Āboli (svaigi, cepti, marinēti, žāvēti) - ieguvumi un kaitējums organismam

Krievijā un Ukrainā āboli ir pieejami visu gadu, jo vidējo platuma grādu subtropu klimats un melnzeme ir labi piemēroti šī augļa audzēšanai, un ilgstošai uzglabāšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi. Šī augļa īpašības atšķiras atkarībā no konkrētās šķirnes. Potenciālie ieguvumi ir atkarīgi arī no cilvēka vispārējās veselības.

Piemēram, āboli ir labvēlīgi tādu slimību kā diabēts, sirds slimības un asinsvadu slimības gadījumā, bet to ķīmiskā sastāva dēļ tie var būt kaitīgi tādu slimību kā kuņģa čūlu un gastrīta gadījumā. Šī augļa īpašības arī ievērojami atšķiras atkarībā no apstrādes metodes.

Ābolu ieguvumi veselībai un to kaitīgā ietekme

Svaigi novākti augļi satur visaugstāko uzturvielu līmeni. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka neapstrādāti āboli neaprobežojas tikai ar neapstrādātiem āboliem: marinēti, žāvēti un cepti āboli saglabā savu bagātīgo uzturvērtību un tos var baudīt gan atsevišķi, gan kombinācijā ar citiem pārtikas produktiem.

Svaigs

Āboli, kas nav pakļauti termiskai vai ķīmiskai apstrādei, satur daudz C vitamīna tā bioloģiski aktīvā formā. Tas palīdz atbalstīt organisma aizsargspējas, paātrina atveseļošanos pēc infekcijas un iekaisuma slimībām, kā arī ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā šūnas no radikāļu un oksidācijas produktu iedarbības.

Kombinācijā ar rutozīdu, labāk pazīstamu kā rutīnu, C vitamīnam piemīt angioprotektīva iedarbība, tas samazina kapilāru trauslumu un uzlabo asinsvadu endotēlija elastību un izturību. Grūtniecības laikā āboli ir svarīgu uzturvielu, piemēram, folskābes un dzelzs, avots, kas ir nepieciešamas pareizai augļa attīstībai.

Svaigi āboli ir bagāti ar flavonoīdiem, kas aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu un normalizē enerģijas metabolismu. Šīm vielām piemīt antisklerotiska un neirotropiska iedarbība. Šo augļu lielāko daļu veido ūdens un šķiedrvielas. 100 gramos ābolu ir arī 5 līdz 12% cukuru, galvenokārt fruktoze un galaktoze. Pateicoties rupjo augu šķiedrvielu klātbūtnei, cukuri izdalās lēni, kā rezultātā tiem ir zems glikēmiskais indekss.

Āboli ir bagāti ar šādiem taukos šķīstošiem vitamīniem:

1. Retinols (A vitamīns) ir būtisks redzes orgāna pareizai darbībai, piešķir ādai dabisku mirdzumu un elastību, kā arī aizsargā organismu no priekšlaicīgas novecošanās.
2. Tokoferols (E vitamīns) – piedalās sarkano asinsķermenīšu sintēzē, tam piemīt pretiekaisuma īpašības un tas ir nepieciešams nukleotīdu un mediatoru sintēzei.
3. K vitamīns (filohinons, menadions, aminonaftols) ir svarīga olbaltumvielu sintēzes sastāvdaļa asins koagulācijas sistēmā, ietekmē osteokalcīna sintēzi un uztur kaulu minerālblīvumu.
4. Karotinoīdi (luteīns, zeaksantīns, beta-kriptoksantīns) ir spēcīgi antioksidanti, kas aizsargā tīklenes fotoreceptorus no brīvajiem radikāļiem un ir līdzeklis kataraktas un makulas deģenerācijas profilaksei.

Svaigi augļi satur neaizvietojamās aminoskābes: valīnu, izoleicīnu, lizīnu, treonīnu un fenilalanīnu. Tiem ir arī unikāls minerālvielu sastāvs:

1. Fe ir svarīgs faktors hematopoēzē un B vitamīnu aktivators.
2. K – kontrolē ierosmes un vadīšanas procesus sirds muskulī, kas nepieciešami muskuļu šķiedru kontrakcijai.
3. Kalcijs ir galvenais kaulu audu strukturālais elements, tas ir nepieciešams nervu impulsu pārraidei un uztur stabilu sirds darbību.
4. Magnijs – normalizē olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku metabolismu, un ir antistresa faktors.
5. P – uzlabo atmiņu, koncentrēšanās spējas, ir svarīgs faktors enerģijas metabolismā, nepieciešams muskuļu un skeleta sistēmas un zobu veselībai.
6. Varš – piedalās hemoglobīna un kontraktilo olbaltumvielu sintēzē, uztur saistaudu šķiedru elastību un lokanību.
7. Mangāns – pazemina cukura līmeni asinīs, stimulējot endogēnā insulīna sintēzi, atbalsta vairogdziedzera darbību.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Svaigu augļu sulas spiešana saglabā visus vitamīnus un minerālvielas, bet iznīcina šķiedrvielas. Sulas dzeršana tīrā veidā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas, īpaši peptiskas čūlas, gastrīta un citu akūtu slimību gadījumā. Sula var arī negatīvi ietekmēt zobu emalju un izraisīt eroziju, tāpēc pēc sulas dzeršanas ieteicams tīrīt zobus vai izskalot muti.

Cepts

Pēc termiskās apstrādes askorbīnskābe maina savu ķīmisko struktūru un kļūst neaktīva. Cepti augļi satur pektīnu, kas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta kustīgumu. Šis garās ķēdes polisaharīds ir prebiotiķis un palīdz normalizēt zarnu floru. Regulāra šī ēdiena lietošana stiprinās imūnsistēmu un pasargās organismu no infekcijas izraisītājiem.

Cepti augļi satur minimālu kaloriju daudzumu un neizraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Gatavais ēdiens ir bagāts ar fruktozi, saharozi un glikozi. Tas nesatur cieti. Ceptiem augļiem ir zemas alerģiskas īpašības, tāpēc tie ir piemēroti grūtniecēm. Šo produktu lieto arī kā pirmo pārtiku zīdaiņiem, jo ​​tas neizraisa kolikas vai vēdera uzpūšanos.

Izmērcēts

Ābolu mērcēšana saglabā visus to vitamīnus un veicina noteiktu organisko skābju uzkrāšanos. Gatavā ēdiena kaloriju saturs ir atkarīgs no sastāvdaļu daudzuma un izmantotās šķirnes un ievērojami pārsniedz svaigu augļu kaloriju saturu. Vidējā vērtība ir 110–130 kcal.

Marinēti augļi tiek izmantoti imūnsistēmas stiprināšanai saaukstēšanās un gripas sezonās, kā arī palīdz saīsināt akūtu elpceļu infekciju un gripas ilgumu. Fermentācijas laikā veidojas pienskābe un alkohols, kas ne tikai darbojas kā dabīgi konservanti, bet arī labvēlīgi ietekmē veselību. Laktāts ir enerģijas avots sirds muskulim, tam ir nozīme vielmaiņā un tas uzlabo ādas stāvokli.

Marinēti āboli Tie pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu un uzlabo peristaltiku, taču to bieža lietošana var izraisīt hronisku iekaisuma slimību saasināšanos, ko pavada paaugstināta kuņģa sulas skābuma pakāpe.

Žāvēts

Lai gan šajā produktā ir diezgan daudz ogļhidrātu, tam ir zems glikēmiskais indekss. Žāvēti āboli satur aptuveni 28–40 g ūdens, 60 g cukuru un 10 g šķiedrvielu. Tie atšķiras no svaigiem āboliem ar joda daudzumu, kas ir svarīgs pareizai vairogdziedzera darbībai.

Augstā kālija koncentrācija ļauj šāda veida žāvētiem augļiem uzlabot sirds un asinsvadu veselību. Tie var arī palīdzēt normalizēt asinsspiedienu un hormonālo līdzsvaru.

Žāvēti āboli ir ieteicami minerālvielu un vitamīnu deficīta papildināšanai grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tomēr to patēriņš jāierobežo cilvēkiem ar diabētu, glikozes tolerances traucējumiem, tireotoksikozi un lieko svaru.

Jūs varētu interesēt:

Āboli sīrupā ziemai
Šis saldais kārums patiks ne tikai ābolu cienītājiem, bet ikvienam. Aromātisku ābolu šķēles saldā cukura glazūrā…Lasīt vairāk…

Saldēts

Dziļi sasaldēti visi augļi saglabā savu uzturvērtību līdz pat 6 mēnešiem. Tomēr dzelzs var oksidēties un kļūt mazāk sagremojams. Saldēti augļi satur arī daudz fruktozes un glikozes, kas var negatīvi ietekmēt zobu emalju.

Tomēr sasaldēšanas laikā uzkrājas ābolskābe, vīnskābe un citronskābe. Tas nedaudz maina garšu. Lai iegūtu visaugstākās kvalitātes produktu, atlasiet tikai stingrus, nebojātus augļus un izņemiet kauliņus, lai novērstu ciānūdeņražskābes uzkrāšanos. Atkārtoti sasaldējot produktu, tas kļūs tumšāks un mīksts. To nav ieteicams lietot uzturā, jo tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.

Kontrindikācijas ābolu ēšanai

Augstā organisko skābju (ābolskābes, citronskābes un vīnskābes) satura dēļ svaigu augļu patēriņš jāierobežo cilvēkiem ar iekaisuma slimībām. Īpaša piesardzība jāievēro cilvēkiem ar slimībām, kas saistītas ar kuņģa sekrēta paaugstinātu skābumu, piemēram, gastrītu, duodenītu, refluksa slimību un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Citas kontrindikācijas ir kandidoze un dažādas lokalizācijas sēnīšu infekcijas.

Ir svarīgi arī ņemt vērā blakusparādības, ko rada liela daudzuma augļu lietošana uzturā, jo tie satur daudz cukura un šķiedrvielu. Pārmērīga augļu lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos un caureju, jo tas ievērojami palielina fermentāciju zarnās.

Cilvēki ar diabētu var lietot uzturā nelielu daudzumu augļu, neradot nekādu kaitējumu. Tomēr, ja tos lieto barojoša māte, zīdainim tie var izraisīt alerģiskas reakcijas, jo pigmenti var nonākt mātes pienā. Tie var izraisīt arī kolikas un vēdera uzpūšanos.

Ābolu indikācijas un ieguvumi veselībai

Lielākā daļa uztura speciālistu un gastroenterologu iesaka ēst ābolus kā ikdienas uzkodu. Tas palīdzēs nodrošināt, ka organisms saņem nepieciešamo vitamīnu un citu bioloģiski aktīvo komponentu daudzumu un novērsīs plaša spektra slimību attīstību.

Jūs varētu interesēt:

Ābolu ievārījums "Piecas minūtes"
Ikviens mīl saldumus, īpaši ziemas ievārījumu. Ir dažādi veidi, kā pagatavot ābolu ievārījumu. Ļaujiet man jūs iepazīstināt ar…Lasīt vairāk…

Svara zaudēšanai

Ievērojot diētu, āboli ir nepieciešami, jo, neskatoties uz augsto cukura saturu, tiem ir zems GI. Pektīns palīdz normalizēt zarnu mikrofloru un stimulē peristaltiku. Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, āboli palīdz attīrīt zarnas no atkritumvielām un toksīniem, izvadīt no organisma lieko šķidrumu un palīdz cīnīties ar pietūkumu.

Ābolu gavēņa dienas bieži tiek ieteiktas svara zaudēšanai. Tomēr tas var izraisīt zarnu trakta problēmas, sāpes vēderā un diskomfortu. Svara zaudēšanai vislabāk izvēlēties skābās ābolu šķirnes: Pink Lady, Seedless, Granny Smith un Antonovka.

Lai stiprinātu imunitāti

Lai palielinātu organisma nespecifisko rezistenci, ir svarīgi lietot uzturā pārtikas produktus, kas bagāti ar dažādiem vitamīniem. Ābolos ir daudz B grupas vitamīnu. Mērcēti āboli satur vislielāko C vitamīna daudzumu, savukārt termiski apstrādāti āboli ir neefektīvi. Tajos esošie flavonoīdi stimulē endogēnā interferona veidošanos, kas ievērojami paātrina atveseļošanos pēc saaukstēšanās un akūtām elpceļu vīrusu infekcijām.

Sirdij un asinsvadiem

Āboli satur rutīnu un askorbīnskābi, kas ir nepieciešamas asinsvadu sieniņu stiprināšanai un asiņošanas novēršanai. Augsts folātu un dzelzs saturs palīdz novērst deficīta anēmiju. Kvercetīnam un pektīnam ir hipolipidēmiska iedarbība, padarot ābolus par uzticamu aizsardzību pret aterosklerozi un ieteicamus cilvēkiem ar augstu išēmiskas sirds slimības un smadzeņu traumas attīstības risku.

Regulāra lietošana palīdz mazināt pietūkumu, izvadīt no organisma lieko šķidrumu un normalizēt asinsspiedienu.

Gremošanas uzlabošanai

Svaigi āboli satur šķiedrvielas, kas palīdz izvadīt no zarnu lūmena atkritumvielas un vielmaiņas atkritumus. Tie ir labvēlīgi tiem, kas cieš no hroniska aizcietējuma un kairinātu zarnu sindroma. Disbiozes gadījumos svaigi augļi palīdz atjaunot zarnu floru, jo pektīns ir viens no visizplatītākajiem prebiotikām.

Diabēta gadījumā

Diabēta slimniekiem ābolus ieteicams lietot asinsvadu komplikāciju profilaksei. A vitamīns palīdz novērst diabētiskās retinopātijas attīstību, un B vitamīni aizsargā nervu šķiedras. Rutīns un C vitamīns stiprina asinsvadu sieniņas. Tie arī palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Ja Jums ir diabēts, Jums vajadzētu izvairīties no žāvētiem augļiem, jo ​​tajos ir daudz kaloriju un tie var izraisīt glikozes līmeņa svārstības asinīs. Svaigi spiestas sulas arī nav ieteicamas, jo tās nesatur šķiedrvielas un tām ir augstāks glikēmiskais indekss nekā veseliem augļiem.

Cik ābolus var apēst un kā tos pareizi ēst?

Šis pazīstamais auglis ir iekļauts dažādās ēdienkartēs — diētiskajās, bērnu un kā ikdienas papildinājums pamatēdienkartei. Jūs varat dažādot savu ēdienkarti gan ar svaigiem, gan pārstrādātiem augļiem:

1. Svaigi augļi. Daudzi eksperti iesaka katru dienu apēst 1–2 vidēja lieluma ābolus. Lai palielinātu taukos šķīstošo vitamīnu biopieejamību, tos var kombinēt salātos ar citiem augļiem un dārzeņiem (burkāniem, avokado) un augu eļļu. Maziem bērniem augļus var sablendēt vai sarīvēt.
   Padoms!

   Lai samazinātu vēdera uzpūšanās risku, varat pievienot citus augļus. Tas palīdzēs novērst negatīvu ietekmi uz zobu emalju.
2. Svaigi spiesta sula. Tā nesatur šķiedrvielas, tāpēc nav piemērota svara zaudēšanai. Tomēr šis dzēriens ir vairuma svarīgāko uzturvielu avots. Ābolu sulas labvēlīgās īpašības var uzlabot, kombinējot to ar ķirbju, burkānu, vīnogu, zemeņu vai persiku sulu.

   

   Sulas tukšā dūšā ir aizliegts lietot, jo tās kairina gļotādu. Sula To var uzglabāt ledusskapī apmēram 48 stundas, un pēc sterilizācijas to var arī konservēt.

3. Cepti āboli. Cepšanai var izmantot jebkuru ābolu šķirni, bet vislabāk ir izvēlēties negatavus, stingrus, nebojātus ābolus. Iepriekš izņemiet serdi un sēklas. Lai saglabātu maksimālu uzturvērtību, nepievienojiet cukuru. Šis produkts ir viegli sagremojams un nerada gāzes. Tas padara to piemērotu diētiskām un bērnu ēdienkartēm. Tos var baudīt kā atsevišķu desertu vai pievienot putrai vai ceptiem izstrādājumiem.

   

4. Marinēti āboli. Šis produkts, ēsts atsevišķi, var izraisīt grēmas vai sāpes vēderā, taču tas labi sader ar ceptu gaļu, dārzeņiem un desertiem. Mērcēšanai izmanto keramikas, stikla un koka piederumus. Lai nodrošinātu pareizu fermentāciju, pievieno cukuru vai medu, kā arī dažādas garšvielas, piemēram, kanēli, jāņogu lapas un dzērvenes. Vidēji ābolu mērcēšana ilgst apmēram 15–20 dienas.
5. Žāvēti. Attīstoties mūsdienu tehnoloģijām, ir parādījušies daudzi ābolu žāvēšanas veidi. Vispopulārākās metodes ir cepeškrāsnī, speciālā elektriskā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī un ārā. Vislabāk ir izvēlēties agrīnās, plānas mizas šķirnes, piemēram, Antonovka vai Aport. Tos sagriež plānās šķēlēs vai gredzenos, pēc tam apstrādā ar citronu sulu vai vārāmā sāls šķīdumu. Pēc tam tos novieto uz cepšanas paplātes un žāvē.

   

6. Saldēti. Lielākā daļa šķirņu labi uzglabājas un ir pieejamas visu gadu. Tomēr ilgstoša uzglabāšana ievērojami samazina askorbīnskābes, tiamīna un dažu citu vitamīnu saturu. To var novērst, sasaldējot. Pirms augļu ievietošanas saldētavā tos nomazgājiet, sagrieziet šķēlēs un ievietojiet uzglabāšanas traukos. Pēc atkausēšanas ābolu krāsa var kļūt tumšāka, bet to garša paliek nemainīga. Saldētus augļus visbiežāk izmanto pīrāgos, ceptā mājputnu gaļā un kompotos.
7. Kompots. Ievērojami mazāk kaloriju nekā sulā. Lai pagatavotu gardu un aromātisku kompotu, ābolus sajauciet ar ķiršiem, bumbieriem un dažādām ogām. Vislabāk augļus pievienot aukstam ūdenim un pēc vārīšanās vārīt uz lēnas uguns 10 minūtes.
   Svarīgi!

   Pēc vārīšanas augļu ieguvumi ir ievērojami samazināti, tāpēc dzērienu labāk nevārīt.
   Var arī vienkārši uzvārīt kompotu, noņemt no plīts un atdzesēt ar vāku. Cukuru pievieno beigās, bet veselīgāki ir kompoti bez cukura. Dzēriens ir bagāts ar mikroelementiem un vitamīniem, taču nav ieteicams dzert vairāk par divām glāzēm dienā.

Bieži uzdotie jautājumi

Ābolu iekļaušana ikdienas uzturā palīdzēs saglabāt vitalitāti un spēku, izvairīties no vitamīnu deficīta un stiprināt imūnsistēmu. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā iespējamos riskus, kas saistīti ar liela daudzuma augļu lietošanu: pseidoalerģiskas reakcijas, vēdera uzpūšanos, caureju, kā arī sāpes un diskomfortu zarnās.