Cik ilgi gatavot piena sēnes un kā tās marinēt mājās (+25 foto)?

Marinētas piena sēnes tiek uzskatītas par patiesi izsmalcinātu ēdienu svētku galdam. Tā kā šīs sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tām nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Piena sēņu marinēšana nav sarežģīta, taču ir svarīgi iepazīties ar noteiktiem augļu pārstrādes un konservēšanas noteikumiem.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Piena sēnes ir diezgan lielas un ievērojamas. Ir vairākas šķirnes:

• melns;
• balts (vai īsts);
• ozols;
• apses;
• sauss;
• dzeltens.

Baravikas tiek uzskatītas par visgaršīgākajām marinētās vai sālītās. To gaļīgās cepurītes var izaugt līdz 20 cm diametrā. Baltā virsma bieži ir klāta ar dzeltenīgiem plankumiem. Bojājuma gadījumā mīkstums iegūst dzeltenu nokrāsu. Augļķermeņa dobais kāts izaug 4–6 cm augsts. Žaunas ir baltas ar krēmīgu nokrāsu.

Jūs varētu interesēt:

Sivēnu marinēšana un marinēšana ziemai (18 foto)
Lielākā daļa sēņotāju labprāt vāc un gatavo cūku sēnes, neskatoties uz oficiālo aizliegumu...Lasīt vairāk…

Dzeltenās piena sēnes izceļas ar to, ka tām nav pubertātes. Cepurīte ir piltuvveida ar uz iekšu izliektām malām. Šo šķirni visbiežāk izmanto marinēšanai, jo augļi ir diezgan rūgti un tiem nepieciešama ilgstoša mērcēšana.

Augļu ķermenis satur daudz organismam noderīgu vielu:

• vitamīni A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnijs;
• kalcijs
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs.

Kā un cik ilgi piena sēnes vajadzētu vārīt pirms gatavošanas?

Ir svarīgi iepazīties ar pamata sagatavošanas noteikumiem, lai marinēta uzkoda kļūtu par gardu papildinājumu jebkuram galdam.

Vispārīgie principi

Pēc novākšanas sēnes šķiro un pārbauda, ​​vai nav bojājumu un tārpu. Augļķermeņus attīra no gružiem un pielipušiem netīrumiem, kurus var noņemt ar mīkstu birsti. Tīrās sēnes nekavējoties sagriež saskaņā ar recepti (vairākās daļās vai nogriežot tikai kātiņu).

Pirms vārīšanas meža sēnes ir jāizmērcē. Šī procedūra noņem rūgtumu. Ievietojiet piena sēnes lielā traukā un pārlejiet ar sālītu ūdeni. Vislabāk tās pārklāt ar vāku un vieglu svaru, lai nodrošinātu, ka tās ir pilnībā iegremdētas.

Procedūras ilgums ir atkarīgs no novākto augļu vecuma, jo vecākiem augļiem nepieciešama ilgāka mērcēšana. Mērcēšana parasti ilgst 2–3 dienas. Mērcēšanas laikā ir svarīgi mainīt ūdeni divas reizes dienā.

Jūs varētu interesēt:

Cik ilgi un kā gatavot un cept baravikas (20 foto)?
Baravikas bieži sauc par meža pavēlnieci, jo tām ir ne tikai lieliska garša, bet arī…Lasīt vairāk…

Pirms marinēšanas

Pēc rūpīgas tīrīšanas un mērcēšanas ievietojiet piena sēnes lielā traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni, ļaujot sēnēm brīvi peldēt uz virsmas. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un novietojiet trauku uz plīts.

Daži pavāri iesaka sēnes pievienot verdošam ūdenim. Jebkurā gadījumā pēc vārīšanas tās vāriet 10–15 minūtes. Ja izmantojat aukstās marinēšanas metodi, pirms marinēšanas tās nav jāvāra; galvenais ir tās vispirms iemērkt.

Pirms cepšanas

Ja novāktā raža paredzēta cepšanai, tad tā nav tik ilgi jāmērcē.

Sēnes iemērciet aukstā, sālītā ūdenī vienu stundu, pēc tam vāriet 10 minūtes. Nolejiet ūdeni un rūpīgi noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

Pirms dzēšanas

Pirms sautēšanas augļi jāizmērcē, lai atbrīvotos no rūgtuma. Pēc vārīšanās vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Tāpat kā citu ēdienu pagatavošanā, ūdenim pievienojiet šķipsniņu sāls. Šajā laikā uzmanieties, vai neveidojas putas, un regulāri tās noskalojiet. Izņemiet vārītos augļus no katla un noskalojiet.

Receptes piena sēņu marinēšanai mājās

Marinētas piena sēnes ilgi saglabāsies un piedāvās lielisku garšu tikai tad, ja soli pa solim ievērosiet konkrētu recepti.

Gatavošanās marinēšanai

Lai marinētu piena sēnes mājās, vispirms jāizvēlas piemērotākā recepte un jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas. Marinēšanai paredzētie augļi vispirms jāizmērcē. Procesam vajadzētu ilgt 72 stundas, regulāri mainot ūdeni (2–3 reizes dienā).

Jūs varētu interesēt:

Piena sēņu pareizas marinēšanas metodes un receptes (19 foto)
Piena sēņu sālīšanai nepieciešama prasme. Nepareizi pagatavotas sēnes ne tikai negaršos labi, bet var izraisīt arī...Lasīt vairāk…

Ja produkts tiks uzglabāts stikla burkās, tās iepriekš jāsterilizē. To var izdarīt, tvaicējot burkas apmēram 10 minūtes vai ievietojot tās cepeškrāsnī.

Klasiskais veids

Lai marinētu 2 kg sēņu, izmantojot klasisko metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens;
• 50 g sāls;
• 20 ml 70% etiķa;
• 5 krustnagliņas;
• 4 lauru lapu un smaržīgo zirņu gabaliņi.

Izmērcētas piena sēnes sagriež lielos gabalos, piepilda ar 1 litru ūdens, pievieno 10 g sāls un vāra 20 minūtes.

Izņemiet gatavās sēnes no katla, noskalojiet un pilnībā noteciniet ūdeni. Tikmēr pagatavojiet marinādi. Tīrā traukā ielejiet 1 litru ūdens un pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet etiķa esenci un noņemiet no uguns. Sadaliet sēņu maisījumu burkās un pārlejiet tās ar karsto marinādi, pilnībā pārklājot. Cieši aizveriet burkas ar steriliem vākiem un ietiniet tās burkās, līdz tās pilnībā atdziest.

Aukstā metode

Sēņu ievārījumu var pagatavot bez iepriekšējas vārīšanas. Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Sēnes iemērc un labi nomazgā.

   

2. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra, tad pievieno sēnes uz dažām minūtēm.
3. Ūdens tiek nolets un maisījums tiek atstāts, līdz tas pilnībā atdziest.
4. Garšvielas un piena sēnes ievietojiet atsevišķā traukā. Rūpīgi samaisiet un vairākas dienas ievietojiet ledusskapī.
5. Pagatavojiet marinādi no ūdens un etiķa esences.
6. Sēnes ievieto burkās un piepilda ar karstu marinādi.

Tvertnes ir aizvērtas ar metāla vākiem un pēc atdzesēšanas pārvietotas uz pagrabu uzglabāšanai.

Ar garšvielām

Šī recepte prasa sēņu iepriekšēju mērcēšanu divas dienas. Lai pagatavotu 2 kg sēņu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 3 litri ūdens;
• 60 g galda sāls;
• 20 g cukura;
• 2 jāņogu un ķiršu lapas;
• 2 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 krustnagliņas un 2 piparu graudi;
• 60 ml 9% galda etiķa.

Izmērcētas sēnes vāra 2 litros ūdens ar ēdamkaroti sāls 10 minūtes. Noskalo sēnes un, kamēr notek liekais šķidrums, pagatavo marinādi. Tīrā traukā ielej 1 litru ūdens un pievieno sāli un cukuru saskaņā ar recepti. Kad šķidrums vārās, pievieno sēnes un pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi un ķiploku. Vāri 15 minūtes, un 5 minūtes pirms vārīšanas laika beigām pievieno sagrieztu ķiploku.

Karsto produktu ielejiet burkās un cieši aizveriet. Ja burkas ir litra tilpuma, katrā pievienojiet 30 ml etiķa. Ja to tilpums ir 0,5 litri, pievienojiet tējkaroti etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielejiet burkās un cieši aizveriet ar vākiem.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas medus sēnes
Piedāvājam jums daudzpusīgu meža sēņu pagatavošanas recepti. Tās marinē 2 stundas, un, ja jums ir…Lasīt vairāk…

Tomātu mērcē

Lai pagatavotu marinētas piena sēnes tomātu mērcē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 4 kg mērcētu sēņu;
• 5 litri ūdens;
• 1 glāze augu eļļas;
• 6 sīpoli;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 4 lauru lapas;
• 10 melnie piparu graudiņi;
• 0,5 glāzes 9% etiķa;
• 700 ml tomātu pastas;
• pievienojiet sāli pēc garšas.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Nosmeļ putas, kas parādās, un sēnes vāra 15 minūtes. Gatavo sēņu maisījumu noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecēt. Tikmēr dziļā pannā (vēlams lielā pannā) ielej eļļu. Kad tā ir uzkarsusi, pievieno sīpolu, sagrieztu pusgredzenos. Apcep apmēram trīs minūtes, pievieno cukuru un cep vēl trīs minūtes.

Tad pannā pievienojiet sēnes, piparu graudus, lauru lapas un sāli (apmēram 1 ēdamkaroti). Cepiet maisījumu 10 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātu pastu un cepiet vēl 10 minūtes. Ielejiet etiķi, ātri samaisiet un izslēdziet uguni. Pārlejiet karsto maisījumu sterilos traukos, aizveriet un turiet siltumā, līdz atdziest.

Ar dārzeņiem

Gardu sēņu uzkodu var pagatavot, marinējot piena sēnes ar tomātiem un sīpoliem. Šajā receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg izmērcētu piena sēņu;
• 1 kg tomātu un sīpolu;
• 3 litri ūdens;
• 60 g galda sāls;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 20 ml 70% etiķa.

Katliņā ielej 3 litrus ūdens un pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Kad ūdens uzvārās, pievieno vidēja lieluma sēnes un vāri, līdz tās ir mīkstas. Kad visas sēnes ir nogrimušas dibenā, noņem tās no uguns. Pārlej tomātus ar verdošu ūdeni, nomizo tos un sagriež lielos gabaliņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Sēņu maisījumu liek iepriekš uzkarsētā pannā, pievieno sāli pēc garšas un apcep 10 minūtes. Apceptās sēnes pārliek katliņā. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūniem un tomātus līdz mīkstiem. Pie sēnēm pievieno dārzeņus, pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, regulāri maisot. Karsto maisījumu pārliek sagatavotajās burkās, aizvāko un ietin siltā segā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Kādas garšvielas ir piemērotas sēņu marinēšanai? Marinēšanai izmanto cukuru, sāli, tomātu pastu vai sulu, etiķi un citronskābi. Dažās marinādēs ir iekļauts arī vīns vai glutamāts (garšas pastiprinātājs).

Grozs, kas pilns ar piena sēnēm, ir lielisks iegansts, lai ziemai marinētu sēņu uzkodas. Ziemā mājās gatavotas marinētas sēnes ir brīnišķīgs papildinājums jūsu svētku galdam.