Briežu ragu sēņu ēdamība un apraksts (+22 fotoattēli)

Krievijas meži ir pilni ar dīvainām makromicētām. Sava neparastā izskata dēļ — kas atgādina briežu ragus — šī sēne, kas pieder pie Basidiomycetes dzimtas, tiek saukta par "briežu ragiem". Šim auglim ir arī vairāki citi nosaukumi, tostarp "ragveida sēne", "koraļļu sēne" un tā tālāk.

Ne katrs sēņotājs, mežā sastapies ar ragainu sēni, uzdrošinātos to nocirst. Tas ir saistīts ar tās diezgan eksotisko izskatu. Šī suga tiek uzskatīta par ēdamu, tāpēc pirms iekļaušanas Sarkanajā grāmatā to varēja vākt un pagatavot dažādos veidos.

Šķirnes raksturīgās iezīmes

Šī koraļļa botāniskais nosaukums ir Ramaria flava, kas pieder pie Striata dzimtas. Striata forma atgādina brieža vai zemūdens koraļļa sazarotos ragus.

Briežu ragu sēņu apraksts un sēnes fotogrāfija

Fotoattēlā skaidri redzams, ka briežu raga sēnes virszemes daļa ir ļoti sazarota.

Tās krāsa ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

• dzīvotnes;
• klimata iezīmes;
• vecums.

Zari var būt bēši, gaiši brūni, gaiši dzelteni, oranži vai violeti. Augļķermenis parasti nepārsniedz 7 cm augstumā, bet tā platums svārstās no 15 līdz 30 cm. Piespiežot, auglis iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Ragainās sēnes griezuma virsma ir marmorēti dzeltenā krāsā. Sēnei ir patīkams aromāts, kas atgādina svaigi pļautu zāli.

Morfoloģija

Vecāku ragaino sēņu galotnēs uzkrājas vielas, kas piešķir tām rūgtu garšu. Tāpēc augšējie zari netiek izmantoti pārtikā. Pašai sēnei ir izteikts garšas profils, tai trūkst izteiktas sēņu garšas. Neapstrādātas ragainās sēnes ir diezgan stingras, bet pēc vārīšanas kļūst nedaudz sīkstas.

Lauvas krēpju sēnes ir ļoti līdzīgas zeltaini dzeltenajām ramārijām. Atšķirības starp šiem eksemplāriem var redzēt tikai mikroskopā. Nekas kaitīgs nenotiks, ja nogriezīsiet līdzīgu sēni, jo abas ramārijas ir ēdamas.

Izplatīšanas vieta

Šī suga ir ārkārtīgi reta. Šo dārgumu var atrast Tālajos Austrumos, Karēlijā, Kaukāzā, Rietumu un Austrumu Sibīrijā, kā arī Krimā. Lielākā daļa mūsu valsts centrālās daļas iedzīvotāju nezina par šīs "meža maizes" esamību.

Tas ir saistīts ar rāpuļzirņu specifiskajiem augšanas paradumiem. Tie zeļ mitrās, ēnainās vietās. Visbiežāk tie sastopami priežu vai lapu koku mežos, kur aug visvērtīgākie eksemplāri.

Ēdami vai neēdami

Ragainās sēnes var būt gan ēdamas, gan neēdamas. Tāpēc ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt dzelteno ramariju, lai to atšķirtu no citām radniecīgajām sēnēm. Visas lauvas krēpju līdzinieces ir vidēji indīgas vai nosacīti ēdamas, tāpēc to ēšana nav letāla.

Dzeltenā ramārija ir ēdama sēne, taču pirms tās ēšanas ir svarīgi ievērot dažus piesardzības pasākumus. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai pamatni, jo kātiem ir rūgta garša. Pārgatavojušies augļi tiek uzskatīti par nepiemērotiem to pārmērīgās rūgtuma dēļ.

Kad un kā pareizi savākt?

Vācot koraļļus, jāievēro īpaša piesardzība, jo starp ragkoraļļiem ir daudz indīgu līdzīgu īpatņu. Ēdamie koraļļi tiek vākti un sagatavoti no augusta līdz septembrim. Šajā periodā tos var atrast pamežā gan kā atsevišķus pudurus, gan vairāku ragkoraļļu grupās. Valsts dienvidu daļā tos vāc pat ziemā.

Dzeltenās ramarijas savākšanā jāievēro vairāki noteikumi:

1. Vecas sēnes nedrīkst griezt, jo tām ir rūgta garša. Jānovāk tikai jaunas ragainās sēnes.

   

   

   

2. Vislabāk ir izvairīties no aizdomīgiem koraļļiem, īpaši tiem, kas aug uz koku celmiem. Tie atgādina ragveida koraļļus, bet patiesībā ir indīgi. Arī relatīvi ēdamās Calocera sugas apdzīvo sausokni un koku celmus.
3. Ja koraļļi aug ceļa tuvumā, vislabāk tos atstāt. Tāpat kā lielākā daļa sēņu, tie var absorbēt izplūdes gāzes, putekļus un citas kaitīgas vielas. Sēnes vislabāk vākt ekoloģiski tīrās vietās.

Kā atšķirt no viltus, indīgām sēnēm?

Ir svarīgi atcerēties, ka ragainajām sēnēm ir diezgan daudz līdzīgu sēņu, kas ir neēdamas vai pat indīgas. Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties sēnes, ir krūma krāsa. Jaunās sēnes ir pienainas, bēšas vai dzeltenas.

Veciem eksemplāriem, kas rūgtuma dēļ tiek uzskatīti par neēdamiem, ir spilgti oranža krāsa. Pārgriežot, augļķermenis iegūst marmorētu dzeltenu nokrāsu, bet piespiežot - gaiši brūnu nokrāsu. Sēnes aromāts ir ļoti līdzīgs nopļautas zāles smaržai.

Ramaria spectabile ir tuvs radinieks Ramaria lutea, tāpēc tās ir diezgan līdzīgas. Atšķirībā no sava ēdamā radinieka, Ramaria spectabile ir indīga. To atšķiršana var būt diezgan sarežģīta, īpaši iesācējiem sēņotājiem. Dažreiz, uzspiežot uz indīgajiem augļķermeņiem, uz mīkstuma parādās sarkanīga nokrāsa.

Šīs sugas dzinumi pie pamatnes ir balti dzelteni, bet galiņi ir dzelteni rozā. Pieredzējuši sēņotāji zina, ka vecāki viltus dzinumi ir brūngani brūni. Ramaria lutea ir gaišāka nokrāsa, taču galvenās atšķirības var noteikt tikai laboratorijas apstākļos.

Noderīgas īpašības, ierobežojumi un receptes

Papildus lieliskajai garšai, ragainajai sēnei piemīt vairākas labvēlīgas īpašības. Tā satur aminoskābes, sterīnus, lipīdus un fitoaglutinīnus. Šī sēne ir īpaši populāra ķīniešu medicīnā, kur to lieto kuņģa-zarnu trakta slimību un elpošanas ceļu slimību ārstēšanai. Ragaino sēņu ēšana var stiprināt imūnsistēmu.

Tiek uzskatīts, ka šai sugai piemīt pretvēža īpašības. Jaunus eksemplārus izmanto arī kosmetoloģijā, jo to šūnas spēj palēnināt novecošanās procesu.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Dzeltenie koraļļi jāēd nelielās porcijās. Nav īpašu ierobežojumu, izņemot individuālas alerģiskas reakcijas. Pēc novākšanas koraļļi rūpīgi jānomazgā, jo starp zariem uzkrājas daudz gružu.

Tāpat kā citas sēnes, arī ragainās sēnes ir jāvāra apmēram 30 minūtes. Tās iepriekš nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. No tām var pagatavot mērces, salātus, ceptas preces, kā arī tās var marinēt ziemai.

Lai pagatavotu gardus salātus, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 150 g vārītu ragu;
• 150 g svaigu burkānu;
• viens vidēja lieluma sīpols;
• 2 ēdamkarotes galda etiķa;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• divas ķiploka daiviņas;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas.

Sēnes sajauciet ar burkāniem un smalki sagrieztu ķiploku. Pievienojiet saulespuķu eļļu, sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Tikmēr sagatavojiet sīpolu. Sagrieziet to plānos riņķos un marinējiet etiķī. Sajauciet visas sastāvdaļas kopā un ļaujiet salātiem nostāvēties vairākas stundas.

Šī zupa sanāk ļoti garšīga. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kartupelis;
• burkāns;
• sīpols;
• sviests;
• ķiploka daiviņa;
• garšaugi un garšvielas pēc garšas;
• 300–400 g sēņu.

Sēnes vāriet atsevišķā katlā 20 minūtes, pēc tam nokāsiet caurdurī, lai ūdens labi notecētu. Pēc tam pagatavojiet zupu. Pievienojiet kartupeļus, burkānus, sīpolus un ķiplokus aukstajam ūdenim. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet vārītās sēnes un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet sāli, garšvielas un garšaugus. Rezultātā iegūst vieglu un gardu sēņu zupu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Parastas formas sēnes sēņu savācēju vidū rada daudz jautājumu:

Koraļļveidīgā ezīšu sēne ir viens no neparastākajiem savas dzimtas pārstāvjiem. Tā ir slavena ne tikai ar savu interesanto formu, bet arī ar izcilo garšu. Tomēr, vācot šo sugu, jāievēro īpaša piesardzība, jo to var viegli sajaukt ar viltus koraļļiem.