Kā vārīt un cept cūkgaļas sēnes (+17 fotoattēli)

Mikologi uzskata daudzas cūku sēņu sugas par veselībai nedrošām un tāpēc neiesaka tās lietot uzturā. Neskatoties uz to, daudzi mājas pavāri no dažām šķirnēm gatavo gardus ēdienus un zina pareizas cūku sēņu gatavošanas metodes, lai tās varētu droši iekļaut savas ģimenes uzturā. Ēst var tikai nosacīti ēdamo sēni – biezo cūku sēni; pirms lietošanas tā ir jāizmērcē un jāvāra.

Sugas iezīmes

Šī sēne pieder pie Svinuškovjes dzimtas, un tai ir vairāki izplatīti nosaukumi: solokha, dunka, svinuha un melnā piena sēne. Savu nosaukumu tās ieguvušas no tumšajiem plankumiem, kas parādās uz to virsmas pēc pieskaršanās, atgādinot netīrumus uz sivēna.

Vienīgā suga, kas tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tiek ēsta, ir biezā cūku sēne. Sēnes izskats ir šāds:

1. Cepure ir ieliekta virzienā uz centru un saritināta malās, tās diametrs ir līdz 17 cm, krāsu diapazons ir no brūnas līdz pelēkbrūnai.
2. Kāts ir līdz 10 cm augsts un līdzīgs cepurītes krāsai, vidēji resns, bez papildu gredzeniem. Tas ir cilindriskas formas, sašaurinās uz leju, un tā diametrs ir līdz 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Brūnu viltus žaunu klātbūtne zem cepurītes ir raksturīga sēnes iezīme.
4. Mīkstums ir blīvs, dzeltenbrūns, presējot kļūst tumšāks.

Cūku dzīvotne ir diezgan plaša, ietverot skujkoku un lapu koku mežus, krūmus, gravas un purvus Austrumeiropā, Centrālajā un Dienvideiropā, kā arī praktiski visā Krievijā, lai gan tie nav izplatīti. Treknās cūkas dod priekšroku ēnainām vietām. Cūku augšanas periods sākas pavasarī un turpinās līdz salnām, kas daļēji ir iemesls to popularitātei.

Cūku sēņu gatavošanas noteikumi

Tie, kam garšo cūku sēnes, zina, kā tās pareizi pagatavot, un uzskata termisko apstrādi par labu veidu, kā izvadīt toksīnus no augļķermeņiem. Pirms gatavošanas sagatavojiet sēnes saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Notīriet visus gružus un netīrumus, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un vismaz 5 stundas iemērciet ūdenī ar pievienotu sāli.

   

2. Pēc šī laika nolejiet ūdeni un atkārtojiet to pašu procedūru vēl divas reizes.
3. Pēc trešās mērcēšanas sēnes nokāš caur sietu, un tikai tad tās būs gatavas ēdiena gatavošanai.

Tiem, kam ir laiks un vēlme to veltīt sivēnu sagatavošanai patēriņam, šo sēņu pagatavošana nav sarežģīta. Uz katru augļķermeņu kilogramu pievienojiet litru ūdens un tējkaroti sāls.

Kopējais gatavošanas laiks

Dunki gatavošana aizņem kopumā 1 stundu un 15 minūtes, bet procesam jānotiek vairākos posmos:

1. Kad sivēni ir sagatavoti un pārlieti ar sālītu ūdeni, uzkarsē tos līdz vārīšanās temperatūrai un vāri 5 minūtes. Vārīšanās laikā vislabāk tos pārklāt ar vāku.
2. Pēc tam sālījumu nokāš un sēnes atkal piepilda ar ūdens un sāls šķīdumu, uzvāra un vāra pusstundu otro reizi.

   

3. To pašu procedūru atkārto trešo reizi, nolejot sālījumu un pievienojot jaunu ūdeni, bet vārīšanās laikam vajadzētu ilgt 40 minūtes, lai sivēni būtu gatavi.
4. Sēņu gatavošanas pēdējais solis ir buljona izkāššana caur sietu, pēc tam tās var izmantot ēdiena gatavošanā.

Pirms cepšanas

Lai ceptu dunki sēnes, pirms to pievienošanas pannai veiciet iepriekšējas sagatavošanas darbības. Ir svarīgi ievērot šādus norādījumus:

• tīrīšana no gružiem un netīrumiem;
• nogriežot tumšākās celulozes vietas;
• mērcēšana aukstā ūdenī 4-6 stundas;
• pēc mērcēšanas rūpīgi noskalojiet;
• lielu augļķermeņu sadalīšana mazākās daļās;
• vāriet uz lēnas uguns 35 minūtes ar sāli un smaržīgajiem pipariem;
• buljona notecināšana pēc sākotnējās vārīšanās;
• Sēnes pirms cepšanas atdzesē caurdurī.

Cepiet sivēnus, kad tie pēc vārīšanas ir nedaudz sausi. Cepšana augu eļļā, līdz gatavs, aizņem 10–15 minūtes. Garšvielas pēc garšas var pievienot beigās.

Gatavošanai ziemai un pirms sasalšanas

Svinuhi sēnes var arī konservēt ziemai, un ir vairākas iespējas to uzglabāšanai ziemā. Ir daudz recepšu šāda veida sēņu marinēšanai:

• augu eļļā;
• sagatavotā sālījumā;
• ar burkāniem un kanēli;
• aromātisks cūku kaviārs;
• aukstā sālīšana zem spiediena.

Pirms jebkāda veida sagatavošanas ir obligāta iepriekšēja termiskā apstrāde vārīšanas veidā.

Dunki sēnes var arī sasaldēt līdz nepieciešamībai, taču pirms sasaldēšanas tās noteikti izmērcējiet un pagatavojiet saskaņā ar standarta metodi. Svarīgi atzīmēt, ka tās var droši uzglabāt sasaldētas apmēram sešus mēnešus; pēc tam tās nedrīkst lietot uzturā. Lai pagatavotu ēdienus ar šīm konservētajām sēnēm, tās vispirms ir jāatkausē un jānolej šķidrums.

Ēdieni, kas gatavoti no ceptiem un vārītiem sivēniem

Lai gan sēnes pirms gatavošanas prasa zināmu sagatavošanu, no tām var pagatavot ļoti dažādus gardus ēdienus. Papildus ziemas sēņu receptēm tās tiek izmantotas arī klasiskās sēņu receptēs un gatavotas kā patstāvīgs ēdiens ikdienas lietošanai vai īpašiem gadījumiem. Apskatīsim, kā cept sēnes un dažas citas viegli pagatavojamas receptes ar dunka sēnēm, kas patiks ikvienam.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Kartupeļi ar sivēniem

Četrām porcijām jums būs nepieciešams:

• šampinjoni – 8 vidēja lieluma gabaliņi;
• kartupeļi - 8 vidēja lieluma gabaliņi;
• sīpols – 1 gab.;
• melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
• augu eļļa – 75 ml;
• sāls – pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet iepriekš notīrītās sēnes vidēja lieluma gabaliņos un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes. Pēc tam nolejiet sālījumu un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nolejiet caurdurī.
2. Cūkgaļu vēlreiz vāriet uz lēnas uguns apmēram 15–20 minūtes, pievienojot tīru ūdeni. Vēlreiz nokāsiet un pagaidiet, līdz sālījums ir pilnībā iztukšots.
3. Ievietojiet sēnes iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
4. Sīpolu sagrieziet plānos riņķos un jau kaltētajām sēnēm pievienojiet augu eļļu. Apcepiet 5–7 minūtes.

   

5. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet tos vidēji biezos pusgredzenos un pievienojiet sēnēm.
6. Cep uz vidējas uguns, pārklātu un nepārtraukti maisot, līdz kartupeļi ir gatavi.
7. Pāris minūtes pirms ēdiena gatavības pievienojiet sāli un piparus.

Pasniedziet karstu, pēc vēlēšanās varat pievienot dārzeņus dekorēšanai un garšvielas.

Sivēni ar skābo krējumu

Jums būs nepieciešams:

• sēnes – 200–300 g;
• sīpols – 1 gab.;
• skābais krējums – 3 ēdamkarotes;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• zaļumi - pēc izvēles;
• augu eļļa – 50 ml;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Notīriet cūkgaļas vēderu un sagrieziet to lielos gabalos. Pēc vārīšanās vāriet sālsūdenī 10 minūtes, pēc tam nokāsiet un rūpīgi noskalojiet.
2. Atkārtojiet procedūru vismaz vienu reizi, bet vēlams divas reizes.
3. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu līdz zeltaini brūnai krāsai.
4. Pievienojiet sēnes sīpolam un apcepiet uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
5. Sīki sakapājiet ķiploku un sajauciet ar skābo krējumu, pievienojiet cūkgaļai un vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Gatavo ēdienu atstāj zem vāka 10-15 minūtes, lai tas ievilktos.
7. Pirms pasniegšanas pievienojiet garšaugus.

Atkarībā no personīgajām vēlmēm šo ēdienu var pasniegt gan siltu, gan atdzesētu.

Omlete ar sivēniem

Sastāvdaļas:

• sēnes (vārītas un sagrieztas šķēlītēs) – 1 glāze;
• olas – 4 gab.;
• sīpols – 1 gab.;
• sviests – 2 ēdamkarotes;
• sāls, pipari;
• zaļumi – dekorēšanai.

Gatavošanas process:

1. Noteikti iepriekš pagatavojiet sēnes, izmantojot šai sugai raksturīgo gatavošanas metodi. Sagrieziet augļķermeņus mazos gabaliņos.
2. Sīki sakapējiet sīpolu un apcepiet pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai krāsai.
3. Pievienojiet sēnes pannai un apcepiet uz vidējas uguns 5 minūtes, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
4. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu un pievieno sāli.
5. Ielejiet olas pannā kopā ar sēnēm un sīpoliem, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz omlete ir gatava.
6. Pirms pasniegšanas, ja vēlaties, apkaisiet ar zaļumiem.

Šai omletei ir lieliska garša un tā ir diezgan sātīga; tai vispār nav nepieciešamas nekādas gaļas piedevas.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Gandrīz visas cūku sēnes rada briesmas cilvēkiem. Taču ir viena suga, kas ir pilnīgi ēdama — biezā cūku sēne. Lai to nesajauktu ar citām sugām, jābūt ļoti uzmanīgiem. Ja rodas šaubas, atstājiet sēni mežā.