Kā izskatās bērzu baravikas sēne un kāds ir tās apraksts (+20 foto)

Viena no visizplatītākajām ēdamajām sēnēm mūsu valstī, pēc garšas salīdzināma ar baravikām, ir bērzu beka. Lielākā daļa sēņotāju to nekļūdīgi atpazīst, lai gan tās garša dažādos reģionos atšķiras. Lai gan šī sēne ir droša cilvēkiem, ir svarīgi izprast un izmantot bērzu beku novākšanas, apstrādes un uzglabāšanas nianses un noslēpumus.

Bērzu baravikas raksturīgās iezīmes

Visbiežāk Boletaceae sēņu dzimtas pārstāvjus var atrast jauktos vai lapu koku mežos, kur dominē bērzi.

Izskats un foto

Bērzu beka izskatās gandrīz kā baravikas, lai gan tai ir dažas atšķirīgas iezīmes, kuras ir grūti atšķirt. Pat nepieredzējušam sēņotājam būs gandrīz neiespējami pamanīt atšķirības, pat aplūkojot sēnes fotoattēlu tās dabiskajā vidē, piemēram, mežā.

Tomēr ir dažas raksturīgas iezīmes, kas kopīgas visām baravikām. Cepurītes krāsa var būt no baltas līdz gandrīz melnai, kātiņš var būt garš un augsts vai īss un resns, un tas var būt smaržīgs vai nesmaržīgs. Stublājam vienmēr ir zvīņas, kas atšķir šo sēni no viltus augļiem.

Morfoloģija

Baraviku sugu atšķirības izskaidro fakts, ka šajā tā sauktajā parafilētiskajā sēņu grupā ietilpst sugas, kas cēlušās no viena senča, bet laika gaitā ir mutējušas, pielāgojoties dažādiem apstākļiem. Tām ir kopīga iezīme – blāvi brūngana cepurīte, irdens mīkstums un plāns kāts.

Bērzu sēnes aug ļoti ātri – sestajā dienā tās ir pilnībā nobriedušas un sāk novecot. To var norādīt pēc tārpu parādīšanās mīkstumā.

Izplatīšanas vieta

Baravikas dzīvo simbiotiski ar noteiktu koku saknēm, saņemot no tām nepieciešamās barības vielas un pretī nodrošinot tiem minerālvielas. Tās visbiežāk ligzdo zem bērziem, kā arī skābaržiem, papelēm, ozoliem un dižskābaržiem. Tās dod priekšroku ēnainām un mitrām vietām.

Patēriņš

Visu veidu baravikas ir ēdamas, lai gan dažām ir intensīvāka garša un aromāts nekā citām. Tomēr šī sēne tiek uzskatīta par grūti sagremojamu, un to nevajadzētu lietot uzturā lielās porcijās. Reti cilvēkiem pēc baraviku ēdienu ēšanas rodas īpatnības.

Baraviku sēņu veidi un to apraksti ar fotogrāfijām

Visas baraviku sugas ir ēdamas. Atkarībā no sugas tās aug dažādos dabiskos apstākļos, bet maz atšķiras pēc garšas un izskata. Galvenie baraviku veidi ir:

• Parastā bērza sēne aug vidējā joslā, ir pazīstama visā Eiropā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, galvenokārt bērzu mežos, tai ir sarkanbrūna cepure un balta mīkstums;

  

• Pelēkā jeb skābaržu sēne ir Kaukāza sēne, kas labprātāk uzturas zem skābaržu, papeļu un retāk bērzu kokiem. Sēnes galviņas krāsa var būt gan gaiša, gan tumša, bet mīkstums vienmēr ir balts, saplēšot kļūstot rozā;

  

• cieta, stingra vai papele - sēnes viegli pubertātes cepurīte var būt no pelēcīgi violetas līdz tumši sarkanai, mīkstums ir balts un stingrs, un kāta apakšdaļa ir zilgana; tā aug apses un papeles tuvumā;

  

• Purva, baltā bērza, purva sēnei nav izteiktas smaržas un garšas, to izceļas ar iegarenu kātu un ļoti vieglu cepuri, aug meža mitrākajās vietās;

  

• Melngalvītei vai melngalvei ir ļoti tumša, gandrīz melna cepure, bieži aug purvu tuvumā, melnā krāsa ir raksturīga arī stumbra zvīņām;

  

• Rozā obaboku raksturo fakts, ka tā mīkstums griešanas laikā sāk ātri kļūt rozā;

  

• Rūtainā jeb melnējošā šķirne bieži aug zem dižskābaržiem un ozoliem, un tā nosaukta par sieta rakstu stumbra apakšējā daļā un gaiši dzeltenās mīkstuma īpašību, kas saplēšot maina krāsu uz sarkanvioletu un melnu;

  

• Pelnu pelēkajai krāsai raksturīga spilvenveida, izliekta cepurīte gaiši brūnos toņos. Savu nosaukumu tā ieguvusi no cauruļveida slāņa krāsas un iegarenā kāta ar pelnu pelēkām zvīņām;
• Daudzkrāsainajai cepurītei ir raiba, netīri brūna cepurīte ar pelēkzilu cauruļveida slāni un balti krēmīgām porām; kāts ir pārklāts ar pelēcīgām zvīņām.

  

Sēņu vākšanas noteikumi

Bērzu beku priekšrocība ir to relatīvi ilgais ražas novākšanas periods, kas ilgst no maija līdz vēlam rudenim. Tomēr arī dažādām šķirnēm ir atšķirīgi ražas novākšanas periodi.

Cenšoties paslēpties no tiešiem saules stariem, šīs sēnes bieži krājas zem nokritušām lapām. Micēlijs parasti aug, un baravikas reti parādās vienas pašas. Tomēr ne visos bērzu biezokņos tās ir, un tās neparādās vienlaikus. Bet, ja tās aug vienā vietā vienu gadu, tās noteikti tur parādīsies arī nākamajā gadā.

Lai savāktu vairāk baraviku, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​tās bieži slēpjas zem nokritušām bērzu lapām. Tās parasti aug ķekaros, tāpēc, tiklīdz kādu atrodat, apskatiet to rūpīgāk.

Atšķirība no viltus, neēdamām sēnēm

Pirmā būtiskā atšķirība starp bērza beku un citām līdzīgām viltus beku formām ir bekas jutība pret gaismu — tā aug ēnainās vietās, kur nekad neiespīd saule. Neēdamās viltus bekas ir rūgtas, nekad nav tārpainas, un to kāti ir klāti ar plānām, līkumotām "asinsvadiem".

Bērzu bekas cepurīte, pārplēšot, paliek nemainīga vai kļūst rozā, savukārt viltus sēnei cepurīte uzreiz kļūst zila. Bērzu beka ir līdzīga baravikai, bet atšķiras ar raksturīgo kāta uzbūvi.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Baravikas satur pilnvērtīgus proteīnus ar visām neaizvietojamajām aminoskābēm. Tās satur leicīnu, arginīnu, tirozīnu un glutamīnu, kas ir svarīgi pārtikas fermentācijai. Turklāt šīs sēnes ir bagātas ar C, B1, B2 un PP vitamīniem, kā arī bagātīgu makro- un mikroelementu (dzelzs, magnijs, kālijs, fosfors u. c.) sastāvu.

Un mangāna satura ziņā bērzu baravikas ieņem pirmo vietu starp visām sēnēm. Olbaltumvielām bagātās šķiedrvielas tās mīkstumā labi attīra zarnas un labvēlīgi ietekmē nieres (to plaši izmanto medicīnā to ārstēšanai).

Vienlaikus bērzu baravikas var izraisīt individuālu nepanesību ar smagām sekām, tāpēc tās jāsāk lietot ļoti nelielā daudzumā, uzraugot savas sajūtas.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Baravikas ir iecienītas, jo no tām var pagatavot dažādus gardus ēdienus. Tās var cept cepeškrāsnī un fritēt, vārīt un žāvēt, sālīt un marinēt, kā arī sasaldēt ziemai. Šeit ir dažas gatavošanas iespējas:

1. Baraviku zupa ir vienkāršākais, aromātiskākais un barojošākais ēdiens. Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas sēnes un standarta dārzeņu buljons (kartupeļi, burkāni, sīpoli, lauru lapas, sāls un pipari jebkurās proporcijās). Pēc vēlēšanās varat pievienot garšaugus, skābo krējumu, majonēzi un ķiplokus.
2. Baravikas var cept dažādos veidos: ar olīveļļu, sviestu, krējumu, skābo krējumu, sinepēm, sieru, miltiem, ķimenēm, garšaugiem un sīpoliem. Mazākas sēnes cep veselas, bet lielākas vislabāk sagriezt gabaliņos.
3. Ne mazāk gardas ir arī ceptas baravikas. Tomēr tās vispirms jāvāra apmēram pusstundu, nepārtraukti nosmeļot izveidojušās putas. Pēc tam tās var apcept ar sīpoliem jebkurā eļļā, kartupeļiem un ķiplokiem, olām, skābo krējumu un sieru, zaļumiem, vistu vai pat mīklā. Vārītas un ceptas sēnes var konservēt stikla burkās ziemai vai sasaldēt.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Baravikas ir skaista, garšīga un veselīga sēne, kas bagāta ar nepieciešamajiem minerāliem. Tomēr, tās vācot, audzējot, gatavojot un ēdot, jāievēro daži noteikumi.