Lamelāro sēņu apraksts un to nosaukumi (+38 fotoattēli)

Lielu nišu sēņu valstībā ieņem Agaricaceae, kas ir Basidiomycetes apakšgrupa. Vēl nesen visi šīs ģints pārstāvji tika apvienoti Agaricales dzimtā. Lielākajai daļai šīs ģints pārstāvju ir viengadīgi augļķermeņi, kas bieži ir gaļīgi vai retāk ādaini. Šīs sēnes aug atklātos izcirtumos, mežos un plantācijās. Dažas sugas var atrast skujkokos un smilšakmenī.

Ir daudz indīgu sēņu, un, lai neapmānītu sevi "klusās medības" laikā un vāktu tikai ēdamās agariskās sēnes, rūpīgi jāizpēta šo šķirņu fotogrāfijas un nosaukumi.

Pie lamelārajām sēnēm pieder safrāna piena cepurītes, medussēnes, piena sēnes, pīlādžu sēnes, russula un šampinjoni. Šīs sēnes augļus galvenokārt ražo rudenī, pateicoties aktīvajam augļu periodam. To cepurīšu krāsa var būt ļoti dažāda: balta, dzeltena, pelēka, brūna un pat zaļgana.

Sugas raksturīgās iezīmes

Atšķirīga iezīme, kas atšķir lamelārās sēnes no porainajām sēnēm, ir sporas saturošais himenofors, kas sastāv no radiālām plāksnītēm, kas stiepjas no kāta līdz malām. Cepurītes forma mainās, atgādinot apgrieztu konusu, kas mainās, tai augot. Tā var būt spilvenveida, izliekta, zvanveida vai ar bumbuli vai iedobumu atkarībā no sugas. Augļķermenim ir trausla struktūra, atšķirībā no porainajām sēnēm.

Stublājs sastāv no liela skaita hifu — plānām, diegveidīgām šķiedrām, kas ir ļoti cieši sapakotas kopā. Tās parasti ir cilindriskas un dobas, lai gan dobu un cietu daļu kombinācija ir retāk sastopama.

Bieži vien augšanas sākumposmā stublāju ar cepurīti savieno plāna, parasti balta, plēvīte. Augšanas gaitā šī plēvīte pārtrūkst, veidojot uz kāta raksturīgu gredzenu. Šis gredzens kalpo kā atšķirības zīme gan ēdamām sēnēm (piemēram, medussēnēm, gredzencepuvēm), gan indīgām sēnēm (mušmirēm, nāvējošajām cepurītēm).

Dažu lamelāru augļu atšķirīga iezīme ir sulas klātbūtne, kas izdalās, tos sagriežot. Šis šķidrums ir pienains vai dzidrs, biezs un ūdeņains, un tam ir nedaudz rūgta garša, ko var noņemt, mērcējot un vārot. Šīs sēnes (piena cepurītes, piena sēnes un rūgtās sēnes) bieži izmanto marinēšanai. Šķirnes, kurām trūkst sulas, sauc par "sukhar" (burtiski "plaisas"); tās saulē izžūst, nevis sapūst.

Ēdamo lamelāro sēņu veidi

Šī pasuga aptver tūkstošiem šķirņu. Ir daudz līdzīgu, viltus un indīgu šķirņu, tāpēc, lai vienmēr izvēlētos ēdamās sēnes, jums jāizpēta sugas fotogrāfijas, īpašības un iezīmes.

Šīs grupas slavenākās sugas ir:

1. Piena sēne ir izplatīta Krievijas ziemeļu reģionos, tostarp Urālos un Volgas reģionā. Tā dod priekšroku mitrām, ēnainām vietām un aug tuvu zemei. Tai ir plata, balta cepurīte, kas piestiprināta pie ļoti resna kāta. Augļķermeņa mīkstums ir stingrs, bet diezgan trausls, saplīstot izdalot pienainu sulu, kas, saskarē ar gaisu, kļūst dzeltena. Tai ir patīkams, īpatnējs aromāts.

   

   

   

2. Parastajai šampinjonai ir meža brālēns, kas aug visā Eiropā mežos un pustuksnešos, kā arī Krievijā, mērenajās joslās. Tā nes augļus no jūnija līdz oktobrim. Šai sēnei ir brūna, sfēriska cepurīte un garš, tievs kāts, balts vai pelēks. Mīkstums ir blīvs un balts, kas augstā temperatūrā kļūst tumšāks. Tai ir patīkams, cieti saturošs aromāts.

   

   

   

3. Ēdamās russula sēnes ir izplatītas Eiropā, Āzijā, Krievijā, Amerikā un pat Āfrikā. Tās bieži sastopamas lapu koku un skujkoku mežos un purvainos apgabalos. Tās aug no jūnija līdz oktobrim. Puslodes formas cepurīte var būt brūna, sarkanīga vai dzeltenbrūna, un tā ir piestiprināta pie bieza, balta kāta. Mīkstums ir balts, ļoti mīksts un kraukšķīgs. Russula sēnēm ir patīkams meža aromāts un maiga garša.

   

   

Nosacīti ēdami augļi

Galvenā atšķirība starp daļēji ēdamajām sēnēm un parastajām sēnēm ir tā, ka tās nevar ēst neapstrādātas. Lai šīs šķirnes padarītu ēdamas, tām nepieciešama papildu apstrāde: dažām nepieciešama atkārtota vārīšana un notecināšana, bet citām vienkārši nepieciešama mērcēšana un cepšana.

Ir ļoti grūti atšķirt nosacīti ēdamas sēnes no citām, pamatojoties uz ārējām īpašībām, jo ​​tās nekādā veidā neizceļas.

Šīs sugas nesatur halucinogēnas vai toksiskas vielas, taču dažām sugām ir specifiska garša, kas gatavošanas laikā izzūd.

Daži no šiem augļiem satur vai nu pienainu sulu, piemēram, piena cepurītes un rūķīši, vai viegli toksiskas vielas, piemēram, lāčpurni. Pirmajā gadījumā to var novērst, sēni kādu laiku iemērcot; otrajā gadījumā var būt efektīva žāvēšana un atkārtota vārīšana.

Slavenākās šķirnes ir:

• baltās un melnās piena sēnes;
• baltā un brūnā piena zāle;
• purpursarkanā pīlādža;
• papeles pīlādzis;
• ziemas medus sēne.

Kā atšķirt no indīgām šķirnēm?

Galvenais indīgas sēnes rādītājs ir himenofora struktūra. Ir vērts pievērst uzmanību arī augļa krāsai un formai; smarža un garša ne vienmēr ir nepatīkamas, kas var būt maldinošas. Pat izplatītākās šķirnes var būt bīstamas dzīvībai un veselībai, ja tās ir pārgatavojušās vai aug vides piesārņotās vietās, piemēram, rūpniecisko zonu vai automaģistrāļu tuvumā. Ir aptuveni 30 neēdamu sēņu šķirņu.

Sadalījums pa reģioniem

Katram reģionam ir savas iecienītās sēnes, kuras visbiežāk sastopamas mežā un nonāk uz sēņotāju galdiem.

Maskavas apgabala lamelārās sēnes

Maskavas apgabala dabiskā vide ir bagāta ar lielu skaitu sēņu audzēšanas vietu, pateicoties lapu koku mežiem, kuros visbiežāk sastopami:

• medus sēnes;
• gailenes;
• safrāna piena cepurītes;
• russula;
• piena sēnes;
• šampinjoni;
• violetas un pelēkas rindas.

Ražas novākšanas maksimums ir augustā un septembrī. Reģionā ir desmitiem vietu, kur var doties "klusajās medībās", no kurām populāras ir Ružas, Jegorjevas, Odincovas, Kolomenskas, Meščerskas un Dmitrovas rajoni.

Ļeņingradas apgabala sēnes

Ļeņingradas apgabals ir slavens ar saviem skujkoku mežiem, kur var atrast:

• gailenes;
• sarkana un dzeltena russula;
• rūgtvielas;
• melnās piena sēnes.

Ražas novākšanas sezona sākas aprīļa beigās, un tās kulminācijas mēnesis ir augusts, kad plaukst arī nāvējošās cepurītes un mušmires. Iecienītas auglīgas vietas ir Sosnovas un Sņegirevkas ciemi.

Baltkrievijas skati

Baltkrievijas klimats, kā arī plašie skujkoku, jaukto un lapu koku birzis, ir ideāli piemērots daudzu sēņu vākšanas vietu attīstībai. Šajā apgabalā aug šādas sugas:

• saulessarga sēne;
• piena sēnes;
• russula;
• gailenes;
• safrāna piena cepurītes.

Ražas novākšanas sezona ilgst no aprīļa līdz pirmajām salnām, un siltā, mitrā septembrī sāk aktīvi augt rudens sēnes, piemēram, medus sēnes, kuras iecienījuši sēņotāji. Visražīgākās teritorijas atrodas netālu no Minskas un Vitebskas, tostarp Hatinas mežā, Logoiščinā un Stolbcu ciemā.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Nav viennozīmīgas atbildes uz jautājumu, vai sēnes ir veselīgas vai nē, jo tās satur daudz mikroelementu, kuriem var būt dažāda ietekme uz organismu. Tās satur lielu daudzumu tīru olbaltumvielu, tomēr tajās ir maz kaloriju. Tās satur arī tādus vitamīnus kā B1, B2, C, PP, D, A, magniju, kāliju, fosforu un aminoskābes, kas stimulē smadzeņu darbību un veicina izturību pret stresu.

No negatīvās puses, pateicoties to porainajai struktūrai un straujajai augšanai, sēnes var absorbēt toksīnus un radionuklīdus, tāpēc, izvēloties novākšanas vietas, jābūt uzmanīgiem. Papildus labvēlīgajiem mikroelementiem augļi satur hitīnu, ko ir grūti sagremot.

Nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa problēmām, jo ​​tas var saasināt šos stāvokļus. Šis produkts ir stingri aizliegts tiem, kas cieš no pankreatīta un peptiskās čūlas. Jebkura šķirne jālieto ierobežotā daudzumā, lai nekaitētu organismam.

Receptes un gatavošanas iespējas lamelārajām sēnēm

Lai gan šīs sēnes pieder pie vienas grupas, dažādiem veidiem ēdiena gatavošanā ir nepieciešamas atšķirīgas pieejas:

• Piena sēnes satur piena sulu, tāpēc pirms kodināšanas tās iemērc vismaz 3 dienas;
• austeru sēnes un šampinjoni ir daudzpusīgi, piemēroti jebkuram ēdienam un kombinējami ar dažādām sastāvdaļām;
• Russula sēnes var vārīt, sautēt, marinēt vai cept. Tās nav piemērotas žāvēšanai, jo ir pārāk trauslas. Pirms vārīšanas ir jānoņem cepurītes miziņa.

  

• Rudens medus sēne ir ļoti garšīga cepta, to var arī sālīt un marinēt.

Šīs sēnes var pagatavot dažādos veidos, no kuriem galvenie ir cepšana un sautēšana:

• Ceptas gailenes:
  • uzkarsē 100 ml saulespuķu eļļas pannā;
  • pievieno 300 gramus iepriekš vārītu un izspiestu gaileņu;
  • palielināt siltumu, brūnināt, maisot;
  • Samaziniet siltumu un ielejiet 300 ml skābā krējuma un ūdens maisījuma;
  • pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli;
  • Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai zem vāka.

    

• Cepti šampinjoni:
  • Uz ietaukotas cepšanas paplātes novietojiet 0,5 kg vārītu un rūpīgi izspiestu augļu;
  • sajauciet 150 g majonēzes vai skābo krējumu ar 200 g cieta siera, pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas;
  • pārlej iegūto maisījumu pār sēņu kārtu un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 ºС;
  • pēc 10 minūtēm palieliniet temperatūru līdz 200 ºС un atstājiet uz 30–40 minūtēm.

    

Garšvielas bieži vien nav nepieciešamas, bet, ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus, sīpolus, smaržīgos piparus, baziliku, oregano un majorānu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Šai sugai ir ļoti daudz šķirņu, un, plānojot barības meklēšanas ekspedīciju mežā, ir svarīgi rūpīgi izpētīt visas sēņu īpašības, lai izvairītos no veselības problēmām un nodrošinātu patīkamu ražu.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0