Rūgto sēņu ēdamība un apraksts (+25 fotoattēli)

Kamēr citu sēņu auglība ir atkarīga no laika apstākļiem, rūgto sēni var atrast jebkurā sezonas laikā. Kā norāda tās nosaukums, tai ir rūgta garša, tāpēc to uzskata par nosacīti ēdamu sugu. Tāpēc pirms lietošanas to vāra. Starp citu, to ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanā, un tā ir laba alternatīva citām sēnēm. Zemāk ir sniegti rūgto sēņu fotoattēli un apraksti.

Rūgto sēņu raksturīgās iezīmes

Rūgtie sēnes pieder pie Lactaceae ģints un Russulaceae dzimtas. Citi šīs sugas izplatītākie nosaukumi ir sarkanā rūgtā sēne, rūgtā piena sēne, rūgtā sēne, gorjanka un putiks. Šai sugai piemīt arī noteiktas specifiskas īpašības.

Izskats un foto

Sēnei ir vidēja lieluma augļa daļa. Kāts ir šaurs un garš, un cepurīte ir plakana, ar centrālo iedobumu un uz āru izliektām malām.

Krāsa ir brūngani sarkana, ķieģeļsarkana. Kāts var būt nedaudz bālāks. Žaunas cepurītes ārpusē ir bālas un plānas. Sēnes izskatu var detalizēti redzēt fotoattēlā.

Morfoloģija

Cepurītes diametrs var sasniegt 12 cm, tā var kļūt saplacināta un izspiedusies, laika gaitā kļūstot piltuvveida. Pieskaroties tā ir gaļīga un sausa. Pieaugušiem īpatņiem var veidoties gaišas koncentriskas zonas. Cepurītes virsma ir klāta arī ar smalkām rievām. Krāsa pārsvarā ir brūna ar sarkanīgu nokrāsu. Cepurītes virsma ir matēta, ar bumbuli centrā.

Mīkstums ir plāns pēc konsistences un tam ir raksturīgs aromāts, kas atgādina sveķainu koksni. Mīkstums izdala pienainu, kodīgu un asu sulu, kas ir bieza un balta. Cepurītes apakšpusē ir šauras, cieši izvietotas žaunas. To krāsa svārstās no gaiši sarkanas ar dzeltenu nokrāsu līdz tumši sarkanai ar brūnu nokrāsu. Sporu pulveris ir bēšs vai balts.

Stublājs nav augstāks par 10 cm un tā vidējais diametrs ir 3 cm. Stublājs ir cilindrisks, ar nelielu bārkstiņu daudzumu pie pamatnes, kas ar laiku kļūst dobs. Jaunu paraugu stumbra krāsa ir tuvāk bēšai vai baltai, ar laiku kļūstot rozīga. Vairumā gadījumu stumbra krāsa ir tādā pašā krāsā kā cepurīte.

Izplatīšanas vieta

Rūgtās ērkšķogas visbiežāk sastopamas skujkoku vai jauktos mežos. Tās parasti veido mikorizu ar priedēm un bērziem.

Ražas maksimums ir vasaras beigās un rudens sākumā. Pat liesos gados rūgtās sēnes ir ļoti ražīgas, tāpēc tās bieži izmanto citu izplatītu sēņu vietā.

Patēriņš

Dažādu valstu sēņu ekspertiem ir atšķirīgi viedokļi par to, vai šī sēne ir ēdama vai nē. Krievijā rūgtās sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām un tās var ēst pēc rūpīgas pagatavošanas. Rietumu literatūrā šī šķirne tiek uzskatīta par neēdamu tās ražotās pienainās sulas dēļ, kurai ir ļoti asa smarža un rūgta garša. Tomēr, tā kā šī suga nesatur nekādas indes, to ir pilnīgi pieņemami iekļaut savā uzturā.

Noteikumi un vietas rūgto sēņu savākšanai

Tā kā rūgtās sēnes visbiežāk sastopamas skujkoku un jauktos mežos, tās jāmeklē tieši tur. Tās aug atsevišķi vai grupās. Pieredzējuši sēņotāji iesaka meklēt vietas ar sausiem meža nobirumiem priežu un bērzu tuvumā — tieši tur rūgtās sēnes plaukst un kopā ar kokiem veido mikorizu. Tās tiek vāktas no vasaras beigām līdz rudens sākumam.

Sēnes ieteicams lasīt no rīta, pirms tās sasilst saulē. Paņemiet līdzi savākšanas trauku un asu nazi. Kad esat atradis sēni, nogrieziet to līdz zemei.

Nogrieztās sēnes rūpīgi pārbauda, ​​notīra no augsnes, lapām vai putekļiem un ievieto grozā ar cepurīti uz leju, lai labāk uzglabātu. Pēc piegādes katra augļa daļa vēlreiz rūpīgi jāpārbauda, ​​lai pārliecinātos, ka suga ir ēdama. Pirms lietošanas uzturā rūgtās sēnes 40 minūtes vāra verdošā ūdenī.

Atšķirība no viltus, neēdamām sēnēm

Viltus rūgtspalvu nav, un šo sugu visbiežāk jauc ar kampara piena cepurīti un oranžo piena cepurīti. Pirmajai ir raksturīgs kaltētu sakņu aromāts, savukārt otrajai ir kastaņkrāsas cepurīte ar sarkanīgu nokrāsu, tumšu centru un līdzīgas krāsas kātu. To var sajaukt arī ar purva piena cepurīti, kurai ir identiska krāsa, bet kura augšanai dod priekšroku mitrām un purvainām vietām.

Kampara piena cepurītei ir patīkams ziedu aromāts un mazāk izteikts centrālais iedobums, kas to atšķir no šīs sugas. Gaišāka cepurītes krāsa atšķir panīkušo piena cepurīti. Gludās piena cepurītes spīdīgā cepurīte ir piemērota tās atšķiršanai no šīs sugas. Šīs šķirnes tiek uzskatītas par ēdamām līdzībām.

Aknu sūna, neēdama suga, ir ļoti līdzīga rūgtpelei. Galvenā atšķirība ir sula, kas, saskaroties ar gaisu, kļūst dzeltena. Arī purva pienzāle ir līdzīga šai sugai, salīdzinot ar rūgtpeli, dodot priekšroku purvainām un mitrām vietām.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Sēne ir plaši izmantota kulinārijā. To izmanto cepšanai un marinēšanai dažādos veidos. Šai sugai ir arī medicīnisks pielietojums: speciālisti atzīmē pozitīvus rezultātus cilvēku ārstēšanā ar Staphylococcus aureus, kura augšanu nomāc sēnē esošās vielas.

Galvenā kontrindikācija ir liela daudzuma augļķermeņu lietošana uzturā. Pārēšanās var izraisīt dispepsijas simptomus.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Šo šķirni bieži izmanto ēdiena gatavošanā tās izplatības un pieejamības dēļ.

Apstrāde pirms gatavošanas

Tā kā šī šķirne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, tā ir jāsagatavo pirms ēšanas un vārīšanas. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Verdošajam ūdenim pievieno nomazgātas rūgtās sēnes un turpina vārīt uz vidējas uguns 40 minūtes. Pēc tam sēnes notīra un izmanto ēdienos.

Rūgtās sēnes vāra, lai atbrīvotos no to rūgtās garšas un raksturīgās smaržas. Vecas sēnes var saglabāt savu rūgtumu pat pēc vārīšanas, tāpēc pieredzējuši sēņu vācēji iesaka izmantot tikai jaunus eksemplārus.

Sēņu cepšana un vārīšana

Pēc sākotnējās termiskās apstrādes sēnes nomizo un rūpīgi novāra. Ja sēnes paredzēts cept, tās nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos, pēc tam ievieto iepriekš uzkarsētā pannā. Ceptajām sēnēm pievieno iepriekš sasmalcinātu sīpolu, bet gatavošanas beigās var pievienot skābo krējumu ar zaļumiem.

Rūgto sēņu sālīšana mājās

Marinēšanai visbiežāk izmanto rūgtās sēnes. Mājās ir divas sēņu marinēšanas metodes: aukstā un karstā. Pirms jebkuras metodes izmantošanas rūgtās sēnes vairākas stundas iemērc siltā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.

Labākā metode tiek uzskatīta par karstu mērcēšanu. Lai to izdarītu, ražu mazgā zem tekoša ūdens, notīra, kātus atdala no cepurītēm, visas pārāk lielās cepurītes sagriež gabaliņos un visu maisījumu pārlej ar ūdeni. Šādā stāvoklī tos atstāj apmēram nedēļu. Ūdens, kurā tie tiek mērcēti, tiek mainīts divas reizes dienā. Šī procedūra tiek veikta, lai pilnībā noņemtu sulu kopā ar rūgtumu un asu smaku. Tikai pēc mērcēšanas tie sāk sālīt.

Vispirms rūpīgi nomazgājiet sēnes un uz pusstundu ievietojiet verdošā sālsūdenī, ik pa laikam apmaisot. Pēc nepieciešamā laika izslēdziet plīti, ļaujiet buljonam un sēnēm atdzist, pēc tam nokāsiet caurdurī. Ievietojiet vārītās sēnes burkā vai citā traukā un pagaršojiet ar sāli, pipariem, ķiploku un krustnagliņām.

Upeņu un mārrutku lapas var novietot trauka apakšā un augšpusē. Virsū var uzlikt svaru, lai sēnes pastāvīgi būtu iegremdētas sālījumā un paātrinātu gatavošanas procesu. Trauku uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, lai sēnes nekļūtu skābas. Noņemiet jebkādu pelējumu, kas varētu veidoties. Periodiski var pievienot arī vārītu ūdeni.

Aukstajai marinēšanai rūgtvielas arī iemērc. Pēc tam tās rūpīgi nomazgā un ievieto traukā ar vāciņiem uz leju. Apkaisa ar sāli un pievieno ķiplokus. Var pievienot arī jāņogu, ķiršu, mārrutku un diļļu lapas.

Uzlieciet svaru sastāvdaļu virspusē, lai izvadītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Varat arī pievienot jaunas sēnes jau sālītajām. Lai to izdarītu, noņemiet svaru un nolejiet lieko sālījumu, taču gatavošanas laiks būs ilgāks. Aukstā veidā sālītas sēnes būs gatavas apmēram sešu nedēļu laikā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Visbiežāk uzdotie jautājumi ir par ēdamību, gatavošanas instrukcijām un termisko apstrādi.

Rūgtās sēnes ir vienas no visbiežāk sastopamajām mežos sastopamajām sēņu sugām, un tās nav prasīgas pret laikapstākļiem, tāpēc tās ir viegli pieejamas. Šī iemesla dēļ tās tiek uzskatītas par labu alternatīvu citām sugām. Tomēr ir ļoti svarīgi prast atšķirt viltus sēnes no neēdamām, jo ​​ir daudz šķirņu, kas līdzinās rūgtajām sēnēm.