Aknu sēnes apraksts un marinēšanas receptes (+19 foto)

Katrs sēņotājs ir saskāries ar vismaz vienu no neparastākajām sēnēm, kas aug uz koku stumbriem mūsu mežos. Visbiežāk tās tiek ignorētas vai ignorētas vispār. Tikai retais zina, ka ir vairākas spindersēņu šķirnes, kas tiek uzskatītas par ēdamām un kurām ir augsta uzturvērtība. Viena no tām ir aknu sēne, kas pazīstama arī kā "vīramātes mēle" vai parastā aknu sēne.

Aknu sēne savu nosaukumu ieguvusi no sava izskata, jo augļķermenis tiek raksturots kā ļoti līdzīgs dzīvnieka aknām, kas ir skaidri redzamas fotoattēlā.

Aknu sēnīšu raksturīgās iezīmes

Aknu sūna ir vienīgais Fistulina ģints pārstāvis. Kopumā tā atgādina augli no piepju dzimtas, kurai vīramātes mēle ir tāls radinieks.

Izskats un foto

Parastā aknu sēne dzīvo uz koku stumbriem un ir parazitāra, sūkdama sulu no koksnes. Tās forma atgādina liellopa nagu, kas bieži vien atbaida sēņotājus.

Pēc izskata sēne ir ļoti līdzīga neapstrādātām dzīvnieku aknām, un vietā, kur to pārgriež, tā pat sāk "asiņot", kas ir skaidri redzams fotoattēlā.

Struktūras un sugu atšķirības

Augļķermeņa izmērs ir no 10 līdz 30 cm, un tā biezums var sasniegt pat 6 cm. Sēne ir gaļīga un blīva, tā var būt sēdoša vai ar resnu, mazu kātiņu, kas attīstās sāniski. Dažreiz kātiņš var būt iestrādāts augsnē, bet visbiežāk tas ir piestiprināts pie stumbra.

Jaunais auglis ir bumbuļveida, aptuveni 5 cm garš, līdzīgs vērša mēlei. Augot, sēne kļūst platāka ar smailām malām. Virsma ir mitra un brūnā vai sarkanā krāsā. Nobriedušu paraugu raupjā miza kļūst želejveida.

Augļķermeņa mīkstums ir diezgan blīvs, gaļīgs un sulīgs. Tam ir tumši sarkans nokrāsa ar redzamām gaišām dzīslām. Radiāli šķiedrainā mīkstums atgādina aknas vai jēlu gaļu. Auglim ir vājš aromāts ar augļu notīm. Garša ir nedaudz skāba, dažreiz ar rūgtenu pēcgaršu.

Šīs sugas himenoforam ir neparasta struktūra. Tas sastāv no mazām, atsevišķām caurulītēm, kuras var viegli atdalīt. Jauniem augļiem caurulītes ir grūti saskatāmas, bet ar vecumu slānis sasniedz 1–1,5 cm biezumu. Virsma ir poraina un mitra. Uz salmu dzeltenās vai rozā virsmas bieži var redzēt sarkanīga šķidruma pilienus. Piespiežot, krāsa mainās uz brūngani sarkanu.

Sporu pulvera krāsa variē no rozā līdz sarkanbrūnai vai baltai. Sporas ir apaļas un sasniedz 4,5 x 5 µm izmēru.

Ekoloģiskās īpašības un izplatība

Aknu sēne ir koku parazīts un postītājs, jo tās klātbūtne izraisa brūnās puves attīstību kodolkoksnē. Tā parazitē vecāku koku, visbiežāk kastaņu un ozolu, augļos. Tā var augt arī uz citiem lapu kokiem un pat celmiem. Augļķermenis ir viengadīgs un veidojas sakņu sistēmas tuvumā vai koka apakšējā daļā. Sēnes var augt atsevišķi vai mazos ķekaros.

Aknu sēnes labi zeļ siltā laikā pēc stipra lietus. Šī nav īpaši izplatīta suga, tāpēc to var reti sastapt. Medīt var no jūlija beigām līdz pirmajām salnām. Meklējiet sēni ozolu vai jauktos mežos.

Patēriņš

Aknu misa pieder pie ceturtās pārtikas kategorijas. Ieteicams novākt tikai jaunus eksemplārus, jo vecāki augļi ir cietīgi un rūgti.

Kolekcijas noteikumi un nosacījumi

Sēne sāk nest augļus vasaras vidū. Siltākos reģionos šo sugu var atrast pat novembrī, bet tā parasti aug līdz oktobrim. Tās augšana ir nepastāvīga, un ražas neveiksmes ir bieži sastopamas. Aknu sēne labi aug uz novājinātiem un veciem lapu kokiem.

Tā dod priekšroku mērenam, siltam klimatam, tāpēc tā jāmeklē reģionos ar īsām un relatīvi maigām ziemām. Eiropas valstīs, Baltkrievijā un dažos Krievijas reģionos šī suga ir iekļauta vietējās Sarkanajās grāmatās, jo tiek uzskatīta par diezgan retu.

Atšķirībā no vairuma sēņu, aknu sēnei nav viltus vai indīgu sēņu līdzinieku, tāpēc to var savākt pat nepieredzējuši sēņotāji. Meža iemītnieku vidū nav citas sēnes, kas līdzinātos aknu sēnei, izņemot vīramātes mēli.

Derīgas īpašības un ierobežojumi aknu mistu lietošanai

Šī neparastā sēne ir ne tikai ēdama, bet tai piemīt arī vesela virkne labvēlīgu īpašību cilvēka organismam. Tā satur šādus elementus:

• olbaltumvielas;
• askorbīnskābe;
• vitamīni PP un D;
• fosfors;
• minerālvielas;
• ogļhidrāti.

Ēdams drīkst lietot tikai jaunus eksemplārus. Pieauguši eksemplāri ir rūgti un var absorbēt vides toksīnus. Cilvēkiem ar augļu nepanesību, hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām vai aknu vai nieru slimībām šie augļi jāizslēdz no uztura. Šis produkts ir kontrindicēts bērniem līdz 5 gadu vecumam.

Apstrādes un gatavošanas iespējas

Aknu sēņu pagatavošana ir diezgan vienkārša. Pirms vārīšanas tās iemērc ūdenī. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sēnes vecuma — jo vecāka tā ir, jo ilgāk tā jāmērcē. Jaunās sēnes jāmērcē vairākas stundas, savukārt pieaugušām sēnēm ne vairāk kā diena. Pēc šī procesa no cepurītēm jānoņem gļotas un tās jānoskalo zem tekoša ūdens.

Vīramātes mēli izmanto kotlešu, kaviāra un zupu pagatavošanai. To var vārīt, cept, žāvēt vai konservēt burkās ziemai. Šeit ir dažas populāras receptes:

• Ļoti izplatīts aknu sēņu pagatavošanas veids ir to apcepšana pannā. Lai to pagatavotu, jāsagatavo 2 kg sēņu, sīpols, augu eļļa un sāls. Cepšanas recepte ir pavisam vienkārša:
  • Ievietojiet sagatavotos augļus katliņā un pārlejiet ar sālītu ūdeni. Novietojiet katliņu uz plīts un vāriet uz vidējas uguns 20 minūtes;
  • vārīto masu nokāš caurdurī, nomazgā un sagriež gabaliņos;

    

  • sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos;
  • Ievietojiet sēnes iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet apmēram 20 minūtes, regulāri maisot;
  • Pēc mitruma iztvaikošanas pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

  Ceptas sēnes bieži garšo ar skābo krējumu vai majonēzi. Aknu sēnes ir lielisks kartupeļu ēdienu papildinājums.

• No aknu misas var pagatavot arī gardas kotletes. Lai to izdarītu, iemērciet novāktos augļus aukstā ūdenī. Tas noņems lieko skābi. Mērcējiet augļus ūdenī vairākas stundas, atceroties periodiski mainīt ūdeni.

  

  Izmērcētās sēnes vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Sēņu maisījumu nokāš caurdurī un noskalo. Pēc atdzesēšanas sēnes samaļ gaļas mašīnā. Iegūtajam maisījumam pievieno sāli, piparus, olu un sīpolu. No samaltās masas veido kotletes, apviļā tās miltos vai rīvmaizē un cep, līdz gatavas.

Aknu mistu kodināšanas metodes

Aknu kāpurus var izmantot ne tikai pirmajos un otrajos ēdienos, bet arī marinēt, sālīt un žāvēt ziemai. Pirms marinēšanas augļķermeņiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Vāriet tos trīs reizes pa 20 minūtēm, katru reizi saldūdenī. Pēdējā vārīšana jāveic viegli sālītā ūdenī. 0,5 litru burkai izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• vārītas sēnes;
• 1 tējkarote akmens sāls un 1 tējkarote cukura;
• 1 ēdamkarote galda etiķa;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 karstie pipari;
• 1 lauru lapa;
• 0,5 tējkarotes graudainu sinepju.

Katrā burkā var pievienot ķiploka daiviņu un mārrutku saknes gabaliņu. Sterilizētos traukos ieber garšvielas, cukuru un sāli. Karsto sēņu maisījumu ielej burkās un pārlej ar verdošu ūdeni. Katrā burkā pievieno 1 ēdamkaroti augu eļļas. Sarullē burkas un uzglabā tās izolētas. Pēc atdzesēšanas marinādi pārnes vēsā, tumšā vietā.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Ievērojot visus šo neparasto sēņu gatavošanas norādījumus, jūs varat pagatavot plašu ēdienu klāstu, kas piešķirs unikālu pieskārienu parastām vakariņām. Pat iesācēji var lasīt aknu sēnes, jo tās nav iespējams sajaukt ar citām sēnēm.