Ēdamās un neēdamās talkersēnes un to apraksti (+39 fotoattēli)

Runātājas ir vienas no visbiežāk sastopamajām sēnēm mūsu mežos. Sēņotāji tās ļoti iekāro to lieliskās garšas un indīgo sēņu trūkuma dēļ. Izlasot fotogrāfijas un aprakstus, runastājas ir viegli atpazīt — tās ir mazas, piltuvveida sēnes, kas aug ķekaros. Tās visbiežāk aug lapu koku mežos. Parasti ēd tikai cepurīti.

Runātāju raksturīgās iezīmes

Runājošās sēnes pieder pie trihomikētu dzimtas un pieder pie Govoruški (Cypripedium edulis) ģints. Tām ir arī dažas atšķirības starp tām, kas jāizpēta, lai atšķirtu ēdamās šķirnes no neēdamām. Ģints ietver arī indīgas šķirnes, tāpēc šīs sugas barošana ir ieteicama tikai pieredzējušiem sēņotājiem.

Izskats un foto

Visām sugām ir vidēja vai maza izmēra augļķermeņi. Cepurītes vidējais diametrs ir 3–7 cm. Cepurīte pārsvarā ir gaišā krāsā, dažreiz pelēcīga, un centrā ir neliela piltuvveida iedobums.

Cepurīte ir gluda un sausa uz tausti. Kātiņš ir tievs un garš. Cepurītes apakšpusē ir plānas, baltas žaunas, kas stiepjas līdz kātiņa augšdaļai. Sporu pulveris ir viegls, dažreiz krēmīgs.

Izplatīšanas vieta

Runātāji visbiežāk sastopami lapu koku mežos. Šeit tie veido mikorizu ar kokiem. Organismi aug kopās, ko bieži sauc par feju apļiem. Šo parādību raksturo daudzu sēņu augšana aplī ar tukšu vietu centrā.

Papildus mežiem šo sugu var atrast arī zāļainās vietās, piemēram, pļavās vai parkos. Krievijā šīs sēnes ir izplatītas mērenā klimatā un ir sastopamas arī Sibīrijas un Primorskas apgabala mežos.

Kolekcijas noteikumi

Pieredzējuši sēņu vācēji iesaka vākt talku sēnes no augusta vidus līdz oktobrim. To maksimālā raža ir septembra vidū. Daudzas talku šķirņu aug ķekaros, kas ievērojami atvieglo ražas novākšanu.

Talkeru savākšanas vieta ir atkarīga no šķirnes, bet lielākā daļa no tiem aug mežos pie kokiem, kur ir liels daudzums nokritušu lapu vai sūnu.

Ēdami runātāji ar fotogrāfijām

Lai nesajauktu ēdamās šķirnes ar indīgajām, ir svarīgi spēt tās atšķirt pēc izskata. Zemāk ir sniegtas ēdamo šķirņu atšķirīgās pazīmes un apraksti kopā ar fotoattēliem.

Saliekts runātājs

Šī sēne aug gan atsevišķi, gan lielos puduros, parasti sastopama mežmalās, ceļu tuvumā un krūmu biezokņos. Tai ir liela, gluda cepurīte, kuras diametrs bieži pārsniedz 12 cm. Tā ir netīri dzeltena. Žaunas ir baltas, pakāpeniski iegūstot rozīgu nokrāsu.

Stublājs ir blīvs un garš, apmēram 15–20 cm garš. Tas ir tādā pašā krāsā kā cepurīte. Mīkstums ir sauss. Jaunām sēnēm tas ir balts, bet ar laiku kļūst brūns un izdala nepatīkamu smaku, tāpēc jāvāc tikai jaunas sēnes. Ražas maksimums ir vasaras beigās un ilgst līdz oktobrim. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai jaunas sēnes, vai nu marinējot, vai vārot.

Pelēks

Šīs šķirnes cepurīte ir mazāka nekā iepriekšējai, ar vidējo diametru 8–15 cm. Tā ir bieza un gaļīga pēc konsistences, un tās krāsa var būt dažādos pelēkos toņos. Arī žaunas parasti ir pelēkas. Kātiņš ir plats, blīvs un zems, pieskaņots cepurītes krāsai.

Mīkstums izstaro ziepēm līdzīgu smaržu. Sēne visbiežāk sastopama lielās grupās jauktos un skujkoku mežos. Mežā to var atrast no vasaras beigām līdz novembrim. Pirms pelēkās talkas sālīšanas vai marinēšanas tā jānovāra, vārot 30–40 minūtes.

Kausveida

Šai šķirnei raksturīga kausveida cepurīte, kuras diametrs ir aptuveni 7–8 cm. Tai ir uz iekšu izliektas malas, spīdīga virsma un tā ir brūnā vai pelnu pelēkā krāsā. Žaunas ir maz un tās ir brūnā krāsā. Mīkstums ir plāns un ūdeņains pēc konsistences.

Stublājs ir garš, aptuveni 10 cm, ar pūkainu, paplašinātu daļu pie zemes. Kausveida sēne ir sastopama skujkoku, jauktu un lapu koku mežos, kur meža zemsedze ir bagāta ar organiskajām vielām. Auglības maksimums ir augustā un ilgst līdz septembrim. Sēni ēd vārītu vai sālītu.

Oranžs

Oranžvēdera gailenes bieži aug nelielās grupās vai atsevišķi. Tās nes augļus no vasaras beigām līdz oktobrim. Tās sastopamas skujkoku vai jauktu mežu mitrās vietās, kur nobirās ir daudz sūnu un nokritušu puvušu lapu.

Sēne ir maza, dzeltenoranžā krāsā un pakāpeniski izbalo. Žaunas pakāpeniski saplūst ar kātu, piespiežot kļūstot tumšākas. Kāts ir īss, vidēji 5 cm garš, apaļš un pie zemes kļūst plānāks. Mīkstums ir dzeltenīgs un bez smaržas. Ēd, cep vai vāra tikai cepurīti.

Piltuves formas

Šķirnes nosaukums pats par sevi runā, jo cepurīte ir ļoti piltuvveida, aptuveni 8 cm diametrā. Virsma ir sausa, malas ir viļņainas, un tai ir netīri dzeltena krāsa. Žaunas gludi saplūst ar kātu. Mīkstumam ir cietes aromāts. Kāts ir augsts, 8 cm garš, tievs un ciets.

Piltuvveida sēnes ir vienas no visizplatītākajām šīs sugas šķirnēm, un tās var atrast uz nokritušām lapām gar meža takām, krūmos, nelielās grupās vai atsevišķi. Pirms vārīšanas tās tiek termiski apstrādātas. Šo sugu var žāvēt un ēst kopā ar citām sēnēm.

Anīss

Anīsa talkeri ir reta šīs sugas paveida. To galvenā īpašība ir mainīgā cepurītes forma. Sākotnēji sēnei ir uz iekšu izliekta cepurīte, kas laika gaitā iztaisnojas. Krāsa pārsvarā ir zaļa ar pelēku nokrāsu. Kātiņš ir zems un noapaļots.

Mīkstums ir plāns, ūdeņains un tam piemīt anīsa aromāts, no tā arī cēlies nosaukums. Šī šķirne aug jauktos vai skujkoku mežos, atsevišķi vai nelielās grupās, no vasaras beigām līdz oktobrim. Anīsa sēni var cept, vārīt vai marinēt pēc tam, kad to apmēram pusstundu mērcē verdošā ūdenī. Gatavošana praktiski novērš aso anīsa aromātu.

Milzis

Milzu runātāji sastopami atklātās vietās, kur tie aug no augusta līdz oktobrim. Cepurīte ir piltuvveida ar uz āru izliektu malu. Diametrs ir 12–15 cm, bet daži eksemplāri var izaugt līdz 30 cm. Virsma ir patīkama pieskārienam, zīdaina un pienainā krāsā. Stublājs ir blīvs un garš.

Mīkstums ir gaļīgs, bēšā krāsā un ar viegli miltainu aromātu; sēnei novecojot, tā kļūst rūgta. Šo sēni var sālīt, marinēt vai pievienot dažādiem ēdieniem. Pirms gatavošanas ir ļoti svarīgi rūpīgi uzsildīt augļķermeni. Šī šķirne satur dabīgas antibiotikas, kas iznīcina tuberkulozes baktērijas.

Neēdamas sēņu šķirnes

Neēdamo šķirņu īpatnības ir diezgan pārsteidzošas; pat iesācējs sēņotājs tās var pamanīt. Šīs īpašības ir atkarīgas no neēdamo runātāju veida.

Apgriezts

Šīs sugas galvenā atšķirīgā iezīme ir izteikti sarkanīga vai ķieģeļsarkana cepurīte. Cepurīte ir piltuvveida, ar dziļu bedrīti centrā, un malas ir izliektas uz iekšu.

Augļķermenis un stublājs ir mazi. Žaunas ir retas un sniedzas līdz stublāja augšdaļai. Tas satur cilvēkiem bīstamus toksīnus.

Vaskains

Šai sugai sākotnēji ir izliekta cepurīte, bet laika gaitā tā kļūst plakanāka ar viļņainām malām. Cepurītes virsma ir matēta un gaiši pelēka.

Stublājs ir netīri balts, īss un ar nelielu daudzumu matiņu pie pamatnes. Mīkstumam ir nepatīkama smaka. Tā lietošana uzturā var izraisīt smagu saindēšanos.

Bālgans

Baltā runājošā sēne ir maza, balta sēne ar pelēkām zonām gar tās neregulārās formas cepurītes malām. Uz virsmas var veidoties arī pulverveida pārklājums ar nelielām plaisām.

Žaunas pārsvarā ir baltas. Mīkstumam ir vājš, miltains aromāts. Stublājs ir zems un cilindrisks. Visbiežāk tas aug atklātās vietās.

Sarkanīgs

Cepure ir maza, centrā iespiesta, sarkanbrūna, virsma bieži ir pārklāta ar baltu pārklājumu, kas plaisā un veido koncentriskas zonas.

Stublājs ir līdz 4 cm augsts. Mīkstums ir plāns, bez spēcīgas smaržas vai garšas. Žaunas sākotnēji ir sarkanbaltas, pakāpeniski kļūst baltas.

Sarkanbrūns

Sēnei ir plata, piltuvveida cepure, rūsganā krāsā ar brūnganu nokrāsu. Žaunas ir krēmīgas un retas.

Stublājs ir zems. Šī šķirne aug skujkoku vai lapu koku mežos līdz pirmajām salnām.

Runājošo sēņu derīgās īpašības un ierobežojumi

Runātāji ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Tie labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un stiprina imūnsistēmu. Runātājus bieži izmanto diētās, jo tajos ir maz kaloriju.

Šo šķirni izmanto, lai no organisma izvadītu atkritumus, toksīnus un metālu sāļus. Tā arī pazemina holesterīna līmeni, tādējādi samazinot asins recekļu veidošanās risku.

Neēdamu un indīgu šķirņu lietošana uzturā ir kontrindicēta, jo tas var izraisīt smagu saindēšanos un intoksikāciju. Bērniem līdz 12 gadu vecumam, cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāizvairās no sēņu lietošanas uzturā.

Apstrāde

Ēdamas ir tikai tās talkeru šķirnes, kas ir uzskaitītas kā ēdamas. Pirms ēšanas sēnes nomazgā, notīra un novāra. Lai to izdarītu, tās 30–40 minūtes ievieto katlā ar verdošu ūdeni. Iegūto buljonu neizmanto. Pēc tam sēnes ir gatavas tālākai vārīšanai.

Receptes

Lai pagatavotu ceptus govoruškus, novāriet sēnes un ievietojiet tās iepriekš uzkarsētā pannā. Gatavošanas laikā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli un piparus. Skābo krējumu var pievienot beigās. Pasniedziet siltas, pārkaisītas ar svaigiem garšaugiem.

Pieredzējuši pavāri iesaka cept govoruškas sēnes ar gaļu un kartupeļiem. Lai to izdarītu, sagatavojiet un sasmalciniet sēnes un novietojiet tās uz cepšanas paplātes. Virsū lieciet gaļu un kartupeļus un pārkaisiet ar garšvielām. Govoruškas sēnes var pasniegt ne tikai kā atsevišķu ēdienu, bet arī kā piedevu pirmajam un otrajam ēdienam.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Visbiežāk uzdotie jautājumi ir par toksicitāti, saindēšanos un talkeru sagatavošanu:

Runājošās sēnes ir izplatīts sēņu veids, tostarp gan ēdamas, gan indīgas šķirnes. Ja vien jums nav pieredzes sēņu medībās, vislabāk no šīm sēnēm izvairīties. Tomēr ēdamajām šķirnēm piemīt daudzas labvēlīgas īpašības, un tās plaši izmanto ēdienu gatavošanā.