Kā pareizi pagatavot boršču, lai tas saglabātu sarkano krāsu

Boršča pagatavošana ar bietēm ir vienkārša; galvenais ir rūpīgi ievērot recepti, lai saglabātu sarkano krāsu. Ēdienu var pasniegt karstu vai aukstu, atkarībā no sastāvdaļām. Galvenās sastāvdaļas ir dārzeņi un sarkanās bietes, un zupa parasti tiek gatavota no buljona un gaļas. Tiek izmantota arī vistas, cūkgaļas un liellopu gaļa. Boršču var pagatavot arī bez gaļas, izmantojot tikai dārzeņus un augu eļļu.

Kāpēc borščs zaudē savu sarkano krāsu?

Bietes savu spilgti bordo krāsu iegūst no īpaša pigmenta, ko sauc par betacianīnu. Šim pigmentam piemīt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības. Atkarībā no šķirnes tonis var būt tumšāks vai gaišāks. Tas pats pigments ir atrodams biešu lapās, kuras bieži izmanto zupās.

Betacianīns ir ūdenī šķīstošs elements. Saskaroties ar skābekli, tas oksidējas. Tāpēc biešu krāsa termiskās apstrādes laikā mainās no bordo līdz gaiši dzeltenai.

Lai iegūtu bagātīgu krāsu, izmantojiet bordo-sarkanas galda bietes ar tumšām dzīslām. Ja bietes vārīsiet neapstrādātas un sasmalcinātas, tās uzreiz kļūs bālas. Boršča garša tiks sabojāta, un krāsa nebūs bagātīga un sarkana.

Kā pagatavot sarkano boršču

Bietes zaudē krāsu, ja tās tiek gatavotas pārāk ilgi. Vislabāk tās apcept pannā un pievienot buljonam 5 minūtes pirms ēdiena gatavības.

Sarkanās krāsas saglabāšanas noslēpumi:

1. Bietes atsevišķi apcep augu eļļā. Tās sagriež strēmelītēs vai sarīvē uz rupjas rīves.
2. Ja tomātu pastu sautēsiet ar bietēm, tajā esošā skābe neļaus pigmentam izšķīst, un dārzenis saglabās savu krāsu. Pastā esošais cukurs uzlabos produkta dabisko saldumu. Tomāti borščam piešķir piesātinātāku sarkano krāsu. Tomātu pastas vietā var sarīvēt svaigus tomātus, taču tas ļaus iegūt vieglāku buljonu.
3. Pirms cepto biešu pievienošanas buljonam, paskābiniet to. Pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa vai citrona sulas.
4. Ēdienu var paskābināt ar dzērveņu sulu, pievienojot to 5 minūtes pirms gatavības. Kā skābinātāju var izmantot arī tomātu sulu vai tomātu sulu.
5. Pievienojot karoti cukura, krāsa saglabāsies, un garša būs bagātīga.
6. Buljonu var paskābināt, izmantojot skābētus kāpostus vai marinētas bietes.
7. Ievietojiet sautētās bietes buljonā 4–5 minūtes pirms uguns izslēgšanas. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns.
8. Novāriet sakņaugu veselu, nomazgātu un nomizotu. Gatavošanas beigās izņemiet to, sarīvējiet, ievietojiet atpakaļ katlā, noņemiet no plīts un ļaujiet ievilkties 20 minūtes.
9. Bietes cep cepeškrāsnī vai novieto ar griezuma pusi uz leju uz sausas, uzkarsētas pannas. Pēc tam, gatavošanas beigās, tās sarīvē un atkal pievieno borščam.
10. Sarīvējiet neapstrādātas bietes, ievietojiet tās bļodā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Piecas līdz sešas minūtes pirms uguns izslēgšanas ielejiet biešu šķidrumu katliņā, ļaujiet tam īsi ievilkties un pēc tam izslēdziet uguni.

Biešu boršča receptes

Borščs, pagatavots ar gaļas buljonu, ir barojošs un sātīgs. Veģetāriešiem un gavēņa laikā ēdienu gatavo ar ūdeni, un dārzeņus apcep augu eļļā. Savukārt vasaras karstumā, ja nevēlaties ēst karstu zupu, derēs aukstā biešu zupa.

Jūs varētu interesēt:

Borščs ar kāpostiem ziemai burkās
Šī ir vienkārša boršča recepte ziemai, ko var konservēt burkās. Šis uz kāpostiem balstītais ēdiens ir vienkārši lielisks! Ar tā palīdzību…Lasīt vairāk…

Klasisks ēdiens

Vislabāk ir izmantot cūkgaļu uz kaula. Ēdiena gatavošanai izmanto svaigus kāpostus un vienu lielu sakņaugu.

Sastāvdaļas 3,5 litriem ūdens:

• bietes – 1 gab.;
• cūkgaļa – 400 g;
• sīpols – 2 gab.;
• burkāni – 2 gab.;
• 300 g kāpostu;
• 4 kartupeļi;
• tomātu pasta - 70 g;
• etiķa esence – 1 tējkarote;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• malti pipari;
• augu eļļa – 3 ēdamkarotes.

Soli pa solim recepte

Nomazgājiet gaļu, pārlejiet to ar ūdeni un pievienojiet veselu nomizotu sīpolu (izņemiet to pirms kartupeļu pievienošanas). Pārklājiet un uzvāriet. Noteikti noņemiet pelēkās putas no šķidruma virsmas. Vāriet 50–60 minūtes, izņemiet gaļu no buljona, izņemiet kaulu, sasmalciniet mīkstumu un, kamēr tā cepas, atgrieziet buljonā.

Pievienojiet ūdenim sagrieztus kartupeļus; kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu. Sarīvējiet burkānus un bietes, sakapājiet sīpolu un sasmalciniet kāpostus.

Pirmo sautējumu gatavo ar sīpoliem un burkāniem. Pannā ielej eļļu, pievieno sīpolu un pēc 3-4 minūtēm pievieno burkānus. Apcep, līdz tie ir mīksti, tad pievieno buljonu. Pievieno ābolu sidra etiķi. Pievieno vēl nedaudz eļļas, pievieno sagrieztas bietes, apcep 5 minūtes un pēc tam pievieno tomātu pastu. Var pievienot 3-4 ēdamkarotes tomātu sulas vai arī sasmalcināt 2-3 tomātus, pievienot ūdeni un vārīt uz lēnas uguns 3 minūtes. Saturu ielej katliņā, tad pievieno sasmalcinātus kāpostus, papriku, lauru lapu un sāli. Ļauj vārīties uz lēnas uguns 7 minūtes, tad iespiež ķiploka daiviņas un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.

Sarkanais borščs ar vistas buljonu

Vistas gaļas pagatavošana prasa mazāk laika nekā citu veidu gaļas. No tās sanāk garda un aromātiska boršča. Varat izmantot gan vistas stilbu, gan krūtiņu; rezultāts netiks ietekmēts.

Sastāvdaļas 3 litriem šķidruma:

• kartupeļi – 3-4 gab.;
• vistas gaļa – 400 g;
• 1 sīpols;
• neapstrādāti kāposti – 350–400 g;
• 1 burkāns;
• biešu sakne - 1 gab.;
• tomāts. pasta – 2 karotes;
• tomāti – 2 gab.;
• eļļa;
• garšvielas.

Jūs varētu interesēt:

Pārsteidzošs borščs burkās ziemai
Mājsaimnieces iecienījušas ziemas ievārījumus, kas atvieglo citu ēdienu pagatavošanu. Tie ietver dažādas mērces,…Lasīt vairāk…

Kā pagatavot

Vistas vārīšanās prasīs pusstundu. Kamēr tā vārās, sasmalciniet dārzeņus. Apcepiet sīpolu augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un bietes. Vāriet uz lēnas uguns 5–7 minūtes, tad pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātus tomātus, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 2–3 minūtes. Sarīvējiet kāpostus.

Izvārīto gaļu izņem, atdala no kaula un sagriež gabaliņos. Buljonam pievieno sasmalcinātus kartupeļus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievieno kāpostus, gaļu, sautētos dārzeņus, garšvielas un ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Uzliek vāku, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un pasniedz ar garšaugiem.

Gavēņa recepte

Zupa bez gaļas tiek ēsta gavēņa dienās, organisma attīrīšanas laikā, kā arī tie, kas vispār neēd gaļu. Borščs garšo tikpat labi kā gaļas ēdiens un ir labs kuņģim.

Savienojums:

• 500 g kāpostu;
• 2-3 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2 bietes;
• 2-3 tomāti;
• sviests - 3 karotes;
• ķiploks;
• garšvielas.

Recepte

Sagatavojiet sastāvdaļas: nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet visus dārzeņus strēmelītēs, kartupeļus sagrieziet kubiņos un sīpolus pusgredzenos. Tomātus blanšējiet verdošā ūdenī, nomizojiet tos un smalki sakapājiet.

3 litru katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojiet kartupeļus un vāriet 15 minūtes. Katliņā ielejiet eļļu un apcepiet visus dārzeņus: vispirms sīpolu, tad burkānus un bietes. Pēc 6 minūtēm pievienojiet tomātus, vāriet uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, tad pievienojiet ūdeni un karoti etiķa un cukura. Sarīvējiet otro sakņaugu, pārlejiet to ar verdošu ūdeni, pievienojiet etiķi un ļaujiet ievilkties. Gatavošanas laika beigās uzlējumu ielejiet atpakaļ katliņā.

Kad kartupeļi ir gatavi, ielejiet sautēto maisījumu, tad pievienojiet kāpostus, ķiplokus, garšvielas un lauru lapu. Visbeidzot, pievienojiet garšaugus un ļaujiet tiem vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes.

Aukstā biešu zupa (borščs)

Karstā laikā šķidrs ēdiens ir būtisks. Vasarā kā pirmo ēdienu bieži gatavo aukstas zupas. Buljonu vislabāk gatavot no liesas gaļas — laba izvēle ir balta vistas vai teļa gaļa. Pēc vārīšanas ļaujiet buljonam atdzist un pēc tam izmantojiet to kā boršča pamatu.

Produkti:

• burkāni – 1 gab.;
• bietes – 2 gab.;
• 1 sīpols;
• kartupeļi – 3 gab.;
• olas – 2 gab.;
• svaigs gurķis – 1 gab.;
• cukurs – 1 tējkarote;
• zaļie sīpoli – 1 ķekars;
• dilles;
• etiķis;
• skābais krējums.

Kā pagatavot

Vāriet bietes veselas pusstundu un sarīvējiet. Pievienojiet bietēm vai gaļas buljonam sasmalcinātus kartupeļus, vāriet, līdz tie ir mīksti, un pievienojiet sāli. Pievienojiet bietes katliņam, vāriet 2 minūtes un ļaujiet atdzist.

Sagrieziet gurķi šķēlītēs, novāriet olas un zaļos sīpolus un pievienojiet visas sastāvdaļas buljonam. Pievienojiet garšaugus, samaisiet un pārlejiet ar skābo krējumu.

Ukraiņu ēdiens

Ukrainas borščs Tas vienmēr sanāk bagātīgs, biezs un sātīgs. Tā pamatā var būt gaļas buljons vai vārītas pupiņas. Lai iegūtu nelielu skābumu, pievieno karoti citrona sulas, lai gan parasti pietiek ar tomātu mērci un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi – 4-5 gab.;
• cūkgaļa – 0,5 kg;
• 1 biete;
• 1 burkāns;
• eļļa – 3 ēdamkarotes;
• 1 saldais pipars;
• 1 sīpols;
• svaigi tomāti – 3 gab.;
• tomātu mērce vai augļu dzēriens – 3 ēdamkarotes;
• kāposti – 350 g;
• ķiploks – 2-3 daiviņas;
• zaļumi, garšvielas.

Kā pagatavot

Nomazgājiet gaļu, ievietojiet to katliņā, pievienojiet 4 litrus ūdens un uzvāriet. Nosmeliet putas, kas veidojas vāroties, samaziniet siltumu un pievienojiet sāli. Vāriet 50 minūtes, pēc tam izņemiet un sagrieziet gabaliņos.

Sagrieziet kartupeļus kubiņos, pievienojiet tos buljonam un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes (laiks ir atkarīgs no kartupeļu šķirnes). Pievienojiet papriku. Cepšana notiek divās pannās. Pirmajā pannā apcepiet sīpolus un burkānus eļļā. Otrajā pannā vāriet bietes uz lēnas uguns 7–10 minūtes, pievienojiet tomātu mērci un sasmalcinātus tomātus un cepiet vēl 5–6 minūtes.

Pievienojiet apceptās sastāvdaļas katliņā pa vienai un ļaujiet ūdenim vārīties 2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, maltus piparus un vārītas gaļas gabaliņus.

Lai kāposti saglabātu kraukšķīgumu, vāriet tos 2–3 minūtes, izslēdziet uguni un atstājiet vāku nedaudz pavērtu. Lai kāposti būtu mīksti, vāriet dārzeņus 10 minūtes, pēc tam cieši aizveriet katlu ar vāku un ļaujiet tiem ievilkties 15 minūtes. Pirms uguns izslēgšanas borščā iekaisiet sasmalcinātas dilles. Pievienojiet karoti skābā krējuma vai majonēzes.

Borščs ar liellopu gaļu

Priekš liellopa borščs Trīs litru katls pietiks divām dienām trīs cilvēku ģimenei. Liellopu buljons ir mazāk trekns nekā cūkgaļas buljons un ir vieglāk sagremojams. Teļa gaļa ir labāka; tā pagatavojas ātrāk.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa – 0,5 kg;
• sakņu dārzeņi – 1 gab.;
• kartupeļi – 3 gab.;
• burkāns – 1 gab.;
• kāposti – 300–400 g;
• sīpols – 1 galviņa;
• tomātu mērce – 2-3 ēdamkarotes;
• eļļa;
• zaļa;
• garšvielas;
• ķiploks.

Kā pagatavot

Vāriet liellopu gaļu 60 minūtes, izņemiet to, sagrieziet un ievietojiet bļodā.

Ievietojiet sasmalcinātus kartupeļus verdošā ūdenī un pēc 20 minūtēm pievienojiet ceptās sastāvdaļas.

To gatavo pannā: sīpolus apcep eļļā, tad pievieno burkānus un apcep 2–3 minūtes, pievieno sarīvētas bietes, pēc 5–7 minūtēm ielej tomātu mērci un viegli apcep.

Pievienojiet vārītu liellopa gaļu un, kad tā vārās uz lēnas uguns 10 minūtes, pievienojiet kāpostus un sāli. Pievienojiet garšvielas un ķiplokus, vāriet 5 minūtes, izslēdziet uguni un pārklājiet ar vāku.

Sarkanā zupa ar skābētiem kāpostiem un marinētām bietēm

Skābēti kāposti un bietes borščam piešķir skābumu un unikālu garšu. Šī recepte ir zināma jau sen, un pavāri to izmanto joprojām.

Sastāvdaļas 2,5 litriem ūdens:

• vistas gaļa – 400 g;
• burkāni, sīpoli, pa 1 gab.;
• marinētas bietes – 150 g;
• kartupeļi – 300 g;
• skābēti kāposti – 250 g;
• tomātu sula - 150 ml;
• eļļa – 3 ēdamkarotes;
• pipari.

Kā pagatavot

Uzvāriet buljonu un pievienojiet sāli. Izņemiet gaļu, sagrieziet to un lieciet atpakaļ katlā. Sasmalciniet visus dārzeņus. Pievienojiet buljonam kartupeļus un uzvāriet. Apcepiet sīpolus un burkānus sviestā, pārlejiet ar augļu dzērienu un vāriet uz lēnas uguns 4–5 minūtes.

Buljonam pievienojiet kāpostus, marinētas bietes un ceptus dārzeņus un vāriet 5 minūtes.

Pievienojiet lauru lapu, piparus un garšaugus, un borščs būs gatavs minūtes laikā. Pasniedziet karstu.

Soli pa solim recepte palīdzēs jums pagatavot sarkano boršču. Ikviens atradīs savai gaumei atbilstošu sarkanā boršča recepti un piešķirs ēdienam savu niansi. Ja izvēlēsieties pareizās sastāvdaļu proporcijas un ievērosiet recepti, borščs sanāks sarkanīgi bordo krāsā. Tas būs ne tikai garšīgs, bet arī estētiski pievilcīgs.