Kā pareizi pagatavot medus sēnes un cik ilgs laiks nepieciešams (+18 fotoattēli)?

Tiem, kam patīk "klusās" medības, ir grūti paiet garām mazām, apaļām sēnēm, kas aug ķekaros. Tas nav pārsteigums, jo medus sēnes ir ļoti aromātiskas un gardas. Tās ir iekarojušas ne tikai sēņotāju, bet arī pavāru sirdis, jo to maigā garša lieliski sader ar daudzām sastāvdaļām un var viegli piešķirt oriģinalitāti pat vienkāršākajam ēdienam. Taču, lai ēdiens nepieviltu, jums jāzina, kā pareizi vārīt un cept medus sēnes.

Sugas īpašības un derīgās īpašības

Medus sēnes pieder pie Physalacriaceae dzimtas un ietver vairākas sugas, kas atšķiras ne tikai pēc izskata un augšanas vietas, bet arī pēc garšas. Neskatoties uz dažām atšķirībām, visām sugām ir dažas kopīgas īpašības:

Cepurītes krāsa ir atkarīga no sēnes dzīvotnes un variē no krēmkrāsas līdz sarkanai. Rudens medussēnes ir ļoti iecienītas kulinārijas ekspertu vidū, jo šī suga tiek uzskatīta par visgardāko un aromātiskāko savā dzimtā. Citas ģints šķirnes ir ziemas, vasaras un pļavu medussēnes.

Augļķermenis satur daudz labvēlīgu mikroelementu, kas nepieciešami normālai organisma darbībai, tostarp fosforu, nātriju, kāliju, kalciju, magniju, cinku, kā arī vērtīgas aminoskābes un šķiedrvielas. Turklāt produkts satur B grupas vitamīnus, C, E un PP vitamīnus.

Sēņu gatavošanas laiks

Tā kā sēnes ir diezgan grūti sagremojamas, tās nevajadzētu ēst jēlas. Tāpēc ieteicams tās pagatavot pirms cepšanas, sasaldēšanas, marinēšanas vai citas sagatavošanas.

Sēņu sagatavošana termiskai apstrādei

Pirms sākat gatavot produktu, tas ir jāšķiro, jānoņem visi sapuvušie vai tārpu inficētie priekšmeti.

Ja augļķermenim ir nelieli plankumi, tos var nogriezt, atstājot veselo daļu. Ieteicams arī nedaudz apgriezt garo kātu, īpaši to daļu, kas atrodas augsnē. Lai rūpīgāk noņemtu gružus no virsmas, augli var viegli nokasīt ar nazi, noņemot tikai netīrumus.

Pēc tam sēnes rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja pēc mazgāšanas visi atlikumi ir palikuši, iemērciet augļķermeņus ūdenī ar sāli. Tā kā medus sēnes ātri uzsūc ūdeni, nemērcējiet tās ilgi; pietiek ar 20–30 minūtēm.

Vispārīgie principi

Daudzi cilvēki prāto, cik ilgi jāvāra medus sēnes, lai saglabātu to gardumu. Ja sēnes pēc vārīšanas netiks tālāk apstrādātas, tās jāvāra, līdz tās ir mīkstas, kas aizņem vidēji 30 minūtes.

Nomazgāto un notīrīto "ražu" uz 5 minūtēm iegremdē verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam ūdeni nokāš un sēnes noskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam sēnes atkal uz 25 minūtēm ievieto tīrā verdošā ūdenī ar sāli. Visas putas, kas veidojas gatavošanas procesā, jānosmeļ.

Pirms cepšanas un cepšanas

Pirms cepšanas sēnes ieteicams vārīt 20 minūtes divos posmos: pirmais posms ilgst 5 minūtes, bet otrais - 15 minūtes. Starp posmiem nomainiet ūdeni ar tīru ūdeni un noskalojiet sēnes. Šajā gadījumā sēnes nav nepieciešams gatavot, kamēr tās nav pilnībā gatavas, jo tās tiks vārītas vēlreiz vēlāk. Tāpēc gatavošanas laiks tiek samazināts par 10 minūtēm.

Pirms cepšanas sēnes vāra tāpat kā pirms cepšanas. Tā kā sēnes tiks ceptas cepeškrāsnī, tās var vārīt līdz pusgatavām, tāpēc pietiek ar 20–25 minūtēm.

Pirms marinēšanas

Pirms sālīšanas produktam nepieciešama rūpīga termiskā apstrāde, tāpēc gatavošanas laiks tiek pagarināts par 45 minūtēm.

Ievietojiet medus sēnes verdošā ūdenī ar sāli un vāriet 5 minūtes, pēc tam nokāsiet un pārlieciet tīrā, aukstā ūdenī. Vāriet sēnes otrajā ūdenī 35–40 minūtes. Kad sēnes ir nosēdušās katla apakšā, noņemiet tās no uguns.

Pirms sasaldēšanas

Pirms sasaldēšanas produktu var vārīt divos veidos. Pirmā metode neatšķiras no vārīšanas pirms marinēšanas, bet otrajai metodei ir savas īpatnības.

Lai to izdarītu, galveno sastāvdaļu ievietojiet traukā ar aukstu, sālītu ūdeni un uz vidējas uguns uzvāriet. Pēc tam vāriet uz lēnas uguns vēl 60 minūtes.

Kā pagatavot medus sēnes?

Daudzas mājsaimnieces, kuras nekad iepriekš nav gatavojušas medus sēnes, interesējas par to, kā pareizi, ātri un, pats galvenais, garšīgi apcept šo produktu un pagatavot citus ēdienus no vārītām medus sēnēm.

Medus sēņu cepšana pannā

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vārītas sēnes – 700 g;
• sīpols – 1 gab.;
• sviests cepšanai;
• sāls un citas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 20–25 minūtes.

Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Savukārt galveno sastāvdaļu apcep sviestā atsevišķā pannā 5 minūtes. Pēc tam abu pannu saturu apvieno, samaisa un apcep vēl 5 minūtes. Pēc uguns izslēgšanas pievieno sāli un citas garšvielas pēc garšas. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Ceptas sēnes lieliski sader ar kartupeļiem, rīsiem un makaroniem. Daži pavāri iesaka tās pēc cepšanas sautēt skābajā krējumā ar ķiplokiem un citām garšvielām. Skābais krējums padarīs ēdienu maigāku un svaigāku, savukārt ķiploki piešķirs pikantu un pikantu garšu.

Populāri ēdieni, kas gatavoti no vārītiem augļiem

Lai pagatavotu sēņu salātus, jums būs nepieciešams:

• vārītas medus sēnes – 300 g;
• vārīta vistas fileja – 300 g;
• valrieksti – 100 g;
• olas (iepriekš vārītas) – 3 gab.;
• majonēze – 100 g;
• sāls – ½ ēdamkarotes

Medus sēnes un vistas fileja jāsagriež lielos kubiņos vai šķēlēs. Pēc tam sagrieziet olas mazos kubiņos.

Kad visas vārītās sastāvdaļas ir sasmalcinātas, varat sākt malt valriekstus (tiem jābūt smalki samaltiem). Šim nolūkam labi der kafijas dzirnaviņas vai blenderis. Ja jums tāda nav, varat izmantot mīklas rulli un burtiski sasmalcināt riekstus. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas pārkaisiet ar majonēzi, sāli un labi samaisiet. Pasniedziet ēdienu uz salātu lapām.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Medus sēnes ir aromātiskas un gardas uzkodas jebkuram galdam. Tās var izmantot zupu, salātu, sautējumu un citu veselīgu ēdienu pagatavošanai.