Kā marinēt sēnes ziemai mājās (+24 foto)

Lielveikalu plaukti tagad ir pilni ar marinētu sēņu, tostarp šampinjonu, burkām. Ražotāji izmanto dažādas marinēšanas receptes, taču šampinjoni ir daudz garšīgāki. marinēts mājāsŠīs sēnes pagatavojas ļoti ātri, tāpēc process neaizņems ilgu laiku. Marinētas šampinjones ir lielisks papildinājums gan svētku, gan ikdienas maltītēm, jo ​​tām ir izsmalcināta garša un tās ir pilnīgi drošas.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Sēne parasti ir maza izmēra — 3–5 cm —, taču pastāv arī lielākas šķirnes, kuru izmērs sasniedz 25 cm. Jaunībā masīvā cepurīte ir apaļa. Nobriestot tā saplacinās. Cepurītes krāsa variē no tīri baltas līdz brūnai.

Stublājs ir cilindrisks, gluds un bieži dobs. Uz kāta veidojas gredzens, kas var būt vienslāņains vai divkāršs. Brīvās žaunas augšanas sākumā ir baltas, bet, nobriestot, tās kļūst rozā un pēc tam tumši brūnas. Baltā mīkstums, kad tas saplīst, iegūst dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu.

Augļķermenis satur taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, vitamīnus un organiskās skābes. Visas šīs labvēlīgās vielas cilvēka organisms viegli uzsūcas un veicina tā pareizu darbību. Šī produkta lietošana uzturā palīdz novērst sirdslēkmes un aterosklerozi.

Jūs varētu interesēt:

Sautēti kāposti ar sēnēm
Pagatavosim vienkāršu un gardu ēdienu – sautētus kāpostus ar sēnēm. Recepte ir pieejama ikvienam, un soli pa solim sniegtās fotogrāfijas…Lasīt vairāk…

Tradicionālās receptes šampinjonu marinēšanai ziemai

Ir daudz recepšu sēņu marinēšanai ziemai, tāpēc katra mājsaimniece noteikti atradīs sev piemērotāko.

Šampinjonu sagatavošana marinēšanai

Pirms marinēšanas meža augļi ir jāsagatavo. Tiek izvēlēti jauni un mazi augļķermeņi, jo tie ne tikai izskatās skaisti, bet arī ātrāk izvārās. Vispirms augļus sašķiro un, ja nepieciešams, sagriež vairākās daļās.

Šķirojot, izmetiet visus tārpainos eksemplārus un nogrieziet bojātās vietas. Noslaukiet visus gružus ar mīkstu drānu un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pirms vārīšanas nenoņemiet vāciņus, jo tas padarīs tos tumšākus.

Kāti jānogriež un jāizmanto citiem ēdieniem, jo ​​cepurītes izcepas daudz ātrāk. Pirms uzglabāšanas ir svarīgi pārliecināties, ka trauki, kuros sēnes tiks uzglabātas, ir sterili.

Jūs varētu interesēt:

Kā pareizi marinēt medus sēnes ziemai mājās (22 foto)?
Marinētas medus sēnes ir lieliska uzkoda, kas ne tikai papildinās jūsu ikdienas uzturu, bet arī rotās jūsu svētku galdu.Lasīt vairāk…

Recepte ar sīpoliem

Pēc sagatavošanas vāriet 1 kg sēņu piecas minūtes pēc tam, kad tās ir uzvārījušās. Kamēr tās atdziest, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• viens sīpols;
• viens paprika;
• 4 ķiploka daiviņas;
• viens svaigs karstais pipars;
• 1 litrs ūdens;
• 80 ml 9% etiķa;
• 4 lauru lapas;
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 15 g sāls;
• 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas.

Katliņā ielej 1 litru ūdens, pievieno melnos piparus un lauru lapas. Marinādi uzvāra apmēram divas minūtes, tad pievieno cukuru un sāli. Vāri uz lēnas uguns 2 minūtes, tad noņem no uguns un pievieno eļļu un etiķi. Sagriez sīpolu un papriku, bet čili piparu un ķiploka daiviņas smalki sakapā.

Rūpīgi samaisiet visus dārzeņus un ievietojiet tos burkās kopā ar sēnēm. Pārlejiet maisījumu ar verdošu marinādi un aizveriet. Apgrieziet burkas otrādi un atdzesējiet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Jūs varētu interesēt:

Marinēti čili pipari ziemai "Pirkstus laizāmie"
Saglabājiet čili piparus ziemai pēc iespējas ilgāk, neapdraudot to garšu vai izskatu, bet tikai…Lasīt vairāk…

Ar citronskābi

Šo recepti izmanto, ja vēlaties pagatavot baltas marinētas sēnes, jo citronskābe saglabā to dabisko krāsu. 1 kg svaigu šampinjonu pagatavošanai izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• divas glāzes auksta ūdens;
• tējkarote citronskābes;
• 1 ēdamkarote rupjās sāls un cukura;
• 5 ēdamkarotes 9% etiķa;
• 7 ēdamkarotes augu eļļas;
• viens sīpols;
• 5 gabaliņi no melnajiem pipariem un 5 ķiploka daiviņām;
• 2 gab. krustnagliņas;
• 3 lauru lapas.

Svaigas sēnes ievieto ūdenī ar citronskābi un vāra piecas minūtes. Sēnes nokāš caurdurī un ļauj nedaudz atdzist. Visas sastāvdaļas (ieskaitot vārītās sēnes) pievieno ūdenim un, kad tās uzvārījušās, vāra 10 minūtes. Sēņu maisījumu sadala sterilizētos traukos, pārlej ar marinādi un noslēdz ar metāla vākiem.

Ar ābolu sidra etiķi

Šī ābolu sidra etiķa recepte ir vienkārša un garda. Lai pagatavotu 2 litrus marinētu sēņu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg šampinjonu;
• 150 ml 6% ābolu sidra etiķa;
• 1 litrs ūdens (marinādei);
• 25 ml saulespuķu vai olīveļļas;
• 3 lauru lapas un ķiploka daiviņas;
• 20 g galda sāls;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Sēnes rūpīgi nomazgājiet. Lielās sagriež 2–4 gabalos, bet mazākās atstāj veselas. Ievietojiet tās katliņā, pārlejiet ar ūdeni un vāriet 15 minūtes. Gatavo maisījumu ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Atsevišķā katliņā dažas minūtes vāriet ūdeni ar cukuru un sāli. Pēc tam pievienojiet eļļu un etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl divas minūtes.

Pievienojiet sēnes verdošajai marinādei un vāriet trīs minūtes pēc tam, kad tā uzvārās. Sterilizētās burkās pievienojiet vienādu daudzumu garšvielu un ķiploku šķēlīšu. Piepildiet burkas ar karsto sēņu maisījumu un marinādi. Uzskrūvējiet burkām vākus un apgrieziet tās otrādi.

Ar ķiploku

Šī recepte ir piemērota uzglabāšanai gan pagrabā, gan ledusskapī.

600 g šampinjonu būs nepieciešams:

• 170 ml ūdens;
• 4 ķiploka daiviņas;
• ķekars svaigu diļļu;
• 80 ml galda etiķa;
• 30 ml augu eļļas;
• 2 tējkarotes sāls un cukura;
• divas lauru lapas;
• 4 krustnagliņas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Lielus augļus sagriež vairākās daļās, bet mazos atstāj veselus. Ķiplokus izspiež, dilles nomazgā un smalki sakapā. Visas nepieciešamās sastāvdaļas sajauc katliņā un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Šo ēdienu var pasniegt nekavējoties. Sēņu maisījumu var ievietot burkā, pārlej ar marinādi, cieši noslēgt un uzglabāt ledusskapī.

Neparastas kodināšanas metodes

Ja sēņu sezona ir bijusi vairāk nekā veiksmīga, ir pienācis laiks padomāt par to saglabāšanu ziemai. Lai pagatavotu gardas un neparastas marinētas sēnes, izmēģiniet šīs neparastās receptes.

Korejiešu valodā

Korejiešu gaumē gatavotas sēnes būs īsts prieks pikantu ēdienu cienītājiem. 1 kg šampinjonu pagatavošanai būs nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 100 ml rīsu etiķa;
• 1 tējkarote malta koriandra, melno un sarkano piparu;
• 4 lauru lapas;
• kurkuma – pēc garšas.

Pievienojiet sēnes un lauru lapu 2 litriem verdoša ūdens. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Nokāsiet un izmetiet lauru lapas. Apkaisiet sēņu maisījumu ar sarkanajiem un melnajiem pipariem, koriandru un nedaudz kurkumas, lai iegūtu dzeltenu krāsu.

Uzkarsē eļļu pannā un pārlej to ar sausajām garšvielām, kas atrodas uz sēnēm. Sēņu maisījumam pievieno sāli, cukuru un etiķi un kārtīgi samaisa. Ievieto maisījumu burkā un pārlej ar to pašu marinādi. Izbaudi ēdienu pēc 24 stundām vai saglabā to ziemai sterilizētās burkās.

Itāļu valodā

Šis pagatavošanas veids lieliski sader gan ar gaļas, gan kartupeļu ēdieniem. Šī aromātiskā uzkoda ir pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• 500 g šampinjonu;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• mazs sīpols;
• 1 tējkarote sāls un maltas sinepes;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• daži svaigu pētersīļu zariņi;
• ēdamkarote cukura;
• 1 tējkarote graudainu sinepju;
• divas ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote itāļu garšaugu maisījuma;
• lauru lapa.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

Vāriet sagatavotās sēnes sālsūdenī apmēram 7 minūtes. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un ķiploku riņķos. Pievienojiet katliņam cukuru, šķipsniņu sāls un etiķi un ļaujiet nedaudz nostāvēties, līdz cukurs izšķīst.

Šajā pannā pievieno arī pārējās sastāvdaļas, izņemot sēņu maisījumu un eļļu. Ļauj maisījumam nostāvēties apmēram 10 minūtes, pēc tam pievieno karstās sēnes un eļļu. Rūpīgi samaisa un, kad atdzisis, ievieto burkā. Marinādi uz nakti atdzesē ledusskapī, pēc tam ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Ar sinepēm

Šai sinepju marinādei ir neticami spēcīgs aromāts. 800 g svaigu augļu pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes Bavārijas sinepju (ne asas);
• 1 ēdamkarote šķidra medus un etiķa;
• sāls, dilles un pētersīļi - pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 50 ml saulespuķu eļļas.

Sagatavotās sēnes apcep pannā, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Marinādei sajauc medu, etiķi, izspiestu ķiploku, eļļu, sinepes un sāli. Nomazgā garšaugus, smalki sakapā tos un pievieno marinādei. Pārlej maisījumu karstajām sēnēm. Kad atdzisis, rūpīgi samaisa un ievieto ledusskapī. Uzkodu var baudīt pēc 1-2 dienām.

Bez etiķa

Ir arī receptes bez etiķa. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g šampinjonu;
• 1 tējkarote cukura;
• 1-2 tējkarotes galda sāls;
• 60 ml citronu sulas;
• 200 ml ūdens;
• lauru lapa;
• diļļu sēklas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie piparu graudiņi.

Šai receptei vislabāk izvēlēties jaunas, slēgtas sēnes. Mazgājot tās, ar rokām noņemiet ārējo mizas slāni. Ķiploku smalki sakapājiet ar nazi. Ielejiet bļodā ūdeni un pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot citrona sulu.

Vāriet sēnes apmēram 5 minūtes, tad noņemiet no uguns un pievienojiet sulu. Pārklājiet katliņu ar vāku un novietojiet vēsā vietā uz 4-5 stundām. Izņemiet sēnes no marinādes, sajauciet ar marinētajiem sīpoliem un pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas. Ēdiens ir gatavs ēšanai.

Sojas mērcē

Sojas mērce ēdienam piešķir īpašu pikantu garšu. Šajā receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu;
• ½ tējkarotes sāls un maltu piparu;
• 3 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 tējkarote cukura un sausa ķiploka;
• 1 ēdamkarote katra 9% etiķa un augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes korejiešu burkānu garšvielu.

Galveno produktu vāriet 20 minūtes sālītā ūdenī un ļaujiet tam atdzist. Pievienojiet visas sastāvdaļas (smalki sakapājiet ķiplokus) atdzesētajiem augļiem un rūpīgi samaisiet. Marinādi ievietojiet ledusskapī 12 stundas.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Marinētas sēnes ir lielisks papildinājums gan vienkāršām ģimenes vakariņām, gan svētku galdam. Tāpēc ir vērts iepazīties ar marinēšanas receptēm, jo ​​neviens neaizmirsīs šīs aromātiskās uzkodas gardu garšu.