Kā sagatavot un novākt poļu sēnes ziemai (+19 fotoattēli)

Daudziem rudens brīvdienas neizbēgami saistās ar mežu un sēņošanu. Ja paveicas atrast kādu poļu sēni (pazīstama arī kā baravika, baravika vai kungu baravika), ir svarīgi zināt, ka to var pagatavot gan karstu, gan aukstu. Abas metodes ir drošas un saglabā augļu labvēlīgās īpašības un izcili spilgto garšu.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Pēc izskata šī baravika atgādina baraviku. Cepurītes krāsa variē no brūnas līdz kastaņbrūnai, un tās diametrs ir līdz 15 centimetriem. Tās iekšpuse ir poraina un dzeltenbalta vai dzeltenzaļa. Galvenā atšķirīgā iezīme ir mīkstuma zilgana nokrāsa, to nospiežot vai griežot. Stublājs izaug līdz 14 centimetru augstumam un var būt cilindrisks vai mucveida.

Sēne galvenokārt aug skujkoku mežos. To var novākt no augusta līdz novembrim. Tā tiek augstu vērtēta ne tikai garšas, bet arī labvēlīgo īpašību dēļ:

• uzlabo atmiņu;
• kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi;
• labvēlīgi ietekmē ādu, matus un nagus;
• atjauno nervu šūnas;
• palielina garīgo aktivitāti.

Noteikumi sēņu pārstrādei un uzglabāšanai pēc novākšanas

Sēnes vislabāk apstrādāt tūlīt pēc atgriešanās mājās. Ja tas nav iespējams, pārvietojiet tās uz ledusskapi, kur tās var uzglabāt līdz pat 3 stundām, nezaudējot kvalitāti. Ilgāka uzglabāšana riskē zaudēt daļu produkta. Tā kā apstrāde arī prasīs laiku, ieteicams sēnes izklāt vienā kārtā uz sagatavotas virsmas. Tas novērsīs to pārkaršanu un palīdzēs saglabāt svaigumu.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas medus sēnes
Piedāvājam jums daudzpusīgu meža sēņu pagatavošanas recepti. Tās marinē 2 stundas, un, ja jums ir…Lasīt vairāk…

Primārā tīrīšana ietver gružu noņemšanu. Jānotīra gan cepurīte, gan kāta apakšpuse. Vecus paraugus nevajadzētu savākt, bet, ja tie jau ir savākti, tīrīšanas laikā jānoņem cepurītes porainā daļa, jo tajā ir sporas.

Nākamais solis ir mērcēšana. Varat izmantot tīru ūdeni vai viegli sālītu ūdeni. Pēdējais ir vēlams, jo tas iznīcinās visus tārpus, kas varētu būt klāt. Mērcēšanas laiks ir no 20 minūtēm līdz 5 stundām, pēc tam sēnes rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens. Kad sēnes ir izņemtas no ūdens, vislabāk ir sākt tās gatavot pēc iespējas ātrāk.

Mazas sēnes var vārīt veselas, bet lielākas var sagriezt 2–4 gabalos. Vidējais vārīšanas laiks ir 10–15 minūtes pēc vārīšanas. Vienmēr izlejiet pirmo ūdens daudzumu. Izvēloties katlu, paturiet prātā, ka vārīšanas laikā veidosies daudz putu. Tāpēc vislabāk ir gatavot partijās brīvi plūstošā traukā. Kad baravikām ir vārīšanās, tās ir gatavas tālākai vārīšanai vai konservēšanai.

Gatavošanās ziemai

Ja paveiksies novākt lielu daudzumu meža veltes, varēsiet nodrošināt aromātiskus un gardus ēdienus visai ziemai. Ir svarīgi zināt, kā tos pareizi uzglabāt.

Marinēts

Marinēšanu var sākt tūlīt pēc sēņu vārīšanas. Lai to izdarītu, marinādi sagatavo paralēli gatavošanas procesam. Lai to pagatavotu, vienā litrā ūdens atšķaida divas ēdamkarotes sāls, vienu ēdamkaroti 9% etiķa, trīs smaržīgo piparu ogas, trīs melnos piparus, vienu krustnagliņu un vienu lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Lai sēnes saglabātu ziemai, sagatavojiet vākus un burkas, izmantojot jebkuru sterilizācijas metodi. Ievietojiet vārītās baravikas burkās, viegli tās piepildot. Nepiepildiet tās līdz galam; vislabāk ir apstāties vietā, kur burkas sāk sašaurināties. Nenoņemot marinādi no plīts, uzmanīgi ielejiet to burkās, piepildot tās līdz pašai augšai. Aizveriet vākus, apgrieziet tos otrādi un ietiniet segā.

Marinētus produktus marinē apmēram 40 dienas. Lai tos sagatavotu patēriņam, vienkārši pievienojiet eļļu un ķiplokus/sīpolus.

Jūs varētu interesēt:

Kā noteikt, vai poļu sēne ir ēdama: noderīgi padomi (22 fotoattēli)
Interesants un pārsteidzošs baraviku ģints pārstāvis ir poļu sēne. Tā pieder pie otrās kategorijas…Lasīt vairāk…

Sāļš

Kastaņu baravikas marinē, izmantojot karsto metodi. Šim nolūkam izmanto tikai jaunus, stingrus eksemplārus, lai cepurītes uzglabāšanas laikā saglabātu kraukšķīgumu.

Karstai marinēšanai sēnes iegremdē verdošā sālījumā (100 g sāls uz 2 litriem ūdens) un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc atdzesēšanas tās iepilda sterilizētās burkās, pārkaisa ar sāli un izvēlētajām garšvielām, pārlej ar sālījumu, kurā tika vārītas baravikas, un pārlej ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas. Cieši aizver vākus un atstāj marinēties vēsā vietā uz mēnesi.

Saldēts

Lai sasaldētu baravikas, pēc vārīšanas tām jāļauj labi notecēt.

Pēc tam ievērojiet ieteikumus:

• Ieteicams iesaiņot tādā tilpumā, lai tas būtu pietiekams vienai pagatavošanai;
• nevar atkārtoti sasaldēt;

  

• -18°C temperatūrā tos var uzglabāt līdz vienam gadam, -10°C temperatūrā glabāšanas laiks ir viens mēnesis;
• Uzglabāt atsevišķā nodalījumā no produktiem ar spēcīgu smaržu.

Žāvēts

Žāvēšana ir ideāla sēņu pārstrādes un uzglabāšanas metode, jo sēņu apjoms samazinās 10 reizes, bet aromāts un garša uzlabojas. Turklāt uzglabāšanas laiks ir ievērojami ilgāks nekā ar citām pārstrādes metodēm.

Žāvēšanai piemērotas ir tikai svaigas, stingras sēnes bez tārpu caurumiem. Tās jānotīra no netīrumiem un priežu skujām, jāapgriež atlikušais micēlijs un jāsagriež 1 centimetra biezās šķēlēs. Žāvēšanu var veikt cepeškrāsnī, saulē vai īpašos žāvētājos:

1. Cepeškrāsnij šķēles jāizklāj uz cepšanas paplātēm un jāatstāj nožūt 2,5 stundas +50 grādu temperatūrā, pēc tam jāizņem, jāsamaisa, 2 stundas jāpaaugstina temperatūra līdz +70 grādiem, pēc tam jāsamazina līdz +60 grādiem un jāatstāj vēl 3 stundas.

   

2. Elektriskajās krāsnīs ieteicams izmantot ventilatora režīmu. Cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz pusatvērtām; durvīs var ievietot koka lāpstiņu, lai izveidotu spraugu. Ļaujiet kaltētajām sēnēm atdzist un ievietojiet tās hermētiskā traukā vai mitrumizturīgā maisiņā.
3. Lai žāvētu saulē, uzveriet sagatavotās šķēles uz makšķerauklas vai auklas tā, lai tās nesaskartos, pārklājiet ar plānu marles kārtu, lai pasargātu no putekļiem, un pakariniet zem nojumes pilnā saulē. Žāvēšana ilgs 5–7 dienas, bet pēc 2 dienām pārbaudiet visus plānos vai mazos gabaliņus, lai izvairītos no pāržāvēšanas. Sēnes gatavību var noteikt pēc taustes; tai jābūt sausai, nedaudz locāmai un trauslai, bet ne drupanai.

   

4. Dehidratoros sēnes izklāj vienā kārtā uz īpašām paplātēm un žāvē 2 līdz 6 stundas atkarībā no šķēļu biezuma.

Jūs varētu interesēt:

Ēdamo sēņu apraksts un fotogrāfijas
Sēņotāji nepiedzimst, par tādiem kļūst. Ēdamo un indīgo sēņu sarežģīto zinātni var apgūt jebkurā vecumā…Lasīt vairāk…

Lai sēnes atkal būtu gatavas lietošanai pārtikā, tās jāizmērcē, vairākas reizes mainot ūdeni, pēc tam rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un pēc tam jāizmanto saskaņā ar recepti.

Populāri un gardi ēdieni, kas gatavoti no poļu sēnēm

Ēdieni, kas gatavoti ar meža sēnēm, īpaši svaigi lasītām, vienmēr būs galda spilgtākais notikums. Lai gan kulinārijas šedevra radīšana prasa laiku, rezultāts ir pūļu vērts.

Cepts

Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sēnes (vajadzēs 1–1,5 kg). Tās izdalīs sulu, tāpēc maisi, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Pēc tam pievieno divus sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, garšvielas un lauru lapu un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai.

Tieši pirms pabeigšanas pievienojiet smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, pētersīļus un sviestu (30 g). Labi samaisiet, noņemiet no uguns un pārklājiet ar vāku.

Jūs varētu interesēt:

Kā pareizi notīrīt un sagatavot sarkanās safrāna piena cepurītes sēnes pēc novākšanas (21 foto)?
Viena no barojošākajām, viegli sagremojamajām un aromātiskākajām sēnēm, safrāna piena cepurīte, ir iecienīts un pieprasīts papildinājums uz jebkura galda, īpaši…Lasīt vairāk…

Sautēts

Šai receptei vajadzēs apcept smalki sagrieztu ķiploka galviņu, sīpolu un 50 g bekona. Pievienojiet 500 g sēņu un vāriet uz lēnas uguns pusstundu, pievienojot vairāk ūdens, ja tas iztvaiko. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus tomātus vai ķiršu tomātus pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Ielejiet 150 ml sausa baltvīna un 200 g vidēji tauku satura skābā krējuma. Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Noņemiet no uguns, pārkaisiet ar zaļumiem un pasniedziet ar jebkuru piedevu.

Zupas

Apcepiet 150 g liellopa krūtiņa sausā pannā līdz zeltaini brūnai krāsai. Varat aizvietot ar bekonu tādās pašās proporcijās. Izņemiet liellopa krūtiņu un pievienojiet pannai smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet augu eļļu un apcepiet, līdz tā kļūst caurspīdīga. Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai.

Sablendējiet sagatavoto sīpolu un sēņu maisījumu ar dārzeņu buljonu blenderī, atšķaidot to līdz zupas konsistencei. Vāriet uz lēnas uguns, pievienojiet 200 g krējuma, garšvielas un liellopa krūtiņu un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Sarīvējiet 100 g kausētā siera, maisiet, līdz tas izkūst, un izslēdziet uguni.

Maizes bļodiņai nogrieziet apaļas maizes klaipa augšējo daļu un izgrebiet iekšpusi. Apsmērējiet iekšpusi ar augu eļļu un grilējiet vai cepiet, līdz tā kļūst kraukšķīga. Lejiet zupu bļodiņās un pasniedziet, dekorētu ar zaļumiem.

Salāti

Lai pagatavotu slāņotus salātus, sagatavotā dziļā traukā kārtās ievietojiet sekojošo:

• sīpols;
• majonēze;
• sāls krekeri;
• cietais siers, sarīvēts uz rupjas rīves;
• ceptas sēnes;
• smalki sagrieztas vārītas olas.

Ļaujiet salātiem marinēties ledusskapī apmēram 12 stundas. Nepieciešamo sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no trauka lieluma un vēlamā slāņu biezuma.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Neskatoties uz pieejamo bagātīgo informāciju par to, kā pagatavot poļu sēnes, joprojām pastāv jautājumi par to, kā tās pagatavot:

Šī poļu sēne ir unikāla ar savu garšu un ieguvumiem veselībai. Tai nav indīgu klonu, un to var viegli atpazīt pēc mīkstuma, kas, presējot, kļūst zils. Vienīgais, kas jāatceras, ir savvaļas sēņu novākšana mežos tālu no pilsētām un automaģistrālēm, kā arī visu apstrādes noteikumu ievērošana.