Kā marinēt austeru sēnes mājās ziemai (+18 foto)?
Marinētas sēnes ir iecienīts ēdiens, kas atrod vietu gan svētku galdos, gan ikdienas ēdienkartēs. Senatnē tās tika cienītas kā tonizējošs līdzeklis to augstā vitamīnu satura dēļ. Viena no mūsdienās visvieglāk pieejamajām sēnēm ir austeru sēne. Tā aug savvaļā, tiek kultivēta komerciāliem mērķiem un ir pilnīgi droša. Austeru sēnes var cept, marinēt, sālīt vai izmantot citos ēdienos.
Sugas īpašības un derīgās īpašības
Austeru sēnes aug unikālā veidā – uz koku stumbriem un celmiem. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj tās audzēt pašiem uz saulespuķu sēnalām, zāģu skaidām vai pat graudaugu salmiem.
Sēnei ir diezgan plata, blīva, apaļa cepurīte, gaiši pelēkā vai pelēcīgi baltā krāsā, ar gludu, spīdīgu virsmu. Malās tā ir plānāka nekā centrā. Jaunas sēnes raksturīgas iezīmes ir izliekta un nedaudz izliekta cepurīte, kas sēnei nobriestot saplacinās. Kātiņš ir īss, gandrīz nemanāms, tikai 3 cm biezs un 5 cm garš. Ar vecumu tas kļūst stingrāks, blīvāks un sīkstāks. Mīkstums ir balts, vecākām sēnēm kļūst dzeltens.
Austeru sēnes tiek uzskatītas par diētisku pārtiku, jo tās satur tikai 0,34 gramus tauku. Tomēr tās ir bagātas ar labvēlīgām olbaltumvielām, kas tām iemanto iesauku "gaļas sēne". Turklāt šī dabas dāvana ir īsta uzturvielu krātuve. Tās satur cinku, kāliju, fosforu, dzelzi un B1, B2 un D2 vitamīnus. Austeru sēnes uzlabo gremošanu, attīra organismu no toksīniem un normalizē zarnu darbību. Ārsti tās iesaka lietot pēc ķīmijterapijas un cilvēkiem ar sirds slimībām.
Jūs varētu interesēt:Austeru sēņu sagatavošana marinēšanai mājās
Austeru sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai neprasa daudz laika vai pūļu. Tās nav rūpīgi jāmazgā vai jāmizo, jo tās aug, nepieskaroties augsnei. Vienīgais, kas jums, iespējams, būs jādara, ir tās noskalot. Tomēr tas jādara ļoti uzmanīgi, jo mīkstums ir ļoti trausls un var saplīst.
Pēc tam ir jānogriež cietā pamatne — augļķermeņu piestiprināšanās vieta. Cepurītes un kātiņus ieteicams gatavot atsevišķi to atšķirīgā blīvuma dēļ. Tāpēc to atdalīšana ir otrais un pēdējais solis austeru sēņu sagatavošanā pirms vārīšanas.
Daži pavāri iesaka austeru sēnes pirms marinēšanas vārīt. Tas jādara lielā ūdens daudzumā (četras reizes vairāk nekā sēņu). Kad ūdens uzvārās, pievienojiet sāli — 3,5 ēdamkarotes uz puskilogramu austeru sēņu, pievienojiet cepurītes un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet austeru sēnes 7–8 minūtes, pēc tam izņemiet tās, nokāsiet un atdzesējiet.
Austeru sēņu marinēšanas metodes ziemai
Pieredzējuši mājas pavāri zina neskaitāmas gardas marinēšanas receptes. Visizplatītākās ir aukstā un karstā marinēšana. Ir arī daudzas variācijas, izmantojot koriandru un timiānu, krustnagliņas un ķiplokus. Lai marinētu šo brīnišķīgo produktu ziemai, ir vērts iepazīties ar marinēšanas tehniku.
Auksts
Sagatavotās sēnes liek katliņā, apakšā pārkaisot ar sāli. Ieteicams lietot 200 g sāls uz 2 kg sēņu. Sēnes liek ar gludo cepurīšu pusi uz leju. Tas palīdzēs tām ātrāk sālīt. Kātus vislabāk nesālīt, jo tie ir diezgan cieti. No tiem var pagatavot buljonu.
Cepures vēlreiz pārkaisa ar sāli, ja vēlas, pievienojot garšvielas. Tas jādara kārtu pa kārtai, beidzot ar sāli. Uz pēdējās kārtas uzliek presi, un sēnes šādā stāvoklī 5 dienas atstāj istabas temperatūrā, pirms ievieto ledusskapī. Pēc 7–10 dienām tās var baudīt.
Jūs varētu interesēt:Karsts
Austeru sēnes, sālītas karstā veidā, ir ļoti gardas. Tās ir viegli pagatavot mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, cukurs, garšvielas un, protams, sēnes. Pievienojiet sagatavotās sastāvdaļas verdošam ūdenim un vāriet, uzmanīgi nosmeļot putas. Pēc desmit minūtēm izslēdziet uguni.
Ievietojiet austeru sēnes sagatavotajās burkās un uzmanīgi pārlejiet tām karsto sālījumu, kurā tās tika vārītas. Pievienojiet ķiplokus, cieši aizveriet vākus un uzglabājiet vēsā vietā. Jau pēc 24 stundām varat baudīt gardus mājās gatavotus marinētus gurķus.
Marinējot karstā ūdenī, var pievienot ķiršu lapas un dilles. Sagatavotās austeru sēnes ievieto aukstā ūdenī, uzvāra un nokāš. Jaunajam ūdenim pievieno pusi sīpola, sāli un lauru lapu un vāra uz lēnas uguns, nosmeļot putas. Pēc pusstundas izņem sēnes, ļauj tām notecēt ūdeni un liek burkās kārtās kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem, ķiršu lapām un dillēm.
Pārlejiet visu ar verdošu sālījumu, pievienojiet saulespuķu eļļu un aizveriet ar neilona vākiem. Šīs sēnes var uzglabāt ledusskapī sešus līdz astoņus mēnešus. Šeit ir precīzs daudzums, kas nepieciešams 2 kg austeru sēņu pagatavošanai:
- 70 g akmens sāls;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 10 smaržīgie pipari;
- 1 ēdamkarote augu eļļas uz katru litru burku;
- 3 gab. lauru lapas;
- 10 gab. ķiršu lapas;
- 5 diļļu lietussargi.
Ar koriandru un timiānu
Koriandrs un timiāns piešķir marinētiem gurķiem unikālu garšu. Ievietojiet tos sagatavotās burkās kopā ar sēnēm, ķiplokiem un citām garšvielām. Svaigu timiānu vislabāk likt apakšā kopā ar melnajiem pipariem un nedaudz sagriezta ķiploka. Pievienojiet koriandru, atlikušo ķiploku un sāli kopā ar austeru sēnēm. Visu pārlejiet ar eļļu un ievietojiet ledusskapī.
300 g sēņu ņem šādas sastāvdaļu proporcijas:
- 3 gab. ķiploki;
- 10 g timiāna;
- 7 gab. koriandra sēklas;
- 6 gab. melnie pipari;
- 0,5 tējkarotes galda sāls.
Jūs varētu interesēt:Ar daiviņām un ķiploku
Diezgan interesanta sālītu sēņu recepte, izmantojot krustnagliņas un ķiplokus. Vienam kilogramam sēņu būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 60 g akmens sāls;
- 3 krustnagliņas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 gab. dilles ar lietussargiem;
- 1 lauru lapa;
- smaržīgie pipari un melnie pipari, 4 gab. katrs
- 0,5 l ūdens.
Sagatavotās sēnes cieši jāievieto sterilizētas un izžāvētas burkas apakšā ar gludo pusi uz leju. Tagad var pagatavot sālījumu. Verdošā, sālītā ūdenī pievieno melnās un smaržīgās piparu ogas, lauru lapas, krustnagliņas, dilles un veselu nomizotu ķiploku. Vāri 5–7 minūtes un nokāš. Pārlej austeru sēnēm šo šķidrumu, pārklāj ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī. Izbaudi jau pēc 7 dienām.
Jūs varētu interesēt:Ātrā opcija
Ja nevēlaties gaidīt, kamēr sēnes tiks sālītas, varat izmantot šo viegli sālītu sēņu recepti. 2 kg austeru sēņu pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 90 g akmens sāls;
- 10 g cukura;
- lauru lapa, pipari, melnie zirņi.
Katliņā ar ūdeni ieberiet cukuru, sāli un garšvielas un uzvāriet, līdz tie pilnībā izšķīst. Pārlejiet atdzesēto sālījumu sagatavotajiem augļiem un uzglabājiet vēsā vietā. Tie ir gatavi ēšanai pēc 24 stundām.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
- Gaisa temperatūrai jābūt no 2 līdz 4 grādiem pēc Celsija. Ja temperatūra ir zemāka, sāls sasals; ja tā ir augstāka, tā veicinās kaitīgu baktēriju augšanu.
- telpai jābūt sausai un labi vēdināmai;
- augļi jāuzglabā pilnībā šķidrumā, bez izvirzītiem kātiem;
- Ir svarīgi uzraudzīt sāls saturu, jo jebkādas izmaiņas jebkurā virzienā sabojās produktu vai padarīs to nepatīkamu garšu;
- Nepārklājiet burku ar plastmasas traukiem, papīru vai maisiņiem. Tas ļauj iztvaikot, un mitrums ir baktēriju vairošanās vieta.
Austeru sēnes ir neticami veselīgas un vienlīdz gardas. Tās tiek iecienītas ceptas, sautētas, sālītas un marinētas, kā arī pievienotas dažādiem ēdieniem. Austeru sēnes var marinēt aukstā, karstā veidā vai ātri, izmantojot dažādas garšvielas. Ir svarīgi ievērot pareizos marinētā produkta uzglabāšanas norādījumus.