Balto sēņu apraksts un to marinēšana (+25 fotoattēli)?

Baltā sēne ir ēdama sēne no Lactarius ģints, kas pieder pie Russulaceae dzimtas. Citi šīs sēnes nosaukumi ir baltā volnuška vai volžanka. Šī suga ir lieliski piemērota sālīšanai un marinēšanai.

Piena cepurītes raksturīgā iezīme ir tās rūgtums, kas intensitātes ziņā pārspēj visu pārējo piena cepurītes sēņu garšu. Tāpēc šīs sēnes pirms lietošanas uzturā ir rūpīgi jāapstrādā. Pirms došanās meklēt meža veltes, ir svarīgi izpētīt piena cepurītes sēnes fotogrāfijas un detalizētus aprakstus, lai pārliecinātos, ka izvēlaties pareizo sēni.

Belyanka sēņu raksturīgās iezīmes

Sēni var atpazīt pēc tās izskata; galvenais ir izpētīt tās īpatnības, kā arī augšanas apstākļus un savākšanas noteikumus.

Izskats un foto

Baltās sēnes atšķirīga iezīme ir cepurītes pūkainā virsma, kas ir īpaši pamanāma gar malām. Šī pūkainā virsma ir raksturīga tikai piena sēnei un ir redzama pat uz augļa kāta.

Griezuma vietā esošā mīkstums nemaina krāsu un izdala (tāpat kā visas piena zāles) rūgtu baltu sulu.

Morfoloģija

Augļa cepurīte ir balta un izaug līdz 12 cm diametrā. Centrs ir ieliekts, un malas ir ieliektas uz iekšu, kas atveras, sēnei augot. Nobriedušām sēnēm bieži ir piltuvveida cepurīte, kas attīstās īpatņiem, kas aug relatīvi atklātās vietās. Koncentriskie gredzeni ir ļoti vāji, padarot tos praktiski neredzamus. Matainās cepurītes centrā var redzēt tumšu laukumu. Pārgatavojušās sēnes iegūst dzeltenīgu krāsu.

Mīkstums ir balts un ar patīkamu, saldu aromātu. Pārgriežot, izdalās balta sula ar rūgtu, kodīgu garšu. Žaunas ir pielipušas, šauras un blīvi izvietotas. Jauniem baltajiem čiekuriem ir baltas žaunas, nobriedušiem ir krēmīga nokrāsa, bet pārgatavojušiem ir dzeltenas žaunas.

Stublāja augstums ir atkarīgs no audzēšanas vietas. Atklātās vietās audzētiem augļiem kāti sasniedz 4 cm augstumu. Ja sēne aug starp garu zāli, kāts var sasniegt 8 cm. Stublājs parasti ir tādā pašā krāsā kā cepurīte. Jaunām piena sēnēm ir ciets kāts, kas ar vecumu kļūst dobs. Īskājainām sēnēm kāts bieži sašaurinās virzienā uz pamatni.

Izplatīšanas vieta

Balto piena cepurīti var sastapt no augusta līdz septembrim. Tā labprātāk aug lapu koku un jauktos mežos. Visbiežāk to var atrast zem bērzu kokiem, ar kuriem tā veido mikorizu. Baltās piena cepurītes ieteicams meklēt jaunās bērzu birzīs un purvainās vietās. Pēc stipra lietus jaunos bērzu mežos var atrast milzīgu daudzumu šo meža dāvanu.

Ēdamība

Lielākā daļa avotu balto sēni klasificē kā ēdamu sugu, savukārt citi to uzskata par nosacīti ēdamu. Jebkurā gadījumā to var ēst, bet tikai pēc iepriekšējas apstrādes. Tas var ietvert vairākas dienas mērcēšanu vai ilgstošu vārīšanu.

Sēņu vākšanas noteikumi un nosacījumi

Savākšanas vietai jāatrodas tālāk no rūpnīcām, rūpnīcām un putekļainiem ceļiem, jo ​​visām sēņu sugām piemīt spēja absorbēt toksiskas vielas no apkārtējās vides.

Vispiemērotākā vieta būtu ekoloģiski tīrs mežs vai bērzu birzs prom no pilsētas. Pirms klusām medībām ir svarīgi izvēlēties pareizo trauku ražai, jo maisiņi vai maisi atņems sēnēm gaisu un var sabojāties. Pieredzējuši sēņu vācēji iesaka ņemt līdzi mugursomu vai grozu un uzglabāt sēnes ar cepurīti uz leju.

Tiek uzskatīts, ka visveiksmīgākās medības sākas rīta stundās. Kad atrodat piena cepurītes sēni, uzmanīgi izvelciet to no augsnes, pārbaudiet, vai tajā nav tārpu, un ievietojiet grozā. Nav ieteicams raut vai nogriezt augļus, jo tas var sabojāt micēliju, kas nozīmē, ka jaunas piena cepurītes šajā vietā neaugs.

Līdzīgas sugas un viltus baltumi

Balto piena cepurīti var sajaukt tikai ar divām šķirnēm: rozā piena cepurīti un balto piena cepurīti. Abas tiek uzskatītas par ēdamām un to garša ir praktiski identiska. Piena cepurītes cepurīte ir gandrīz kaila malās un daudz lielāka nekā baltās piena cepurītes cepurīte.

Rozā piena cepurīte ir tuva baltās piena cepurītes radiniece, un to raksturo rozā cepurīte. Uz virsmas ir skaidri redzami koncentriski gredzeni. Rozā piena cepurīte apdzīvo sausākas vietas. Mainījušas krāsas piena cepurītes bieži var sajaukt ar baltajām piena cepurītēm, taču tā nav liela problēma, jo līdzīgas sugas ir arī ēdamas.

Ieguvumi veselībai, ierobežojumi un patēriņš

Visas piena cepurīšu sēņu šķirnes tiek uzskatītas par veselīgu pārtiku, jo tās satur vērtīgas uzturvielas. Augļi satur lielu daudzumu neaizvietojamo aminoskābju, kurām ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Šis produkts ir viegli sagremojams un bieži tiek uzskatīts par dzīvnieku olbaltumvielu aizstājēju.

Cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām, pankreatītu, holecistītu vai zemu kuņģa skābumu jāierobežo sēņu ēdienu lietošana uzturā. Gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī bērniem līdz piecu gadu vecumam vajadzētu izvairīties no sēnēm.

Apstrāde

Notīriet, nomazgājiet un iemērciet piena sēnes ūdenī. Mērcējiet tās trīs dienas, mainot ūdeni ik pēc piecām stundām. Pēc mērcēšanas sāciet sālīšanu šādi:

1. Rūpīgi samaisiet sāli, ķimenes un dilles.
2. Sēnes nokāš un ievieto traukā ar cepurīti uz leju. Katru apmēram 6 cm biezu kārtu pārkaisa ar sagatavoto sāls un garšvielu maisījumu.
3. Pēdējais slānis ir pārklāts ar kāpostu lapām.
4. Virsū uzliek šķīvi vai koka disku, un virsū uzliek svaru.
5. Koka mucu ar sālījumu pārnes vēsā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 10˚C.

Augļķermeņus var lietot uzturā tikai pēc 1–2 mēnešiem. Pirms pasniegšanas vislabāk tos kādu laiku iemērkt ūdenī, jo ēdiens būs pārāk sāļš.

Sagatavošana

Volnushki sēnes, tāpat kā lielāko daļu sēņu, var apcept pannā, bet tikai pēc tam, kad tās ir iepriekš novārītas. Lai tās pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg baltu tauriņu;
• spuldze;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 500 ml skābā krējuma;
• ēdamkarote skābā krējuma;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sēnes iemērciet sālsūdenī 30 minūtes. Nokāsiet sēņu maisījumu caurdurī un ļaujiet tam nedaudz nostāvēties. Sīki sakapājiet ķiploku un sīpolu un apcepiet apmēram 10 minūtes. Sēnes sagrieziet šķēlītēs un pievienojiet pannai. Cepiet apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli, piparus un skābo krējumu, kas sajaukts ar miltiem. Rūpīgi samaisiet un cepiet vēl piecas minūtes, līdz mērce sabiezē.

Sēņu marinēšanas receptes un īpašības

Ziemas konserviem visbiežāk izmanto piena sēnes — tās sālītas un marinētas. Gardas ēdienreizes atslēga ir pareiza piena sēņu pagatavošana, jo tām ir diezgan rūgta sula.

Pirms vārīšanas sēnes notīra, nomazgā un 2–3 dienas iemērc aukstā ūdenī, periodiski mainot ūdeni. Pēc mērcēšanas tās vāra, līdz mīkstas. Ja visas sēnes ir nogrimušas dibenā, noņem tās no uguns un nolej ūdeni.

Klasiskai marinēšanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg balto volnušku;
• 300 ml ūdens;
• 10 g sāls un 10 g cukura;
• 5 ml 70% etiķa;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 krustnagliņas;
• divas lauru lapas;
• daži grami diļļu sēklu.

Sēnes ir iepriekš sagatavotas. Pēc vārīšanas tās nokāš caurdurī, vienlaikus sterilizējot burkas. Šī recepte ir paredzēta 1 litram sēņu maisījuma, tāpēc var izmantot divas 0,5 litru burkas vai viena litra burkas. Atsevišķā katliņā ielej ūdeni un pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi. Kad ūdens uzvārās, pievieno piena sēnes un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes.

Iegūto maisījumu sadala burkās, katrā ielejot 2,5 ml etiķa (5 ml uz litru burku). Pēc tam burkas piepilda ar karsto marinādi un aizver ar vākiem. Pēc atdzesēšanas marinētās baltās sēnes pārnes vēsā vietā.

Gardēži iesaka baltās šampinjonus sālīt aukstā veidā, kas piešķir tiem aromātisku un kraukšķīgu tekstūru. 7 kg balto šampinjonu pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 g sāls;
• 12 g citronskābes;
• 50 g diļļu sēklu;
• 20 g ķimeņu;
• vairākas kāpostu lapas (atkarībā no trauka platuma).

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Baltās piena cepurītes ir lielisks atradums jebkuram sēņotājam. Tām nav indīgu vai viltus līdzinieku, tāpēc tās var savākt pat neformāls sēņotājs. Pareizi pagatavotas, baltās piena cepurītes ir brīnišķīgs papildinājums svētku galdam.