Kā pareizi marinēt sviesta sēnes mājās (+23 foto)?
Sviesta sēnes tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajām sugām citu meža iemītnieku vidū. Tās var savākt pat nepieredzējis sēņotājs, jo tās aug lielos ķekaros, un vienlaikus var savākt veselu grozu, kas sver līdz 1–2 kilogramiem. Tas izskaidro plašo ēdienu klāstu, ko var pagatavot, izmantojot sviesta sēnes.
Šīs sugas augļus var izmantot sēņu mērces pagatavošanai, marinēt vai pievienot pamatēdieniem un zupām. Taču marinētas sviesta sēnes tiek uzskatītas par īpaši gardu delikatesi, kas ir brīnišķīgs papildinājums jebkuram ēdienam. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi marinēt sviesta sēnes.
Sugas iezīmes
Šīs šķirnes galvenā iezīme ir spīdīgā, glancētā cepurīte, kas rodas, pateicoties slidenajai, gļotainajai plēvītei, kas klāj cepurīti. Tas apgrūtina sviesta sēņu sajaukšanu ar citām sēņu sugām. Augļa daļa ir vidēja lieluma. Cepurīte ir izliekta, pusapaļa un pieejama dažādos brūnos toņos. Gļotaino plēvīti var viegli noņemt no cepurītes virsmas ar nazi. Cepurītes diametrs var sasniegt 10–12 cm.
Augļa mīkstums ir mīksts un gluds, ar patīkamu sēņu aromātu un bēšu krāsu, kas saglabājas nemainīga. Cepurītes apakšpusē ir cauruļveida slānis, kas sastāv no cieši izvietotām, gaišas krāsas caurulēm ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Kāts ir blīvs un gluds, cilindrisks un dzeltenīgā krāsā. Sēnei nobriestot, krāsa kļūst tumšāka. Stublājs var izaugt līdz 10 cm augstumam.
Sviesta sēnes ir unikālas ar to, ka tās satur lielu daudzumu uzturvielu un olbaltumvielu. Tās satur arī daudz vitamīnu un mikroelementu. Augļi viegli sagremojas kuņģa-zarnu traktā, padarot tos par iecienītu pārtikas produktu. Neskatoties uz to, augļķermeņi ir diezgan kalorijām bagāti – 100 gramos ir 25 kalorijas.
Jūs varētu interesēt:Sviesta sēņu sagatavošana un gatavošanas laiks pirms marinēšanas
Mežā lasītie augļi mājās vēlreiz rūpīgi jāpāršķiro. Pēc tam sēnes jānotīra. Lai noņemtu slideno plēvīti no cepurītes virsmas, satveriet to ar naža asmeni un pavelciet pret sevi. Nav jēgas mazgāt sēnes pirms mizošanas, jo lielākā daļa atlieku tiks noņemtas kopā ar mizu.
Vispirms pirms marinēšanas augļu daļas sašķiro pēc lieluma. Tas ir tāpēc, ka lielākām sēnēm nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Tās var gatavot veselas, ja tās ir mazas, vai sagriezt vairākos gabalos, ja tās ir lielākas.
Pēc šķirošanas sēnes 15–20 minūtes vāra verdošā ūdenī uz vidējas uguns. Pieredzējuši pavāri iesaka pievienot veselu nomizotu sīpolu, lai uzlabotu sēņu garšu. Pēc vārīšanas sēnes nokāš, lai noņemtu lieko ūdeni. Pēc tam var sākt marinēšanas procesu.
Kā marinēt baravikas ziemai?
Sviesta sēnes ziemai var marinēt daudzos veidos. Klasiskās metodes ietver marinēšanu karstā veidā, bez sterilizācijas un bez vārīšanas. Ir arī neparastas sēņu pagatavošanas receptes. Marinēšanas recepšu ir tik daudz, ka ikviens var atrast sev piemērotu.
Karstā metode
Karstās metodes īpatnība ir tā, ka augļi ir jāvāra. Pagatavošanai papildus sēnēm (2 kg) būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 20 g;
- lauru lapa;
- piparu graudiņi;
- smaržīgo piparu zirņi;
- mārrutku lapas;
- dilles;
- dažas ķiploka daiviņas.
Vispirms sēnes nomazgā, notīra un sagriež strēmelītēs. Pēc tam tās ievieto katliņā, pārlej ar ūdeni, sāli un vāra uz lēnas uguns 30–35 minūtes. Tikmēr pagatavo sālījumu, izmantojot sālsūdeni, piparus un lauru lapas. Pēc vārīšanas sēnes nokāš, lai atbrīvotos no visa ūdens.
Burkas, kurās atradīsies sastāvdaļas, vispirms sterilizē. Apakšā liek garšaugus un ķiplokus, kam seko apmēram 2 cm biezs sēņu slānis. Augšējo slāni pārklāj ar mārrutku lapām. Burkas saturu piepilda ar sālījumu un uzliek vāku. Ja burkai ir metāla vāks, pievieno tējkaroti citronskābes, 20 g cukura un 25 g etiķa. Pēc vārīšanas burkas vairākas nedēļas ievieto ledusskapī.
Jūs varētu interesēt:Bez vārīšanas
Šī metode ir noderīga tiem, kas plāno sēnes ēst uzreiz. Šī recepte neaizņem daudz laika, jo tai nav nepieciešama papildu vārīšana.
Vispirms 4–5 kilogrami augļu ir jānomizo, jānomazgā un jānovāra. Tikmēr burkas ir rūpīgi jānomazgā, jānožūst un pēc tam jāuzkarsē. Burkas apakšā liek dilles un nedaudz citrona miziņas, pēc tam kārto ar sēnēm.
Atsevišķā traukā pagatavojiet marinādi. Tā sastāv no litra ūdens, 40 gramiem sāls un 40 gramiem cukura, smaržīgajiem piparu zirnīšiem, lauru lapām un dažām ķiploka daiviņām. Aizveriet burkas ar neilona vākiem, ļaujiet tām atdzist un ievietojiet ledusskapī. Ēdiens būs gatavs 5 dienu laikā.
Recepte bez sterilizācijas
Šī ir diezgan vienkārša recepte tiem, kam nepatīk pavadīt daudz laika pie plīts, sterilizējot visas burkas.
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1,5 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- etiķis - 50 ml;
- sāls un cukurs - katrs 20 g;
- vairāki lauru lapu gabaliņi;
- smaržīgie pipari.
Sagatavotos augļus sagriež šķēlēs. Augļu gabaliņus pārlej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Pēc laika beigām nolej ūdeni no katliņa, pievieno svaigu ūdeni un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Sāli pievieno vārīšanas beigās. Iegūto buljonu nokāš caur caurduri. Marinādi vāra uz lēnas uguns atsevišķi.
Lai to pagatavotu, uzvāriet ūdeni, pievienojiet sāli, piparus un cukuru. Pēc 5–7 minūtēm pievienojiet sēnes un turpiniet vārīt vēl 10 minūtes. Visbeidzot pievienojiet lauru lapas un etiķi, vāriet vēl dažas minūtes un pēc tam noņemiet no uguns. Izņemiet lauru lapas no marinādes. Pēc tam sarullējiet sēnes, ļaujiet tām atdzist un uzglabājiet vēsā vietā.
Jūs varētu interesēt:Neparastas marinēšanas receptes
Tiem, kam patīk neparastas garšas, zemāk ir marinādes, kuras ir ne tikai viegli pagatavot mājās, bet arī noteikti pārsteigs.
Austrumu marinādē
Šajā marinādē marinētām sviesta sēnēm ir pikanta garša. Lai tās pagatavotu, katliņā ielej dažus litrus ūdens un pievieno sagrieztu sīpolu, dažas ķiploka daiviņas, pāris ēdamkarotes sasmalcināta ingvera un zaļos sīpolus, vienu čili piparu, dažas daiviņas, divas kardamona un dažas lauru lapas.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc dažām minūtēm pievieno 200 ml baltvīna etiķa un 2 ēdamkarotes citrona sulas. Pēc dažām minūtēm pievieno sēnes un vāri uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Kad tās ir gatavas, pievieno pāris ēdamkarotes sezama eļļas un visu sakārto burkās.
Pikantas sviesta sēnes
Vairākus kilogramus iepriekš sagatavotu augļu ievieto katliņā un piepilda ar 4 glāzēm ūdens un 3 glāzēm baltvīna etiķa.
Tad pievieno 3 ēdamkarotes sasmalcināta ingvera, 1 ēdamkaroti citrona miziņas, nelielu sīpolu, smalki sagrieztu riņķos, 60 gramus sāls un smaržīgos piparu zirnīšus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Lej burkās un atdzesē ledusskapī.
Ceptas marinētas sviesta sēnes
Iepriekš sagatavojiet 500 gramus sēņu, novāriet tās, ļaujiet atdzist un sagrieziet mazos gabaliņos. Ielejiet olīveļļu pannā, pievienojiet sēnes un apcepiet.
Pēc tam samaziniet siltumu, pievienojiet dažas ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 20 g brūnā cukura un sāli pēc garšas. Viss uzvārās dažu minūšu laikā. Sakārtojiet burkās, pārlejiet sēņu sautēšanas šķidrumu un ievietojiet ledusskapī.
Ķiploku marinādē
Sagatavojiet apmēram 5 kg augļu. Ielejiet traukā litru ūdens, pievienojiet 40 g sāls, 100 g cukura, 1 ēdamkaroti sojas mērces, 1 čili piparu, 5 piparu graudus, tējkaroti diļļu sēklu, lauru lapu un 5 ķiploka daiviņas. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet 100 ml etiķa un sēnes. Turpiniet vārīt vēl 15 minūtes uz vidējas uguns.
Jūs varētu interesēt:Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Marinētas sviesta sēnes ir iecienīts ēdiens, kas lieliski papildinās jebkuru galdu, un recepšu pārpilnība neatstās vienaldzīgu nevienu.