Gurķi marinēšanai ziemai - labākās šķirnes un kuras ir piemērotas?

Kraukšķīgie gurķi ir viens no mūsu tautas iecienītākajiem marinētajiem gurķiem. Šī pazīstamā ziemas pagatavošanas metode patiesībā ir ilga un rūpīga darba rezultāts. Tikai daži cilvēki zina, ka ēdiena kvalitāte ir atkarīga ne tikai no pareizi pagatavota sālījuma, bet arī no izmantoto dārzeņu veida.

Labākās gurķu šķirnes Dārzeņu marinēšanai ziemai ir savas īpatnības, sākot no izskata līdz garšai. Slaveno gurķu kraukšķīgumu nevar panākt, izmantojot dārzeņus, kas nav piemēroti marinēšanai. Marinētus dārzeņus var audzēt atklātā zemē vai siltumnīcās. Ievērojot marinēšanas pamatnoteikumus, pat nepieredzējis mājas pavārs var pagatavot gardus, kraukšķīgus gurķus.

Gurķu izvēle marinēšanai pēc formas un izskata

Visas zināmās šķirnes var iedalīt trīs tipos:

1. Daudzpusīgs. Lieto gan konservēšanai, gan jēlā veidā.
2. Marinēts. Raksturīga raupja, pumpaina miziņa, ko svaigu ir grūti sakošļāt, bet sālījumā tā pilnībā mainās.
3. Salāti. Tiem ir īpaša veida āda, kas neļauj sālījumam iekļūt mīkstumā.

To mīkstums ilgstoši saglabā savu stingrību un kraukšķīgumu. Tiem parasti ir šādas ārējās īpašības:

• cilindriska forma;
• tumši zaļa krāsa ar gaišām svītrām vai svītrām;
• blīva āda;
• ļoti nelīdzena virsma (tieši nelīdzenumi nodrošina slaveno gurķu kraukšķēšanu);
• tumši, gandrīz melni, ērkšķi.

Marinēšanai labāk izvēlēties mazaugļu šķirnes. Šos gurķus ir vieglāk ievietot un izņemt no marinēšanas traukiem. Turklāt mazākus gurķus ir daudz vieglāk ievietot, ietaupot gan vietu traukā, gan sālījumu. Lielāki gurķi parasti ir ūdeņaināki un mazāk kraukšķīgi.

Hibrīdiem jābūt augstražīgiem. Vislabāk ir izmantot šķirnes, kuru augļi nogatavojas gandrīz vienlaicīgi. Tas ietaupa daudz laika, jo konservēšana ir ilgs process, un ir daudz vieglāk visu izdarīt uzreiz, nekā izdalīt prieku vairākām nedēļām.

Jūs varētu interesēt:

Ātri viegli sālīti gurķi un tomāti maisiņā – 5 minūtes un gatavs
Mēs gatavojam viegli sālītus gurķus un tomātus maisiņā. Šī ātrā 5 minūšu recepte palīdzēs, ja jums ir maz laika vai…Lasīt vairāk…

Vēl viens svarīgs faktors, izvēloties gurķu šķirni marinēšanai, ir tās garša. Ja šķirne svaigā veidā ir rūgta, pēc marinēšanas rūgtums tikai pastiprināsies. Tāpēc marinēšanai izvēlas tikai šķirnes, kurās nav nekādas rūgtuma.

Labākās gurķu šķirnes marinēšanai ziemai

Ne visas šķirnes ir piemērotas marinēšanai. Ir vērts atcerēties visbiežāk sastopamo marinēšanai piemēroto hibrīdu atšķirīgās īpašības.

Audzēts atklātā zemē

No augiem, kas audzēti atklātās vietās, priekšroka tiek dota šādām šķirnēm:

1. Marinēšana mucās. Šai šķirnei raksturīga augsta raža un tā ir izturīga pret dažādām slimībām, tostarp antraknozi. Augļi ir zaļi ar tikko pamanāmām bālganām svītrām. Virsma ir stipri nelīdzena. Garša nav rūgta.

   

2. Tālo Austrumu. Šis hibrīds ir vidēja sezonas gurķis. Tam ir laba dabiskā imunitāte. Augļi ir gaiši zaļi ar baltām svītrām. Izciļņi ir reti, bet lieli. Nav rūgtuma.

   

3. Zasolochny F1. Vēlu nogatavojošs hibrīds ar spilgti zaļiem augļiem, kas pārklāti ar vāji gaismām svītrām. Izteikti kārpiņas. Garša patīkama, bez rūgtuma.

   

4. Zozulya F1. Augstražīga šķirne, kas pieder pie agri nogatavojošos gurķu kategorijas. Izturīga pret vīrusu infekcijām. Augļi ir spilgti zaļi ar nelielu bumbuļu skaitu.

   

5. Parīzes marinēts gurķis. Vidussezonas augi, ko apputeksnē bites. Raksturīga augsta raža. Izturīgs pret daudzām gurķu slimībām. Hibrīds nav uzņēmīgs pret mozaīkas vīrusu. Tumši zaļi gurķi ar izteiktiem bumbuļiem ir ar lielisku garšu.

   

6. Rodnichok F1. Vidēji agri gurķi, ko apputeksnē bites. Šī šķirne ir izturīga pret slimībām un laikapstākļiem. Augļi ir spilgti zaļi, ar gareniskām bālganām svītrām, kas stiepjas līdz vidum. Gumbas ir vāji redzamas.

   

7. Fēnikss. Augsta izturība pret dažādām slimībām un nelabvēlīgiem vides apstākļiem. Augļi ir piesātināti zaļā tonī ar izteiktām baltām svītrām. Virsma ir blīvi klāta ar lieliem bumbuļiem.

   

Iepriekš minētajiem hibrīdiem ir šādas anatomiskās īpašības:

Mājsaimnieču vidū vispopulārākais ir Parīzes gurķis.

Siltumnīcas

Siltumnīcas kodināšanai par vispiemērotākajām tiek uzskatītas šādas hibrīdšķirnes:

1. 'Vesyolye Rebyata' (Smieklīgie puiši). Agri nogatavojoša šķirne, kas pazīstama ar augstu ražu. Izturīga pret vairākām izplatītām slimībām. Tumši zaļi gurķi ar īsām svītrām ir klāti ar biežiem, izteiktiem bumbuļiem.

   

2. Vācu F1. Šai šķirnei raksturīga augsta raža un agra nogatavošanās. Lielajiem bumbuļveida augļiem ir patīkama, nerūgta garša.

   

3. Kurazh F1. Agri nogatavojošs hibrīds ar paaugstinātu ražu. Gaiši zaļi augļi ar cieši izvietotiem bumbuļiem, klāti ar baltiem dzeloņiem. Gurķi ir ļoti aromātiski un pilnīgi bez rūgtuma.

   

Iepriekš minētajām šķirnēm ir šādas īpašības:

Īpašu uzmanību pelna šķirne "Hrustyashchiy", kas selekcionēta speciāli marinēšanai. Augļi ir vārpstveida. Pateicoties rupji rievotās mizas un stingrās mīkstuma kombinācijai, šie gurķi saglabā savu stingrību pat pēc gada.

Hibrīds ir izturīgs pret lielāko daļu izplatīto slimību, tostarp neārstējamo bakteriālo iedegu. Augļi ir ļoti nelīdzeni un spilgti zaļi ar pārsvarā tumšiem toņiem. Gar augļiem ir vertikālas bālganas svītras.

Augļi nogatavojas 56–65 dienas pēc iestādīšanas. To garums nepārsniedz 10 cm, svars – 120 g. Vienā mezglā var veidoties līdz trim gurķiem.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Vispārīgi noteikumi un labākās metodes gurķu marinēšanai ziemai

Sālīšanas noteikumus var īsumā apkopot šādās tēzēs:

1. Nelietojiet aizaugušas daļas.
2. Vēlams izmantot augļus, kuru garums ir līdz 5–7 cm.
3. Vislabāk ir sālīt svaigi novāktus dārzeņus.
4. Tirgū iegādātie gurķi ir iepriekš iemērcēti aukstā ūdenī.
5. Lai sālīšana būtu vienmērīga, vienā traukā ievietojiet vienāda izmēra augļus.
6. Āķaini un dzeltējoši paraugi tiek noraidīti.
7. Marinēšanai neizmantojiet mīkstus, bojātus vai sapuvušus dārzeņus.
8. Drīkst izmantot tikai rupjo akmens sāli.
9. Ķiploku daudzumam sālījumā jābūt minimālam.
10. Sālījuma pagatavošanas proporcijas ir stingri jāievēro, pretējā gadījumā marinējums var kļūt skābs un kļūt nederīgs patēriņam.

Marinētu gurķu receptes tik daudzveidīgs, ka praktiski nav iespējams vienu no tiem izcelt un nosaukt par klasiku.

Sālīšanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Nomazgātus gurķus ievieto sterilizētās burkās. Augļiem jābūt cieši iepakotiem, bet sālījumā tie jānomazgā no visām pusēm.
2. Lai pagatavotu sālījumu, verdošam ūdenim pievienojiet sāli. Nepieciešamais sāls daudzums 1 litram ūdens ir 1 līdzena ēdamkarote.
3. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un aizvāko ar vākiem.
4. Karstās burkas apgriež otrādi un ietina siltā segā. Tās atstāj šajā pozīcijā, līdz tās pilnībā atdziest.
5. Atdzesētās burkas apgriež otrādi un uzglabā pagrabā.

Papildus gurķiem burkās var pievienot arī mārrutku lapas, upeņu lapas, ķiršu lapas, kā arī melnos piparu graudus, diļļu garšaugus vai lietussargus, ķiplokus un ozola mizu.

Marinētu gurķu uzglabāšanai normālos apstākļos izmantojiet 1,5–2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Arī gurķi jāapstrādā ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, piepildiet piepildītās burkas ar verdošu ūdeni, ļaujiet tām ievilkties 5–10 minūtes un pēc tam noteciniet ūdeni caur speciālu vāku ar notekas caurumiem. Atkārtojiet šo procesu 2–3 reizes.

Dažas mājsaimnieces sālījumā pievieno etiķi un cukuru. Tomēr daudzas pret to iebilst, jo šī marinējuma garša vairāk atgādina marinētus augļus.

Jūs varētu interesēt:

Marinēti gurķi – vecmāmiņas recepte
Marinēti gurķi burkā ir ļoti sena, bieži aizmirsta recepte gurķu marinēšanai burkā ziemai bez sterilizācijas. Recepte…Lasīt vairāk…

Bieži uzdotie jautājumi par audzēšanu

Marinēti gurķi ir ziemas mielastu pamatelements. Taču ne visi gurķi ir piemēroti marinēšanai. Izvēlieties tikai tos, kas īpaši paredzēti šim nolūkam, lai jūsu ziemas krājumi būtu gardi un patiesi baudāmi.