Marinādes cūkgaļas šašlikam, lai tas būtu sulīgs un maigs

Senie romieši veiksmīgi izmantoja gaļas marinēšanu. Pēc gaļas mērcēšanas jūras sālsūdenī viņi to pakļāva saules gaismai, lai iztvaicētu šķīdumu. Šis process neitralizēja gaļā esošos parazītu kāpurus, pagarināja tās uzglabāšanas laiku un piešķīra tai maigāku tekstūru. Cūkgaļas šašliku var marinēt daudzos veidos. Tomēr marinādes izvēle un produkta marinēšanas ilgums ir atkarīgs no šefpavāra gaumes un cūkgaļas stingrības.

Labākās marinādes sulīgumam un maigumam

Šis gaļas ēdiens, kas sākotnēji bija ikdienas maltīte Āzijas klejotājiem, ir kļuvis par rituālu ar saviem noteikumiem un tradīcijām. Cūkgaļu var gatavot arī bez marinēšanas, taču garša ļoti atšķirsies no marinēta produkta. Turklāt cūkgaļas marinēšana ļauj:

• panākt gaļas maigumu un sulīgumu;
• piešķiriet produktam papildu garšu un aromātu, pievienojot garšvielas;
• samaziniet gatavošanas laiku divas līdz trīs reizes.

Lai mīkstinātu ēdienu un piešķirtu tam garšu pirms cepšanas, izmantojiet garšaugus un dārzeņus, vīnu, medu, kā arī augļu un dārzeņu sulas. Gardu šašliku var pagatavot arī no dažiem piena produktiem.

Klasiskā marināde ar etiķi

Starp daudzajiem veidiem, kā marinēt cūkgaļu pirms cepšanas, šī recepte izceļas. Papildus popularitātei šī metode ir ļoti lēta, ātra un labi mīkstina cūkgaļu.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 2 kg 500 g;
• sīpols - 400 g;
• pārtikas etiķis – 150 ml;
• saulespuķu vai kukurūzas eļļa - 75 g;
• pipari: melnie, smaržīgie pipari - 3 g katras garšvielas;
• muskatrieksts;
• oregano;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Pēc gaļas mazgāšanas un žāvēšanas uz tīra virtuves dvieļa noņemiet visas cīpslas un membrānas. Tālāk:

• sagrieziet sagatavoto produktu lielos stieņos;
• nomizojiet sīpolu un sagrieziet lielos gredzenos;
• ievietojiet sastāvdaļas 3 litru traukā, pievienojiet sāli un garšvielas;
• Lielā glāzē vai krūzē samaisiet etiķi un augu eļļu, pievienojiet galvenajām sastāvdaļām;
• Uzlieciet traukā esošajiem produktiem smagu svaru, lai tos pakāpeniski piespiestu, un novietojiet tos vēsā vietā;
• Pēc produkta turēšanas marinādē 5-7 stundas, sāciet cepšanu.

Sīpolu marinādē bez etiķa

Smalki sagrieztas cūkgaļas ēdienam, kas gatavots uz oglēm, jābūt sulīgam. Bagātīga produkta noslēpums slēpjas marinādē un pašas gaļas kvalitātē. Raudzēšana sīpolos ir laba izvēle tiem, kas nevēlas lietot etiķi. Gatavais ēdiens nav skābs, bet gan ar dabisku garšu.

Nepieciešamie produkti:

• kakla gaļa – 2,5 kg;
• sīpoli – 700 g;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Gaļas liemeņa daļa, kas atrodas blakus kaklam, tiek notīrīta, noskalota un žāvēta. Tālāk:

• žāvēto produktu sagriež lielos gabalos;
• Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to gaļas mašīnā vai blenderī;
• Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un atstājiet ievilkties 2-3 stundas;
• Lai sīpols nepiedegtu cepšanas laikā, pēc tā uzvēršanas uz iesma nedaudz noslaukiet dārzeņu no gaļas ar sausu salveti;
• Cepiet, līdz gatavs, uz ne pārāk karstām oglēm.

Cūkgaļa ar majonēzi un sīpoliem

Pateicoties aukstajai mērcei un sīpoliem, šis uz oglēm grilētais cūkgaļas ēdiens ir gards un sulīgs. Izmantojiet vai nu kaklu, vai plecu.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 2,5 kg;
• majonēzes mērce - 300 g;
• sīpoli – 300 g;
• galda sinepes – 1 iepakojums;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet un nosusiniet svaigu vai atkausētu gaļu. Tālāk:

• Žāvēto produktu ar asu nazi sagrieziet 2,5 cm x 4 cm gabaliņos un ievietojiet katliņā vai bļodā;
• pievienojiet sāli, melnos un smaržīgos maltos piparus, mērci pēc garšas;
• Rūpīgi samaisiet, pārliecinoties, ka majonēze vienmērīgi pārklāj visas sastāvdaļas;
• nomizojiet sīpolu, sagrieziet to lielos gredzenos, samaisiet;
• Marinēto gaļu ievietojiet vēsā vietā 5-6 stundas;
• Pēc mērcēšanas produktus novietojiet uz grila pannām gaļas vai zivju cepšanai un cepiet, līdz gatavs, uz ne pārāk karstām oglēm.

Uz kefīra

Ēdienam, kas marinēts ar šo raudzēto piena produktu, ir patīkama garša, un pēc grilēšanas uz oglēm tas ir sulīgs, maigs un ar brīnišķīgu aromātu. Šis gardais šašliks ir lieliski piemērots pat tiem, kas ievēro diētu.

Nepieciešamie produkti:

• vienu gadu veca sivēna kakls vai plecs – 3 kg;
• sīpoli – 1 kg;
• skābais piens vai kefīrs – 1,5 l;
• baltvīns – 50 ml;
• Dižonas sinepes – 2 tējkarotes;
• sāls – 6 tējkarotes;
• bārbele, rozmarīns, pipari, koriandrs, kurkuma – pēc garšas;
• olas – 3 gab.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu un nogrieziet lieko tauku daudzumu. Tālāk:

• sagrieziet sagatavoto produktu gar graudiem porcijās;
• ielejiet raudzēto piena produktu 5 litru traukā, pievienojiet sāli, garšvielas un ielejiet vīnu;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet lielos gredzenos, pievienojiet pārējām sastāvdaļām;
• Ievietojiet sasmalcināto gaļu traukā pēdējo, labi samaisiet visas sastāvdaļas;
• pārklāj trauku ar pārtikas plēvi un novieto vēsā vietā, lai ievilktos sešas stundas;
• Pēc mērcēšanas katru marinētas gaļas gabalu apviļājiet sakultās olās un uzveriet uz iesma;
• Cepiet uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

Sarkanvīna marināde

Vīnā esošās tartrātskābes mīkstina gaļas tekstūru. Tas padara vīnā marinētu šašliku sulīgu un maigu pēc grilēšanas. Spirts piešķir gaļai unikālas garšas notis. Pēc grilēšanas etanola aromāts un garša iztvaiko, padarot šo šašliku drošu pat maziem bērniem.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 2 kilogrami;
• sarkanvīns - 1 pudele;
• sīpoli – 200 g;
• saldie pipari – 2 gabali;
• citronu sula – 1 ēdamkarote;
• pētersīļi, dilles – 30 g;
• sāls, malti smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet sagatavoto gaļu zem tekoša ūdens un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt. Tālāk:

• No žāvētā produkta noņemiet vēnas un liekos taukus, sagrieziet lielos gabalos, sakuliet;
• Nomizojiet 150 g sīpolu un sagrieziet gredzenos;
• smalki sagrieziet papriku un 50 g atlikušā sīpola;
• Ievietojiet sasmalcinātu gaļu un dārzeņus 4 litru traukā, pievienojiet vīnu un citronu sulu;
• Novieto vēsā vietā, lai rūgtu piecas stundas;
• Pēc mērcēšanas uzlieciet uz iesma, pārmaiņus gaļu ar sīpolu gredzeniem;
• Cepšanas laikā ik pēc desmit minūtēm pārlej atlikušo marinādi pār gaļu;
• Gatavo ēdienu apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Granātābolu sulā

Tikai pareizi pagatavota marināde var mīkstināt gaļas tekstūru. Pateicoties granātābolu sulas fermentācijai, ēdiens būs gatavs, pirms tas pat kļūs sauss. Pēc cepšanas šī augļa sulā gaļa būs maiga un mīksta, kā arī tai būs unikāla garša.

Nepieciešamie produkti:

• vienu gadu veca sivēna kakls vai plecs – 2,5 kg;
• sula – 500 ml;
• olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 70 ml;
• sīpoli - 4 vidēja lieluma gabaliņi;
• sāls, pipari, koriandrs, baziliks, timiāns - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms nomazgājiet gaļu un nosusiniet to ar tīru drānu. Tālāk:

• sagrieziet sagatavoto produktu lielos kubiskos gabaliņos, berzējiet ar garšvielām un ievietojiet 4 litru traukā;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet lielos gredzenos, apvienojiet ar gaļu, samaisiet;
• Galvenajās sastāvdaļās ielej augu eļļu un granātābolu sulu, pievieno sāli un sešas stundas ievieto vēsā vietā;
• Pēc mērcēšanas apcep uz ne pārāk karstām oglēm 30–35 minūtes.

Kaukāziešu stils

Kaukāza reģionā šefpavārs, kurš prot pagatavot šašliku, ir ļoti cienīts. Un šī ēdiena pagatavošanas noslēpums tiek nodots no tēva dēlam. Šis kaukāziešu stila ēdiens no smalki sagrieztas gaļas, marinētas dažādās garšvielās un grilētas uz oglēm, ir aromātisks un sulīgs. Īpaši maigs ir šašliks, kas gatavots no sešus mēnešus vecas sivēna.

Nepieciešamie produkti:

• sešus mēnešus veca sivēna kakls vai plecs – 2 kg;
• malti smaržīgie pipari – 2 g;
• violets baziliks – 5 g;
• bardakush majorāns – 5 g;
• koriandrs – 3 g;
• ingvera sakne – 3 g;
• selerijas sakne – 3 g;
• pētersīļi – 10 g;
• muskatrieksts – 1 g;
• ķimenes – 1 g;
• maigās šķirnes piparu pulveris – 5 g;
• vārīts ūdens - 750 ml;
• vīnogu sulas etiķis – 150 ml;
• sāls pēc garšas.

Lasīt arī

Dārzeņu sautējums ziemai, pirkstus laizāms

Šodien gatavosim dārzeņu sautējumu ziemai. Tas ir tik garšīgs — pirkstus aplaizīsi! Sautējumus var pagatavot no visdažādākajiem…

Sagatavošana

Noskalojiet kaklu vai lāpstiņu zem silta ūdens, lai noņemtu kaulu fragmentus, un nosusiniet. Tālāk:

• Novietojiet sagatavoto un žāvēto gaļu uz griešanas dēļa un sagrieziet mazos gabaliņos;
• Nomizojiet sīpolu un sagrieziet vidēja biezuma gredzenos;
• Ielejiet ūdeni un etiķi 4-5 litru traukā, pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet;
• Iegūtajā šķidrumā ievietojiet gaļu un sīpolus;
• Novieto vēsā vietā, lai ievilktos 5-6 stundas;
• Marinētus gabaliņus var cept uz oglēm, grila vai mājas bārbekjū.

Ar tomātu sulu

Vieglākais veids, kā marinēt gaļu. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, gatavais ēdiens pēc marinēšanas un cepšanas būs garšīgs, sulīgs un maigs.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 3 kilogrami;
• tomātu sula — 1 l;
• sīpoli – 300 g;
• vīnogu vai ābolu etiķis – 50 ml;
• melnie un smaržīgie pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Pirms gatavošanas nomazgājiet cūkgaļu un nosusiniet to ar tīru drānu. Tālāk:

• sagrieziet žāvēto produktu gabalos: 5 cm x 5 cm;
• Sasmalcinātos stieņus berzējiet ar sāli un garšvielām un ievietojiet tos 3 litru traukā;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet gaļai;
• Pēc sasmalcināto sastāvdaļu sajaukšanas izlejiet sulu un ievietojiet vēsā vietā, lai ievilktos astoņas stundas;
• Cepiet uz lēnas uguns uzkarsētām oglēm 30 minūtes, pārlejot atlikušo marinādi.

Ar sojas mērci un citronu

Fermentēts sojas pupiņu produkts, kas lieliski mīkstina gaļas šķiedras. Tā ir visgardākā marināde, kas gatavajam ēdienam piešķir pikantu, aromātisku, viegli dūmakainu garšu.

Nepieciešamie produkti:

• viena gada veca sivēna kakls vai plecs - 2,5 kg;
• saulespuķu vai olīveļļa - 70 ml;
• mērce – 150 ml;
• dilles, pētersīļi – 50 g;
• ķiploks - 1 vidēja izmēra galviņa;
• sīpoli – 200 g;
• piparu maisījums – 1 tējkarote;
• muskatrieksts – 3 g;
• violets baziliks – 10 g;
• lauru lapa – 2 gabali;
• sāls – pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu zem silta ūdens, lai noņemtu visus kaulu fragmentus, un nosusiniet. Tālāk:

• žāvēto produktu sagriež porcijās un ievieto 4 litru traukā;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet gredzenos un apvienojiet ar galveno produktu;
• Sasmalciniet mērci, ķiplokus, garšaugus un augu eļļu blenderī vai izlejiet caur gaļas mašīnā, pievienojiet gaļai;
• Pēc galveno sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet sāli un garšvielas un samaisiet;
• Sagatavoto marinādi ar gaļu ievietojiet vēsā vietā, lai ievilktos sešas stundas;
• Gatavojiet uz grila gaļas grilēšanai, apcepot no katras puses līdz zeltaini brūnai.

Uz minerālūdens

Smalki sagrieztas gaļas ēdiens, grilēts uz oglēm un iemērcēts minerālūdenī, vienmēr sanāk sulīgs un maigs. Gāzēts šķidrums efektīvi noārda jēlas gaļas struktūru. Un, atšķirībā no galda etiķa, tas nepiešķir gatavajam produktam skābu garšu.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 2,5 kg;
• sīpoli - 700 g;
• Pulverveida garšvielas no saldām, viegli asām čili piparu šķirnēm – 1 ēdamkarote;
• žāvētas koriandra sēklas – 1 g;
• gāzēts ūdens – 1,5 l;
• sāls, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens un nosusiniet ar tīru dvieli. Tālāk:

• sagrieziet gatavo produktu iesmiem piemērotos gabaliņos un ievietojiet 4 litru traukā;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet vidēji biezos gredzenos, pievienojiet gaļai;
• Apkaisiet galvenās sastāvdaļas ar garšvielām un pievienojiet sāli pēc garšas;
• Pēc sastāvdaļu sajaukšanas nolieciet trauku malā, līdz gaļa izdala savas sulas, pēc tam piepildiet to ar dzirkstošo ūdeni;
• pārklājiet trauku ar vāku un novietojiet to vēsā vietā, lai ievilktos 8-10 stundas;
• Cepiet, līdz pilnībā gatavs, virs oglēm, kas ir apdzisušas no intensīvā karstuma.

Ar tomātu pastu vai Krasnodaras mērci

Maiga tomātu pasta vai Krasnodaras mērce mīkstinās cūkgaļas šašlika bagātīgo, taukaino garšu.. Turklāt šie produkti labi sader viens ar otru.

Nepieciešamie produkti:

• kakls vai plecs – 2,5 kg;
• tomātu pasta vai Krasnodaras mērce – 1 l;
• ķiploks - 1 vidēja izmēra galviņa;
• sīpoli – 3 gabali;
• pētersīļi un dilles – 50 g;
• cukurs – 2 tējkarotes;
• baziliks – 10 g;
• vārīts ūdens – 250 ml;
• sāls, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu ar siltu ūdeni un nosusiniet to uz tīra vafeļu dvieļa. Tālāk:

• sagrieziet sagatavoto produktu porcijās un viegli sakuliet;
• Nomizojiet sīpolu un sagrieziet lielos gredzenos;
• Katliņā ar ūdeni ielej tomātu pastu vai Krasnodaras mērci un uzliek uz uguns. Nepārtraukti maisot, karsē, līdz uzvārās.
• verdošajam maisījumam pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas, vāriet uz lēnas uguns trīs minūtes, nolieciet malā;
• atdzesētajam tomātu maisījumam pievienojiet gaļu, sīpolu un sasmalcinātu ķiploku;
• Iegūto marinādi ievieto vēsā vietā, lai ievilktos sešas stundas;
• Cepiet uz atdzesētām oglēm 30 minūtes.

Lasīt arī

Tomāti tomātu pastā ziemai

Ļoti praktiska un ekonomiska recepte ziemas konservēšanai: tomāti tomātu pastā. Pasta ir daudz lētāka nekā sula…

Ar alu

Cūkgaļas marinādes receptes ir iecienītas gardēžu un smalkas virtuves cienītāju vidū, piešķirot produktam unikālas garšas. Viena no šādām receptēm ir alus marināde. Neuztraucieties, ja pēc cepšanas ēdiens smaržos pēc alkohola. Augstās temperatūrās alkaloīdi pilnībā iztvaiko, un gaļa iegūst smalku grauzdētu kviešu graudu garšu.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 2,5 kg;
• alus – 1 litrs;
• sīpoli - 500 g;
• saulespuķu vai kukurūzas eļļa - 200 ml;
• citronu sula – 20 ml;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Sagatavošana

Pirms gatavošanas gaļa jānomazgā un jānosusina ar tīru drānu. Tālāk:

• Sagrieziet gatavo produktu porcijās un sakuļiet. Lai izvairītos no virtuves virsmu notraipīšanas, sakuļiet gabaliņus, vienlaikus ietinot tos pārtikas plēvē.
• Sakulto gaļu ievieto 4-5 litru traukā un pārlej ar alu tā, lai gabaliņi būtu pilnībā pārklāti, bet nepeldētu šķidrumā;
• Ļaujiet ievilktajam produktam ievilkties istabas temperatūrā 2 stundas, pēc tam ielejiet alu jebkurā traukā. Iegūto uzlējumu var izmantot, lai apliet uz oglēm grilētus kebabus grilēšanas laikā.
• berzējiet noņemtos gaļas gabalus ar maltu melno un smaržīgo piparu;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet plānos gredzenos, pievienojiet gaļai;
• Iegūtajās sastāvdaļās ielej eļļu un citronu sulu, samaisa un ievieto vēsā vietā, lai ievilktos 10 stundas;
• 20 minūtes pirms cepšanas gaļu sāliet pēc garšas;
• Grilējiet uz lēnas uguns 35 minūtes, ik pa laikam aplaistot ar atlikušo alu.

Ar kivi

Kivi satur specifiskus enzīmus, kas ātri noārda gaļas enzīmus. Tāpēc marinējot, izvairieties pievienot vairāk kivi nekā ieteicams un marinēt gaļu ilgāk par ieteicamo laiku. Tas var radīt mīkstu, sulīgu ēdienu ar pikantu, kraukšķīgu garoziņu, nevis aromātiskiem ceptiem gabaliņiem. Ievērojot šo recepti, jūs iegūsiet sulīgu, maigu ēdienu ar pikantu, skābenu garšu pat bez garšvielu pievienošanas.

Nepieciešamie produkti:

• kakls vai fileja – 2 kg;
• kivi - 3 gabali;
• sīpoli – 200 g;
• sāls, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu ar siltu ūdeni un nosusiniet to uz tīras, sausas drānas. Tālāk:

• sagrieziet sagatavoto produktu vidēja lieluma gabaliņos, lai tos varētu viegli uzvilkt uz iesma;
• nomizojiet augļus un sasmalciniet tos mīkstā masā;
• Nomizojiet sīpolu un sagrieziet vidēja biezuma gredzenos;
• Ievietojiet visas sastāvdaļas 3 litru traukā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un samaisiet;
• nosver masu un ļauj tai ievilkties istabas temperatūrā 25–30 minūtes;
• Cepiet uz ne pārāk karstām oglēm 35–40 minūtes.

Armēņu valodā

Lielākā daļa armēņu cūkgaļas recepšu ir līdzīgas, atšķiras tikai ar dažādu garšvielu pievienošanu. Vienīgā armēņu gaumē gatavotā šašlika atšķirīgā iezīme ir ļoti lielie gaļas gabali. Tāpat arī etiķa neesamība marinādē.

Nepieciešamie produkti:

• gaļa – 3 kilogrami;
• saulespuķu vai kukurūzas eļļa - 150 ml;
• sīpoli – 100 g;
• koriandra sēklu pulveris – 3 g;
• sāls, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus gružus, un nosusiniet. Tālāk:

• sagrieziet gatavo produktu ļoti lielos gabalos;
• ielej augu eļļu 5 litru traukā;
• Tīrā vafeļu dvielī ar rullīti sasmalciniet koriandra un piparu sēklas un ielejiet eļļā;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet lielos gredzenos, apvienojiet ar gaļu un citām sastāvdaļām;
• pārklāj iegūto maisījumu ar vāku un atstāj to vēsā vietā sešas stundas;
• piecpadsmit minūtes pirms cepšanas marinādei pievienojiet sāli pēc garšas;
• Cepiet uz oglēm vai grila, līdz gatavs 25–30 minūtes.

Ar sinepēm un medu

Šim ēdienam, kas sastāv no smalki sagrieztas grilētas gaļas, marinētas sinepju un medus mērcē, ir viegli skābena un patīkami salda garša. Unikālā marinādes sastāvdaļu kombinācija rada unikālu gatavās gaļas garšu.

Nepieciešamie produkti:

• kakls vai fileja – 2 kg;
• medus – 2 ēdamkarotes;
• Dižonas sinepes – 1,5 ēdamkarotes;
• sīpoli – 300 g;
• ķiploks – 1 galviņa;
• Pulverveida garšvielas no saldām, viegli asām čili piparu šķirnēm – 1 ēdamkarote;
• augu eļļa – 3 ēdamkarotes;
• žāvētas koriandra sēklas – 1 g;
• sāls, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Noskalojiet un nosusiniet svaigu vai atkausētu gaļu. Tālāk:

• sagrieziet gatavo produktu mazos gabaliņos un ievietojiet 3-4 litru traukā;
• Nomizojiet sīpolu, sagrieziet lielos gredzenos, pievienojiet gaļai;
• dziļā bļodā sajauciet: medu, augu eļļu, sinepes, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas;
• Iegūto pikanto-medus maisījumu ielej traukā ar gaļu un sīpoliem, samaisa, pārklāj ar vāku;
• Ļaujiet marinādei ievilkties trīs stundas istabas temperatūrā, ik pēc pusstundas maisot;
• 20 minūtes pirms cepšanas marinādei pievienojiet sāli pēc garšas;
• Pēc mērcēšanas apcepiet uz ne pārāk karstām oglēm ne ilgāk kā 25 minūtes.

Savā sulā

Šī recepte nodrošina uz oglēm grilētas gaļas dabisko garšu ar aromātisku garšvielu piedevu. Gatavais produkts ir lieliski piemērots pasniegšanai ar jūsu iecienītāko mērci.

Nepieciešamie produkti:

• kakls vai fileja – 2 kg;
• sīpoli – 300 g;
• vidēja lieluma tomāti - 8 gabali;
• ķiploks - 1 vidēja izmēra galviņa;
• žāvēts baziliks – 3 g;
• sāls, melnie un smaržīgie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Svaigu vai atkausētu cūkgaļu noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar tīru vafeļu dvieli. Tālāk:

• sagatavots produkts ne pārāk lielos gabalos;
• Nomizojiet sīpolu un sagrieziet vidēja biezuma gredzenos;
• ķiplokus sadaliet daiviņās, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlītēs gareniski;
• Novietojiet sagrieztos gaļas gabalus uz līdzenas virsmas un katru gabalu berzējiet ar žāvētu baziliku un pipariem;
• Ievietojiet gaļu 4 litru traukā, pārmaiņus ar sīpoliem un ķiplokiem, un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Novietojiet vēsā vietā, lai ievilktos piecas stundas;
• Pēc mērcēšanas gaļai pievienojiet sāli pēc garšas un uzveriet to uz iesmiem, pārmaiņus ar tomātu pusītēm;
• Grilējiet uz oglēm vai grila 30 minūtes.

Pareizā gaļas izvēle

Lai gatavais ēdiens nepieviltu ar savu garšu, jums ne tikai pareizi jāsagatavo marināde, bet arī jāizvēlas neapstrādāts produkts tirgū vai veikalā:

• Uz neapstrādāta produkta nedrīkst būt gļotu vai asins traipu pēdas. Katram gabalam jābūt stingrai tekstūrai;
• Augstas kvalitātes svaigas gaļas delikateses krāsa griezumā ir rozā-sarkana, koncentrētā sula ir caurspīdīga, un tās virsmai jābūt nedaudz mitrai;
• Kvalitatīva produkta smaržai nevajadzētu būt atbaidošai. Ja aromāts ir nepatīkams, izvairieties no gaļas iegādes.
• Piespiežot pirkstu uz labas kvalitātes gaļas virsmas, iespiedumam vajadzētu ātri izlīdzināties.

Cepšanas iezīmes

Šī smalki sagrieztas, uz oglēm grilētas gaļas ēdiena unikalitāte ir tāda, ka katru gabalu gatavošanas laikā ieskauj karsts gaiss. Lai šašliks būtu gards, ievērojiet šīs vadlīnijas:

• Grilējot uz oglēm, jāizvēlas produkts, kas ir “jauns” un sulīgs;
• Centieties negatavot šašliku no saldētas cūkgaļas, jo saldēta cūkgaļa zaudē pusi no savas uzturvērtības. Gatavs ēdiens būs ciets un bezgaršīgs.
• Gardu šašliku var pagatavot ne tikai uz oglēm. Var izmantot arī citas gatavošanas metodes.

Bankā

Gardu šašliku var mājās uz grila pagatavot bez grila vai karstām oglēm, izmantojot stikla traukus. Lai to izdarītu:

• gaļu nomazgājiet un nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos;
• marinējiet produktu ar sīpolu, kas sagriezts lielos gredzenos, trīs stundas istabas temperatūrā;
• nomazgājiet un nosusiniet divu litru vai trīs litru burku;
• Žāvēta trauka apakšā ielieciet sīpolu kārtu, kas sagriezta pusgredzenos, un pēc tam uz asiem koka irbulīšiem uzduriet gaļu, kas uzdurta iesmiem;
• Burku pārklāj ar metāla vāku vai pārtikas plēvi un ievieto cepeškrāsnī 200–210 grādu temperatūrā uz pusotru stundu.

Uz grila

Neskatoties uz moderno pārnēsājamo grilu un citu grila ierīču parādīšanos, bārbekjū joprojām ir ļoti populārs āra grila entuziastu vidū. Lai pagatavotu gardu gaļu, jums ir nepieciešams:

• Pārliecinieties, ka jums ir pareizais kurināmais. Vispiemērotākais iekuramais materiāls ir veikalā nopērkamās kokogles, kas gatavotas no ozola un bērza koksnes, kā arī augļu koku baļķi un zari;
• šašlika gatavošanai izvēlieties augstas kvalitātes svaigus produktus;
• sagatavojiet atbilstošu marinādi;
• Sagatavojiet iesmiņus vai īpašu grilu cepšanai.

Elektriskajā grilā

Uz elektriskā grila gatavotas gaļas garša atšķiras no gaļas, kas gatavota uz oglēm, taču tā joprojām ir garda. Tāpat kā ar jebkuru šašlika recepti, ir svarīgi to pareizi marinēt. Iegūtā gaļa būs garda piedeva jebkuram mielastam. Lai nodrošinātu sulīgu un maigu šašliku, kas gatavots uz elektriskā grila, ievērojiet šīs darbības:

• izvēlieties kaklu vai fileju ar stingru konsistenci;
• sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, lai cepšanas laikā tie neaizķertos pie sildelementa;
• uz katras metāla ierīces uzveriet 5-6 cūkgaļas gabalus;
• Pēc ierīces pieslēgšanas elektrotīklam ievietojiet tajā iesmiņus un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.

Cepeškrāsnī

Ja nevarat iziet dabā, šašliku varat pagatavot mājās cepeškrāsnī. Vai arī vienkārši sarīkot pikniku uz balkona. Pagatavošana:

• nomazgājiet un nosusiniet gaļu, sagrieziet to lielos gabalos un marinējiet vairākas stundas;
• Lai iegūtu gaļas garšu, it kā tā būtu grilēta uz oglēm, marinādei pievienojiet aromatizētāju, kas paredzēts dabiskās kūpināšanas efekta imitēšanai;
• Uz cepamās plāts izklāj sīpolu kārtu, sagrieztu pusgredzenos, un virsū liek gaļu. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, vienu stundu.

Smalki sagrieztas gaļas ēdiena pagatavošana grilēšanai uz oglēm prasa prasmīgas pavāra rokas. Savukārt marinēšanai ir pieejams plašs recepšu klāsts, kas piemērots jebkurai gaumei, katrai no tām piemītot sava unikālā pievilcība.