Ēdamo un neēdamo sviesta sēņu apraksts, to indīgie līdzinieki (+40 fotoattēli)

Sviesta sēnes jau izsenis tiek uzskatītas par delikatesi, un sēņotāji tās labprāt vāc rudens mežā to neparastā aromāta un garšas dēļ. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka ir vairākas ēdamas sviesta sēņu sugas, kuras var viegli sajaukt ar neēdamām un pat indīgām sēnēm. Tāpēc ir svarīgi rūpīgi izpētīt šādu sēņu fotogrāfijas un aprakstus, lai izvairītos no saindēšanās.

Sugas raksturīgās iezīmes un sviesta sēņu vākšanas noteikumi

Lai saprastu, kā izskatās sviesta sēnes, jāiepazīstas ar sugas īpašībām un fotogrāfijām. Sēnes cepurītes struktūra var būt dažāda, tā var būt viļņaina vai gluda, koniska vai puslodes formas, ar laiku kļūstot līdzīgāka spilvenam. Atkarībā no apgaismojuma tā var būt brūna vai šokolādes krāsā. Diametrā tās var sasniegt pat 15 cm.

Cepurīte ir pārklāta arī ar īpašām gļotām, kas aizsargā sēni no bojājumiem un baktērijām. Šo gļotu klātbūtne skaidri atšķir baravikas no citām dzimtām. Sporu slānis ir viegli atdalāms no cepurītes. Kātiņš ir pilns, gluds un graudains. Reizēm uz cepurītes var redzēt gredzenveida zonas. Mīkstums ir balts ar dzeltenīgu nokrāsu; nogriežot kātiņu, krāsa mainās uz sarkanu vai zilu. Sporas ir dzeltenas.

Sviesta sēnes visbiežāk sastopamas ziemeļu puslodē, bet izņēmuma gadījumos tās var atrast Austrālijā un Āfrikas valstīs. Dažas sugas aug tikai ar vienu koku sugu, bet citas var sadzīvot ar dažādiem skujkokiem — priedēm, lapegli utt. —, taču tās labi aug tikai labi apgaismotos mežos. Tās bieži sastopamas meža aizsargjoslās, skujkoku biezokņos un meža izcirtumos.

Sēnes nes augļus no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Optimālā temperatūra baravikām ir 150 °C (312 °F). Tās var parādīties tūlīt pēc lietus. Tām ne pārāk patīk aukstums, un tās pārstāj augt, kad augsne sasalst 3 cm dziļumā. Sviesta sēņu novākšana prasa lielu rūpību, lai nesabojātu micēliju. Sēņotāji izmanto īpašu sēņu nazi, lai nogrieztu kātu pēc iespējas tuvāk zemei ​​un nekavējoties noņemtu no sēnes jebkādu augsni vai atliekas.

Populāri ēdamo sviesta sēņu veidi

Ir vairāki ēdamo sviesta sēņu veidi, un to apraksti ļauj tās viegli atšķirt mežā:

1. Dzeltenbrūnā sviesta sēne (raibainā sviesta sēne jeb raibā sviesta sēne) aug nelielās puduros priežu mežos. Cepurītes diametrs sasniedz 14 cm, forma ir pusapļa, ar laiku tā kļūst spilvenveida. Jaunie eksemplāri ir olīvzaļi, bet pieaugušie eksemplāri var būt brūni, sarkani vai dzelteni.

   

   

   

   Miziņa, atšķirībā no citiem Oleraceae dzimtas augiem, nav gļotaina un plaisā zvīņās. Tas apgrūtina mizas nolobīšanu. Nenobriedusi miziņa ir apmatota, vēlāk pārvēršoties plānās, gludās zvīņās. Stublājs atgādina vālīti. Mīkstums ir dzeltens, griezuma vietās kļūst zils. Aromāts atgādina metālu vai priežu skujas. Šī šķirne ir lieliski piemērota marinēšanai.

2. Baltā (bālā) sviesta sēne aug nelielās ķekaros priežu un ciedru mežos. Tā nes augļus no jūnija līdz novembrim. Apaļā cepurīte sasniedz 12 cm diametru. Virsma ir nedaudz gļotaina, gaiši dzeltena, ar violetiem plankumiem.

   

   

   

   Stublājs atgādina cilindru vai vārpstu, sasniedzot 8 cm augstumu. Mīkstums zem mizas ir violets, centrā gaišs un virs sporām dzeltens. Aromāts un garša ir izteikti. Šo sugu vislabāk novākt, kad sēnes vēl ir jaunas.

3. Vasaras baravika (sudraba baravika) aug ķekaros un bieži sastopama skujkoku biezokņos un zem priedēm. Cepurītes diametrs ir līdz 10 cm, tā ir apaļa un sarkanbrūnā vai dzeltenoranžā krāsā. Virsma ir dehidrēta un spīdīga, augstā mitrumā un pēc lietus kļūst gļotaina. Miziņa viegli lobās no mīkstuma.

   

   

   

   Stublājs ir gaiši dzeltens ar brūniem plankumiem, līdz 8 cm augsts un līdz 1,5 cm diametrā, atgādinot cilindru. Pēc tam, kad poru izdalītās lāsītes izžūst, veidojas nelīdzena virsma. Mīkstums ir dzeltens, ar patīkamu riekstu aromātu un garšu. Griezuma virsma paliek nemainīga. Sporas ir brūnas.

4. Parastā sviesta sēne (rudens sviesta sēne) aug puduros un bieži sastopama skujkoku un jauktos biezokņos. Tā nes augļus no jūlija sākuma līdz oktobrim. Cepurīte ir apaļa un brūna vai šokolādes krāsā. Virsma ir pārklāta ar gļotvielām, un miziņa viegli lobās. Tā sasniedz 12 cm diametru. Sporas ir brūnas. Aromāts un garša ir neizteiksmīga.

   

   

   

5. Ciedru baravika (raudošā baravika) galvenokārt aug blīvos puduros ciedru mežos. Tā nes augļus no jūnija vidus līdz septembra beigām. Cepurītes diametrs var sasniegt 15 cm, un tā ir brūna. Virsma ir vaskaina, blāva un dzeltena. Stublājs ir klāts ar rūsas plankumiem. Mīkstums ir gaiši dzeltens, pārgriežot kļūst zils. Tam ir skāba garša un neizteiksmīgs aromāts. Poras var izdalīt šķidrumu, kas sacietē, padarot sēni brūnu.

   

   

   

6. Sviesta sēne aug purvos un mitrās vietās. To var sastapt Ziemeļamerikā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Tā nes augļus no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Cepurīte ir gaļīga, 10 līdz 15 cm liela. Virsma ir gļotaina ar sīkām zvīņām. Stublājam ir gredzens.

   

   

   

   Krāsa virs gredzena ir gaiši dzeltena, zem tā ir brūna ar nelielām zvīņām. Pēc pārgriešanas mīkstums sākotnēji ir dzeltens, pēc tam kļūst brūns. Aromāts un garša ir maiga.

7. Tridentīna sviesta sēne aug kalnu nogāzēs un skujkoku biezokņos. Tā nes augļus no vasaras sākuma līdz oktobra beigām. Cepurīte ir gaļīga, oranža un pusapaļa, laika gaitā kļūstot spilvenveida. Mīkstums ir gaļīgs, dzeltens un griežot kļūst sarkans. Sporas ir olīvkrāsas.

   

8. Sibīrijas sviesta sēne aug blīvos puduros priežu mežos. Cepurīte ir gaiša (bet ar vecumu kļūst tumšāka), atgādinot puslodi, kas drīz vien atveras, kad sēne sasniedz briedumu. Miziņa augstā mitrumā kļūst gļotaina un viegli lobās. Var izdalīties pilieni, kas sacietē brūnos plankumos.

   

   

   

Viltus un indīgi dubultnieki

Oleraceae dzimtā ietilpst gan viltus baravikas, kas ir neēdamas un indīgas, gan nosacīti ēdamas sēnes. Tās ir viegli atšķirt:

1. Piparotā baravika, kas pieder pie Chalciporus ģints, tiek uzskatīta par mākslīgo sēni. Augļošana notiek no jūnija līdz oktobrim. Cepurīte ir apaļa, gluda un spīdīga. Kāts ir 6 cm augsts un 1 cm diametrā. Pārgriežot, tas kļūst sarkans. Sēnes galvenā atšķirīgā iezīme ir piparotā garša, kas izzūd pēc vārīšanas. Daudzi pavāri to uzskata par neēdamu, bet daži to pievieno ēdienam, lai iegūtu pikantu garšu.

   

2. Indīgā sātana baravika (Boletus satanicum) aug ozolu un lapu koku mežos kaļķainā augsnē. Cepurītes diametrs ir 20 cm, tā ir spilvenveida, gaiši olīvzaļa un gaļīga. Indīgās baravikas mīkstums ir gaišs, pārgriežot kļūst zils. Smarža ir nepatīkama, atgādina maitu, īpaši izteikta nobriedušām sēnēm.

   

Ēdamas un nosacīti ēdamas sēnes, kas līdzīgas sviesta sēnēm

Dažas sēnes, kas ir diezgan līdzīgas ēdamajām sviesta sēnēm, tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām:

1. Lapegles sviesta sēne dzīvo simbiotiskā attiecībā uz lapu kokiem. Jaunībā cepurīte ir pusapaļa un koniska; nobriedusi tā kļūst gluda un spilvenveida. Stublājs, 10 cm augsts, ir tādā pašā krāsā kā cepurīte. Mīkstums ir blīvs, gaļīgs un dzeltens, griezuma vietās kļūstot brūns. Tai ir patīkama garša un aromāts.

   

2. Kazas mēles sēne (režģveida sēne) aug mitrās vietās zem priedēm. Tā ražo augļus no jūlija sākuma līdz novembrim blīvos ķekaros. Cepurīte ir sarkanbrūna, apaļa un augot veido spilvenu. Tās diametrs ir aptuveni 11 cm. Virsma ir gļotaina, gluda un spīdīga. Miziņa viegli atdalās no mīkstuma. Mīkstums ir gaļīgs, gaišā krāsā ar brūniem nokrāsām. Tai ir viegli skābena garša un tā ir piemērota marinēšanai.

   

3. Dzeltenā sviesta sēne aug Sibīrijas smilšainās augsnēs. Sēnes cepurīte ir oranži kanēļkrāsas. Cepurīte ir koniska un 6 cm diametrā. Kātam ir gredzens, kas atgādina baltu želatīnu. Gatavojot ēdienu, ir svarīgi rūpīgi noņemt mizu, kas var izraisīt spēcīgu caureju.

   

4. Pelēkā sviesta sēne aug lapu koku mežos un parkos no jūnija līdz septembrim. Cepurīte ir gaiši pelēka. Stublājs ir 10 cm augsts, cilindriskas formas ar baltu gredzenu. Virsma ir gļotaina. Griezuma virsma kļūst zila.

   

5. Egles mokruha pieder pie Mokruha ģints un ir pilnībā ēdams augs. Tā aug egļu mežos un vasarā bagātīgi nes augļus. Cepurītes diametrs var sasniegt 12 cm, un tā ir pelēcīgi violeta. Forma sākotnēji ir viļņota, pēc tam izplešas un centrā iegrimusi, ar lejupvērstām malām. Nenobriedusi tā ir gaļīga un gļotaina. Sporas ir gandrīz melnas. Garša un aromāts ir patīkams. Mīkstums ir dzeltens.

   

Simptomi un pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar viltus sviesta sēnēm

Pirmās saindēšanās pazīmes var pamanīt 3 stundu laikā. Tas parasti izpaužas kā kuņģa darbības traucējumi. Sākumā jūtamas stipras sāpes vēderā un vemšana. Izkārnījumi ir šķidri un bieži. Dažreiz to pavada drudzis un galvassāpes. Jāņem vērā patērēto sviesta sēņu daudzums un individuālās reakcijas.

Negaidiet, kamēr pacientam parādās visi saindēšanās ar baravikām simptomi — nekavējoties jāsniedz neatliekamā medicīniskā palīdzība. Nekavējoties zvaniet ārstam. Ir svarīgi arī pašam sniegt palīdzību — dot cietušajam daudz silta ūdens ar tajā izšķīdinātu aktivēto ogli. Tas palīdzēs attīrīt kuņģi un zarnas no toksīniem.

Saindēties ar viltus baravikām ir pilnīgi iespējams. Ja nezināt, no kurienes sēne nākusi, kur tā lasīta vai kas to nolasījis, vislabāk to neēst.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Sviesta sēņu ēšanas drošība rada daudz jautājumu nepieredzējušu sēņotāju vidū:

Tauriņi ir veselīgas un gardas sēnes. Ir daudz ēdamu šķirņu, taču ir svarīgi atpazīt viltus sēnes un pievērst uzmanību pareizai pagatavošanai.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU