parāda saistību starp dārzeņa kapsaicīna saturu un tā asumiņu. Piemēram, paprikas asumiņa vērtējums ir -0, savukārt Capsicum anuum augļu asumiņš svārstās no 30 000 līdz 50 000 vienībām.

Lai gan pastāv skala, kas laika gaitā ir ievērojami modernizēta, ir grūti pateikt, kura piparu šķirne ir asāka. Tas ir tāpēc, ka auga augļu asums ir atkarīgs no tā audzēšanas vietas un katras atsevišķās šķirnes īpašībām. Tomēr daži uzskata, ka augstas kvalitātes pipari, kas nosaukti ostas pilsētu vārdā, ir ievērojami asāki nekā čili pipari.

Kajēnas piparu ārstnieciskās īpašības un pielietojums

Pēdējā laikā šis asais dārzenis tiek bieži izmantots tautas medicīnā dažādu slimību un stāvokļu ārstēšanai. Tā labvēlīgās īpašības ietver spēju stimulēt imūnsistēmu un uzmundrināt organismu.

Savienojums

Augu augļu ārstnieciskās īpašības izskaidro to sastāvs. Dārzenis satur daudzas bioloģiski aktīvas vielas, tostarp:

• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti;
• kapsaicīns;
• minerālvielas (kālijs, magnijs, dzelzs, fosfors, cinks utt.);
• askorbīnskābe;
• A, K, PP un B grupas vitamīni;
• ēteriskās eļļas;
• taukskābes;
• neaizvietojamās aminoskābes;
• karotinoīdi;
• hafitcīns;
• uztura šķiedrvielas;
• pelni;
• sērs;
• ūdens.

Produkts ir bagāts ar C vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret saaukstēšanos. Saskaņā ar pētījumiem, pipari satur vairākas reizes vairāk askorbīnskābes nekā citrusaugļi. Turklāt dārzeņa sildošās īpašības tiek izmantotas akūtu elpceļu infekciju un gripas ārstēšanai.

Kapsaicīns, viela, kas piešķir auglim tā rūgtumu, ir īpaši labvēlīga vīriešiem, jo ​​tā ne tikai tonizē nervu sistēmu, bet arī palielina vīriešu libido. Pateicoties sēra saturam, augļu ēšana labvēlīgi ietekmē ādu un matus, tāpēc tos bieži izmanto kosmetoloģijā.

Receptes ārstēšanai ar pipariem

Šo dārzeņu bieži lieto saaukstēšanās ārstēšanai un profilaksei. Lai pagatavotu līdzekli pret saaukstēšanos, jums būs nepieciešams:

1. Piens – 1 ēdamkarote
2. Pipari (malti) – 1 šķipsniņa.
3. Ingvers (pulveris) - ½ tējkarotes.
4. Sviests – ½ tējk.
5. Medus – pēc garšas.

No šīs garšvielas gatavo ārstniecisku eļļu, kas ir efektīva pret saaukstēšanos, gripu, reimatismu un radikulītu. Vienkārši pievienojiet dažus pilienus jebkuras augu eļļas un šķipsniņu maltu sarkano piparu. Uzklājiet iegūto maisījumu skartajā zonā un pārklājiet ar drānu vai dvieli. Saaukstēšanās gadījumā eļļa darbojas kā sinepju plāksteris. Esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu, jo tas var izraisīt apdegumus.

Jūs varētu interesēt:

Atšķirības starp papriku un papriku
Debates par to, vai paprika ir paprikas veids, notiek jau gadiem ilgi. Katrs…Lasīt vairāk…

Kulinārijas pielietojums

Asie pipari ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto mūsdienu virtuvē. Tie piešķir pikantu, svaigu garšu jebkuram ēdienam. Tos bieži izmanto arī kā dabīgu konservantu. Tos var lietot svaigus vai žāvētus. Žāvētus un pulverveida, tos pievieno salātiem, zupām, pamatēdieniem, mērcēm un marinādēm.

Šo aso dārzeni var izmantot gandrīz jebkura ēdiena garšošanai; tas lieliski papildina gaļas, zivju un jūras velšu garšu. Šis rūgtais auglis visbiežāk atrodams Meksikas un Taizemes virtuvē. Tas labi sader ar baziliku, ķiplokiem, koriandru un citām garšvielām, padarot to par sastāvdaļu daudzās kombinētās garšvielās.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Šo garšvielu izmanto arī konditorejas izstrādājumos. To pievieno šokolādes pildījumiem un tieši šokolādei, lai iegūtu spilgtāku un aromātiskāku garšu. Garšvielu veiksmīgi pievieno kafijai, piešķirot tai skābenu, pikantu pēcgaršu.

Tomēr, pievienojot garšvielu ēdieniem vai dzērieniem, jāievēro piesardzība, lai izvairītos no diskomforta un kuņģa-zarnu trakta apdegumiem. Griežot un noņemot sēklas īpaši asiem augļiem, ieteicams valkāt cimdus, lai neapdedzinātu pirkstus. Pēc svaigu augļu lietošanas izvairieties pieskarties acīm, kamēr neesat nomazgājuši rokas.

Populāras karsto piparu šķirnes

Pašlaik ir daudz šī auga šķirņu, kas atšķiras pēc audzēšanas metodēm, augļu izskata un asuma pakāpes. Īpaši populāras ir šādas:

1. Divkārša pārpilnība. Hibrīda šķirne, kas izceļas ar augstu ražu un izturību pret mainīgiem vides apstākļiem. Augs ir krūms ar spēcīgiem dzinumiem, aptuveni 80 cm augsts. Augļi ir stumbra formas un sarkani. Katrs auglis var sasniegt 20 cm garumu.

   

2. 'Hot Bouquet'. Agri nogatavojoša šķirne ar vidēja lieluma augļiem. Augļošanas laikā zemais krūms veido līdz 12 cm garus piparus. Iegareno, konusa formas augļu mīkstums ir viegli pikants. Augs labi panes sausumu, bet nepanes vāju apgaismojumu.

   

3. Adžika. Augs ir garš krūms ar dzinumiem, kas var sasniegt 1 m augstumu. Spilgti sarkanie augļi ir konusa formas, diezgan pikanta pēc garšas un ar patīkamu aromātu.

   

4. Tabasco. Krūms ar sulīgiem, pikantiem augļiem, kas aug ķekaros. Auga mazie augļi ir oranžsarkanā krāsā. Tabasco ir augstražīga šķirne, kas ir izturīga pret dažādām slimībām.

   

5. 'Ogonyok'. Vidussezonas šķirne, kas piemērota audzēšanai brīvā dabā. Mazi augļi ir izvietoti uz krūmiem kā spilgti sarkani laternas. Dārzeņiem ir raksturīga īpaša asa garša un spēcīgs piparu aromāts.

   

6. Ķīniešu uguns. Agri augošs krūms, kas tik tikko sasniedz 65 cm augstumu. Augs ir blīvi klāts ar lapām. Tas ražo diezgan lielus augļus, apmēram 25 cm garus, kuriem nepieciešama atbalstīšana. To uzskata par vienu no karstākajām dārzeņu šķirnēm.

   

Pateicoties plašajai daudzveidībai, katrs dārzeņu audzētājs var izvēlēties sev piemērotāko šķirni, balstoties uz savām garšas vēlmēm un pieredzi kultūraugu audzēšanā.

Jūs varētu interesēt:

Marinēti čili pipari ziemai "Pirkstus laizāmie"
Saglabājiet čili piparus ziemai pēc iespējas ilgāk, neapdraudot to garšu vai izskatu, bet tikai…Lasīt vairāk…

Bieži uzdotie jautājumi par audzēšanu

Čili ir vispārpieņemtais nosaukums visām čili piparu šķirnēm, un jebkuru šķirni var pārdot ar šo nosaukumu, neskatoties uz dažām atšķirībām starp tām. Kajēnas pipari ir atsevišķa šķirne. Tomēr šīs atšķirības nav tik būtiskas; no pirmā acu uzmetiena tos praktiski nav iespējams aizstāt.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA