Vai gailenes ir labvēlīgas cilvēkiem un kādas ir to ārstnieciskās īpašības? (+22 foto)

Gailenes ir sēnes, kurām nav nepieciešams ievads, jo ikviens sēņotājs pazīst šīs gardās meža veltes. Šis produkts tiek uzskatīts ne tikai par delikatesi, bet arī plaši izmantots tautas medicīnā. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka pat neskatoties uz to ievērojamajām ārstnieciskajām īpašībām, kas ir izpelnījušās tautas dziednieku atzinību, gailenes jālieto uzturā piesardzīgi, ņemot vērā kontrindikācijas un individuālo veselības stāvokli.

Gaileņu šķirnes raksturojums un farmakoloģiskās īpašības

Sarkanās konusa formas sēnes ir grūti sajaukt ar citu sugu, jo to izskats ir ļoti atmiņā paliekošs, taču tas joprojām ir iespējams, tāpēc ir svarīgi zināt atšķirības no neēdamām līdzīgām sēnēm.

Sugas raksturīgās iezīmes

Sēne pieder pie Basidiomycetes tipa, Agaricomycetes klases, Chanterelle dzimtas un Chanterelle ģints. Augļa cepurīte un kāts ir viens veselums, arī pēc krāsas. Cepurītes diametrs sasniedz 12 cm, un tā ir veidota kā apgriezts lietussargs ar viļņainu, nedaudz ielocītu malu.

Aromāts ir līdzīgs žāvētiem augļiem, un, piespiežot, virsma kļūst nedaudz sarkana. Blīvais, gaļīgais augļa mīkstums krīt lejup pa biezo, gludo kātiņu. Sporu pulveris ir dzeltens.

Ārstnieciskas īpašības

Gailenes ir unikāls produkts, ko tradicionālā medicīna ilgi nenovērtēja, lai gan to ārstnieciskās īpašības cilvēki izmanto jau sen. Šo uztveri revolucionizēja ķīniešu bioķīmiķi Vongs un Li, kuri pētīja dažādus līdzekļus, lai noskaidrotu to spēju cīnīties pret helmintiem. Gailenes ieinteresēja zinātniekus, jo, neskatoties uz to, ka tās ir ēdamas, tās neietekmēja parazītiskie tārpi.

Pētījumi liecina, ka sēņu pretparazitārās īpašības nav saistītas ar indi, kā tas ir indīgajām sugām, bet gan ar polisaharīdu hinomannozi. Šim polisaharīdam piemīt iespiešanās īpašības, un parazīti to uztver kā draudzīgu materiālu, ko var izmantot savu šūnu struktūras veidošanai. Integrējoties helmintu šūnās, hinomannoze padara tās neaizsargātas pret cilvēka imūnsistēmu.

Polisaharīds ietekmē ne tikai olas un jaunus parazītus; pieaugušajiem tas bloķē nervu impulsu pārraidi. Sēnes satur arī beta-glikānu, polisaharīdu, kas stiprina organisma imūnsistēmu. Beta-glikāns neitralizē vielas, ko parazīti izmanto, lai aizsargātos pret leikocītu uzbrukumiem.

Gailenes aizsargā organismu no bīstamiem vīrusiem, kas izraisa iekaisis kakls, un novērš Koha bacila progresēšanu, padarot tās noderīgas tuberkulozes infekciju ārstēšanā. Turklāt šie augļi ir vieni no mangāna bagātākajiem pārtikas produktiem. Uz 100 g tie satur 0,41 mg šīs vielas, kas ir vairāk nekā baravikās.

Tas ir svarīgi mūsu smadzeņu un nervu sistēmas darbībai, un tas ir izšķiroša sastāvdaļa vairogdziedzera hormona ražošanā. Ergosterols, kas ir daļa no sastāva, palīdz atjaunot aknu darbību, kas ir svarīgi, piemēram, hepatīta un citu aknu patoloģiju ārstēšanā.

Gailenes izvada no organisma radionuklīdus un pašas neuzkrāj starojumu, kas ir reti sastopams sēnēm, kuras visu absorbē kā sūklis. Tajās esošie vitamīni, minerālvielas un aminoskābes palīdz ārstēt acu problēmas, aizkuņģa dziedzera problēmas, kā arī vēža profilaksi un ārstēšanu.

Lai saglabātu to labvēlīgās īpašības, sēnes žāvē un sagatavo tinktūras un ekstraktus.

Kontrindikācijas

Lai gan gailenes ir cilvēka veselībai labvēlīgu uzturvielu krātuve, tām, tāpat kā visām sēnēm, ir kontrindikācijas. Jums vajadzētu izvairīties no gailenēm uzturā, ja:

• jebkādas alerģiskas reakcijas;
• nieru slimības (ēterisko eļļu satura dēļ);
• Kuņģa-zarnu trakta slimības. Grūti sagremojams produkts var izraisīt iekaisumu pat remisijas periodos;
• žultspūšļa slimības.

Bērniem līdz 6 gadu vecumam augļu lietošana uzturā ir aizliegta. Ieteicams ierobežot lietošanu līdz vienai reizei 1,5–2 nedēļām šādos gadījumos:

• tendence uz aizcietējumiem;
• bērni vecumā no 6 līdz 14 gadiem;
• grūtniecība un laktācija.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Izejvielu savākšana un uzglabāšana

Sēnes sāk augt jau maija sākumā un turpina nest augļus līdz oktobra beigām. Tomēr vislabāk ir pagaidīt līdz jūnija vidum, kad to ir daudz. Pieredzējuši sēņu vācēji šo delikatesi novāc divos posmos: no jūnija līdz jūlija sākumam un no augusta vidus līdz septembra sākumam.

Vislabākie apstākļi bagātīgai augšanai ir silts, saulains laiks, dažas dienas pēc spēcīgām lietavām. Augļķermeņus meklējiet bērzu vai jauktos mežos. Tie aug puduros, tāpēc, ja kādu atrodat, rūpīgi pārbaudiet apkārtni.

Kad esat savācis pietiekami daudz meža ražas, varat to sagatavot ziemai. Gailenes labi uzglabā žāvētas, saldētas un konservētas. Pirms konservēšanas tās ir jāattīra no visiem piemaisījumiem.

Saldēšana

Lai sasaldētu, vāriet nomizotas sēnes 20 minūtes. Pēc tam atdzesējiet, nosusiniet un sasaldējiet atsevišķās porcijās.

Pie -18 grādiem pēc Celsija produktu var uzglabāt 4 mēnešus. Pirms ēšanas augļus atkausējiet istabas temperatūrā.

Žāvēšana

Žāvēšanai piemērotas tikai sausas, stingras sēnes. Tās nedrīkst mazgāt; netīrumus notīriet ar otu un mitru drānu. Pēc tīrīšanas tās vaļīgi saveriet uz bieza diega un pakariniet žāvēties sausā, vēdināmā vietā.

Žāvēšana cepeškrāsnī vai žāvētājā ir laba. Šī metode ietaupa vietu un nodrošina ilgu uzglabāšanas laiku. Gatavais produkts ir sauss, bet elastīgs. Ja augļi ir pāržāvēti, varat tos samalt kafijas dzirnaviņās un izmantot kā garšvielu mērcēm.

Saglabāšana

Ja izvēlētā uzglabāšanas metode ir konservēšana, sēnes būs jāapstrādā. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet visas sēnes, noņemiet daļu kāta un pusotru stundu iemērciet tās aukstā ūdenī. Pēc tam sēnes 25 minūtes vāriet sālsūdenī un noskalojiet aukstā ūdenī, lai saglabātu to tekstūru.

Marinādei 1 litram ūdens pievieno vienu ēdamkaroti sāls un divas ēdamkarotes cukura. Kad ūdens uzvārās, pievieno astoņas krustnagliņas, sešas lauru lapas un desmit melnos piparus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sēnes ievieto iepriekš sterilizētās burkās, izmantojot jebkuru sterilizācijas metodi, un pārlej tām marinādi. Pēc aizvēršanas apgriež burkas otrādi un ļauj tām pilnībā atdzist, ietinot tās segā. Uzglabā tās vēsā, tumšā vietā 25 dienas, pēc tam tās ir gatavas ēšanai.

Tradicionālās un mūsdienu medicīnas receptes

No šīs sēnes gatavotus ārstnieciskos preparātus var viegli atrast un iegādāties jebkurā augu aptiekā, taču savus preparātus un sastāvdaļas var pagatavot arī no vietējos mežos savāktajām sēnēm.

Gaileņu tinktūra

Tā kā galvenās gaileņu labvēlīgās vielas termiskās apstrādes rezultātā tiek iznīcinātas, tinktūru biežāk izmanto medicīniskiem nolūkiem. Regulāri lietojot, efektu var redzēt mēneša laikā.

Tinktūru var pagatavot gan no kaltētām, gan svaigām sēnēm. Parazītu ārstēšanai vislabāk der svaigas sēnes. Lai izmantotu kaltētas sēnes, tās vispirms sasmalcina pulverī.

Tinktūru gatavo ar degvīnu. Uz katriem 250 ml šķidruma ņem divas ēdamkarotes svaigu, sasmalcinātu sēņu vai piecas tējkarotes kaltētu sēņu pulvera. Sastāvdaļas labi samaisa un pudeli aizvāko. Ļauj ievilkties divas nedēļas tumšā vietā. Lietojiet vienu tējkaroti pirms gulētiešanas mēnesi.

Aknu tinktūru pagatavo nedaudz citādās proporcijās. Vienu ēdamkaroti pulvera pievieno 250 ml degvīna un ievelk pusotru nedēļu. Lietojiet pa vienai tējkarotei no rīta un vakarā trīs līdz sešus mēnešus.

Pulveris

Lai pagatavotu pulveri, sēne ir jāizžāvē. Ātrākais veids ir žāvēt to cepeškrāsnī. Lai saglabātu sēnes labvēlīgās īpašības, žāvējiet to 40 grādu pēc Celsija (104 grādi pēc Fārenheita) temperatūrā. Ik pa laikam apmaisiet un noteikti atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz pusatvērtas. Gatavais žāvētais produkts jāievieto hermētiskos traukos un tieši pirms lietošanas jāsamaļ pulverī.

Līdzeklis pret parazītiem uz ūdens bāzes: pievienojiet tējkaroti pulvera 100 ml silta ūdens un ļaujiet ievilkties pusstundu. Dzeriet vienu reizi dienā stundu pirms ēšanas 25 dienas. Pirms lietošanas samaisiet.

Ekstrakts

Ārstniecisko gaileņu ekstraktu var iegādāties aptiekā. Pašgatavots gaileņu ekstrakts ir piemērots tikai kulinārijas receptēm, jo ​​tas tiek pakļauts termiskai apstrādei un zaudē vērtīgos polisaharīdus.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

Lai pagatavotu uzlējumu, notīriet sēnes, novāriet tās un pēc tam, kamēr tās ir sausas, samaļ gaļas mašīnā vai blenderī. Ievietojiet malto gaļu zem preses un sajauciet izspiesto sulu ar atlikušo vārīšanas ūdeni. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas kļūst par sīrupu. Šo sīrupu var sasaldēt porcijās un izmantot receptēs.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Dodoties mierīgā medībās, mežā ir vērts meklēt sarkanās sēnes. To atpazīstamais izskats samazina risku iegūt indīgu eksemplāru, un to daudzpusība ļauj pagatavot ne tikai gardas uzkodas, bet arī pārbaudītas zāles.