Kā un cik ilgi cept un vārīt gailenes (+16 foto)?

Gailenes ir vispopulārākās un pieprasītākās sēnes mūsu valstī. Tas ir saistīts gan ar to izcilo garšu, gan ražas drošību — šos augļus praktiski nav iespējams sajaukt ar indīgiem. Kad sākas sēņu sezona, daudzi mājas pavāri prāto, kā pareizi pagatavot, uzglabāt, marinēt un gatavot gailenes. Tās parasti vienkārši cep, lai gan ir neskaitāmi citi svētku un ikdienas ēdieni, kuros tās tiek izmantotas.

Sugas iezīmes

Gailenes ir skaistas, garšīgas un krāsainas sēnes. Gan īstās gailenes, gan līdzīgas šķirnes — samta, fasetas un kazeņu dzeltenās — ir ēdamas. Labvēlīgos laika apstākļos pirmo ražu var novākt jau jūnija sākumā. Siltākos reģionos sezona turpinās līdz vēlam rudenim. Gailenes nekad nav sastopamas atsevišķi; tās vienmēr aug lielās grupās.

Šīs sugas īpatnība ir tās raksturīgā spilgti oranžā krāsa, kas atgādina lapsas kažoku. Atkarībā no vides apstākļiem un saules gaismas intensitātes krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz brūnai un tumši oranžai.

Jaunām sēnēm gandrīz nav kātiņa; augot, kātiņš kļūst izteiktāks, un cepurīte – viļņaina. Mīkstums ir stingrs, nedrūp, un tam ir patīkams, īpatnējs aromāts. Kātiņš ir ciets, pakāpeniski saplūstot ar cepurīti.

Pateicoties lieliskajai garšai, gailenes ir kļuvušas par galveno sastāvdaļu daudzos svētku un ikdienas ēdienos — tās marinē, žāvē, cep, sautē, izmanto zupās un cep cepeškrāsnī, kā arī izmanto mērču un mērču pagatavošanai piedevām.

Kā pareizi pagatavot gailenes?

Šo sēņu pagatavošanai piemīt dažas unikālas īpašības, taču tās ir viegli pagatavot pat iesācējam pavāram. Lai piešķirtu izsmalcinātu garšu un aromātu, var izmantot dažādus garšaugus un garšvielas. Gailenes labi sader ar lauru lapām, smaržīgajiem pipariem, koriandru, krustnagliņām, muskatriekstu un baziliku.

Sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Novāktos augļus rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Ja nepieciešams, nogrieziet saknes vai bojātās vietas. Pēc tam ievietojiet cepurītes un kātus ērtā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties stundu. Pēc tam pirms vārīšanas augļus vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.

Šīm sēnēm nav nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Ja šī ir jūsu galvenā gatavošanas metode, vienkārši vāriet tās sālītā ūdenī uz lēnas uguns 30 minūtes, nepārtraukti maisot un nosmeļot visas putas.

Pirms cepšanas

Sēnes pirms cepšanas ir nepieciešama arī papildu termiskā apstrāde. Lai to izdarītu, tās vismaz 20 minūtes jāvāra sālījumā.

To parasti pagatavo, izmantojot 1 ēdamkaroti galda sāls uz 1 litru ūdens. Ja vēlaties, varat pievienot dažas lauru lapas, baziliku vai smaržīgos piparus.

Pirms sasaldēšanas

Lai sasaldētu gailenes, tās ir pilnībā jāizvāra, lai saglabātu to garšu un uzturvērtību. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno garšvielas un sāli (apmēram 2 tējkarotes uz litru šķīduma), uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavas.

Kad ūdens ir atdzisis, nolejiet to un ievietojiet pusfabrikātu uzglabāšanas traukos. Pēc atkausēšanas sēnes var izmantot dažādos ēdienos bez turpmākas vārīšanas.

Pirms marinēšanas

Lai sēnes saglabātu ziemai, tās var marinēt. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma: mazas sēnes (līdz 5-6 cm) jāvāra uz lēnas uguns 15-17 minūtes, bet lielākām - apmēram 25-30 minūtes. 1 litram sālījuma pievieno 30 g vārāmās sāls un 1 tējkaroti etiķa.

Žāvēts

Žāvētas gailenes pirms vārīšanas 3–4 stundas jāmērcē ūdenī. Pēc tam tās jāvāra 20–30 minūtes. Sēņu žāvēšanai vārīšana nav nepieciešama. Ir vairākas žāvēšanas metodes:

• dabisks. Lai to izdarītu, vienkārši izklājiet sēnes vienā kārtā uz līdzenas virsmas, kas izklāta ar cepamo foliju vai cepampapīru, un atstājiet tās labi vēdināmā vietā tiešos saules staros. Tās žūs septiņas līdz piecpadsmit dienas;

  

• cepeškrāsnī. Gailenes novietojiet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru. Ievietojiet tās cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45 °C (113 °F), uz vairākām stundām. Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz pusatvērtas. Trīsdesmit minūtes pirms cepšanas beigām palieliniet temperatūru līdz 60 °C (140 °F).
• ledusskapī. Lai to izdarītu, vienkārši novietojiet sagatavotās sēnes vienā kārtā uz apakšējā plaukta. Tās tur žūs 6 līdz 14 dienas;
• izmantojot dārzeņu žāvētāju. Šajā gadījumā gatavošanas laiks būs aptuveni 5-6 stundas, atkarībā no jūsu aprīkojuma īpašībām.

Vārītu sēņu pagatavošanas metodes

Vārītas gailenes tiek izmantotas ļoti dažādos ēdienos, ne tikai kā ikdienas uztura sastāvdaļa, bet arī kā svētku centrālais elements. Īpaši populāri ir sautējumi, zupas, mērces un dresingi kartupeļiem un makaroniem.

Marinēšana

Lai marinētu gailenes, ņem kilogramu vārītu sēņu, pārlej ar ūdeni un vāri uz lēnas uguns vēl pusstundu. Pēc tam uz litru verdoša ūdens pievieno trīs tējkarotes niedru cukura, divas vidēja lieluma lauru lapas, četras līdz piecas baltās smaržīgās piparu ogas, piecus līdz sešus melnos piparus un divas krustnagliņas.

Pēc 10–15 minūtēm izņemiet lauru lapu no sālījuma, pievienojiet divas tējkarotes sāls un 2–3 šotus etiķa. Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās un pārlejiet tām marinādi. Ilgstošai uzglabāšanai gatavo ēdienu uzglabājiet pagrabā vai uz balkona.

Sēņu cepšana

Visizplatītākais ēdiens ir pannā ceptas gailenes. Lai pagatavotu šo ēdienu, iepriekš vārītas sēnes apmēram pusstundu sautē zem vāka.

Pēc tam pievienojiet ceptos sīpolus, krējumu un garšvielas pēc garšas. Cepiet bez vāka vēl 15 minūtes. Pasniedzot, dekorējiet ar pētersīļiem un maurlokiem.

Salāti

Salātiem ar šīm sēnēm ir spilgta un bagātīga garša. Lai pagatavotu salātus, ņemiet:

• gailenes – 300 g;
• vidēja lieluma vistas fileja – 1 gab.;
• cietais siers - 200 g;
• paipalu olas – 6 gab.;
• ķiploks – 2 mazas daiviņas;
• liels sīpols – 1 gab.;
• konservēts ananāss - 1 bundža;
• majonēze pēc garšas.

Gailenes sagriež nelielās šķēlītēs vai kubiņos, pēc tam apcep tās saulespuķu eļļā kopā ar sīpolu pannā. Apkaisa ar sāli. Pēc tam novāra vistas fileju bez ādas un paipalu olas. Visu sagriež apmēram 1-2 cm diametra strēmelītēs. Cieto sieru vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves. Sajauc vistu, sieru un olas. Nedaudz nosusina ananasus, nolejot sulu un novietojot tos uz sausas salvetes. Visu ievieto dziļā bļodā un labi samaisa.

Smalki sarīvējiet ķiploku vai saspiediet to ar ķiploku spiedi. Pievienojiet majonēzei un labi samaisiet. Kā salātu mērci var izmantot arī grieķu jogurtu, skābo krējumu, saldo krējumu vai olīveļļu. Pievienojiet sāli pēc garšas. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar ananāsu gabaliņiem, paipalu olām vai garšaugiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gailenes ir gardas un veselīgas sēnes, taču, tās gatavojot, rodas daudz jautājumu. Kulinārijas recepšu daudzveidība, kurās vārītas sēnes ir galvenā sastāvdaļa, pamatoti ir radījusi interesi par šo produktu. Šeit ir daži bieži uzdoti jautājumi:

Milzīgais kulinārijas recepšu skaits, kurās izmantotas vārītas gailenes, patiks jebkuram mājas pavāram. Tās var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai kā papildu sastāvdaļu. Ar vienkāršām gatavošanas instrukcijām gailenes ne tikai būs skaists galda papildinājums, bet arī sniegs ievērojamu labumu veselībai, pateicoties bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu saturam.