Metodes piena sēņu ātrai un pareizai marinēšanai mājās (+30 fotoattēli)

Gan pieredzējušiem, gan iesācējiem sēņu lasītājiem patīk lasīt piena sēnes. Šīs sēnes aug diezgan lielos ķekaros, tāpēc, ja kādu ieraugāt, ieskatieties vērīgāk. Ir vairāki piena sēņu veidi: dzeltenās, piparu, apses, melnās un jēlas. Daudzi mājas pavāri dod priekšroku piena sēņu marinēšanai, jo tas ir vienkārši un garšīgi, taču ir svarīgi atcerēties, ka piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpēc pirms marinēšanas ir svarīgi zināt, kā tās pareizi pagatavot.

Sēņu īpašības un labvēlīgās īpašības

Baltā piena sēne (īstā piena sēne) tiek uzskatīta par visgardāko marinēšanai. Tai ir cauruļveida, izplestoša cepurīte, kuras centrs ar vecumu kļūst iespiedies. Cepurītes diametrs var sasniegt 20 cm. Mīkstums ir balts. Piena sula griezuma vietā iegūst dzeltenu nokrāsu.

Melnajai piena cepurītei (Nigella) ir tumši zaļa vai dzeltenbrūna, apaļa cepurīte. Cepurītes virsma ir mitra ar uz iekšu izliektām malām. Dažreiz uz cepurītes var redzēt koncentriskus apļus. Mīkstums ir balts. Sāļot šīs sēnes iegūst vīna krāsas nokrāsu.

Mīkstās piena sēnes ir bagātas ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām un minerālvielām, kas ir viegli sagremojamas. Vārītas piena sēnes ieteicams lietot dažādās diētās to augstā olbaltumvielu satura dēļ. Piena sēnes satur arī citas labvēlīgas vielas:

• B un D vitamīni;
• karotīns;
• askorbīnskābe;
• fosfors;
• kalcijs;
• magnijs.

Šo augļu ēšana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stiprina imunitāti un uzlabo asinsrades orgānu darbību. Tautas medicīnā piparoto piena sēni bieži lieto nieru problēmu un urolitiāzes ārstēšanai.

Piena sēņu sagatavošana un pārstrāde

Lai pareizi marinētu sēnes mājās, tās vispirms ir jāapstrādā un jāsagatavo marinēšanai. Vispirms rūpīgi sašķirojiet un izmetiet visas bojātās vai tārpuinās sēnes. Ja ir skarta neliela augļķermeņa daļa, to var apgriezt līdz veselai mīkstumam un noņemt visus atlikumus. Visvairāk piesārņotās sēnes var tīrīt ar mīkstu suku. Ja netīrumi ir dziļi iesakņojušies, sēnes vairākas stundas iemērciet ūdenī.

Pēc tīrīšanas sēnes rūpīgi noskalojiet un sagrieziet šķēlēs saskaņā ar recepti. Marinējot pašas cepurītes, vislabāk ir saglabāt kātus un izmantot tos sēņu kaviāra pagatavošanai.

Nākamais solis marinēšanas sagatavošanā ir mērcēšana. Neaizmirstiet to, pretējā gadījumā piena sēnes būs rūgtas. Meža sēnes pilnībā jāiegremdē aukstā ūdenī. Sēnes uzpeldēs virspusē, bet jūs varat tās nosvērt ar vāku un vieglu svaru. Piena sēnes mērcējiet trīs dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā.

Izmērcētas sēnes rūpīgi noskalo 3–4 reizes. Ja jums ir tikai dažas sēnes, vislabāk ir rūpīgi noskalot katru no tām.

Piena sēņu marinēšanas metodes ziemai mājās

Sēnes ziemai var marinēt divos veidos: aukstā un karstā veidā. Pateicoties dažādām receptēm, katra mājsaimniece noteikti atradīs sev piemērotāko.

Karsts

Karstā marinēšana aizņem daudz mazāk laika nekā aukstā. To izmanto, ja apstākļi nav piemēroti ilgstošai mērcēšanai. Šī metode paredz piena sēņu vārīšanu.

1. Nomazgātos augļus ievieto caurdurī, lai atbrīvotos no liekā ūdens.
2. Tīrā katliņā uz 1 litru ūdens pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls, 20 melnos piparus, 10 smaržīgos piparus, 2-3 krustnagliņas un dažas lauru lapas.

   

3. Sālījuma traukam jābūt lielam, jo ​​tieši tur tiks marinētas piena sēnes.
4. Pēc sālījuma vārīšanās pievienojiet vārītos augļus katliņā un vāriet 10–15 minūtes.
5. Noņemiet trauku no uguns un pēc garšas pievienojiet mārrutku sakni un dažas ķiploka daiviņas.

   

6. Virsū jāuzliek svars, lai augļu ķermeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu un nesaskartos ar gaisu.
7. Pannu pārnes uz vēsu vietu un atstāj tur uz nedēļu.
8. Pēc šī laika augļus ievieto sterilās burkās un piepilda ar sālījumu.
9. Katrā burkā ielejiet saulespuķu eļļu, lai novērstu gaisa iekļūšanu, un pēc tam burkas cieši aizveriet ar vākiem.

   

Traukus ar sēņu maisījumu apmēram 40 dienas pārnes vēsā vietā. Pēc 1–1,5 mēnešiem ēdiens būs gatavs.

Auksts

Aukstā marinēšana prasa ilgu mērcēšanas periodu, jo šī metode novērš nepieciešamību pēc vārīšanas. Ātra marinēšana nav iespējama, jo mērcēšanas periodam jāilgst 72 stundas. Lai pagatavotu 5 kg piena sēņu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 g sāls;
• diļļu lietussargi;
• ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas;
• svaigs ķiploks.

Vispirms novāktos augļus attīra no gružiem un rūpīgi nomazgā. Tīros augļus pārlej ar aukstu ūdeni, piespiež ar vāku un uz trim dienām ievieto pagrabā. Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 2–3 reizes dienā. Pēc mērcēšanas sāk marinēšanu:

1. Izmērcētās sēnes pārkaisa ar sāli un kārtām izklāj traukā ar cepurītēm uz leju.
2. Katrs slānis ir pārklāts ar lapām, dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Piepildīto trauku pārklāj ar audumu un izklāj atlikušos zaļumus.
4. Virsū uzliek piemērotu svaru un trauku uz mēnesi iznes pagrabā.

Telpas temperatūrai, kurā tiks uzglabāti marinētie gurķi, jābūt zemākai par 16°C. Sēnes var nobaudīt pēc diviem mēnešiem.

Mucā

Lai marinētu meža ražu koka mucā, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vārītu sēņu;
• 50 g galda sāls;
• jāņogu un mārrutku lapas;
• garšvielas pievieno pēc garšas.

Notīrītās sēnes iemērc 24 stundas, iepriekš ūdenim pievienojot nedaudz sāls. Šajā laikā ūdeni divas reizes nomaina. Izmērcētās piena sēnes noskalo un pievieno verdošam ūdenim. Kad ūdens uzvārījies, vāri apmēram 5 minūtes un nokāš caurdurī. Sēņu maisījumu kārtās liek mucā, katru kārtu pārkaisot ar sāli, garšvielām un lapām. Pēdējo kārtu pārklāj ar marli un uzliek svaru.

Ar garšvielām

Lai sālītu 5 kg sēņu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 200 g galda sāls;
• 10 upeņu un ķiršu lapas;
• 5 diļļu zariņi;
• 5 mārrutku lapas;
• 10 melnie un smaržīgie zirņi;
• 5 lauru lapas.

Dziļa trauka dibenu izklāj ar lapām un dažiem diļļu zariņiem. Sagatavotos augļus kārto apmēram 10 cm biezās kārtās. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar garšvielu maisījumu. Piepildīto trauku pārklāj ar lapu kārtu un uzliek smagu svaru. Ēdienu varēs baudīt pēc 1,5 mēneša.

Kāpostu lapās

Lai pagatavotu piena sēnes saskaņā ar šo recepti, augļi būs jāmērcē divas dienas. Pēc mērcēšanas sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 5 kg sēņu;
• 5 litri ūdens;
• 300 g galda sāls;
• 100 g svaigu diļļu;
• 20 jāņogu un ķiršu lapas;
• 10 kāpostu lapas;
• 1 ķiploka galviņa.

Katru ķiploka daiviņu sagriež divās vai trīs daļās. Dilles nomazgā un smalki sakapā. Sēnes liek traukā kārtās, katru kārtu pārklājot ar kāpostu, ķiršu un jāņogu lapām. Pēc tam tās pārkaisa ar sāli, ķiplokiem un dillēm. Virsū uzliek svaru un sēnes uz 60 dienām ievieto pagrabā.

Receptes ēdieniem, izmantojot sālītas piena sēnes

Sēņu ēdiens ar svaigiem tomātiem ir lieliska uzkoda svētku galdam. Tas ir ne tikai skaists, bet arī garšīgs.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg cieto tomātu;
• 4 ēdamkarotes margarīna;
• 3 sīpoli;
• 0,2 kg fetas siera;
• ola;
• 0,5 glāzes skābā krējuma;
• 5 ēdamkarotes sālītas piena sēnes;
• pētersīļi, sāls un pipari - pēc garšas.

Nogrieziet tomātu galotnes un izņemiet mīkstumu. Ievietojiet mīkstumu, 2 ēdamkarotes margarīna un sasmalcinātu sīpolu blenderī un rūpīgi sablendējiet tomātu mērcē. Bļodā pievienojiet sasmalcinātu fetas sieru, piparus un smalki sagrieztas marinētas sēnes kopā ar sakulto olu.

Iegūto maisījumu liek starp tomātiem. Virsū uzsmērē atlikušo margarīnu un pārlej sagatavoto mērci. Ēdienu apkaisa ar sāli un liek cepeškrāsnī sautēties uz vidējas uguns. Pirms pasniegšanas ēdienu apslaka ar skābo krējumu un dekorē ar zaļumiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Piena sēnes ir brīnišķīgs atradums jebkuram sēņotājam. Šie augļi ir lieliski piemēroti ziemas konserviem, tāpēc to marinēšana ir pavisam vienkārša. Ievērojot visus ieteikumus, jūs varat palutināt savu ģimeni ar aromātisku un veselīgu sēņu ēdienu.