Vai paprika un sarkanie pipari ir viens un tas pats vai nē, kāda ir atšķirība?

Profesionāli pavāri un mājas pavāri visā pasaulē izmanto papriku kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Šī aromātiskā garšviela ir pieejama dzeltenos un sarkanos toņos, un tās garšas palete ir diezgan daudzveidīga. Neskatoties uz šī pulvera popularitāti, ne visi par to zina. Atšķirības starp papriku un populārajiem sarkanajiem pipariem, pilnībā nesaprotot, vai tā ir viena un tā pati lieta vai nē.

Neskatoties uz līdzīgo izskatu un īpašībām, šīs garšvielas nav identiskas un tām ir atšķirīga izcelsme. Parastā paprika ir tieši saistīta ar dažādām paprikas šķirnēm, savukārt malto piparu iegūst no piparu dzimtas vīnogulājiem.

Kas ir paprika un kā tā atšķiras no sarkanajiem pipariem?

Daudzi cilvēki mīl un izmanto karstās sarkanās piparu garšvielas mājas gatavošanā; tām ir patīkams aromāts un tās ēdieniem piešķir oranžu nokrāsu.

Vēsturiskais fons

Sarkanā paprika, dārzenis, no kura iegūst slaveno piparu graudu, ietver vairāk nekā 500 šķirņu, katrai no tām ir sava atšķirīga garša un izmērs. Paprika bieži tiek lietota kā sinonīms jebkuram piparam, lai gan patiesībā tā ir garšviela, kas pagatavota no konkrētām auga šķirnēm. Kristofors Kolumbs tika nosūtīts ekspedīcijā, kuras viens no mērķiem bija izpētīt garšvielu tirgu.

Tā kā atklājējs uzskatīja, ka Indijā ir atradis smaržīgo piparu sēklas, šeit sākās apjukums. Neviens nezināja atšķirību starp piparu dzimtas vīnogulāju un nakteņu dzimtas garšaugu, tāpēc ilgu laiku visas kultūras sauca par pipariem, nošķirot čili piparu kā pasugu, ko izmantoja šīs garšvielas pagatavošanai. Kad tā nonāca Eiropā, šī garšviela izraisīja sensāciju savas asuma dēļ, savukārt saldā versija parādījās daudz vēlāk.

Paprika bija dārga prece, un līdz 17. gadsimtam ēdienus ar šo garšvielu varēja atļauties tikai Eiropas dižciltīgie un karaļi. Garšviela ieguva atzinību un popularitāti pēc tam, kad Napoleons Bonaparts aizliedza melno piparu izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Mūsdienās galvenās šī produkta ražotājvalstis ir Ungārija, Turcija, Spānija un Amerikas Savienotās Valstis. Raksturīga iezīme ir daļēja garšas maiņa uz maigākām notīm Eiropas klimata ietekmē.

Vai tas ir tas pats vai nē?

Lai saprastu, kāpēc pastāv tik daudz neskaidrību par šīs garšvielas izcelsmi, ir svarīgi saprast, ka pats termins "sarkanie pipari" tiek lietots vairākās dažādās kultūrās, kas rada neskaidrības.

Vīnogulājs, kas veido ogu ķekarus, ražo labi zināmo aromātisko garšvielu – smaržīgo piparu. Atkarībā no šo ogu gatavības un apstrādes veida iegūtie zirņi ir melni, balti, zaļi un sarkani, un tos izmanto ēdienu gatavošanā, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu pikantumu un garšu. Malšana rada dažādas krāsas, tostarp sarkanu. Šis augs un tā ogas nav radniecīgi paprikai.

Ja ņemam vērā dažādās papriku šķirnes, savvaļā tās var atrast uz izplestošiem krūmiem. Tie ir daudzgadīgi augi, bet, audzējot kontinentālā klimatā, tie kļūst par viengadīgiem. Paprikas auga augļi ir dārzeņi ar dažādām garšām.

Pēc žāvēšanas dažas šo augļu šķirnes izmanto, lai pagatavotu pulveri, ko sauc par papriku. Runājot par šo piparu dārzeni, mēs domājam populāru garšvielu, kas var būt gan pikanta, gan salda atkarībā no izmantotās šķirnes. Šajā gadījumā paprika un pipari ir viens un tas pats.

Paprikas pagatavošanai paredzēto piparu veidu raksturojums

Tā kā mūsdienās šī pulvera pagatavošanai tiek izmantotas daudzas šķirnes, ir vērts atzīmēt, ka tās visas var iedalīt divās plašās apakštipās: asajā un saldajā. Galvenā atšķirība, protams, ir gatavās garšvielas galīgā garša, taču šķirne ietekmē arī garšvielas krāsu un aromātu.

Saldais paprikas

Iespējams, visizplatītākais un populārākais dārzenis paprikas ražošanai ir saldās paprikas žāvētie augļi. Šis augs labi aug siltumā, un veiksmīgai audzēšanai nepieciešams augsts mitrums un stabilas temperatūras svārstības. Augļi nogatavojas dažāda lieluma un zarojuma krūmos; daži sasniedz tikai 20–30 cm augstumu, bet citi sasniedz pat 2 m augstumu.

Šī auga augļi ir dažādās formās un krāsās, dominējot sarkanā, dzeltenā un oranžā krāsā. Runājot par dārzeņa formu, tā var būt:

• apaļš;
• ovāls;
• cilindrisks;
• konusa formas;
• prizmas veida.

Augļi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp:

• folskābe;
• askorbīnskābe;
• B grupas vitamīni;
• beta-karotīns;
• biotīns;
• vitamīni E, K, PP;
• flavonoīdi;
• svarīgi mikro- un makroelementi.

Šāds bagātīgs vielu komplekss dārzeņos ļauj to plaši izmantot ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī citās jomās.

Karsti čili pipari

Šī izteikti pikantā pulvera ražošanai tiek izmantota populāra čili piparu šķirne. Tās nosaukums nav cēlies no tāda paša nosaukuma valsts, bet gan senajā acteku valodā nozīmē "sarkans". Krievijas platuma grādos šo šķirni galvenokārt audzē siltumnīcās, taču nelieli podos audzēti augi, kas iestādīti uz palodzēm, ir laba alternatīva lietošanai telpās.

Šīs šķirnes augļu krāsu paletē ir sarkana, dzeltena vai melleņu krāsa, bet dominējošā krāsa ir tumši sarkana. Dārzeņam ir iegarena, stumbra formas vai, retāk, sfēriska forma.

Augļa asums ir tieši atkarīgs no kapsaicīna daudzuma tajā. Paprikā ir arī:

• tiamīns;
• riboflavīns;
• niacīns;
• piridoksīns;
• askorbīnskābes un folskābes;
• tokoferols;
• holīns;
• kālijs, magnijs, fosfors;
• taukskābes;
• varš, mangāns, dzelzs.

Augļi, kas bagātināti ar šādām vielām, ļauj ražot garšvielu, kas satur visas nepieciešamās labvēlīgās sastāvdaļas.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Paprikas pulvera kulinārijas pielietojums un garša

Tā kā šī garšviela ir tik populāra dažādos ēdienos, tā ir iecienīta sastāvdaļa ungāru, meksikāņu, bulgāru un korejiešu virtuvē. Paprikas krāsa, pikantā smarža un īpatnējā garša tiek izmantota:

• gaļas marinēšana;
• cepšanas ēdieni no vistas, jēra, cūkgaļas;
• salātu mērces;
• mērču gatavošana;
• balto zivju ēdieni;
• dārzeņu sautēšana;
• cepšana;
• tomātu pastas aizstājēji.

Pulvera garša ir atkarīga no dārzeņa veida, no kura tas ir pagatavots. Galvenie paprikas veidi ir:

• maigs – ar maigu garšu bez jebkādas pikantuma pieskaņas;
• īpašs – ar saldenu garšu, piemērots sautēšanai un zupu un buljonu pagatavošanai;
• gardēdis - raksturo pikants aromāts un viegla pikantums;
• cēls - ir universāla garšviela, pateicoties nelielajai rūgtumam un patīkamajam aromātam;
• pus salds – ar vidēju asuma pakāpi;
• rozā – raksturo īpašs aromāts un neliela pikantums;
• ass - asākā no visiem paprikas veidiem.

Pateicoties tik plašajam garšvielu klāstam, ikviens var izvēlēties pareizo variantu, pamatojoties uz savām individuālajām gastronomiskajām vēlmēm.

Paprikas derīgās īpašības

Tā kā paprikas pulveris tiek gatavots no dārzeņiem, kas satur veselu vielu kompleksu, kas var pozitīvi ietekmēt cilvēka ķermeni, arī garšvielai piemīt šīs īpašības.

Jūs varētu interesēt:

Puskarstu papriku šķirnes audzēšanai ārā
Ikviens zina, ka paprika var būt salda vai asa. Pat neiedziļinoties selekcijas smalkumos, pēc izskata...Lasīt vairāk…

Medicīnā

Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantotas ziedes, uzlējumi un citi pulverveida preparāti, jo ir pierādīta šādu medikamentu pozitīvā ietekme uz organismu. Paprikai var būt šāda ietekme uz organismu:

• novērš asins recekļu veidošanos;
• atšķaida asinis;
• aktivizē vielmaiņu;
• palielina potenci;
• uzlabo imunitāti;
• pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Tautas receptes

Paprika ir pieprasīta arī tradicionālo dziednieku vidū, kuri to izmanto, lai ārstētu:

• reimatisms;
• matu izkrišana;
• asiņošana;
• asinsrites traucējumi;
• uzlabota apetīte;
• diabēts;
• kolikas.

Lai stiprinātu matu folikulus, pievienojiet šķipsniņu asas paprikas jebkurai augu eļļai un uzklājiet uz saknēm. Atstājiet iedarboties 20-30 minūtes, pēc tam rūpīgi izskalojiet ar šampūnu.

Kontrindikācijas

Lietojot šo garšvielu, ņemiet vērā iespējamo alerģisko reakciju, kas var rasties individuālas nepanesības dēļ. Paprika ir kontrindicēta arī šādos gadījumos:

• nieres;
• aknas;
• akūtas pankreatīta formas, čūlas;
• holecistīts;
• stenokardija.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā garšvielu pulveri ieteicams lietot piesardzīgi, kā arī nepievienot asas garšvielas bērnu uzturam.

Iespējamais kaitējums

Regulāri lietojot, produkta specifiskās sastāvdaļas, īpaši asās paprikas veidi, var izraisīt kuņģa-zarnu trakta, nieru un aknu slimību saasināšanos. Alerģija pret jebkura veida pipariem aizliedz šīs garšvielas lietošanu, jo pastāv augsts alerģiskas reakcijas attīstības risks ar dažādiem simptomiem, sākot no galvassāpēm līdz vemšanai un kuņģa darbības traucējumiem.

Lai izvairītos no kuņģa darbības traucējumiem, ēdienreizēs nelietojiet pārāk daudz paprikas, un bez konsultēšanās ar ārstu nelietojiet tautas līdzekļus, kas satur pulveri, jo tas var kaitēt jūsu veselībai.

Jūs varētu interesēt:

Marinēti čili pipari ziemai "Pirkstus laizāmie"
Saglabājiet čili piparus ziemai pēc iespējas ilgāk, neapdraudot to garšu vai izskatu, bet tikai…Lasīt vairāk…

Bieži uzdotie jautājumi

Paprika ir pulveris, kas iegūts no dažādām čili piparu šķirnēm. Tas apvieno piparu labvēlīgās īpašības ar garšu, kas veicina garšvielu aromātu un pikantumu. Pulveris ir iecienīts virtuvēs visā pasaulē, un to izmanto arī kosmetoloģijā un medicīnā.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4