Kā noteikt, vai poļu sēne ir ēdama: noderīgi padomi (+22 fotoattēli)

Interesants un pārsteidzošs baraviku ģints pārstāvis ir poļu baravikas. Tās pieder pie otrās ēdamības kategorijas un savu uzturvērtību dēļ tiek uzskatītas par delikatesi. Tās garša ir līdzīga baravikas garšai, tāpēc daži sēņotāji tās salīdzina ar skaistu balto sēni.

Krievijā šī baraviku suga ir sastopama Sibīrijas un Tālo Austrumu federālajos apgabalos. Tā aug arī Eiropas valstīs, tostarp Aizkarpatu reģionā un Polijā, kur tā ir iecienīta tās uzturvērtības un vieglās sagremojamības dēļ. Aktīvā ražas novākšanas periods ir no jūnija līdz oktobrim.

Polijas sēnes raksturojums

Poļu sēnei ir izliekta cepurīte, parasti brūngana. Tomēr, sēnei novecojot, cepurīte saplacinās, sasniedzot 12 centimetru diametru. Augsta mitruma apstākļos cepurīte kļūst tumšāka un kļūst gļotaina. Apakšpuse ir dzeltenīga, poraina un cauruļveida.

Ja piespiež poras, pēc dažām sekundēm mīkstums sāk kļūt zils, kas ir viena no Polijas sēnes atšķirīgajām iezīmēm no daudzām līdzīgām. Stublājs ir šķiedrains, gaiši brūns ar dzeltenīgu nokrāsu, cilindrisks vai konusveida. Dažreiz tas izaug līdz 14 centimetriem.

Jaunu sēņu mīkstums ir stingrs un ar sēņu aromātu. Tomēr laika gaitā tas mīkstina, un, baravikai novecojot, tā var kļūt par vieglu laupījumu dažādiem kukaiņiem un tārpiem.

Kur un kā vākt sēnes, lai tās būtu drošas?

Lai nodrošinātu sēņu drošību, ir jāievēro daži to savākšanas noteikumi:

1. Šī poļu sēne parasti aug skābās augsnēs skujkoku mežos pie nobriedušiem kokiem, kas klāti ar sūnām. Tāpēc tā tiek klasificēta kā baravikas (Boletus). Ražas novākšanas sezona ir no augusta līdz oktobrim.
2. Pēc sēnes sagriešanas noteikti pārbaudiet, vai tā ir ēdama. Lai to izdarītu, piespiediet uz mīkstuma — tam jābūt zilganam vai zilganzaļam. Pēc brīža mīkstums atgūs sākotnējo krāsu.

   

3. Rūpīga katras sēnes pārbaude palīdzēs identificēt tārpainus, bojātus vai vecus eksemplārus. Šādas sēnes, ja tās tiek patērētas, var izraisīt gremošanas traucējumus.
4. Vācot sēnes, ievietojiet tās pītā grozā, kas izgatavots no dabīgiem materiāliem, jo, izmantojot plastmasas maisiņus vai spaiņus, tās sablīvēsies, pārkarsīs un sapūs.

Atbilde uz jautājumu, vai poļu sēne ir ēdama vai nē, ir skaidra: sēne ir ēdama, bet to var ēst tikai tad, ja tiek ievēroti visi noteikumi:

• savākšana ekoloģiski tīrās meža teritorijās;
• katra parauga pārbaude, vai tajā nav tārpu vai bojājumu;
• uzglabāšana un transportēšana;
• apstrāde un sagatavošana.

Tikai pēc tam jūs varat ēst sēnes, neuztraucoties par savu veselību.

Atšķirība no viltus, neēdamām sēnēm

Ir ēdamas un neēdamas viltus sēnes – Polijas sēņu līdzības.

Tie ietver:

• Žultspūslis – neēdama sēņu šķirne ar rūgtu garšu. Tai raksturīga rozīga nokrāsa cepurītes apakšpusē un sietveida raksts uz kāta. Tā izdala sveķainu vielu, kas saskarē izplatās uz citām sēnēm, padarot tās neēdamas.

  

  

  

• Raibās baravikas – ēdama sēne, kam raksturīga izliekta, brūngana cepurīte ar nelielām plaisiņām. Tās diametrs sasniedz 12 cm. Cepurītes apakšpuse ir gaiši dzeltena. Kātiņš ir cilindrisks.

  

• Kastaņu baravikas – ēdama pēc noteiktiem apstrādes apstākļiem. Sēnei raksturīga izliekta brūna cepurīte ar plaisām, caur kurām redzama gaišā, blīvā mīkstums. Kāts ir cilindrisks un gaiši pelēks. Tai ir izteikts sēņu aromāts.

  

  

  

• Zaļā baravika – arī ēdama sēne ar sfērisku cepurīti, brūnganā krāsā ar vieglu zaļganu nokrāsu. No Polijas sēnes tā atšķiras ar lielajām porām cepurītes apakšpusē. Kātiņš sašaurinās uz leju un ir cilindrisks.

  

• Sātaniska sēne – visbīstamākais poļu sēnes analogs. Tā ir ļoti toksiska. Neliela daudzuma mīkstuma apēšana bojā augšējos elpceļus, kam seko paralīze. Šī viltus sēne tiek klasificēta kā indīga un neēdama. Sātaniskā sēne izskatās šādi:
  • cepure ir maza, līdz 8 cm diametrā, pelēkzaļā krāsā;
  • apakšējais slānis ir cauruļveida;
  • bumbuļveida stublājs ar sarkanīgu režģa rakstu, oranžāks augšpusē;
  • Nospiežot un bojājot, mīkstums maina krāsu no sarkanas uz zilu.

Ieguvumi un kaitējums

Poļu sēnes, kas ir antioksidants, priekšrocības ir pierādītas un tiek uzskatītas par pārtikas produktu ar augstu saturu:

• B, C un PP vitamīni,
• noderīgi mikroelementi (kalcijs, kālijs, magnijs, cinks, selēns, varš, dzelzs, fluors, fosfors un nātrijs).

Pateicoties tam, baraviku ēšana veicina:

• atmiņas uzlabošana;
• asinsspiediena normalizēšana;
• samazinot aterosklerozes attīstības iespējamību;
• smadzeņu aktivitātes palielināšanās;
• nervu šūnu atjaunošana;
• svara zudums;
• pozitīva ietekme uz ādu, matiem un nagiem.

Zemais kaloriju saturs (9 kcal uz 100 g) padara šo poļu sēni par diētisku pārtiku. To izmanto dažādos ēdienos (zupās, mērcēs, pīrāgu pildījumos), sasaldēšanā un žāvēšanā. Tai ir arī plaši izplatīts ārstniecisks pielietojums.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Pēc rūpīgas pagatavošanas poļu sēni var marinēt, saldēt, žāvēt vai cept. Tās garša ir līdzīga baraviku garšai, padarot to par iecienītu izvēli dažādiem ēdieniem.

Apstrādes noteikumi

Mazgātas un rūpīgi notīrītas poļu sēnes vāra nelielās porcijās. Paturiet prātā, ka gatavošanas procesā veidosies putas, kas ir jānosmeļ. Tāpēc izvēlieties lielu trauku.

Lielas sēnes sagriež vairākās daļās, bet mazākas ievieto veselas traukā. Sēnes ievieto verdošā ūdenī un, kad tās uzvārās, vāra uz lēnas uguns 10 līdz 20 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai sēnes uzvārītos. Pēc apstrādes ūdeni nolej. Nolejot sēnes, tās ātri kļūst tumšas. Tāpēc pirms vārīšanas sēnes īsi atstāj vārīšanas ūdenī.

Marinētu poļu sēņu recepte

Lai pagatavotu 2 kg marinētu sēņu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens,
• 1 tējkarote cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes etiķa (9%);
• 3 gab. smaržīgie pipari;
• 1 krustnagliņa;
• 3 melnie piparu graudiņi;
• viena lauru lapa.

Vispirms pagatavojiet marinādi, izmantojot iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas: verdošam ūdenim pievienojiet sāli, cukuru un visas garšvielas, vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes un pēc tam pievienojiet etiķi. Pievienojiet marinādei iepriekš pagatavotās sēnes un uzvāriet. Pēc tam sēnes ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās un aizveriet ar vākiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Polijas sēne pamatoti tiek uzskatīta par delikatesi, pateicoties tās garšai, uzturvielām un labvēlīgajai iedarbībai kā uztura bagātinātājam. Ievērojot pareizas novākšanas, apstrādes un gatavošanas vadlīnijas, tā var būt lielisks barojošs papildinājums dažādiem ēdieniem.