Kā atšķirt kazas sēnes no viltus sēnēm un to aprakstu (+25 foto)

Netaisnīgi aizmirstās, bet ne mazāk veselīgās un gardās kazas sēnes ir atrodamas gandrīz katrā mežā. Ne katrs sēņotājs zina par to vērtīgajām īpašībām un pagatavošanas vienkāršību. Tomēr šie mikoloģiskās valstības pārstāvji praktiski nekādā ziņā nav sliktāki par saviem radiniekiem - sviesta sēnēm, un tiem ir ļoti "sēņveidīgs" un pievilcīgs izskats.

Šķirnes raksturīgās iezīmes

Suillus bovinus ir Oleraceae dzimtas suga, kas plašāk pazīstama kā kazas mēle vai šīfera sēne. Pirmais nosaukums cēlies no tās dzīvotnes — šīs sugas pārstāvji bieži sastopami lielā skaitā pļavās, kur ganās liellopi. Pēdējais nosaukums cēlies no cepurītes apakšpuses struktūras: tajā ir dzeltenbrūna himenofora cauruļveida slānis, kur veidojas sporas.

Šīs sēnes ir mazas, bieži aug kompaktās grupās un dod priekšroku priežu mežiem. Tām ir vājš augļu aromāts, kas norāda uz to mīkstuma bagātīgo ķīmisko sastāvu.

Raksturīgās cepurītes krāsu gamma svārstās no dzeltenīgas un bēšas līdz brūnai, dažreiz ar sarkanīgu vai rupju nokrāsu. Gardā un parastā kazas mēle ir ļoti uzņēmīga pret kaitēkļu invāziju, tāpēc rūpīgi jāpārbauda katrs paraugs, lai izvairītos no tārpiem.

Kazu sēņu apraksts un izskats

Zemāk esošajā fotoattēlā redzams, kā bērni izskatās. Atšķirīgās iezīmes ir šādas:

• mazs, cepurīte līdz 10 cm diametrā;
• dzeltenbrūnā cepurīte ir izliekta līdz spilvenveida, un, sēnei novecojot, tā maina formu uz plakanu;
• sausā laikā cepure ir spīdīga un gluda uz tausti, mitrā laikā tā kļūst gļotaina;
• mīkstums ir gaiši dzeltens, blīvs, bez ierastā sēņu aromāta, bez garšas;
• Kāts ir 5–10 cm garš, parasti izliekts, un pēc krāsas tas maz atšķiras no cepurītes.

Dažos apgabalos šo sēni sauc par purva sēni, kazas rūtu vai ragaino sēni. Tiek uzskatīts, ka tai piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības.

Morfoloģija (sugu atšķirības)

Lai gan daudzi sēņu savācēji zina, kā izskatās kazu sēnes, tās dažreiz tiek sajauktas ar citiem Maslenkovye dzimtas pārstāvjiem. Pēc garšas tās ir ļoti līdzīgas, taču atšķiras dažos izskata un uzturvērtības aspektos.

Visizteiktākā atšķirība ir cepurītes formas maiņa līdz ar vecumu. Turklāt mazais izmērs un vēlamās augšanas vietas palīdz noteikt sēnes sugu. Kazbārdenēm uz kāta nav svārku, un cepurītes virsmas miziņa var nedaudz lobīties.

Mīkstums pārplēšot kļūst rozīgs, kas nav raksturīgi citiem beku kārtas (Boletaceae) pārstāvjiem. Piemēram, šādi izskatās sviesta sēnes, kas ir labi pazīstamas sēņotājiem un bieži izmantotas ēdienu gatavošanā.

Izplatīšanas vieta

Dabiskos apstākļos kazas mēle ir nepretencioza, taču tai nepieciešams mitrums, tāpēc tā dod priekšroku mitriem skujkoku mežiem un purvainām vietām. Visbiežāk tā sastopama priežu tuvumā, kur tās veido abpusēji labvēlīgu mikorizu. Dažreiz tā sastopama arī lapu koku mežos. Tā ir izplatīta Ļeņingradas, Pleskavas un Novgorodas apgabalos, bet bieži sastopama arī citās vietās. Dažreiz atsevišķus eksemplārus var atrast pat ļoti tuvu cilvēku dzīvesvietām.

Ēdami vai neēdami

Kazas gaļa ir ēdama un pilnīgi droša, lai gan to parasti neēd jēlu. Neapstrādāta kazas gaļa ir neitrāla vai nedaudz skābena pēc garšas. Šīs īpašības saglabājas arī pēc gatavošanas.

Tā kā kazu sēnes pēc izskata ir līdzīgas sviesta sēnēm un citām cieši radniecīgām sugām, tās dažreiz tiek iemaisītas vienā kaudzēs. Vārītas vai marinētas kopā ar dažādām sēnēm, tās piešķir gatavam ēdienam daudzveidību un pat dažas ārstnieciskas īpašības.

Kolekcijas noteikumi

Atpazīt kazas sēni nav grūti, un iespēja to sajaukt ar indīgu ir niecīga. Tomēr ir daži noteikumi tās atpazīšanai un pagatavošanai, kas ir svarīgi saprast sēņotājiem, kuri vēl nav iepazinušies ar šo sugu.

Kad un kā pareizi savākt?

Kazu vāveres mežos parādās jūlijā, un to skaits sasniedz maksimumu augustā. Atkarībā no laika apstākļiem tās aug līdz oktobrim, nodrošinot veiksmīgas medības, kad to ierastajās dzīvotnēs nevar atrast vērtīgākas sugas.

Kā atšķirt indīgas sēnes no ēdamām sēnēm?

Starp kazu sēnēm līdzīgajām sugām nav bīstamu indīgu līdzinieku. Tomēr tās var sajaukt ar baravikām, kurām nepieciešama nedaudz atšķirīga gatavošanas tehnika.

Tos izceļas ar zaļgani brūnu cepurīti un vairumā gadījumu aug grupās.

Neēdami analogi ir piparu sēne. Tā tiek uzskatīta par nekaitīgu, taču tai ir neparasti asa, nepatīkama garša. Pēc ilgstošas ​​vārīšanas tā var pārvērsties par garšvielu.

Viltus kazzāles no viltus kazzālēm var atšķirt pēc to gaišākas krāsas, bez sarkanas vai brūnas nokrāsas. Turklāt neēdamās šķirnes neaug īpaši lielas un biežāk sastopamas lapu koku mežos, kas kazzālēm nav piemēroti.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Lai gan kazgalvīti neuzskata par vērtīgu ēdamu sēni, to tomēr ir noderīgi laiku pa laikam ēst. Tās galvenās priekšrocības ir tādu ķīmisko savienojumu klātbūtne kā:

• vitamīni B1, B2, PP;
• viegli sagremojamas aminoskābes;
• dzīvībai svarīgais elements fosfors;
• imunostimulējošas vielas.

Tāpēc kazas gaļa stiprina organisma vispārējo veselību. Tai piemīt arī antibakteriāla iedarbība, kas izpaužas kā spēja cīnīties ar iekaisuma procesiem. Tā ir kontrindicēta bērniem un tiem, kam ir grūtības sagremot hitīnu vai ir nopietnas aknu vai aizkuņģa dziedzera slimības. Ja ir kādas kuņģa-zarnu trakta slimības, ieteicams ierobežot kazas gaļas patēriņu.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Kazas gaļu var pagatavot dažādos veidos, lai tā atbilstu jebkurai gaumei:

1. Kazlēnus 15 minūtes vāra sālsūdenī. Šis gatavošanas solis daudzās receptēs tiek izmantots kā starpposms unikāla ēdiena pagatavošanai. Pirms jebkuras gatavošanas augļus mazgā un rūpīgi notīra no jebkādiem gružiem.
   Labi zināt!

   Labāk katru no tām pārgriezt gareniski un pārbaudīt, vai cepurītē un kātā nav tārpu, jo pretējā gadījumā režģveida sēnes nebūs derīgas lietošanai pārtikā.
2. Sēnes var vienkārši žāvēt un pēc tam izmantot zupu un mērču aromatizēšanai. Nomazgājiet kazas sēnes, rūpīgi nosusiniet, sagrieziet šķēlēs un, savērtas auklā, pakariniet, lai žāvētos saulē. Vislabāk tās uzglabāt ārpus plastmasas maisiņa, lai novērstu pelējuma un citu kaitēkļu veidošanos.

   

3. Lai marinētu kazas sēnes, pēc pusstundas vārīšanas tās vēlreiz noskalojiet ūdenī un nokāsiet caurdurī. Pēc tam pārlieciet tās citā traukā, pievienojiet divas ēdamkarotes sāls (atkarībā no sēņu daudzuma) un ķiploku, novietojiet zem svara un ļaujiet tām nostāvēties trīs dienas. Pēc tam tās var konservēt, un jau pēc nedēļas tās būs gatavas.
4. Marinēšana notiek pēc līdzīga principa. Kubiņos sagrieztas, novārītas kazas ausis vēlreiz piecas minūtes vāra marinādē, kas pagatavota no sāls, cukura, pipariem, krustnagliņām, ķiplokiem un lauru lapas pēc garšas. Pēc tam pievieno etiķi un maisiņu aizver uzglabāšanai. Recepte paredzēta 1 kg kazas ausu, 2–3 ēdamkarotēm garšvielu un etiķskābes, un dārzeņu sastāvdaļas izmanto pa šķipsniņai vai atsevišķi.

   

5. Rešetņiki arī lieliski garšo cepti ar sīpoliem. Šim ēdienam tos vienkārši novāra kā parasti, apcep sīpolus un visu kopā sautē pannā apmēram desmit minūtes.
6. Daži sēņu savācēji sasaldē kazas sēnes, bet tās jāizlieto sešu mēnešu laikā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Neskatoties uz to plašo izmantošanu, ne visi sēņu vācēji ar tiem ir pazīstami. Vairāki pretrunīgi jautājumi mulsina gan iesācējus, gan amatierus, radot grūtības sēņu savākšanas un apstrādes laikā. Šeit ir daži bieži uzdoti jautājumi:

Nenoraidiet šīs neuzkrītošās, pievilcīgās sēnes. Tās var būt vērtīgas imūnsistēmas atbalstīšanā, nodrošinot organismu ar labvēlīgiem mikroelementiem un neaizvietojamām aminoskābēm. Bērniem praktiski nav indīgu sēņu, un tās ir viegli atrast un pagatavot. To īpatnējās garšas trūkums ļauj tās veiksmīgi kombinēt ar plašu sastāvdaļu klāstu.