Lai arī cik pārsteidzoši tas neizklausītos, baraviku tīrīšanā ir savi noteikumi un nianses, ne tikai to novākšanas brīdī. Ir noteikti kulinārijas kanoni, kas jāievēro. Baraviku tīrīšana nav sarežģīta, taču jābūt uzmanīgam. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt drošību un gūt maksimālu labumu no sava nākamā baraviku ēdiena.
Sugas iezīmes
Baravikas garšas ziņā tiek uzskatītas par pirmšķirīgām sēnēm ar vērtīgu uzturvērtību un cēlu baltu un blīvu mīkstumu, kas griežot vai vārot nekļūst tumšāka.
Cepurīte ir brūna, gaišos un tumšos toņos atkarībā no vecuma, samtaina pieskārienam, 7–30 cm diametrā, un īpaši labvēlīgā klimatā var sasniegt pat pusmetru. Jaunībā forma ir puslodes formas, kas ar vecumu iztaisnojas.
Stublājs ir līdz 12 cm garš, bet dažiem milžiem - līdz 25 cm. Biezums ir 7-10 cm. Forma ir cilindriska, dažreiz mucveida vai nūjas formas. Krāsa var būt balta vai brūna, un dažreiz ir redzams smalks siets.
Sēne ir sastopama gandrīz visos kontinentos un mīl mitrumu un siltumu, tāpēc tā var parādīties gan maijā, gan rudenī, atkarībā no laika apstākļiem.
Tas aug visu veidu mežos: skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. Tas ir simbiotisks, veidojot mikorizu ar ozolu, priedi, egli, egli, bērzu, skābardi un apsi. Tas nav izvēlīgs attiecībā uz augsnes apstākļiem un var augt smiltīs, sūnās un ķērpjos. Tāpēc atkarībā no atrašanās vietas uz savāktajiem ciedriem var atrast priežu skujas, žāvētas lapu daļas, smiltis un sūnas.
Jūs varētu interesēt:Vispārīgi noteikumi baraviku tīrīšanai
Neatkarīgi no tā, kā baravikas tiek izmantotas, daudzas darbības pēc to novākšanas mežā visiem ir vienādas. Tāpēc pastāv daži vispārīgi noteikumi:
- Pirmais, kas jāatceras: visu sēņu tīrīšana ir steidzama, pirmā lieta, kas jādara, atgriežoties no "klusām medībām". Baravikām ir diezgan blīvs mīkstums, bet sadalīšanās process visām sugām ir vienāds. Tāpēc sēņotājiem ideālā gadījumā ir 3-4, maksimāli 5 stundas, lai paveiktu darbu bez zaudējumiem.
Savāktās sēnes - Sēņu tīrīšana būs daudz ērtāka un efektīvāka, ja izmantosiet ne tikai nazi, bet arī palīginstrumentus: vecu zobu birsti un lupatu.
- Tīrīšanas process sākas ar lielu gružu: lapu, priežu skuju u. c. noņemšanu. Ja laiks atļauj, to var izdarīt pat tieši mežā, pirms ražas ievietošanas grozā. Mājās varat izmantot otu vai drānu, lai notīrītu pēc iespējas vairāk daļiņu.
- Mazgāšana. Gaļu var mērcēt sālsūdenī līdz 15 minūtēm, lai noņemtu visas mazās daļiņas un kukaiņus, kas iesprūduši krokās. Tas rūpīgi noņems visas smiltis, kas citādi gatavošanas laikā varētu krakšķēt zem zobiem un sabojāt ēdiena kopējo iespaidu.Atceries!Ir svarīgi atzīmēt, ka vairumā gadījumu ūdens ir kaitīgs sēnes organismam; tas ātri absorbē mitrumu, kļūst irdens un zaudē daļu no vērtīgajām uzturvielām. Tāpēc ir svarīgi sēni ātri nomazgāt, noņemot visus netīrumus.
- Pēc tam paņemiet nazi un nogrieziet visu lieko: tumšākās vietas, kāta mizu, īpaši pie pamatnes, un, ja tur ir tārpu caurumi, nogrieziet daļu augļķermeņa. Tas noņem ne tikai mehāniskos gružus, bet arī baktērijas. Ja miza vai daļa mīkstuma viegli lobās, noņemiet arī to; tā, visticamāk, jau sāk bojāties, kas nozīmē, ka tajā vairs nav nekā laba.
- Pēc tam sēnes ātri noskalo ar tīru ūdeni, ievieto caurdurī vai vienkārši uz griešanas dēļa, lai nožūtu gaisā.
Jūs varētu interesēt:Tīrīšanas smalkumi pirms cepšanas un vārīšanas
Baravikas ir īpaši garšīgas ceptas, kā arī slavenās zupās, kur tās izskatās kā balta gaļa, nezaudējot krāsu, kad tās tiek gatavotas.
Mājās šim nolūkam atlasītās sēņu ķermeņus no virsmas attīra ar naža asmeni, noņemot visas iesprūdušās priežu skujas un zāles stiebrus, kā arī nokasot augsni no kātiem. Pēc tam tās var mazgāt. Ja sēnes vāktas smilšainās vietās vai, piemēram, lietus laikā, tās var būt netīrākas nekā parasti. Šādos gadījumos ieteicams tās 15 minūtes mērcēt ūdenī, nosverot ar kaut ko, lai nodrošinātu efektīvu mērcēšanu – šāda mērcēšana noņems smiltis un augsnes daļiņas.
Pēc baraviku noskalošanas zem tekoša ūdens nokāš tās caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Pēc tam ar nazi noņem visus irdenos gabaliņus, nokasa kātu, atsvaidzina apakšējo griezumu, pārbauda, vai nav tārpu, un noņem visus tumšos plankumus no mīkstuma.
Pirms cepšanas sagatavotās sēnes var noskalot ar verdošu ūdeni. Tas kalpos kā pēdējā skalošana, noņemot visus netīrumus un iznīcinot baktērijas. Pēc tam nokāš un ļauj nosusināties. Tas arī viss, raža ir gatava izmantošanai jūsu iecienītākajā cepšanas receptē.
Ēdienu gatavošanai var izmantot arī verdošu ūdeni. Tā kā baravikas ir augstas kvalitātes produkts (ja vien, protams, tās nav novāktas radioaktīvās vai ķīmiski piesārņotās vietās), tās nav nepieciešams vārīt pirms gatavošanas, kā tas bieži notiek ar zemākas kvalitātes sēnēm.
Sagatavošana sasaldēšanai un žāvēšanai
Vispārīgie žāvēšanas un sasaldēšanas noteikumi atšķiras vienā punktā: izvairīties no saskares ar ūdeni. Tas nozīmē, ka nedrīkst ātri skalot, kur nu vēl mērcēt. Lai rūpīgi noņemtu netīrumus, ūdens vietā izmantojiet drānu, kas ir nedaudz samitrināta labākai saķerei, vai birsti – no datortehnikas veikala, vai pat vecu zobu birsti.
Secība ir šāda:
- Vispirms no cepurītes un kāta noņemiet visus lielos gružus, ar nazi nokasiet saknes daļu;
- noņemiet visus fragmentus, kas sāk pūt vai kāda cita iemesla dēļ ir kļuvuši tumšāki;
- atjaunojiet griezumu, ieskatieties stumbra iekšpusē, tur parasti sākas tārpu invāzija; noņemiet tārpu apēsto augļķermeņa daļu;
- Kā pēdējo apdares darbību nokasiet kāju ar nazi.
Beigās vēlreiz noslaukiet virsmu ar drānu (jaunu, nevis to, kas tika izmantota tīrīšanas procesa sākumā) un sāciet griešanu pirms žāvēšanas vai sasaldēšanas.
Baraviku tīrīšana pirms marinēšanas un marinēšanas
Konservēšanai parasti izvēlas mazas, stingras sēnes. Atlasītās baravikas notīra no lielām meža atliekām un augsnes, pēc tam mazgā 10–20 minūtes, pastāvīgi mainot ūdeni, vai pat iemērc sālsūdenī ar pievienotu citronskābi vai etiķi. Šim procesam ir divi mērķi:
- Lai sēnes kraukšķīgos pēc pareizi pagatavotas receptes, nevis no smiltīm, ūdens noņem smiltis no visām augļķermeņa plaisām;
- Bieža skalošana un mērcēšana sālī un skābē iznīcina potenciālās baktērijas, kas ir īpaši bīstamas aukstās marinēšanas laikā, kad sēnes pirms konservēšanas nemaz netiek vārītas.
Pēc rūpīgas mazgāšanas pēdējais solis ietver aizdomīgu fragmentu, tumšo plankumu vai bojājumu noņemšanu, kāta tīrīšanu un viegli nolobāmās mīkstuma noņemšanu. Gala rezultāts ir balts augļķermenis, kas ir gatavs marinēšanai vai marinēšanai.
Jūs varētu interesēt:Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Baraviku lasīšana ir patiess prieks, jo ikviens novērtē to vērtību un priecājas par savu "lomu". Lai nodrošinātu, ka arī jums to tīrīšana sagādā tikpat lielu prieku, ir svarīgi apgūt noslēpumus un izprast katra soļa priekšrocības.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?
Valērijs Mišnovs
Mani vienmēr pārsteidz, kad redzu, kā no meža velk sēnes ar kātiem. Bērnībā vecmāmiņa mums mācīja lasīt tikai visu veidu sēņu cepurītes. Pat baltajām sēnēm celms nedrīkst būt resnāks par pirkstu. Nevajag lasīt vecas sēnes ar zaļām bārkstīm, pat ja tās nav tārpotas. To viņa iemācījās no NovoDevičijas klostera pagalma (filiāles) mūķenēm, kur mācījās no 10 līdz 17 gadu vecumam. Un mūķenes nebija pilnīgas muļķes. Šī pagalma abatese bija grāfa Belokopitova atraitne — tā pati māsa, ko Ļevs Tolstojs redzēja pirms savas nāves. Es saku, ka toreiz sievietēm nemācīja mājsaimniecību.