Kombučas audzēšana mājās (+19 fotoattēli)

20. gadsimtā nedaudz aizmirsts, veselīgais dzēriens kombuča atkal kļūst populārs. Lai to iegūtu, sēnes ķermenis nav jāmeklē starp kaimiņiem un draugiem vai jāpasūta tiešsaistē. Kombuču ir ļoti viegli izaudzēt mājās no nulles, lai gan tas prasa zināmu laiku.

Sēnes īpašības un īpašības

Šis organisms, kas no pirmā acu uzmetiena atgādina sēni, ir pazīstams arī kā medusomyces, tējas medūza, Japānas karalienes sēne, fanga, Mandžūrijas un Japānas sēne, kā arī kombuča. Biezā, dzeltenbrūnā plēve ar baltu un rozīgu nokrāsu (zooglea) parasti peld uz saldu, koncentrētu tējas lapu virsmas, kas kalpo kā barības vide. Pati medusomyces pārveido šo barotni kvasam līdzīgā dzērienā ar daudzām labvēlīgām īpašībām.

Ir svarīgi saprast, ka šis organisms patiesībā ir daudzu mikroorganismu, rauga sēnīšu un etiķskābes baktēriju kolonija, kas ražo organiskās skābes (glikonskābi, citronskābi, skābeņskābi, pienskābi, ogļskābi, ābolskābi un etiķskābi), kofeīnu, vitamīnus un fermentus, cukuru, vīna spirtu un purīna vielas.

Tas normalizē vielmaiņu, samazina cukura līmeni asinīs un, lietojot kā kompreses un losjonus, var dziedēt brūces un apdegumus, veicot antiseptisku funkciju.

Sēnes audzēšana no atdalīta slāņa

Ir vairāki veidi, kā pareizi audzēt kombuču mājās. Visizplatītākais ir nobriedušu zoogloeju dalīšana, kas pieaugušā vecumā sastāv no daudziem slāņiem. Slāņu virsma ir gluda, savukārt iegremdētie slāņi ir irdeni un šķiedraini.

Sēnes rūpīga un maiga atdalīšana atsevišķās šķīvjos un katras ievietošana barības vielām bagātā tējas uzlējumā veicina tās tālāku augšanu un vairošanos. Ja sēne ir jauna, bet ir nogrimusi dibenā, vienkārši noņemiet caurspīdīgo ārējo slāni — barības vielu vidē tā var attīstīties par jaunu zoogloeju.

Šķidrumu, un jo īpaši pašu sēni, nedrīkst pakļaut saules gaismai. Uzglabāšanai vēlams silts laukums. Pārklājiet trauku ar marli vai linu, lai novērstu putekļu un mušas iekļūšanu iekšā. Ik pēc 7-8 dienām nomainiet šķīdumu un noskalojiet sēni ar siltu, vārītu ūdeni.

Ir novērots, ka zoogleja pavasarī un vasarā aug labāk nekā ziemā un rudenī. Pirms dzeršanas dzērienu ieteicams filtrēt caur marli, kas salocīta četrās kārtās.

Soli pa solim receptes kombučas audzēšanai no nulles mājās

Tējas kvasa pagatavošana mājās ir pilnīgi iespējama, taču jums jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi un jāizvairās no kļūdām. Pašas sēnes audzēšana prasīs vismaz piecas nedēļas. Vasarā dzēriens būs gatavs tikai trīs dienās, bet aukstajos mēnešos - septiņās.

Šo kvasu ledusskapī karstā laikā var uzglabāt līdz 72 stundām, bet ziemā ne ilgāk kā piecas dienas. Pēc nogatavināšanas līdz vienam mēnesim dzērienu var lietot ārēji kosmētiskiem nolūkiem, kā skalošanas līdzekli vai kā kompresi. Veca sēne, kas sasniegusi vairāk nekā 4 cm biezumu, ir vai nu jāsadala, vai jāizmet, jo tās ražotais dzēriens vairs nebūs tik labvēlīgs.

Klasiskā tējas recepte

Pirmais solis tējas audzēšanā ir pamata tējas uzlējuma pagatavošana. Lai to izdarītu, vienkārši pagatavojiet tēju kā parasti, izmantojot 2 tējkarotes sausu tējas lapu uz litru verdoša ūdens. Ļaujiet tai ievilkties, nokāsiet un pievienojiet šķidrumam 2–3 ēdamkarotes cukura.

Otrais solis ir ļaut sēnītēm dīgt sagatavotajā uzlējumā. Burka jāpārklāj ar audumu vai marli un apmēram piecas nedēļas jāuzglabā siltā, tumšā vietā. Pēc tam uz virsmas veidosies medūzas sēnītes plēvīte. Būtu kļūda pārvietot burku, maisīt šķīdumu vai atstāt to atvērtu — tas varētu piesaistīt odus vai izraisīt pelējuma veidošanos.

Jaunizaudzētā sēne ļoti uzmanīgi jāizņem no uzlējuma, vairākas reizes viegli jānoskalo ar vārītu siltu ūdeni un jānovieto jaunā vidē.

Ar rožu gurniem

Kombuču no mežrozīšu paaugiem var izaudzēt divos veidos: garajā un ātrajā veidā. Garākajam veidam ieberiet 10–15 žāvētas vai svaigas ogas iepriekš dezinficētā termosā un pārlejiet tās ar puslitru verdoša ūdens. Pēc tam ļaujiet uzlējumam ievilkties apmēram divus mēnešus, cieši noslēgtā traukā.

Rezultātā uz šķidruma virsmas parādīsies plāna, plēvītei līdzīga viela. Tā rūpīgi jānoskalo siltā vārītā ūdenī un jāpārlej sagatavotajā, atdzesētajā tējas šķīdumā, vēlams, trīs litru burkā vai krūkā. Uzlējumu pagatavo, sajaucot 2 tējkarotes sausas tējas uz 1 litru ūdens un pievienojot cukuru pēc garšas.

Ātrākajai metodei mežrozītes termosā iemērciet tikai nedēļu, nokāsiet uzlējumu un pievienojiet tējas šķīdumam (4 ēdamkarotes sausu tējas lapu un 20 ēdamkarotes cukura uz litru verdoša ūdens). Sēnei vajadzētu izveidoties pusotra mēneša laikā, ja to uzglabā tumšā, siltā vietā. Turpmāka šīs medūzas kopšana ir tāda pati kā parastajām medūzām.

Ar ābolu sulu

Tējas medūzas var pagatavot arī no parastas, dabīgas ābolu sulas. Lai to izdarītu, sulu vairākus mēnešus atstājiet neatvērtā, vēdināmā traukā siltā, tumšā vietā.

Uz sulas virsmas veidosies bieza, blīva plēve. Šī plēve rūpīgi jānoskalo un jāpārstāda siltā, sagatavotā tējas uzlējuma veidā ar cukuru. Turpmāka sēnes kopšana ir līdzīga standarta audzēšanas metodei.

Uz alus

Īpaša garša tiek panākta, brūvējot tējas kvasu, izmantojot sēni, kas audzēta, izmantojot nepasterizētu (dzīvu) alu. Šim nolūkam pietiek ar 100 gramiem alus, tējkaroti cukura un dažām tējkarotēm skāba vīna.

Novietojiet maisījumu siltā, tumšā vietā, pārklājiet to tikai ar drānu un ļaujiet tam nostāvēties, nemaisot, līdz uz virsmas izveidojas plēvīte. Pēc tam nomazgājiet to un uzmanīgi pārvietojiet uz svaigu tējas uzlējumu tālākai augšanai. Var izmantot arī mājās gatavotu kvasu. Sēnei augot, periodiski mainiet tējas uzlējumu ik pēc 7–10 dienām un noskalojiet pašu sēni.

Uz garšaugiem

Lai tējas kvass būtu barojošāks un veselīgāks, aromātiskāks un atsvaidzinošāks, tējai var pievienot svaigus un žāvētus ārstniecības augus bez eļļām un ogām.

Šim nolūkam piemērotas sasmalcinātas ceļmallapa, bērza un nātru lapas, mežrozīšu augļi, kazenes un zemenes. Medu nelielā daudzumā var pievienot cukura vietā, taču tas jāpievieno aukstai tējas uzlējumam.

Ar ābolu sidra etiķi

Zoogleju diedzēšanai piemērots ir tikai dabīgs ābolu sidra etiķis, kas nesatur konservantus vai krāsvielas. To var pagatavot pats no svaigiem āboliem. Kad atvērtu etiķi trīs mēnešus atstāj siltā, tumšā vietā, trauka apakšā veidosies nogulsnes. Nākamais solis ir šķidrumu nokāst un uzmanīgi ieliet nogulsnes tējas-cukura uzlējuma maisījumā istabas temperatūrā. Šī barotne galu galā izaugs par pilnvērtīgu kombuču.

Vēl viena maz zināma, bet diezgan vienkārša medūzu audzēšanas metode ir no pelējuma tējkannā. Ievietojiet veidni svaigā, vēsā, stiprā tējkannā ar cukuru. Kad tā ir izaugusi līdz pilnam izmēram, apgrieziet to, pārlejiet jaunajā uzlējumā un apgrieziet vēlreiz. Kad sēne ir sasniegusi pietiekamu izmēru, iemērciet to ābolu sidra etiķī 5 minūtes, rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni un pēc tam lietojiet kā parasti.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Par sēņu audzēšanu ir daudz jautājumu:

Kombuča ir veselīgs, barojošs un gards dzēriens, kas lieliski remdē slāpes, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un palīdz mazināt veselības problēmas. Tās audzēšana mājās nav sarežģīta, taču ir jāievēro dažas būtiskas vadlīnijas.