Vai piparu sēne ir ēdama un kāds ir tās apraksts (+17 fotoattēli)?

Sēņotājiem sviesta sēnes tiek uzskatītas par īstu dārgumu, taču ir svarīgi zināt, ka ne visām šīs sēnes šķirnēm piemīt augstas ēdamās īpašības, un dažas ir pat bīstamas. Sviesta sēņu dzimtā ietilpst viena īpaša suga — piparu sēne —, par kuras ēdamību joprojām notiek diskusijas. Pēc tās fotoattēla un detalizētā apraksta pārskatīšanas...

Šķirnes raksturīgās iezīmes

Šī suga ir pazīstama ar vairākiem plaši pazīstamajiem nosaukumiem, tostarp sviesta sēne un piparu baravika. Šie nosaukumi ir atvasināti no tās raksturīgās rūgtās garšas.

Izskats un foto

Minētais eksemplārs ir cauruļveida sēne brūnā krāsā. Tai ir izliekta cepurīte un mazs, cilindrisks kāts. Augļķermeņa mīkstums ir irdens, trausls un dzeltens.

Tam nav asas smakas, bet tam ir rūgta garša, un mīkstums maina krāsu, to griežot vai spiežot. Stublājs pēc krāsas atbilst cepurītes krāsai un tam nav gredzena, kas palīdz identificēt šo meža iemītnieku.

Struktūras un sugu atšķirības

Piparotā sviesta sēne pieder pie beķereņu dzimtas (Boletaceae), anarikomicētu klases. Sugai ir šādas strukturālās pazīmes:

1. Sēnes cepurīte ir izliekta, augot tā saplacinās. Tās diametrs ir līdz 8 cm. Krāsa variē no gaiši brūnas līdz vara krāsai, un atkarībā no dzīvotnes var iegūt arī sarkanus un brūnus toņus. Virsma ir sausa un samtaina, bet lietainā laikā kļūst gļotaina.

   

   

   

2. Stublājs sasniedz 4–8 cm augstumu un 1,5 cm diametru. Tas ir cilindrisks, sašaurinās uz leju un bieži izliekts ar gludu tekstūru. Tā krāsa ir tāda pati kā cepurītei, bet var būt nedaudz gaišāka; apakšpuse ir dzeltena. Gredzenu nav.
3. Mīkstums ir irdens un viegli lūst, griežot kļūst sarkans. Garša ir līdzīga asajiem pipariem, bet tam nav izteiktas smaržas.
4. Cauruļveida slānis ir adnāts, tādā pašā krāsā kā sēnes cepurīte, ar neregulāras formas, stūrainām porām. Piespiežot, tas iegūst netīri brūnu nokrāsu.

   

Šī piparu sēnes struktūra ļauj to atšķirt no citām meža sēnēm pēc ārējām īpašībām.

Izplatīšanas vieta

Šī sviesta sēņu suga dod priekšroku mērenam klimatam. Tās dzīvotne ietver Eiropu, Kaukāzu, Urālus, Sibīriju un Tasmānijas salu. Sēne veido mikorizu, visbiežāk ar lapu kokiem, bet dažreiz ar skujkokiem.

Tas nenes augļus lielos daudzumos, atšķirībā no citām baraviku sugām. To diezgan bieži var atrast jauktos, skujkoku un lapu koku mežos. Tas dod priekšroku augsnei ar nelielām zālēm. Nogatavošanās periods ir no jūlija līdz oktobrim.

Sēnes ēdamība

Daudzus gadus tiek diskutēts par baravikas ēdamību, un mikologi nav panākuši vienprātību par to, vai tā ir ēdama vai nē. Sēnes īpašībām un klasifikācijai ir trīs iespējamie skaidrojumi:

1. Ēdams – var ēst pēc pagatavošanas. Tā unikālā garša padara to īpaši iecienītu dažu cilvēku vidū, kuri to pievieno saviem ēdieniem, lai pastiprinātu to pikanto garšu.

   

2. Nosacīti ēdams – termins, ko lieto krievu sēņu vācēji; augļķermenis, vārot, zaudē rūgtumu. To var marinēt, vārīt, cept vai pagatavot garšvielu pulveri.
3. Neēdams – oficiālā vietējā versija ir saistīta ar faktu, ka pat pārstrādājot sviesta sēnes toksīni netiek pilnībā izvadīti un var uzkrāties organismā. To nav ieteicams lietot uzturā nekādā veidā.

Lēmums par to lietošanu uzturā vai nē, ir katra paša ziņā.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Noteikumi un tikšanās vietas

Ja nolemjat vākt piparotās baravikas, meklējiet tās dažādu mežu zemajā zālē. Tās parasti aug pa trim vai četrām vienā vietā, un simbiozei izvēlieties lapu kokus, piemēram, bērzu, ​​dižskābardi un jaunas priedes.

Jāievēro šādi pamatnoteikumi savākšanai:

1. Neņemiet vecus un tārpainus augļķermeņus.
2. Pārbaudiet vāciņu, vai nav redzamas kukaiņu aktivitātes pēdas.
3. Izvairieties no klusas medības rūpniecības rajonos un automaģistrāļu tuvumā.
4. Nenogrieziet paraugus, kas rada šaubas.

Svarīgi arī atcerēties, ka pat ēdamas sugas var kļūt toksiskas, ja tās ilgstoši netiek apstrādātas, tāpēc pēc atgriešanās mājās no meža ilgi neatlieciet to apstrādi.

Atšķirības no līdzīgām ēdamām un neēdamām sēnēm

Piparu sēnei nav indīgu līdzinieku, taču to var sajaukt ar dažām ēdamām sēnēm.

Pirmkārt, tā atgādina savas brālēnas – sviesta sēnes, pie kurām tā pieder. Ja sajauc, piparotā baravika var ievērojami sabojāt ievārījumu vai citu ēdienu garšu savas rūgtās garšas dēļ. Galvenā atšķirīgā iezīme ir gredzena trūkums uz kāta un sporu sarkanā krāsa, savukārt citām sugām ir dzeltenas sporas un raksturīgs gredzens uz kāta.

Šo sugu bieži jauc ar citu beķereņu dzimtas pārstāvi – kazas cepurīti. To cepurītes forma un krāsa ir līdzīga. Abas sēnes var atšķirt pēc cauruļveida slāņa un mīkstuma krāsas. Kazas cepurītei vienmēr ir pienaini vai netīri rozā sporas, savukārt piparotās spuras sporas ir brūnas vai rūsganas. Kazas cepurītes mīkstums ir balts, savukārt piparotās spuras mīkstums ir dzeltens.

Rūgtā sēne ir vēl viena līdzīga sēne, ko var sajaukt ar piparoto sviesta sēni. Tā atgādina savu līdzinieci cepurītes un kāta krāsā, taču tai ir arī atšķirīgas iezīmes: rozā mīkstums, pelēkdzeltens nokrāsa cauruļveida slānī un maiga, pikanta garša. Šīs īpašības padara to viegli atpazīstamu mežā.

Neskatoties uz dažām līdzībām, visus šos sēņu veidus var atšķirt, rūpīgi pārbaudot to struktūru un sastāvu.

Derīgās īpašības, ārstnieciskais pielietojums un lietošanas ierobežojumi

Saskaņā ar vairākiem pētījumiem, sēne satur toksisku vielu, ko termiskā apstrāde nevar neitralizēt un kas netiek izvadīta no organisma. Tā var izraisīt cirozi un aknu vēzi.

Tomēr šo sugu izmanto tautas medicīnā. Sēne satur tādas vielas kā leicīns un alanīns, kas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs un normalizēt svaru. Tā ir arī bagāta ar fitoncīdu, dabisku antibiotiku. Augļi satur olbaltumvielas, fosforu, magniju, selēnu un folātu.

Pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, piparu spararats tiek izmantots medicīnā, lai pagatavotu preparātus, kas palīdz tikt galā ar šādiem stāvokļiem:

• spiediena stabilizācija;
• imūnsistēmas darbības uzlabošana;
• holesterīna iznīcināšana;
• nervu sistēmas stiprināšana;
• smadzeņu aktivitātes aktivizēšana.

Pilnvērtīgu ēdienu gatavošana ar piparu sviestu nav izplatīta, taču to bieži izmanto kā aromatizētāju citiem dārzeņiem vai kā pikantu piedevu citiem ēdieniem. Šī ēdiena patēriņa ierobežojumi attiecas uz bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar hroniskām slimībām.

Garšvielu recepte

Garšviela, kas gatavota no kaltētām piparu sēnēm, ir iecienīta gan amatieru pavāru, gan profesionālu pavāru vidū. Process ir vienkāršs un to var atkārtot mājās, ievērojot šīs instrukcijas:

• notīriet un rūpīgi nomazgājiet sēnes;
• sadaliet kātus un cepurītes gabalos;
• vāriet 1,5-2 stundas, procesa laikā varat mainīt ūdeni;
• nolejiet ūdeni un žāvējiet sviesta sēnes cepeškrāsnī 3-4 stundas;
• žāvēšanas laikā noteikti apgrieziet;
• jebkādā veidā sasmalcina pulverī;
• Ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz dažām minūtēm.

Gatavā garšviela jāuzglabā hermētiskā traukā, vēlams, stikla. Pievienojot pārtikai, šai garšvielai būs pikanta piparu garša un sēņu aromāts.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Piparu sēne aug mērenā klimatā un bieži sastopama mežos. Tai ir savi līdzīgi izskati un atšķirīgas pazīmes, lai to varētu identificēt. Tās garša pilnībā atbilst nosaukumam. Nav vienprātības par šīs sugas ēdamību.