Kāds ir safrāna piena cepurīšu sēņu izskats un apraksts, un kur tās aug (+23 fotoattēli)?

Safrāna piena cepurītes ir vienas no visizplatītākajām sēnēm mūsu valstī. Tās ir iecienītas ne tikai izsmalcinātās garšas, bet arī veselībai labvēlīgo īpašību dēļ. Safrāna piena cepurīšu fotoattēli atgādina citas labi pazīstamas sēnes, piemēram, gailenes, taču patiesībā tās ir daudz lielākas. Tās novāc no jūnija vidus līdz septembra beigām. Tās sastāv no cepurītes un centrāla kāta, kas ir cieši savienoti, un atdalīšanās notiek caur audu plīsumu.

Ryžiku raksturīgās iezīmes

Ir vērts atcerēties, ka rīžikas sēne var būt gan ēdama, gan indīga (viltus), tāpēc pirms novākšanas ir svarīgi rūpīgi izpētīt tās fotoattēlu un aprakstu. Turklāt mīkstums izdala pienainu sulu, kas sākotnēji kļūst sarkana un pēc tam zaļa, saskarē ar gaisu.

Dažreiz jūs varat sastapties ar tādu parādību kā “divstāvu” eksemplārs.

Izskats un foto

Sēnes izskatu var redzēt fotoattēlā, kur tā ir parādīta tuvplānā. Izskats ir atkarīgs no sēņu šķirnes. Visām sugām ir kopīgas iezīmes:

• gluda cepure, kas, sēnei augot, iegūst piltuves formu;
• dobs kāts;
• augļķermeņa trausla mīkstums, kas saplīstot maina krāsu;
• Pienaina, sarkanīga sula, kas oksidējoties kļūst zaļa.

Slavenākās sugas ir:

1. Īsts.
2. Sarkans.
3. Japāņu.

Morfoloģija (sugu atšķirības)

Safrāna piena cepurītes pieder pie Russulaceae dzimtas un Lactarius ģints. Cepurītes miziņa ir raksturīgā sarkanīgā krāsā. Tā ir ievērojami gaļīga, ar diametru 3–15 cm. Jaunībā cepurīte ir plakana, bet, nobriedusi, tā kļūst piltuvveida. Cepurītes miziņa ir sarkanīga vai gaiši oranža. Kad tā ir mitra, tā kļūst lipīga.

Zem vāciņa ir piestiprinātas šauras oranždzeltenas plāksnes, kuras, nospiežot, kļūst zaļas.

Sēnes mīkstums ir oranžs, kas pārplēsot kļūst sarkans. No pārplēstās vietas izdalās sarkanīga, pienaina sula. Tai ir saldskāba garša un priežu aromāts. Oksidējoties gaisā, sula kļūst zaļa. Dobais, oranžais kāts ir cilindrisks. Tas ir 3–6 cm augsts un 1–2 cm biezs. Virsma ir klāta ar baltu aplikumu.

Safrāna piena vāciņu izplatības zona

Ievērojamu Krievijas daļu klāj skujkoku meži, kur aug īstās safrāna piena cepurītes. Šīs sēnes aug Urālos, Sibīrijā, Tālajos Austrumos, Kazahstānā, Krimā, Krievijas centrālajā daļā un Moldovā. Japāņu šķirne dod priekšroku zemienes skujkoku un lapu koku mežiem Primorskas apgabala dienvidos un Japānā.

Šo dabas dāvanu garša un aromāts ir atkarīgs no mežiem, kuros tās aug. Tām, kas savāktas kalnos priežu un egļu tuvumā, ir priedēm līdzīgs aromāts. Japāņu šķirnes ir maigākas, bez izteiktas smaržas.

Patēriņš

Safrāna piena cepurītes ir ēdamas sēnes. Nav neēdamu šķirņu. Patiesībā tās ir tik garšīgas un veselīgas, ka medicīniskiem nolūkiem tās ēd neapstrādātas.

Vienīgā neēdamā piena cepurīšu suga, ar kuru to var sajaukt, ir dzintarkrāsas piena cepurīte. To var atšķirt pēc cigoriņiem līdzīgās smaržas, dzeltenās mīkstuma un pienainas, bezkrāsainas sulas.

Safrāna piena cepurīšu šķirnes un to apraksti ar fotogrāfijām

Sarkanās sēnes ir diezgan krāsainas un viegli atrodamas mežā. Visizplatītākā suga ir īstā jeb delikateses sēne. Sēņu garšas pazinēji to sauc par "karalisko". Īstajai safrāna piena cepurītei ir daudz nosaukumu: priede, egle, priežu mežs un delikatese. Tās cepurītei ir raksturīgi tumši koncentriski gredzeni.

Šai sugai ir divas formas: priede un egle. Tās galvenokārt atšķiras pēc izmēra un dzīvotnes.

Priedes jeb priežu meža šķirnei ir košāks izskats nekā egles šķirnei. Tās stublājs ir nedaudz īsāks, un krāsa ir piesātinātāka un tumšāka. Nogriežot, mīkstums ilgi saglabā oranžu nokrāsu.

Egles šķirne ir ievērojami mazāka nekā priedes šķirne. Tās cepurīte var būt oranža vai brūngani zaļa. Krāsojums ir atkarīgs no apgaismojuma augšanas vietā: egles zaru ēnā cepurīte ir spilgti oranža, savukārt tiešos saules staros tā kļūst brūna.

Sarkanā safrāna piena cepurīte izceļas ar koncentriska apļveida raksta neesamību uz cepurītes, un piena sula ir asinssarkanā krāsā.

Japānas safrāna piena cepurītei ir okera krāsas cepurīte. Zem tās atrodas spilgti oranžrozā žaunas. Kāta augšpusē ir balta līnija. Mīkstums, to salaužot, nekļūst zaļš, un sula ir koši sarkana.

Kolekcijas noteikumi

Sarkanā priežu sēne aug jaunu priežu tuvumā, jaunos egļu mežos, jauktos mežos, blīvā, īsā zālē un starp sūnām. Šīs sēnes dod priekšroku vāji apgaismotiem izcirtumiem ar smilšainu augsni. Egles šķirne biežāk aug skujkoku mežos, savukārt priedes šķirne var augt pie viena koka vai pat pilsētas parkā.

Jūs varat noteikt, kad šīs sēnes savākt, izmantojot tautas zīmes:

1. Ja meža avenes ir nogatavojušās un parādījies baraviku "otrais vilnis", tad varat sākt to novākšanu pēc 20 dienām.
2. Tie parādās rudenī vietā, kur vasarā auga sviesta sēnes.
3. Virši zied – sācies safrāna piena cepurīšu laiks.

Šī gardā sēne ir iecienīta sēņu tārpu vidū, tāpēc tā jānovāc no rīta. Mirdzoša rasā, tā ir vislabāk redzama starp zāli un priežu skujām. Lai nezaudētu ievērojamu ražas daļu, sēņotāji bieži apstrādā šo delikāto sēni tūlīt pēc novākšanas, pārkaisot to ar sāli traukos, kas tiek atnesti uz mežu.

Viltus safrāna piena vāciņu galvenās īpašības

Safrāna piena cepurītēm praktiski nav viltus šķirņu. Ir divu veidu neēdamas sēnes, kuras var sajaukt ar safrāna piena cepurīti: dzintarkrāsas piena cepurīti (pelēkrozā piena cepurīte) un gaišās piena cepurītes (viltus russula).

Ir svarīgi pārbaudīt sēņu krāsu: kad īstas safrāna piena cepurītes mīkstums saplīst, tas, saskaroties ar gaisu, iegūst zilganzaļu nokrāsu. Krāsas maiņa notiek, nospiežot plāksnīti zem cepurītes.

Dzintara piena cepurītes dzeltenā mīkstuma krāsa nemainās, saskaroties ar gaisu. Šī suga tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, jo tajā ir maz toksisku vielu. To var atpazīt pēc gaiši rozā žaunām un spēcīgā, pikantā aromāta. Neēdamām piena cepurītēm cepurītes centrā ir manāms izciļņš.

Sarkano šķirni dažreiz sauc par viltus šķirni. To raksturo balta mīkstums un asinssarkanā sula, kas laika gaitā kļūst zaļa. Tomēr tā nav indīga un tiek izmantota arī pārtikā.

Sarkanajai priežu sēnei ir tik pārsteidzošs un atšķirīgs izskats, ka to ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm. Turklāt tai nav bīstamu "līdzinieku". Tās raksturīgā krāsas maiņa palīdz pareizi identificēt sugu.

Ieguvumi un gatavošanas noteikumi

Šo sēņu ieguvumus un kaitējumu pašlaik aktīvi pēta zinātnieki. Tās ir ne tikai barojošas un labvēlīgu mikroelementu krātuve, bet arī tām piemīt ārstnieciskas īpašības.

Ārstnieciskas īpašības

Tajos atrodama viela palīdz cīnīties pret tuberkulozi un vēzi. Safrāna piena cepurītes ir viegli sagremojamas, barojošas un apmierina organisma nepieciešamību pēc vitamīniem un mikroelementiem. Tās tiek klasificētas kā I kategorijas ēdamas.

Maksimālais ieguvums ir no nomizotu un mazgātu neapstrādātu augļķermeņu ēšanas. Tos ēd, pārkaisītus ar sāli. Šī ir ieteicamā metode šo sēņu lietošanai uzturā plaušu tuberkulozes ārstēšanai. Safrāna piena cepurītes palīdz cīnīties pret vēzi: 100 grami no tām jāēd neapstrādātas katru dienu.

Lietošanas ierobežojumi

Tie ir kontrindicēti tiem, kas cieš no pankreatīta vai holecistīta.

Tos nav ieteicams lietot cilvēkiem ar zarnu aizsprostojumu vai zemu kuņģa skābuma līmeni.

Populāras receptes

Šīs sēnes var pagatavot jebkādā veidā, taču tās nav piemērotas žāvēšanai. Šeit ir dažas interesantas receptes:

1. Safrāna piena cepurītes bieži marinē tieši mežā. Šim nolūkam cilvēki līdzi ņem marinēšanas traukus, kuros rūpīgi žāvē sēnes un apkaisa ar rupjo sāli. Tas tiek darīts, lai novērstu delikāto sēņu bojāšanos transportēšanas laikā. Marinējumam pievienojot sasmalcinātus sīpolus un piparus, tiek uzlabota garša, bet arī krāsa kļūst blāvāka.

   

2. Mazas sēnes marinē veselas. Interesants variants ir marinēšana pudelē: vāriet mazās sēnes piecas minūtes, ievietojiet tās pudelē un pārlejiet iepriekš pagatavoto marinādi (2 ēdamkarotes etiķa, 1 ēdamkarote cukura, 1/2 tējkarotes sāls, 5 piparu graudiņi, 5 krustnagliņas). Tās ir gatavas ēšanai pēc divām dienām.
3. Lai pagatavotu frikasiju, rupji sakapājiet safrāna piena cepurītes un ievietojiet tās pannā ar karstu sviestu. Apcepiet tikai cepurītes, iepriekš tās novārot sālsūdenī un nokāšot. Sāliet un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu un sāli un piparus. Uzkarsējiet frikasiju, nepārtraukti maisot, un neuzvāriet. Pasniedziet karstu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Safrāna piena cepurīšu sēnes ir diezgan delikātas – tās ātri bojājas un ar tām nepieciešama tūlītēja apiešanās, tāpēc daudziem cilvēkiem rodas jautājumi par to uzglabāšanu un drošu lietošanu uzturā. Zemāk ir sniegtas atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem:

Safrāna piena cepurītes ir skaistas, garšīgas un veselīgas sēnes. Tās ir ideāli piemērotas marinēšanai, marinēšanai, sautēšanai un cepšanai. Pēc garšas tās ir salīdzināmas ar baravikām, lai gan tām ir vairākas atšķirīgas kulinārijas īpašības. Tautas medicīnā tās lieto plaušu slimību un vēža ārstēšanai.