Skābēti kāposti ir kļuvuši rūgti – mēs zinām, kā atbrīvoties no rūgtuma

Skābēti kāposti ir viens no visizplatītākajiem konservētajiem pārtikas produktiem. Tie satur labvēlīgas vielas un vitamīnus, un tiem piemīt dziedinoša iedarbība. Lai tos saglabātu un panāktu patīkamu garšu, salāti ir rūpīgi jāsagatavo, jo vienkāršas kļūdas var tos sabojāt, piešķirot tiem rūgtu garšu.

Rūgtuma cēloņi

Sagatave iegūst rūgta garša vairāku iemeslu dēļ.

1. Fermentācijas laikā rodas liels daudzums gāzes, kas nevar izkļūt no fermentācijas trauka. Lai novērstu gāzes uzkrāšanos, ieteicams trauku bieži sadurstīt ar koka irbulīti, visbiežāk bērza irbulīti. Ja šī metode netiek izmantota, salāti un sālījums kļūs rūgti.
2. Pievienots nedaudz sāls gatavošanas laiks, rada rūgtu garšu. Nav nepieciešams atkāpties no standarta receptes – 0,2 kg garšvielu uz 10 kg dārzeņu.
3. Rūgtuma parādīšanos kāpostos veicina nepieciešamā temperatūras režīma pārkāpums, kad istabas temperatūra pārsniedz 20 grādus pēc Celsija.
4. Nepareizi izvēlēta sāls ieraugam. Vienmēr tiek izmantota galda sāls. Bieži pieļauta kļūda ir jodēta sāls lietošana.
5. Ja izlemsiet ēst kāpostus, pirms tie ir pilnībā gatavi, garša atšķirsies no gaidītās. Pirms atvēršanas, marinēšanas procesa beigās, pārbaudiet kāpostu gatavību. Gatavajam produktam būs atšķirīga krāsa. Kāposti būs caurspīdīgi un iegūs pelēcīgu nokrāsu.

Šīs kļūdas gatavošanas laikā var izraisīt gatavā produkta bojāšanos.

Kā atbrīvoties no rūgtuma

No gatavā produkta noņemiet rūgto garšu skābēti kāposti Tas ir sarežģīti un ne vienmēr izdodas. Ir svarīgi veikt visus iespējamos pasākumus, lai fermentācijas laikā neveidotos rūgtums.

1. Noņemiet traukam, kurā atrodas kāposti, "vāku". Pēc tam maisījumu apmēram 10 reizes caurduriet ar koka iesmiņu. Tas atbrīvos lieko gāzi, novēršot rūgto garšu. Pēc tam novietojiet burku vēsā, tumšā vietā. Fermentācijas laikā ieteicams vairākas reizes izvadīt gāzes.
2. Tāpat trauka centrā var nekavējoties ievietot koka irbulīti, kas uzsūks nepatīkamo garšu.

Ja kāposti izrādās rūgti, pirms ēšanas varat uzlabot to garšu. Pievienojot tos zupām, nepatīkamā garša tiks noņemta. Arī to noskalošana ar aukstu ūdeni palīdzēs mazināt rūgtumu, taču tā var sabojāt kāpostus.

Kāpostus var glābt, tos marinējot. Vispirms izspiediet sulu, pievienojiet nedaudz cukura, augu eļļas un etiķa. Lai piešķirtu garšu, pievienojiet svaigu sīpolu, smalki sagrieztu pusgredzenos. Pēc maisījuma sajaukšanas ievietojiet to stikla burkās un uzglabājiet vēsā vietā ar temperatūru aptuveni 15–18 grādi pēc Celsija. Pārāk zema temperatūra negatīvi ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.

Padoms

Ievērojot šos ieteikumus, jūs varēsiet iegūt kvalitatīvus materiālus.

1. Ieteicams izmantot 3 litru stikla burkas. Tādā veidā gatavais produkts tiks ātri apēsts un tam nebūs laika sabojāties.
2. Skābētu kāpostu pagatavošanai ieteicams izmantot vēlīnās šķirnes: "Slava", "Kharkiv winter".
3. Fermentācijas periodā ir nepieciešams atbrīvot lieko gāzi, izmantojot koka nūju.
4. Ieteicams stingri ievērot gatavošanas recepti.

Recepte

Lai sasniegtu garšu bez rūgtuma, nav nepieciešams novirzīties no izvēlētās. recepte, ievērojiet padomus un iepriekš izpētiet iespējamās kļūdas, lai no tām izvairītos. "Oriģinālajai" receptei nepieciešami svaigi kāposti, bietes, burkāni, saldie pipari, ķiploki, dilles un sāls. Receptei ar lauru lapām nepieciešami kāposti, burkāni, lauru lapas un sāls.

Lai novērstu iespējamu rūgtumu, pagatavošana ir šāda:

1. Kāpostus un citus dārzeņus smalki sasmalciniet ar nazi vai speciālu rīvi.
2. Ievietojiet bļodā vai lielā bļodā, katru kārtu pārkaisot ar galda sāli.
3. Pēc tam sajauciet trauka saturu ar rokām, mīcot un piespiežot kāpostus.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet citas garšvielas un samaisiet maisījumu vēl vairāk.
5. Nākamais solis ir maisījuma pārliešana iepriekš sagatavotās burkās un to aizvēršana.

Skābētu kāpostu priekšrocības

Pēc fermentācijas produkta C vitamīna daudzums palielinās. Skābēti kāposti ir noderīgas īpašības:

• sirds muskuļa stiprināšana;
• vielmaiņas procesu uzlabošana;
• saaukstēšanās profilakse;
• palīdz stiprināt nervu sistēmu;
• palielina izturību pret stresa situācijām;
• pazemina holesterīna līmeni.

Ieteicams pievienot diētai ziemā.

Atsauksmes

Jevgeņija, 64 gadi.

Katru gadu es marinēju kāpostus trīs litru stikla burkās, un gatavais produkts nekad negaršo rūgti. Es vienmēr atceros izvadīt liekās gāzes un vienmēr sekoju savām vecajām receptēm. Gan viesi, gan ģimene vienmēr saka, ka kāposti sanāk garšīgi.

Anastasija, 67 gadi.

Katru gadu pirms salnām nogriežu visas kāpostu galviņas; saka, ka tas ietekmē garšu. Ja man nav laika, cenšos visu novākt pirmajā salnu dienā. Rūpīgi sekoju līdzi fermentācijas procesam un pirms pasniegšanas vienmēr pārbaudu, vai kāposti ir gatavi. Parasti tie ir garšīgi, un, ja tie ir nedaudz rūgti, es tos izmantoju borščam un čiem.

Secinājums

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, skābēti kāposti jālieto mērenībā. Marinēšanai izmanto ne tikai baltos kāpostus, bet arī cita veida kāpostus, un receptei var pievienot dažādus dārzeņus, augļus un garšvielas. Rūpīga receptes un norādījumu ievērošana garantē labu garšu un rūgtuma trūkumu.