Baraviku bieži dēvē par meža pavēlnieci, jo tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī daudz labvēlīgu vielu. Baraviku var pagatavot dažādos veidos: vārīt, cept, sautēt, cept un konservēt ziemai.
Ja jūsu grozs ir piepildīts ar šīm karaliskajām sēnēm, jums vajadzētu iepazīties ar to apstrādes un sagatavošanas pamatnoteikumiem.
Sugas iezīmes
Baravikai (baravikai, dāmas cepurītei) ir izliekta cepurīte, kas pieaugušām sēnēm kļūst plakani izliekta, dažreiz izplešoties. Cepurītes diametrs svārstās no 7 līdz 30 cm, bet ir novēroti arī eksemplāri līdz 50 cm. Virsmas krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz bālganai, bieži ar citrondzelteniem, oranžiem vai violetiem toņiem.
Jūs varētu interesēt:Stingrais, baltais mīkstums griezumā parasti nemainās. Retos gadījumos griezums var iegūt gaiši rozā vai zilganu nokrāsu. Augļķermenim ir vāja smarža un maiga garša. Sēnes aromāts ievērojami pastiprinās, vārot un žāvējot.
Baravikas kāts izaug aptuveni 12 cm augsts un līdz 7 cm plats. Jaunām sēnēm ir vālītei līdzīgs kāts, kas ar vecumu kļūst cilindrisks ar sabiezējušu pamatni. Virsma var būt balta, gaiši brūna vai sarkanīga, bet visbiežāk kāts ir par toni gaišāks nekā cepurīte.
Baravikas ir pazīstamas arī ar savām labvēlīgajām īpašībām. Tās satur lielu daudzumu riboflavīna, kas pozitīvi ietekmē matu, nagu un ādas augšanu un veselību. Tās sastāv no olbaltumvielām un polisaharīdiem, kas ir viegli sagremojami un pozitīvi ietekmē vispārējo veselību.
Kā pareizi pagatavot baravikas sēnes
Pēc klusas medības nekavējoties jāsāk augļu ķermeņu apstrāde, jo tos ilgstoši nevar uzglabāt svaigus.
Vispārīgi noteikumi gatavošanai līdz gatavībai
Pirmais solis garda sēņu ēdiena pagatavošanā ir visu meža atkritumu aizvākšana. To var izdarīt ar nazi un mīkstu birsti. Nomizotas sēnes stundu iemērciet ūdenī. Mērcējot tiek noņemti ne tikai mazi atkritumi, bet arī visi mazie kukaiņi, kas varētu dzīvot iekšpusē.
No iemērcētajām baravikām nogriež bojātās daļas, un no vecākām sēnēm kātiem jānoņem visa miza. Katru sēni sagriež gabaliņos (jo tā var būt tārpaina) un novāra saskaņā ar recepti.
Sēņu vārīšana vidēji aizņem apmēram 40 minūtes, bet atkarībā no receptes var būt nepieciešams ilgāks laiks. Ievietojiet sēņu gabaliņus katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Pievienojiet šķipsniņu sāls un novietojiet uz plīts. Kad sēnes vārās, nosmeliet putas un vāriet uz vidējas uguns, līdz tās ir mīkstas.
Lai gatavotu lēnajā plītī, ielieciet sagrieztas baravikas bļodā un pārlejiet ar ūdeni. Ja sēņu maisījums aizņem vairāk nekā pusi bļodas, sadaliet to un gatavojiet katru porciju atsevišķi. Iestatiet ierīci režīmā "Cepšana" un gatavojiet 40 minūtes.
Svaigas sēnes vislabāk tvaicēt tvaicētājā, jo žāvētām sēnēm var trūkt mitruma un tās var kļūt cietas. Tīras, sagrieztas baravikas ievietojiet perforētā bļodā, apkaisiet ar sāli un pārklājiet tvaicētāju ar vāku. Iestatiet taimeri uz 40 minūtēm. Ja gabali ir lieli, palieliniet gatavošanas laiku par 10 minūtēm.
Jūs varētu interesēt:Vārīšana pirms cepšanas
Lai droši ēstu jebkuras sēnes, vislabāk tās vispirms novārīt. Vāriet tās vismaz 20 minūtes pirms cepšanas.
Baravikas pārlej ar sālsūdeni un, kad tās vārās, nosmeļ putas, kas veidojas. Ja sēnes pēc vārīšanās cep vēl 20 minūtes, saindēšanās ar pārtiku risks no šī ēdiena ir minimāls.
Žāvētas sēnes
Pirms gatavošanas kaltētas baravikas rūpīgi jāsašķiro un jāizņem bojātās. Pēc tam tās vairākas stundas iemērc aukstā, sālītā ūdenī.
Vāriet tos tajā pašā ūdenī 30–40 minūtes. Procedūras ilgums ir atkarīgs no žāvēto sēņu lieluma.
Saldētu produktu sasaldēšanai un gatavošanai
Ja novāktās sēnes tiks uzglabātas saldētavā, tās jānovāra un jāsasaldē. Notīriet sēnes, sagrieziet tās gabaliņos un ievietojiet verdošā ūdenī. Sāls nav jāpievieno. Pēc piecām minūtēm nolejiet ūdeni un ievietojiet sēņu maisījumu caurdurī.
Saldētas sēnes, atšķirībā no kaltētām, sasaldējot nezaudē ūdeni, tāpēc tās var vārīt bez mērcēšanas. Pirms vārīšanas saldētās sēnes atkausējiet un pēc tam vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Šajā solī vislabāk ūdenim pievienot nedaudz sāls un vārīt sēnes katliņā ar vāku.
Baraviku cepšana
Sēņotāju vidū cepšana ir visizplatītākā meža sēņu pagatavošanas metode. Baravikas, ceptas skābajā krējumā, ir maigas un sulīgas. Tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- 600 g vārītu baraviku;
- 1 sīpols;
- 200 ml skābā krējuma;
- Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas.
Jūs varētu interesēt:Ielejiet saulespuķu eļļu pannā un novietojiet to uz plīts. Pievienojiet vārītās sēnes un apcepiet uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos un apcepiet kopā ar sēnēm līdz zeltaini brūnai krāsai. Ielejiet pannā skābo krējumu, pievienojiet piparus un sāli un labi samaisiet. Cepiet maisījumu uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pārklātu ar vāku.
Ikviens zina, ka sēnes un kartupeļi ir ātrs, bet garšīgs ēdiens. Lai to pagatavotu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 400 g saldētu baraviku (var vārīt);
- trīs vidēja lieluma kartupeļi;
- liels sīpols;
- 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
- 40 g sviesta;
- pipari un sāls – pēc garšas.
Saldētās un atkausētās sēnes nomazgā un sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Baravikas apcep pannā līdz zeltaini brūnai krāsai, tad pievieno verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, pievieno sēņu maisījumam un apcep. Sīki sakapā sīpolu un pievieno pannai. Labi samaisa, pievieno sāli, pievieno sviestu un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Mūsdienās gandrīz katrai mājsaimniecei ir lielisks virtuves palīgs — lēnā plīts. To var izmantot, lai pagatavotu vistu ar kaltētām baravikām. Šeit ir sastāvdaļas:
- divas vistas krūtiņas;
- spuldze;
- trīs ēdamkarotes skābā krējuma;
- 200 g kaltētu baraviku;
- divas glāzes griķu;
- trīs glāzes ūdens;
- lauru lapa;
- garšaugi un sāls pēc garšas;
Sagrieziet vistas fileju, sīpolu un sēnes mazos gabaliņos. Ievietojiet vistu un sīpolu bļodā, pievienojiet nedaudz augu eļļas un ieslēdziet režīmu "Cepšana" uz 40 minūtēm. Pēc 20 minūtēm samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet sēnes. Cepiet maisījumu līdz gatavam. Pēc pīkstiena pievienojiet skābo krējumu, garšaugus, griķus, lauru lapu un sāli. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu. Iestatiet režīmu "Griķi" un vāriet uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Ceptas sēnes var baudīt ne tikai sēņu sezonā, bet arī aukstā ziemā. Lai to izdarītu, apcepiet baravikas eļļā un aizveriet tās burkās. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg baraviku sēņu;
- 300 ml augu eļļas;
- 50 g sviesta;
- trīs tējkarotes sāls.
Svaigas sēnes nomizo un rūpīgi nomazgā. Žāvētas sēnes sasmalcina, sālī un liek pannā. Pievieno 150 g augu eļļas un apcep sēnes uz lēnas uguns 1 stundu ar vāku. Noņem vāku un cep, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
Karsto sēņu maisījumu ievieto sterilizētās burkās un pārklāj ar verdošu sviesta un augu eļļas maisījumu. Eļļas slānim jābūt vismaz 1 cm biezam. Burkas noslēdz ar neilona vākiem un pēc atdzesēšanas ievieto ledusskapī.
Jūs varētu interesēt:Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Pēc veiksmīgām, klusām medībām ir pienācis laiks padomāt par meža ražas sagatavošanu. Baravikas ir slavenas ar savu izcilo garšu, tāpēc no tām pagatavot gardu ēdienu ir pavisam vienkārši.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?
Sergejs
Es lasīju par baraviku vārīšanu, un tās salūza pēc 40 minūtēm. Izdzēsiet šīs muļķības, jūs esat nekompetents.