Kā atšķirt piena cepurīšu sēnes no safrāna piena cepurīšu sēnēm un kādas ir to līdzības (+20 foto)?

Volnuški (baltā piena cepurīte) un safrāna piena cepurīte (sarkanā safrāna piena cepurīte) ir vienas no populārākajām sēnēm mūsu valstī. Šīs sugas ir ļoti līdzīgas, un nepieredzējušam sēņotājam var būt ārkārtīgi grūti tās atšķirt. Gan volnuški (baltā piena cepurīte), gan safrāna piena cepurīte (sarkanā safrāna piena cepurīte) pieder pie Lactarius ģints, kurai raksturīga šķiedru neesamība mīkstumā. Ja atvērsiet kādu no šīm sēnēm, redzēsiet sulu vai baltu šķidrumu.

Lielākās daļas šīs ģints pārstāvju sula tiek uzskatīta par indīgu, taču gan piena cepurītes, gan safrāna piena cepurītes cilvēkiem nerada briesmas. Eiropieši šīs sugas uzskata par neēdamām, bet Krievijā tās savāc un ēd marinētas vai sālītas. Šīs divas sugas ir ļoti līdzīgas, taču patiesībā tām ir daudz atšķirību. Piena cepurīšu un piena cepurīšu vizuālo atšķirību var redzēt fotoattēlā. Turklāt katrai sugai ir arī citas atšķirīgas iezīmes.

Sēņu apraksts un īpašības

Lai saprastu atšķirības starp piena cepurītēm un safrāna piena cepurītēm, ir vērts aplūkot to fotoattēlus un detalizētus aprakstus.

Gailenes

Starp piena sēnēm safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par visaugstākās kvalitātes un gardākajām. Tajās ietilpst vairākas sugas:

• īsts;
• egle;
• priežu mežs;
• pienaini sarkana.

Piensarkanās un priežu piena cepurītes tiek klasificētas kā lamelāras. Šīs divas sugas ir sastopamas jauktos mežos. Egles piena cepurīte ir sastopama egļu mežos.

Safrāna piena cepurītei ir spilgti dzeltena vai dzeltenīgi sarkana cepurīte. Tā izskatās diezgan blīva un spēcīga. Piltuvveida cepurīte ir apaļa, un tās diametrs svārstās no 5 līdz 18 cm. Uz cepurītes var redzēt koncentriskus tumšus laukumus. Cepurītes virsma ir slidena, un pēc lietus tā kļūst lipīga pieskārienam. Trauslais kātiņš ir tādā pašā krāsā kā cepurīte. Kātiņš ir cilindrisks, un, safrāna piena cepurītei nobriestot, kātiņš kļūst dobs.

Mīkstumam ir arī oranža nokrāsa, kas griežot vispirms kļūst sarkana un pēc tam zaļa. Žaunas atrodas cieši viena no otras un ir gaišākas. Piespiežot, žaunas kļūst manāmi zaļas.

Īstajai safrāna piena cepurītei ir atšķirīgas iezīmes:

• spīdīga, nedaudz mitra cepure;
• augšējā slāņa krāsa var būt dzeltena, sarkanbrūna, sarkanīga vai oranža;
• sēnes virsmai ir koncentriski apļi, un dažreiz var redzēt vieglu pārklājumu;
• Jauniem augļiem ir izliekta cepure, kas laika gaitā kļūst plakana vai ieliekta.

Neapstrādātai mīkstumam ir patīkama garša un nedaudz augļu aromāts.

Volnuški

Klusie mednieki egļu un bērzu mežos bieži atrod sēnes, kas atgādina safrāna piena cepurītes — rozā piena cepurītes. Savu nosaukumu tās ieguvušas no vārda "vovna" (ārpusē), jo to cepurītes ir klātas ar tikko pamanāmu pūku. Tās var atrast mežos ar smilšainu un kramainu augsni, visbiežāk zem bērziem.

Sēnes cepurīte izaug 1,5–10 cm plata. Jauniem īpatņiem tā ir izliekta, bet ar vecumu tā kļūst ieliekta ar uz iekšu izliektām malām. Cepurīte ir klāta ar blīviem matiņiem, kas piena cepurītei piešķir tās skaistu izskatu.

Cepurīte ir gaiši rozā, dažreiz ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Skaidri redzamas platas, apaļas svītras. Mīkstums ir gaiši rozā, pieskārienam stingrs un sauss. Blīvi izvietotās žaunas ir tādā pašā krāsā kā cepurīte, bet nedaudz gaišākas. Sula ir dzeltenīgi balta.

Gaišais kāts sasniedz 5 cm augstumu. Tas ir gluds, blīvs un dažreiz ar nelieliem tumšiem iespiedumiem. Ar vecumu tas var kļūt tukšs.

Ne visiem patīk vārītu sēņu garša. Neapstrādātas volnukhi sēnes ir diezgan asas, taču šī garša izzūd, kad tās tiek vārītas, lai gan saglabājas neliela asums. Sēnes rūgtums pēc vārīšanas izzūd.

Abu sugu līdzīgas īpašības

Abas sugas ir cieši radniecīgas, piederot vienai ģintij. Šo sēņu sula lielākajā daļā valstu tiek uzskatīta par indīgu, bet mūsu valstī tās ir iecienīts marinējums un tiek patērētas marinētas un sālītas.

Pirmā līdzība starp šīm divām sugām ir tā, ka abas apdzīvo bērzu birzis un egļu mežus. Tomēr tās var augt blakus viena otrai, kas var mulsināt iesācējus sēņotājus. Ārēji sēnes ir ļoti līdzīgas, jo piena cepurītei var būt gan rozā, gan oranža nokrāsa. Abām sēnēm uz cepurītēm ir koncentriski apļi.

Zem šo sēņu cepurītes ir blīvi izvietotas žaunas, kuru krāsa ir gaišāka nekā sēnes virsma. Sēņotājus visbiežāk mulsina jauno sēņu izskats, jo abām sugām šajā stadijā ir izliektas cepurītes.

Raksturīgās atšķirības

Šīm divām sugām ir daudz vairāk atšķirību, nekā sākumā varētu šķist. Lai pareizi identificētu sēni, ir svarīgi iepazīties ar šādām īpašībām:

1. Safrāna piena cepurīšu gludajām cepurītēm vienmēr ir sarkanīga krāsa, savukārt volnukhi ar pinkainajām cepurītēm ir rozā nokrāsa.
2. Piena sēņu sula ir balta, savukārt safrāna piena cepurīšu sula ir burkānu krāsā.
3. Abu sugu augšējā slānī ir apļi, bet volnushki tie ir atšķirīgāki.

   

4. Ja salīdzina viena vecuma sēnes, tad safrāna piena cepurītes ir lielākas.
5. Piena cepurītes sēnes griezuma vieta nemaina krāsu, bet safrāna piena cepurītes sēnes griezuma vieta iegūst zaļgani zilu krāsu.
6. Piena cepurītes biežāk sastopamas mežos, jo tās ir mazāk prasīgas attiecībā uz dzīvotni. Piena cepurītes var augt tikai ekoloģiski tīrās vietās un vienmēr prom no satiksmes un putekļiem.
7. Vārītā safrāna piena cepure kļūst tumšāka, un volnushka sēne kļūst gaiši pelēka.

Safrāna piena cepurītei raksturīga piltuvveida cepurīte ar gludām vai nedaudz izliektām malām. Piena cepurīšu sēņu cepurītes ir sfēriskākas, ar malām, kas ir ievērojami noapaļotas uz iekšu.

Safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par delikatesi to diezgan patīkamās garšas dēļ. Pirms gatavošanas tās tikai jānotīra; nav nepieciešama ilga mērcēšana.

Pirms vārīšanas piena sēnes pāris dienas jāizmērcē ūdenī, lai noņemtu to rūgtumu. Mērcēšanas procesā ūdens periodiski jāmaina. Marinēšanai jāizmanto tikai rūpīgi izmērcētas piena sēnes, jo pastāv saindēšanās ar pārtiku risks. Pēc marinēšanas pirms ēšanas jāpagaida apmēram divi mēneši.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Pieredzējušiem sēņotājiem jāzina katra sēne — tās krāsa, smarža, garša un dažādu sugu dzīvotnes. Taču daudziem joprojām ir jautājumi. Apskatīsim visbiežāk uzdotos jautājumus:

Lasot sēnes, jāatceras, ka tās var absorbēt toksiskas vielas no apkārtējās vides. Tāpēc tās jāvāc tikai tīros mežos un prom no automašīnu izplūdes gāzēm. Neskatoties uz to labvēlīgajām īpašībām, tās jālieto uzturā ļoti piesardzīgi un nelielās porcijās.