Piena sēņu ēdamība un to apraksts (+29 fotoattēli)

Piena sēnes (Lactarius) ir vienas no populārākajām sēnēm mūsu mežos. Tās pieder pie Russulaceae dzimtas un izceļas ar savu slāņaino struktūru. Nosaukums burtiski nozīmē "pienu ražojošas". Tas ir tāpēc, ka mīkstums satur pienainu sulu, kas izdalās, kad auglis ir bojāts.

Pārgatavojušos eksemplāros (kā arī sēnēs ilgstoša sausuma laikā) šīs sulas var trūkt pavisam. Eiropā lielākā daļa piena sēņu tiek uzskatītas par neēdamām un pat indīgām. Krievijā piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, taču tās tiek plaši patērētas to drošības dēļ — detalizēts apraksts un fotogrāfijas ļauj tās viegli identificēt mežā.

Piena sēņu raksturīgās iezīmes

Ģints ietver aptuveni 400 sēņu sugas. Piena sēnēm ir gan kopīgas, gan unikālas īpašības atkarībā no sugas.

Sēnes izskata apraksts un fotoattēls

Atkarībā no konkrētās sugas cepurītes izmērs var atšķirties līdz pat 8 cm. Jauniem eksemplāriem raksturīga cieša cepurītes mala pie kāta. Nobriedot, cepurīte kļūst plakana, piltuvveida vai plakani ieliekta. Augļa malas parasti ir gludas, bet var būt arī viļņotas.

Cepurītes krāsa var būt ļoti dažāda – no baltas līdz tumši olīvkrāsai. Cepurītes krāsa var mainīties, tai augot. Cepurītes virsmas tekstūra var būt samtaina vai gluda, zvīņaina vai nedaudz pubertātes formas.

Sēņu jēlai mīkstumam ir asa garša, bet dažiem augļiem mīkstums ir blāvs vai viegli salds. Tā krāsa nemainās, lai kur tas tiktu sagriezts. Mīkstums ir gaiši brūnā, krēmkrāsas vai dzeltenbrūnā toņos. Lielākajai daļai sugu ir vāja smarža, savukārt dažas ir pilnīgi bez smaržas. Dažām šķirnēm ir ļoti īpatnējs aromāts.

Stublājs ir cilindrisks, kā skaidri redzams fotoattēlā. Stublāja krāsa parasti ir tāda pati kā cepurītei. Stublāja augstums svārstās no 5 līdz 8 cm. Stublājs var būt gluds un sauss, lai gan dažiem augļiem ir gļotaini, lipīgi kātiņi.

Izplatīšanas vieta

Šīs ģints sēnes var atrast gandrīz jebkur pasaulē. To augļi aug praktiski visur — Āfrikā, Austrālijā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, kā arī Eirāzijā. Šīs sēnes visbiežāk sastopamas ziemeļu puslodes mērenajā klimatā, kur tās var atrast jau jūnijā.

Sausā laikā raža gaidāma augustā-septembrī. Sēnes labi aug mitros mežos un mežmalās, parkos un pļavās koku tuvumā. Piena sēnes simbiotiski dzīvo ar lielāko daļu lapu koku un skujkoku, visbiežāk ar bērzu, ​​dižskābardi, ozolu, egli un priedi.

Šī suga bieži sastopama Krievijas centrālajos reģionos un Altajajā. Tos var atrast Vladimira, Amūras, Pleskavas un Saratovas apgabalos. Šī ģints ir diezgan izplatīta Krievijas mežos, tāpēc sēņu atrašana ir ļoti vienkārša.

Kolekcijas noteikumi un nosacījumi

Šīs sēnes nes augļus no jūlija līdz oktobra vidum. Lielākā daļa šķirņu ir aukstumizturīgas un mitrummīlošas, kas veicina strauju augšanu rudenī. Tās aug īsi, veidojot tikai divus augļķermeņu slāņus.

Meža veltes vislabāk meklēt pieredzējuša sēņotāja pavadībā. Piena sēnēm ir daudz neēdamu un indīgu sēņu, kas, lietojot uzturā, var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.

Nosacīti ēdamas piena sēnes

Visām ēdamajām sugām ir noteiktas kopīgas īpašības: raksturīga pienaina sula un vienmērīgi krāsots sporu pulveris. Ģintī ir daudz sugu, bet par populārākajiem tiek uzskatīti šādi nosacīti ēdami augļi:

• Jaunās piena cepurītes ir tumši zilpelēkā krāsā, ar laiku kļūstot violetas un brūnas, pēc tam dzeltenas vai okera krāsas. Uz cepurītes var redzēt tumšus gredzenus. Tās tiek patērētas tikai pēc ilgstošas ​​mērcēšanas;

  

• Piena cepurītei ir izliekta vai noliekta pelēkbrūna cepurīte, kas laika gaitā kļūst gaiši pelēka. Augļa virsma ir nelīdzena, mitra un lipīga pieskārienam. Marinēšanai un marinēšanai izmanto tikai lielus eksemplārus, jo mīkstums ir ļoti plāns.

  

• Brūnganās piena cepurītes cepurīte ir tumši brūna vai brūna. Samtainā cepurīte sākumā ir izliekta, kas ar laiku iegrimst. Tās malas ir nedaudz izliektas. Šī sēne ir iecienīta sēņotāju vidū; pēc vārīšanas to sālī, žāvē un marinē.

  

• Brūnajai piena cepurītei ir tumši brūna vai melnbrūna, ieliekta cepurīte, kas jaunībā ir izliekta ar nelielu bumbulīti centrā. Cepurīte ir samtaina pieskārienam, tās malas ir viļņotas un nedaudz pubertātes. Šī eksemplāra kāti tiek uzskatīti par neēdamiem, jo ​​tie ir pārāk sīksti.

  

• Parastā sēne (Hygrophorus lactarius) ir ēdama sēne. Tās brūnajai cepurītei dažreiz ir sarkana vai brūna nokrāsa. Mīkstums ir balts, un, ja tas ir bojāts, no tā izdalās pienaina viela. Augļus izmanto dažādos ēdienos;

  

• Piena sēnes cepurītes krāsa ir no olīvkrāsas līdz krēmkrāsai. Pieaugušiem īpatņiem raksturīga ieliekta cepurīte ar viļņotu malu. Neapstrādātajai mīkstumam ir asa garša un patīkams sēņu aromāts.

  

Neēdamas sugas

Neēdamas piena cepurītes netiek uzskatītas par indīgām, taču tās neēd to sliktās garšas dēļ. Visizplatītākās no tām ir:

1. Lipīgajai piena cepurītei ir spīdīga, lipīga cepurīte pelēkzaļā krāsā. Uz virsmas var redzēt tumšus apļus. Mīkstumam ir piparota, diezgan asa garša.

   

2. Šīs pelēkrozā piena cepurītes cepurīte sasniedz 12 cm diametru, piltuvveida ar apgrieztām malām. Krāsa ir brūngani rozā. Mīkstums ir rūgtens pēc garšas un ar izteiktu, nepatīkamu smaržu.

   

3. Aknu sūna ir sastopama priežu mežos. Tai ir aknu brūna krāsa un gluda cepurīte. Mīkstums ir gaiši brūns un kodīgs.

   

4. Tumšā piena cepurīte izceļas ar savu diezgan mazo izmēru: cepurītes diametrs ir līdz 3 cm, kātiņa augstums ir līdz 2–3 cm. Cepurītes krāsa ir okera brūna.

   

5. Sveķaini melnajai piena cepurītei ir samtaina, rūsganbrūna cepurīte līdz 10 cm diametrā. Mīkstums ir balts, griezuma vietās kļūst rozā. Augļķermenim ir augļains aromāts un piparota garša.

   

Derīgās īpašības, ārstnieciskais pielietojums un lietošanas ierobežojumi

Piena sēnes jau izsenis tiek izmantotas tautas medicīnā, lai ārstētu strutainas brūces, nieru slimības un citas kaites. Lielākajai daļai sugu piemīt pretvēža un antibakteriālas īpašības. Augļi satur vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un palīdz novērst multiplās sklerozes attīstību.

No piena sēnēm gatavotas zāles palīdz ārstēt nierakmeņus. Zilganīgā piena sēne satur dabisku antibiotiku, kas ir kaitīga stafilokokiem. Zinātnieki dažos augļos ir atklājuši laktarioviolīnu, antibiotiku, kas palīdz iznīcināt tuberkulozes baktērijas.

Lielākā daļa šīs ģints sēņu ir nosacīti ēdamas, tāpēc pirms lietošanas uzturā tās ir termiski jāapstrādā. Izvairieties no vākšanas automaģistrāļu, rūpnīcu un augu tuvumā; vislabāk to darīt ekoloģiski tīrās vietās. Šīs sēnes nav ieteicams lietot uzturā personām ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Šīs ģints sēnes var cept, vārīt un marinēt, taču to garša tiek mazināta. Sālītām un marinētām piena sēnēm ir laba garša. Safrāna piena cepurītēm nav nepieciešama ilga mērcēšana, bet rūgtās sēnes, piena sēnes un volnuškas (baltās piena cepurītes) kādu laiku jāmērcē aukstā ūdenī.

Šeit ir dažas gardas receptes:

• Ja jūsu grozs ir pilns ar safrāna piena cepurītēm, tas ir lielisks iegansts palutināt savus mīļos ar dažām ceptām sēnēm. Raža tiek mazgāta un attīrīta no meža atkritumiem. Katra sēne tiek sagriezta 5-7 gabalos un ievietota iepriekš uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu.

  

  Uguns temperatūrai jābūt vidējai, lai sēņu maisījumā esošais ūdens ātrāk iztvaikotu. Kad ūdens ir iztvaikojis, samaziniet siltumu un sautējiet apmēram 15 minūtes. Šajā brīdī varat pievienot smalki sagrieztu sīpolu un sāli un sautēt vēl apmēram piecas minūtes.

• Lai pagatavotu gardas korejiešu stila sēnes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
  • piena sēnes (jebkuras rūgtās sēnes);
  • cukurs;
  • sojas mērce;
  • galda etiķis;
  • svaigs ķiploks;
  • karsti pipari;
  • malts koriandrs.

    

  Augļus iepriekš vāra 2-3 reizes pa 30 minūtēm, katru reizi mainot ūdeni. Vislabāk atstāt nedaudz rūgtenu garšu, kas ēdienam piešķirs īpašu pikantu aromātu. Vārītos augļus pagaršo ar sojas mērci, cukuru un nedaudz etiķa. Iegūto maisījumu rūpīgi samaisa, pievienojot nepieciešamās garšvielas. Gatavs ēdiens jāatstāj vairākas stundas ledusskapī.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Piena sēnes ir diezgan izplatītas visā Krievijā. Tās tiek uzskatītas par rudens ražu, jo tās labi aug augstā mitrumā un panes aukstumu. Daudzas šķirnes ir indīgas, tāpēc ir svarīgi labi orientēties sugu noteikšanā, lai izvairītos no saskares.