Vai ziemai ir iespējams marinēt austeru sēnes un kā to darīt mājās (+24 foto)?
Austeru sēnes mežā ir diezgan izplatītas. Mūsdienās tās ir ieguvušas ievērojamu popularitāti ne tikai savas garšas, bet arī pagatavošanas vienkāršības un pieejamības veikalos dēļ. Tās lieliski iederas picā, pīrāgos un salātos. Ir daudz recepšu austeru sēņu pagatavošanai, jo tās var ne tikai pievienot pamatēdieniem, bet arī cept, sālīt un marinēt kā lielisku sēņu uzkodu.
Austeru sēņu īpašības un to labvēlīgās īpašības
Savvaļā šī suga visbiežāk aug uz koku stumbriem. Šīs sēnes ir viegli audzēt arī telpās. Tie ir diezgan lieli eksemplāri ar vienpusēju vai noapaļotu cepurīti. Šīs sugas atšķirīga iezīme ir cepurītes neādainā virsma, kas ir pelēkbrūnā vai pelēkā krāsā.
Cepurītes diametrs svārstās no 5 līdz 20 cm. Stublāju parasti neēd, jo tas ir diezgan šķiedrains un sīksts. Austeru sēnes vienmēr aug ķekaros, kuros var būt līdz pat 30 augļķermeņiem.
Šīs sēnes satur vielas, kas ir labvēlīgas cilvēka organismam:
- minerālsāļi;
- ogļhidrāti;
- vitamīni;
- tauki;
- olbaltumvielas;
- aminoskābes.
Jūs varētu interesēt:Sēņu sagatavošana marinēšanai ziemai
Pēc meža sēņu novākšanas vai iegādes ir pienācis laiks sākt to iepriekšēju sagatavošanu. Atšķirībā no vairuma sēņu, austeru sēnes nav jāvāra vai jāmērcē. Lai pareizi marinētu sēnes, sagatavojiet tās šādi:
- Sēņu kopas ir sadalītas atsevišķos augļos.
- Katru paraugu rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.
- Lielākiem eksemplāriem ieteicams nogriezt kājas, kas marinēšanas laikā kļūst pārāk cietas.
- Nomazgātās sēnes izklāj uz dvieļa, lai nožūst.
- Lielas sēņu cepurītes jāsagriež 4–6 gabalos, vidēja lieluma – 2–3 gabalos, bet mazās var izmantot veselas. Tas nodrošina, ka augļķermeņi vienmērīgi iesūcas marinādē.
Daži gardēži dod priekšroku nogriezt katra augļa kātiņus, jo pēc kodināšanas tie kļūst cietīgi, lai gan garša ir gandrīz tikpat laba kā cepurītēm.
Jūs varētu interesēt:Austeru sēņu marinēšanas metodes mājās
Austeru sēņu marinēšanai mājās ir daudz veidu, tāpēc katra mājsaimniece var atrast sev piemērotāko.
Ātri
Ātrākā marinēšanas metode ir sēņu vārīšana tieši marinādē, bez iepriekšējas vārīšanas. Viss process tiek veikts vienā traukā. Lai marinētu 1 kg sēņu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 500 ml ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- ēdamkarote cukura;
- 90 ml ābolu sidra etiķa;
- 10 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- garšvielas pēc garšas.
Notīriet sēnes, pārlejiet tās ar ūdeni un pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un etiķi. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, regulāri maisot. Noņemiet marinādi no uguns un ļaujiet tai atdzist. Ievietojiet sēņu maisījumu burkās, pārlejiet ar karsto marinādi un pievienojiet eļļu. Maisījums ir gatavs baudīšanai 24 stundu laikā.
Jūs varētu interesēt:Karstas gatavošanas metode ziemai
Karstā metode tiek uzskatīta par drošāku lietošanai pārtikā. Marinētas austeru sēnes prasa ilgu mērcēšanas laiku, taču ziemas konserviem tā nav problēma. Šai metodei ņem 2 kg sēņu un četras 1,5 litru burkas. Pēc tam sagatavo šādas sastāvdaļas:
- ūdens – 1,5 l;
- sāls – 3 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 galds. l.;
- svaigs ķiploks - 4 daiviņas;
- lauru lapa – 8 gab.;
- smaržīgie pipari – 8 zirņi;
- krustnagliņas – 4 gab.
Meža sēnes pārlej ar ūdeni, novieto uz plīts un uzvāra. Nokāš šķidrumu, pārlej sēnes ar svaigu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Kamēr sēnes atdziest, pagatavo marinādi. Ielej traukā 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Katrā burkā ievieto ķiploka daiviņu, divas lauru lapas un vienu krustnagliņu. Pēc tam sēņu maisījumu ievieto burkās un pārlej ar marinādi. Burkas noslēdz ar metāla vākiem un pēc atdzesēšanas uzglabā pagrabā.
Auksts
Gatavojot sēnes aukstas, tās nav nepieciešams vārīt. Lai pagatavotu 2 kg austeru sēņu, izmantojiet šādas sastāvdaļas:
- 250 g sāls;
- trīs neļķes;
- divas vai trīs lauru lapas;
- apmēram 8 melnie piparu graudiņi.
Lielā emaljētā traukā ieberiet biezu sāls kārtu, pēc tam virsū izkārtojiet augļķermeņus, aizverot vāciņus. Pēc tam pievienojiet vēl sāli un pārējās sastāvdaļas, pārliecinoties, ka katram slānim pietiek. Mainiet slāņus, līdz trauks ir pilns.
Pēdējo kārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar audumu vai marli. Virsū uzliek svaru, lai sēnes būtu stingri piespiestas. Trauku ar sēnēm piecas dienas atstāj istabas temperatūrā un pēc tam pārvieto uz vēsu vietu.
Jūs varētu interesēt:Austeru sēnes korejiešu valodā
Pikantu un sāļu ēdienu cienītājiem noteikti patiks sēnes korejiešu gaumē. Tiek sagatavotas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg svaigu sēņu;
- divi burkāni;
- 100 ml saulespuķu eļļas un etiķa;
- 6 ķiploka daiviņas;
- tējkarote korejiešu burkānu garšvielu;
- 1 tējkarote (bez kaudzītes) malta koriandra;
- 1 tējkarote piparu maisījuma;
- 2 tējkarotes sāls un viena tējkarote cukura.
Novāktās sēnes attīra no gružiem un nomazgā. Vecākiem eksemplāriem noņem kātus, pēc tam visas sēnes sagriež strēmelītēs un vāra 15 minūtes. Vārītās sēnes izņem no pannas, lai atdzesētu. Tikmēr burkānus sarīvē, izmantojot rīvi, kas paredzēta korejiešu stila burkānu gatavošanai. Pēc atdzesēšanas austeru sēnes sajauc ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un pārējām receptes sastāvdaļām.
Trauku atstāj ievilkties 6 stundas, pēc tam to ielej sterilizētās burkās. Burkas ar saturu ievieto lielā katlā ar ūdeni un sterilizē 30 minūtes. Burkas aizver ar vākiem un, kad atdzisušas, pārnes uz pagrabu.
Citas receptes
Saskaņā ar šo recepti marinētas austeru sēnes tiek izmantotas ne tikai kā salātu piedeva, bet arī kā patstāvīga uzkoda. Sastāvdaļas:
- 1,7 kg sēņu;
- 700 g ūdens;
- 4 ēdamkarotes galda 9% etiķa;
- 50 g sāls;
- 25 g cukura;
- 4 gab. lauru lapa un krustnagliņas;
- 10–15 melnie piparu graudi;
- 2 tējkarotes sausu sinepju (bez kaudzītes);
- 0,5 tējkarotes katra koriandra un malta koriandra.
Marinēšanai izmanto tikai sēņu cepurītes, tāpēc kātiņi jānoņem. Nomazgātās cepurītes ievieto traukā ar ūdeni un pievieno visas nepieciešamās sastāvdaļas, izņemot etiķi. Pēc ūdens vārīšanās pievieno etiķi un sēnes vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Gatavs produkts kopā ar marinādi tiek ievietots iepriekš sterilizētās burkās. Burkas, kurās ir sēņu marināde, sterilizē 10 minūtes. Burkas aizvāko un ļauj pilnībā atdzist, pēc tam tās uzglabā pagrabā.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Ja jums ir paveicies un jums ir pilns grozs ar austeru sēnēm, jums vajadzētu padomāt par to saglabāšanu ziemai. Marinētas sēnes ir garda un sātīga uzkoda svētku galdam.