Pīlādžu sēņu gatavošana: cik daudz un kā tās pagatavot (+23 foto)?

Trihomicētas ir liela agaru sēņu dzimta, un tikai dažas no tām ir drošas lietošanai pārtikā. Tās satur lielu skaitu labvēlīgu mikroelementu, tostarp cinku, varu, mangānu un B vitamīnus. Tām piemīt arī antibakteriālas īpašības. Tomēr, lai saglabātu visas augļķermenī esošās labvēlīgās sastāvdaļas, trihomicētas ir jāgatavo pareizi, stingri ievērojot gatavošanas instrukcijas.

Sugu raksturojums un ēdamo sēņu izvēle

Dabā ir vairāk nekā simts Tricholomas sugu, un tikai puse no tām ir ēdamas. Tāpēc pirms novākšanas ieteicams iepazīties ar ēdamo Tricholomas izskatu. Tālāk ir norādītas raksturīgās iezīmes, kas raksturīgas lielākajai daļai Tricholomas:

Izvēloties ēdamas vai nosacīti ēdamas triholomas, pievērsiet uzmanību cepurītes krāsai. Piemēram, populārākajai triholomu dzimtas ēdamajai sēnei, pelēkajai triholomai, ir pelēka cepurīte ar nelielu olīvu vai violetu nokrāsu. Šai sugai praktiski nav smaržas.

Vēl viena ēdama suga ir papeles pīlādzis — sēne, kas var veidot simbiotiskas attiecības ar papeles sakņu sistēmu. Šīs sēnes cepurīte ir blīva un gaļīga, un, tai augot, virspusē parādās plaisas. Cepurītes krāsa ir ļoti dažāda, tāpēc var atrast gan pelēksarkanas, gan olīvbrūnas papeles pīlādžu sēnes.

Papildus šīm sugām ēdamajās triholomās ietilpst arī maija, purpursarkanā, pārpildītā, dzeltenā, sarkanā, zaļā un zemes rindas.

Vārītu sēņu ieguvumi veselībai un lietošanas ierobežojumi

Triholomas ir bagātas ar minerālvielām un B vitamīniem. Augļķermenis satur arī ogļhidrātus (49%), olbaltumvielas (46%) un taukus (5%). Pateicoties kālijam, fosforam, cinkam, varam un citām labvēlīgām vielām, triholomas piemīt antioksidanta, pretvīrusu un pretiekaisuma iedarbība, kā arī tās palielina organisma izturību pret vīrusiem un baktērijām.

Regulāra šīs sugas lietošana palīdz atjaunot sirds un asinsvadu darbību, normalizējot asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu. Turklāt Trichol lietošana var palīdzēt cīnīties ar nogurumu un stresu.

Ar to sistemātisku lietošanu tiek normalizēts cukura līmenis asinīs, palielinās garīgā veiktspēja un tiek aktivizēta toksīnu un citu kaitīgu vielu izvadīšana no organisma.

No triholomām tiek gatavoti dažādi pretdiabēta līdzekļi un antibiotikas. Tomēr, neskatoties uz to daudzajām labvēlīgajām īpašībām, to patēriņš jāierobežo. Pārmērīga triholomu lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Zema skābuma, aizkuņģa dziedzera iekaisuma, hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību un holecistīta gadījumos triholomas ir nepieciešams patērēt minimālā daudzumā.

Apstrāde pirms vārīšanas

Pirms triholomu gatavošanas ir jānotīra to virsma no skujām, lapām, augsnes un smiltīm. Augsni un smiltis var noņemt ar parastu birsti, īpašu uzmanību pievēršot virsmai zem cepurītes. Žaunas mēdz kļūt visvairāk netīras. Kopā ar gružiem jānoņem arī atlikušais micēlijs.

Kad visi gruži ir noņemti, ir pienācis laiks tīrīt triholomu. Tīrīšana ietver visu bojāto vai krāsas mainījušo vietu apgriešanu un cepurītes pārklājošās ādas noņemšanu. Kad āda ir noņemta, sēni rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs.

Sēņu gatavošanas laiks un metodes

Pirms jebkādu sēņu gatavošanas tās jānovāra sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ievērojami atšķiras atkarībā no pagatavošanas veida.

Pirms cepšanas

Daudzām triholomas sēnēm ir nepatīkama smaka, kas var ievērojami sabojāt ēdiena garšu. Pirms cepšanas triholomas sēnes jāvāra 30 minūtes, divās porcijās.

Vispirms uzvāriet ūdeni, tad pievienojiet sēnes un sāli. Uz 1 kg pīlādžu pietiek ar 1/3 ēdamkarotes sāls. Nosmeliet visas izveidojušās putas, pretējā gadījumā tās var sabojāt ēdiena garšu. Vāriet 15 minūtes.

Pēc sēņu vārīšanas tās noskalo zem tekoša ūdens un atkal ievieto verdošā sālītā ūdenī. Sēnes vāra otro reizi vēl 15 minūtes. Lai novērstu to aptumšošanos triholomas dēļ, pirmajai vārīšanai verdošajam ūdenim var pievienot etiķi (1 ēdamkarote etiķa uz 1 litru ūdens).

Pēc vārīšanas ieteicams vēlreiz noskalot pīlādžu sēnes un tikai tad sākt tieši cept.

Marinēšanai

Pirms marinēšanas produktu divas reizes vāra, katru reizi 20 minūtes. Pēc katras vārīšanas triholomas noskalo zem auksta tekoša ūdens. Pīlādžus pievieno tikai jau sālītam verdošam ūdenim.

Lai noņemtu rūgtumu, ūdenim pievienojiet 9% etiķa proporcijā 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens. Pēc vārīšanas triholomas pirms sālīšanas noskalojiet un nosusiniet.

Pirms sasaldēšanas

Pirms sasaldēšanas vāriet sēnes 30 minūtes, mainot ūdeni ik pēc 10 minūtēm. Ievietojiet sēnes verdošā sālītā ūdenī un vāriet 10 minūtes. Nosmeliet visas putas, kas veidojas. Pievienojiet ūdenim etiķi, sīpolu un lauru lapu; šīs sastāvdaļas palīdzēs novērst sēņu raksturīgo smaržu.

Pēc sēņu 10 minūšu vārīšanās ūdeni nolej un triholomas noskalo. Pēc tam sēnes vēl uz 10 minūtēm atgriež verdošajā ūdenī. Sēnes vāra trīs reizes pa 10 minūtēm katru. Pēc vārīšanās pīlādžus noskalo, nosusina un ievieto plastmasas maisiņos sasaldēšanai.

Pirms marinēšanas

Pirms marinādes triholomas jāvāra 30 minūtes, mainot verdošo ūdeni pēc 15 minūtēm vārīšanās.

Pirms ūdens maiņas noskalojiet triholomas. Pirms produkta pievienošanas ūdenim uzvāriet to, pievienojiet sāli un etiķi. Pirms marinēšanas noteciniet triholomas pēc vārīšanas; to parasti dara, novietojot tās uz restēm.

Pirms cepšanas cepeškrāsnī

Pirms cepšanas triholomas 30 minūtes vāra ūdenī ar sāli un citronskābi. Citronskābe neļauj produktam kļūt tumšākam.

Visas parādušās putas ir jānosmeļ. Pēc tam, kad triholomas ir vārījušās 15 minūtes, nolejiet ūdeni un noskalojiet pīlādžus. Pēc tam sēnes ievietojiet atpakaļ verdošā ūdenī un vāriet vēl 15 minūtes.

Receptes ēdieniem, kuros izmantotas vārītas pīlādžu sēnes

Lai pagatavotu ceptas pīlādžu sēnes, jums būs nepieciešams:

• augu eļļa – 1 ēdamkarote;
• sēnes – 0,5 kg;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Iepriekš pagatavotas sēnes ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu un apcep 10 minūtes. Ik pa laikam apmaisa, lai tās nepiedegtu. Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas. Sēnes ar garšvielām vāra vēl dažas minūtes. Ēdienu var pasniegt ar jebkuru piedevu, bet pīlādžu sēnes parasti labi sader ar kartupeļiem.

Lai pagatavotu ceptas pīlādžu sēnes, jums jāņem:

• vārītas sēnes – 500 g;
• vārīti kartupeļi – 300 g;
• rīvmaize – 2 ēdamkarotes;
• sviests – 100 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• skābais krējums – 200 ml;
• olas – 3 gab.;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sēnes sagriež šķēlītēs un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep maisījumu uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno garšvielas un turpina gatavot. Vāri uz lēnas uguns ar garšvielām vēl 10 minūtes. Kad sēnes ir apceptas, iemaisa iepriekš vārītus un sagrieztus kartupeļus.

Cepamās pannas apakšu apkaisiet ar rīvmaizi un izkārtojiet ar sēņu un kartupeļu maisījumu. Sēnes pārsmērējiet ar putukrējuma un olu maisījumu. Cepiet cepeškrāsnī 180°C temperatūrā 40 minūtes. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem garšaugiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Triholomas ir diezgan specifiskas sēnes, un pirms to pagatavošanas var rasties daudzi jautājumi. Šeit ir visbiežāk sastopamie:

Lai gan dažas ēdamās sēnes ir ēdamas, tās nevajadzētu ēst neapstrādātas un pirms jebkādas apstrādes ieteicams tās vārīt. Iepriekšēja vārīšana ar sāli un etiķi palīdz novērst sēņu raksturīgo smaržu.