Pinot Noir vīnogas: šķirnes raksturojums un apraksts

Pinot Noir ir leģendāra franču vīnogu šķirne, ko izmanto Burgundijas vīna darīšanai. Tā tiek kultivēta simtiem gadu un ir sastopama visā pasaulē. Vīna dārzi ar Pinot Noir šķirnēm un to kloniem atrodas Eiropā, Dienvidamerikā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Jaunzēlandē.

Audzēšanas apstākļi ietekmē ogu garšu un to ražu, tāpēc šī šķirne katrā valstī darbojas atšķirīgi. Tas ļauj runāt par vīnogu garšu daudzveidību un līdz ar to arī par no tām ražoto vīnu kvalitāti un aromātu.

Šķirnes raksturojums

Šis šķirne Šī rūpnieciskā vīnogu šķirne tika izveidota Francijā, krustojot slaveno tumšo Pinot Meunier ar Traminer vīnogām. Vislabāko ražu un garšu tā dod Burgundijā, taču citos reģionos rezultāti ir atšķirīgi.

Nogatavošanās laiks svārstās no 130 līdz 145–150 dienām. Krūmi ir vidēja lieluma, ar stāviem dzinumiem. Jaunie dzinumi ir zaļgani, bet, tiem nobriestot, to krāsa pirmajā gadā kļūst tumšāka līdz tumši brūnai. Lapas ir mazas, ar piecām izteiktām daivām, un lapas plāksnes centrālā daļa ir paplašināta. Apakšpuse ir nedaudz pubertāte. Krāsa ir zaļgani dzeltena.

Vīnogulāji labi nogatavojas, un lielākā daļa atbrīvoto dzinumu veido augļus (90–92%). Ziedi ir divdzimumu, tāpēc papildu vīnogu šķirņu stādīšana ar Pinot Noir nav nepieciešama.

Lasīt arī

Melnās pērles vīnogas: šķirnes raksturojums un apraksts, stādīšana un kopšana

Melnā pērle ir klasiska vīna vīnogu šķirne, taču daudzi dārznieki kļūdaini uzskata...

Ražas ziņā Pinot Noir atpaliek no daudzām rūpnieciskajām šķirnēm. Audzējot komerciālās plantācijās, tā dod līdz pat 60 centneriem no hektāra. Visaugstākā raža ir nedaudz virs 100 centneriem. Vislabāk tā aug reģionos ar siltu, bet ne karstu vasaru. Ekstrēmā karstumā ogas nogatavojas agri, neizveidojot optimālu salduma līdzsvaru.

To uzskata par kaprīzu šķirni, lai gan tā var izturēt temperatūru līdz -23ºC…30ºC. Audzējot riskantās lauksaimniecības zonās, ieteicams apsedz vīnogulājus ziemaiŠķirne slikti panes pavasara salnas, jo tā agri sāk atvērt pumpurus.

Audzējot dažādos reģionos, tas ir pakļauts spontānām mutācijām. Tāpēc ASV, Japānā vai Krievijā audzētais Pinot Noir ievērojami atšķiras no Burgundijas šķirnes.

Augļu apraksts

Vīnogulājs veido vidēja lieluma ķekarus. Vīnogas ir cilindriskas formas un blīvas. Šķirnes līdzība ar čiekuru tai deva nosaukumu Pinot Noir, kas nozīmē "melnais čiekurs". Kātiņš ir koksnains un garš. Vīnogu ķekari sver 100–120 gramus.

Ogas ir mazas un bieži deformētas, jo tās ir cieši sapakotas ķekarā. To vidējais svars ir 1,2–1,5 grami. Miziņa ir tumši zila, gandrīz melna. Mīkstums ir sulīgs un gļotains. Sula ir bezkrāsaina. Pinot Noir raksturīgs augsts sulas saturs, līdz pat 70–78%.

Iekšpusē ir maz sēklu, ne vairāk kā 2–3. Garša ir lieliska, ar augļu un ogu (melleņu, jāņogu) notīm. Interesantas dūmu, kafijas un ingvera notis piešķir unikālu aromātu.

Īpaša karstuma vai ilgstošu lietavu laikā, kā arī tad, ja netiek ievērota lauksaimniecības prakse, ķekaros veidojas izteikti zirņu veidojumi. Ogas arī zaudē savu garšu.

Pinot Noir galvenais mērķis ir vīna darīšana. Šķirne tiek augstu vērtēta par tās harmonisko cukuru un skābuma līdzsvaru, kas ļauj ražot izsmalcinātus galda vīnus un šampaniešus. Cukura līmenis svārstās no 18 līdz 25%, un skābuma līmenis ir no 7 līdz 9 g/l. Rūpnieciskā ražošana ietver gan vienas šķirnes vīnus (tikai Pinot Noir), gan eksperimentālu sajaukšanu ar citām šķirnēm (Pinot Gris, Chardonnay).

Priekšrocības un trūkumi

Pinot Noir, vīnogu šķirne, kas izstrādāta Francijā, ir daudzu vīna vīnogu šķirņu priekštecis. Tās priekšrocības ietver:

• vidēja lieluma, kompakti krūmi, kas vienkāršo lauksaimniecības tehnoloģiju un ļauj audzēt vīnogas nelielās platībās;
• strauja aizstājējdzinumu augšana (svarīgi, ja krūms ir nopietni sasalis);
• salizturība;
• lieliska ogu garša kā izejviela vīna ražošanai.

Pinot Noir rada satriecošas ogu garšas buķetes, tāpēc, neskatoties uz tā kaprīzumu, to augstu vērtē vīndari visā pasaulē. Vīns ir purpursarkanā krāsā (no Burgundijas Pinot Noir). Šīs šķirnes klonu vīni ir no gaiši rozā līdz baltam tonim.

Trūkumi:

• ogu ražas un garšas augsta atkarība no augšanas apstākļiem;
• uzņēmīgs pret pelēko pelējumu;
• bieži skar filokseras un lapu rullīšu slimības.

Starp lauksaimniecības metodēm vīna dārza profilaktiskā apstrāde (visā sezonā) ir obligāta. slimības un kaitēkļiem.

Pinot Noir šķirnes

Mēģinājumi augt slavena šķirne Burgundijas vīnogas tika kultivētas PSRS un Krievijas Federācijā. Tika iegūtas trīs šķirnes ar melnām, baltām un pelēcīgām ogām:

• Agrīnais Pinot (otrais nosaukums – Mičurinska Pinot);
• Pinot Franc (Krimas);
• Pinot noir.

Pinot Michurinsky izstrādāja vietējie selekcionāri Shtin, un to izceļas ar agru ogu novākšanas laiku un salizturību.

Vīnogulāji nav īpaši spēcīgi, uz katra vīteņauga veidojas 2–3 ķekari. Nepieciešama apgriešana un ražas kontrole. Ogas ir ovālas, ar sulīgu mīkstumu un biezu, atzarotu mizas slāni.

Melno Pinot vīni kultivē ainavu veidošanai, jo vidējā zona Nav nepieciešama ziemas pajumte. Ogas ķekaros ir mazas, melnas un bez aromāta. Garša ir patīkama, ar vieglu skābumu. Tās nogatavojas agri, un raža ir gatava novākšanai tikai 110 dienu laikā.

Pinot Krymsky nogatavojas lēnāk, ražas novākšanai nepieciešamas vismaz 150 dienas. Ķekari ir mazi, ar daudzām ogām. Vīnogas ir mazas, tumši zilas ar pelēku ziedējumu. Biezs vaska slānis piešķir ķekariem pelēcīgu, putekļainu izskatu.

Pinot Franc labi pārziemo dienvidu klimatā, taču var būt uzņēmīgs pret pavasara salnām. Tā raža ir neliela, un to audzē garšas dēļ. Vīnogas tiek izmantotas vīndarībā kā papildinoša sastāvdaļa šampanieša ražošanā izmantotajiem bāzes vīniem.

Vīnogu stādīšana

Šī šķirne ir prasīga attiecībā uz augsnes un gaismas apstākļiem. Priekšroka tiek dota dienvidu vietai, vēlams nogāzē.

Augsnes ir kaļķakmens un māla, irdenas un grantsveida. Pinot Noir aug šāda veida augsnē Burgundijā, un citos reģionos tas pielāgojas vietējām augsnēm.

Tas labi aug viegli skābās augsnēs ar pH 6–6,5 un labi reaģē uz pelnu pievienošanu. Stādīšanai pavasarī bedres sagatavo rudenī. Stādīšanai rudenī bedres sagatavo 3–4 nedēļas pirms stādīšanas. Starp augiem atstājiet 80–90 cm un starp rindām 1–1,2 metrus.

Nepieciešama drenāža un mēslošana (250 grami pelnu un 250 grami nitroammofoska uz vienu bedri). Pēc stādīšanas augsne tiek mulčēta 8–10 cm dziļumā ar kūdru, lapām un salmiem.

Aprūpe

Visi mēģinājumi audzēt "īstas" Burgundijas vīnogas citās valstīs ir bijuši neveiksmīgi. Pinot Noir ražas viņu dzimtenē ir unikālas, ar atšķirīgu garšu buķeti. Tajā pašā laikā vīndari veiksmīgi kultivē Pinot Noir šķirnes, ražojot ogas ar atšķirīgiem aromātiem un garšām. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka šī šķirne ir ļoti prasīga attiecībā uz pareizu laistīšanu un mēslošanu.

Laistīšana

Laistiet bagātīgi, bet ne pārāk bieži. Ieteicams rakt vagas un tranšejas, kā arī izmantot pilienveida apūdeņošanas sistēmas, lai nodrošinātu pakāpenisku augsnes mitruma sadalījumu.

Pirmā laistīšana jāveic agrā pavasarī, pirms pumpuru ziedēšanas. Ja ziemās ir bijis maz sniega, laistiet marta beigās. Ja ir bijis pietiekami daudz sniega, augsni zem krūmiem aplaistiet aprīlī.

Ziedēšanas laikā un divas nedēļas pirms tam vīnogas nelaistiet. Pinot Noir vēlams laistīt ar istabas temperatūras ūdeni, nevis aukstu vai pārkarsētu. Nobriedušam vīnogulājam vasarā jāsaņem 40–60 litri ūdens. Smilšainās augsnēs palieliniet laistīšanas daudzumu, izvairoties no pārlaistīšanas. Laistīšanas dziļumam jābūt līdz 50 cm.

Virsējā mērce

Rūpnieciskās vīnogas tiek mēslotas 3–4 reizes sezonā, sākot no trīs gadu vecuma. Līdz tam laikam vīna dārzs no stādīšanas procesa saņem pietiekami daudz barības vielu.

Aptuvenā diagramma virsējā mērce Pinot Noir:

• pirmais - pirms ziedēšanas izmantojiet vistas mēslus (40 gramus uz spaini ūdens), deviņvīru spēku (2 kg uz spaini), nitrofosku (50 gramus uz spaini).
• otrajā - divas nedēļas pirms ogu veidošanās izmantojiet amonija nitrātu, Kalimag (20 grami uz spaini tīra ūdens);
• trešais - 2-3 nedēļas pirms ražas novākšanas izmantojiet kālija sāli, superfosfātu (20 grami uz ūdens spaini);
• ceturtais - pēc ražas novākšanas izmantojiet mēslošanas līdzekļus ar fosfora un kālija komponentiem.

Efektīva ir izsmidzināšana ar borskābi (5 grami uz spaini ūdens), kas palīdz palielināt ķekaru un ogu skaitu.

Veidošanās

Pinot Noir krūmi ir vidēja lieluma, tāpēc labākās veidošanas iespējas ir:

• zems stumbrs (dienvidos);
• garš standarts ar garām piedurknēm (ziemeļu reģioni).

Audēšana uz augsta stumbra ļauj pacelt galveno zaru daļu no zemes, uzlabojot apgaismojumu un ventilāciju. Tas ievērojami vienkāršo kopšanu un palielina Pinot Noir izturību pret infekcijām.

Dzinumus apgriež, līdz paliek 7 pumpuri (vidēji). Zarus veido un noņem, izmantojot asas atzarošanas šķēres, instrumentus dezinficējot kālija permanganāta šķīdumā. Slimos, vājos, neaugļojošos un liekos zarus noņem.

Slimību profilakses un kaitēkļu apkarošanas pasākumi

Vīnogu šķirne Pinot Noir ir vidēji izturīgs pret miltrasu un pulverveida miltrasu. Pelēkā puve ir nopietns drauds, tāpēc vīnkopji jau no agra pavasara apstrādā vīnogulājus ar īpašiem preparātiem.

Apstrāde:

• pavasarī augus apstrādā ar koloidālo vai dārza sēru, cepamās sodas šķīdumu (0,5%);
• kad parādās pirmās lapas - ar Actellic, Polyram;
• pirms ziedēšanas un pēc tam vīnogu veidošanās periodā - ar Topaz, Ridomil Gold;
• Rudenī efektīva ir izsmidzināšana ar DNOC un Nitrafen.

Lai apkarotu pelēko puvi, izmantojiet Bordo maisījumu un kālija jodīda šķīdumu. Smagas invāzijas gadījumā apsmidziniet vīnogulājus ar Rovral vai Euparen (0,1%).

Pinot Noir ir uzņēmīgs pret hlorozi, tāpēc kā preventīvs pasākums neliels daudzums lapotnes tiek apgriezts no dzinumiem.

Starp kaitēkļiem šķirnes lielākais ienaidnieks ir filoksera. Lai apkarotu šo kaitēkli, pieredzējuši vīnkopji potē Pinot Noir vīnogulājus uz šķirnēm, kas ir izturīgas pret laputu invāziju.

Izsmidzināšana pret filokseru (lapu formai):

• pirmā apstrāde – kad sāk atvērties pumpuri;
• otrais – kad uz dzinumiem izveidojas 10–12 lapas.

Tiek lietotas šādas zāles: Etaphos, Maxi, Dilor.

Lapu veltņus var apkarot, apstrādājot lapas ar Ambush, Fozalon un biopreparātiem.

Ražas novākšana

Ogas nogatavojas, kad tās sasniedz maksimālo gatavības pakāpi. Krievijas centrālajā daļā tas notiek septembra sākumā. Tās novāc ar rokām, uzmanīgi noņemot ķekarus no vīnogulājiem.

Pēc ražas novākšanas profesionāli vīndari presē Pinot Noir ķekarus ar neskartiem kātiem, lai nodrošinātu augstu tanīna līmeni vīnā. Tā kā vīnogu sula un mīkstums ir bezkrāsaini, ogas izmanto gan sarkanvīna, gan baltvīna ražošanai.

Pinot Noir ir leģenda vīna vīnogu šķirnē, kas ir ieguvusi reputāciju kā viena no "vīnīgākajām" vīnogām. Lai gan "īstā" Pinot Noir aug tikai Burgundijā, tās šķirnes tiek veiksmīgi kultivētas dažādās valstīs, dodot gardas sulīgas ogas.

Atsauksmes

Nikolajs, Voroņežas apgabals

Es mēģināju stādīt Pinot Noir, ko dabūju stādaudzētavā. Mani tas īpaši neiespaidoja: ne spars, ne raža. Nogatavošanās periods ir lēns, tāpēc droši vien to izņemšu un izvēlēšos citas, interesantākas šķirnes.

Igors, Krasnodaras novads

Man jau ir izveidojusies daudzveidīga Pinot klonu kolekcija, tostarp Krymsky, Pinot Gris, Meunier un citas. Mana galvenā ir Pinot Franc, kas man patīk tās garšas dēļ. Šīs šķirnes audzēju tikai vīna darīšanai. Vīnogulāji labi nogatavojas, ražojot tumšas ogas ar stingru miziņu. Garša ir patīkama. Vienīgais trūkums, manuprāt, ir tas, ka ķekari ir nedaudz mazi pēc izmēra un svara.