Kā izskatās medus sēnes un ko tās raksturo? (+24 fotoattēli)

Medus sēnes ir izplatīta sēne Krievijā, kas ir slavena ar savu kulinārijas vērtību. Tomēr, tā kā sēņotāji tajās satur indīgus eksemplārus, tie bieži vien no tām izvairās. Lai izvairītos no kļūdām, pirms došanās ārā iepazīstieties ar medus sēņu aprakstiem un fotogrāfijām, kā arī ar to bīstamajiem eksemplāriem.

Medus sēņu raksturīgās iezīmes

Medussēnes ir līdzīga izskata sēņu grupa, kas labi aug uz atmirušas koksnes. Dažreiz šīs sēnes pieder ne tikai dažādām ģintīm, bet arī dažādām dzimtām.

Izskats un foto

Šīm sēnēm ir apaļas, bieži mitras cepurītes un plāni kāti. Tās parasti ir brūnā krāsā, bet dažām sugām ir sarkanīgas, dzeltenas vai rozīgas cepurītes. Arī kāti ir brūni. Dažām sugām ir dzelteni vai melni kāti.

Medus sēnes bieži neizaug ļoti lielas. Vienīgais izņēmums ir Royal šķirne. Cepurītes izmērs svārstās no 2 līdz 10 cm, un kātiņa garums var sasniegt 15 cm. Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par to, kā izskatās medus sēnes, varat apskatīt to fotoattēlus.

Struktūras un sugu atšķirības

Jauniem augļiem cepurīte ir izliekta un puslodes formas. Auglim nogatavojoties, centrā parādās bumbuļveida izciļņš, un cepurīte kļūst lietussarga formas. Vecākiem augļiem cepurīte iegūst izplestu formu. Cepurītes virsmas krāsa mainās atkarībā no laika apstākļiem: augstā mitrumā tā kļūst tumšāka, bet saules gaismā – gaišāka. Uz cepurītes virsmas ir zvīņas. Daudzām sugām tās ar vecumu izzūd.

Medussēnes kāts ir cilindrisks, pārsvarā dobs, un pie pamatnes var būt sabiezējums. Tas bieži ir izliekts. Daudzām sugām uz kātiem ir gredzeni vai sēnes svārki. Nobriedušām sēnēm kāts vienmēr ir par vienu vai diviem toņiem tumšāks nekā jaunām sēnēm.

Mīkstums ir maigs, gluds un balts, bet var būt arī dzeltenīgs. Tas ir plāns un bieži ūdeņains. Ēdamajām šķirnēm ir patīkams sēņu vai krustnagliņu aromāts un nedaudz salda garša. Neēdamajām šķirnēm bieži ir nedaudz rūgta mīkstums ar asu, nepatīkamu smaržu.

Sēnes žaunas ir vaļīgas vai daļēji vaļīgas. Daudzām sugām tās ir balti krēmkrāsas un bojājuma gadījumā var mainīt krāsu. Dažu medus sēņu sugu žaunas var būt pelēkdzeltenas, zaļas vai tumši olīvkrāsas.

Izplatīšanas vieta

Medus sēnes aug visā ziemeļu puslodē, izņemot mūžīgā sasaluma zonas. Tās ir visuresošas Krievijā. Tās tiek aktīvi vāktas un izmantotas kulinārijas vajadzībām.

Medus sēnes vāc lapu koku mežos. Visbiežāk tās atrodamas uz sapuvušiem celmiem vai kritušiem kokiem. Tomēr dažas sugas, piemēram, pļavas sēne, dod priekšroku augšanai atklātās zāļainās vietās — pļavās, neskartos laukos, meža izcirtumos un pat parkos.

Patēriņš

Dažādi avoti medus sēnes klasificē dažādās kategorijās. Daži uzstāj, ka tās ir ēdamas, bet citi tās uzskata par nosacīti ēdamām. Neskatoties uz to, dažas sugas ir ēdamas, bet nekad neapstrādātas.

Kolekcijas noteikumi

Sēnes var novākt visu gadu, jo daudzas sugas nes augļus pēc kārtas. Tomēr sēņu sezonas kulminācija ir rudens mēnešos, kad lielākā daļa medus sēņu ir pilnā ziedā.

Sēņu vākšanā ir svarīgi ievērot šos noteikumus:

• neņemiet apšaubāmus augļus;
• agri no rīta dodieties “klusā” medībās;
• nekādā gadījumā nedrīkst salauzt micēliju, izmantojot tikai asus instrumentus;
• Savāc sēņu ražu grozā vai kastē, lai to pa ceļam nesaspiestu.

Ēdamās sugas un to apraksti ar fotogrāfijām

Ēdamajām medus sēnēm ir savas unikālas īpašības. Visizplatītāko sugu raksturojums ir parādīts tabulā.

Novācot šāda veida sēnes, jāievēro īpaša piesardzība, jo daudzām no tām ir neēdami izskata eksemplāri.

Neēdamas un indīgas medus sēnes

Ēdamās sēnes visbiežāk jauc ar ķieģeļsarkanajām un sērdzeltenajām sēņu sugām. To galvenās īpašības ir:

1. Ķieģeļsarkanās medussēnes raksturo sfēriska cepurīte ar sarkanbrūnu vai sarkanbrūnu virsmu. Parasti centrā tā ir nedaudz tumšāka. Kāts ir dzeltenbrūns, bez sēnes gredzena. Mīkstums ir tumši dzeltens, rūgts, ar asu, nepatīkamu smaržu.

   

   

   

2. Sērdzeltenajai šķirnei raksturīga gaļīga cepurīte ar spilgti dzeltenu virsmu. Cepurītes malai ir zaļgana nokrāsa. Kātiņš ir garš, dobs un gandrīz vienmēr izliekts. Tas ir dzeltens, pie pamatnes nedaudz tumšāks. Mīkstums ir balts, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu, un tam ir nepatīkama smarža un garša.

   

   

   

Galvenās atšķirības starp ēdamiem un viltus, neēdamiem augļiem

Ēdamās medus sēnes no neēdamām vai indīgām sēnēm var atšķirt pēc šādām pazīmēm:

Neēdamo sugu mānība slēpjas faktā, ka tās aug tiešā tuvumā ēdamajām medus sēnēm.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Medus sēnes satur lielu skaitu cilvēka organismam nepieciešamo vielu:

• B3 vitamīns veicina pareizu vielmaiņu, paplašina asinsvadus un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību;
• B2 vitamīns ir iesaistīts organisma atjaunošanās procesos, uzlabo sirds un reproduktīvās sistēmas darbību;
• askorbīnskābe uzlabo imunitāti, tai piemīt antioksidanta iedarbība un tā stiprina asinsvadus;
• Kālijs un magnijs stabilizē sirds darbību, samazina asins viskozitāti un padara asinsvadus elastīgākus;
• Dzelzs tieši ietekmē hemoglobīna līmeni cilvēka asinīs un ir iesaistīts barības vielu transportēšanā.

Cilvēkiem ar šādām slimībām sēnes jālieto piesardzīgi:

• hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības;
• nieru mazspēja;
• aknu slimība.

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī bērniem līdz 7 gadu vecumam sēņu lietošana uzturā ir kontrindicēta.

Kā sagatavot medus sēnes ziemai?

Medus sēnes parasti aug lielos ķekaros, tāpēc, visticamāk, no meža neiziesiet ar tukšu grozu. Mājsaimnieces bieži sagatavo krājumus ziemai: sēnes var marinēt vai marinēt.

Kā tīrīt sēnes

Medus sēnes jāapstrādā tūlīt pēc novākšanas, jo tās mēdz ātri satumst. Pirms gatavošanas noteikti notīriet sēnes, jo zem cepurītēm bieži var atrast blaktis un citus kukaiņus. Tīrīšana ietver šādas darbības:

1. Kārtojiet augļus, izmetot visus saburzītos, sapuvušos vai tārpainos.
2. No sašķirotajām sēnēm noņemiet visus pielipušos gružus: zāles stiebrus, lapas utt.
3. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu visas bojātās vietas un kājas apakšējo pusi.
4. Izmantojiet otu, lai noņemtu plēvi no vāciņa apakšas.
5. Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens.

Pēc tīrīšanas sēnes jāvāra pusstundu.

Sālīšanas un marinēšanas receptes

Medus sēņu marinēšana ziemai ir ļoti vienkārša. Viss, kas jums nepieciešams, ir sāls, ķiploki un dažas jāņogu lapas. Lūk, process:

1. Sēnes kārto vienā kārtā ar cepurītēm uz leju. Pēc tam bagātīgi apkaisa ar sāli, kas sajaukts ar sasmalcinātu ķiploku.
2. Pēc tam pievienojiet vēl vienu sēņu kārtu, kuras arī pārkaisa ar sāli un ķiplokiem. Kārtu skaits ir atkarīgs no marinēšanas trauka lieluma.
3. Pats pēdējais slānis ir cieši pārklāts ar jāņogu lapām.
4. Uz lapām uzlieciet vairākas reizes salocītu marles gabalu un pievienojiet svaru.
5. Marinējumus var izmēģināt ne agrāk kā 2 mēnešus pēc kodināšanas.

Lai marinētu medus sēnes, jums jādara šādi:

1. 3 litros ūdens izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls un 2 ēdamkarotes cukura.
2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un iemet tajā vārītās sēnes.
3. Pēc 10 minūtēm ūdenim pievieno 50 g etiķa un noņem pannu no plīts.
4. Sālījumu nolej atsevišķā traukā.
5. Medus sēnes pilda iepriekš sterilizētās burkās.
6. Atlikušo vietu burkā piepilda ar sālījumu.
7. Ja vēlaties, katrā burkā varat pievienot mārrutku sakni, jāņogu lapas, lauru lapu, ķiploka daiviņas, smaržīgos zirnīšus un citas garšvielas.
8. Burkas ir cieši noslēgtas. Kad tās ir pilnībā atdzisušas, tās tiek nogādātas vēsā telpā.
9. Ievārījumu var izmēģināt pēc 2 nedēļām.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Medus sēnes ir garšīgas un barojošas. Tomēr tās var ēst tikai pēc vārīšanas un visu nepieciešamo pagatavošanas metožu ievērošanas.