Baltās un sarkanās pupiņas: kuras ir garšīgākas un veselīgākas?

Pupas

Pupiņām piemīt daudz labvēlīgu īpašību. Tomēr tikai retais zina, kuras pupiņas ir veselīgākas: baltās vai sarkanās, vai dārzeņu vai graudu šķirne. Iesācējiem dārzniekiem bieži rodas jautājumi par graudu krāsas ietekmi uz kultūraugu ārstnieciskajām īpašībām. Ne visi dārznieki var atbildēt uz jautājumu, kādas atšķirības pastāv mikroelementu, vitamīnu vai produkta kaloriju saturā.

Vispārīgas īpašības un atšķirības

Abas kultūras pieder pie auga graudaugu šķirnes. Pilnībā nogatavojušās sēklas tiek ēstas. Pākstis nav piemērotas lietošanai pārtikā, jo to čaumalu iekšpusē, kad tās ir nogatavojušās, veidojas pergamentam līdzīgs slānis. Šis pergamentam līdzīgais slānis ir šķiedrains un izturīgs, un satur toksiskas vielas.

Baltās un sarkanās pupiņas atšķiras viena no otras ar šādām īpašībām:

olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu saturs pupiņās;
krūmu forma un izmērs, graudi, nogatavošanās laiks;
spēja saglabāt barības vielas pēc termiskās apstrādes.

Daudzām pupiņu šķirnēm nepieciešama ilgstoša vārīšana. Ne visi mikroelementi saglabā savas labvēlīgās īpašības. Tie sadalās vai pārvēršas vielās, kas ir bezjēdzīgas vai pat kaitīgas cilvēkiem.

Šķirnes

Ir divi galvenie kultūras veidi:

Amerikāņu pupiņas - mazas īsas pākstis, lieli dažādu formu un krāsu graudi;
Āzijas pupiņas ir augsti krūmi ar garām, čūskas formas pākstīm un daudzām mazām sēklām.

Abas augu sugas ir iedalītas 3 grupās, pamatojoties uz krūma formu:

kupls - līdz 65 cm augsts;
ložņājošas kultūras - stublāju garums sasniedz 2 metrus;
Kāpšana - vīnogulāji ir ļoti gari, līdz pat 5 metriem, un tiem nepieciešama prievīte uz režģa.

Saskaņā ar lietošanas metodi visas šķirnes ir sadalītas:

dārzeņu (cukura) - tiek izmantoti jauni pāksti un graudi;
graudi (lobīšana) - tiek izmantotas tikai pupiņas, nepieciešama termiskā apstrāde.

Ražas nogatavošanās periodi: agri, vidēji un vēli, atkarībā no šķirnes.

Atkarībā no šķirnes pupiņas ir mazas, vidējas vai lielas.

Arī zirņu krāsas atšķiras. Šīs apakšgrupas galvenie pārstāvji ir melnās, baltās, sarkanās un raibās pupiņas.

Jūs varētu interesēt:

Pupiņu ieguvumi un kaitējums veselībai diabēta gadījumā: kurš ir veselīgāks?
Cilvēkiem ar insulīna deficītu jāievēro diēta, kas uztur cukura līmeni asinīs. Pupas…Lasīt vairāk…

Balts

Populārākās balto pupiņu šķirnes ir: Nevi, Chali, Black Eye.

To priekšrocība ir zemais olbaltumvielu saturs (salīdzinājumā ar sarkanajām pupiņām). Tās tiek izmantotas diētiskos ēdienos svara zaudēšanai. Produkta lietošana uzturā veicina normālu sirdsdarbības ātrumu un attīra asinsvadus.

Sarkans

Dārznieki dod priekšroku šādām šķirnēm: tomātu, Taškentas un Skorospelkas.

Sarkanās pupiņas ar graudiem Ziedi tiek vērtēti to augstā olbaltumvielu satura dēļ, kas ir svarīgi vispārējās veselības uzturēšanai. Antioksidanti palīdz iznīcināt kaitīgos mikroorganismus.

Piezīme!

Pupu nogatavošanās pazīme ir pākšu izžūšana. Novāktām pākstīm vajadzētu viegli atvērties. Ja tas nenotiek, pupiņas jāturpina žāvēt siltā, tumšā vietā.

Uzturvērtība un labvēlīgās īpašības

Dažādu veidu pupiņu vitamīnu, mikroelementu un minerālvielu saturs atšķiras, lai arī nedaudz. Ar sarkanajām pupiņām gatavotu ēdienu kaloriju saturs ir gandrīz tāds pats kā zupām un pamatēdieniem, kas gatavoti ar baltajām pupiņām. Tomēr baltās pupiņas satur četras reizes mazāk tauku, padarot tās labvēlīgākas veselīga svara uzturēšanai.

100 grami produkta satur:

Elementi	Sarkanās pupiņas (g)	Baltās pupiņas (g)
Vāveres	22.6	22.3
Tauki	9.8	2.4
Ogļhidrāti	61,3	60,8
Ēdienu kaloriju saturs (kcal)	337	298

Sarkano pupiņu ēšana palīdz atjaunot spēku, veidot muskuļu masu un normalizēt sirds darbību. Tās ir ieteicamas cilvēkiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu, nodarbojas ar smagu fizisko darbu vai sportu.

Šajā produktā esošās augu olbaltumvielas pēc kvalitātes ir salīdzināmas ar dzīvnieku olbaltumvielām, kas atrodamas gaļā un zivīs. Atšķirība ir piesātināto tauku daudzumā, kuru pupiņās praktiski nav. Šie tauki netiek pārvērsti zemādas taukos un organismā ātri sadalās.

Jūs varētu interesēt:

Pupas – ogas, dārzeņi vai augļi: audzēšanas īpatnības
Gardas, sātīgas pupiņas ir ne tikai pārtikas avots, bet arī līdzeklis pret daudzām kaitēm. Plakandibena pākstis…Lasīt vairāk…

Vitamīni

Pupiņu produkti satur arī dažādus vitamīnus, kas ir svarīgi normālai vielmaiņai. Sarkanajām un baltajām pupiņām ir daudz līdzību gan daudzuma, gan sugas, gan īpašību ziņā.

Grupa	100 g pupiņu daudzums mg	Derīgās īpašības
A (retinols)	0,04–0,06	Normalizē imūnsistēmu, uzlabo redzi, aizsargā pret saaukstēšanos un mazina masalu un vējbaku negatīvos simptomus.
B vitamīni: B1 (tiamīns)	0,07–0,1	Tam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, smadzeņu darbību un sirds muskuļu tonusu. Tas piedalās vielmaiņas procesos, kas uztur enerģijas līdzsvaru šūnu līmenī.
B2 (riboflavīns)	0,15–0,2	Aizsargā matus no zvīņainas izaugšanas (seborejas), uzlabo redzes orgānu, smadzeņu un nervu sistēmas darbību. Tas ir nepieciešams sarkano asinsķermenīšu un antivielu sintēzei.
B5 (pantenols)	0,18–0,2	Tas piedalās tādu vielu veidošanā, kas veicina brūču un nobrāzumu ātru dzīšanu un bojāto audu šūnu atjaunošanos. Tas samazina stresa negatīvo ietekmi uz cilvēka nervu sistēmu. Tas ir būtisks normāliem šūnu vielmaiņas procesiem.
B6 (piridoksīns)	0,16–0,2	Veic visas uzskaitītās funkcijas un ir atbildīgs par matu, nagu un ādas veselīgu stāvokli.
B9 (folskābe)	0,027–0,03	Tam ir nozīme augļa skeleta, muguras smadzeņu, smadzeņu un nervu sistēmas attīstībā dzemdē. B9 vitamīnam ir arī loma šūnu augšanā un dalīšanās procesā.
E (tokoferols)	2,5–3	Tas paātrina bojāto šūnu atjaunošanos cilvēka iekšējos orgānos, palīdz atjaunot audus pēc operācijas un uzlabo asinsriti. Tas atjauno ādu un labvēlīgi ietekmē grūtnieču un augļa veselību.
PP (niacīns)	0,4–0,5	To uzskata par ārstniecisku līdzekli. Tas uztur holesterīna un fosfolipīdu līdzsvaru organismā. Tas mazina aizkaitināmību un uzlabo asinsriti smadzenēs. Tas aktivizē fermentus, kas "sadedzina" taukus, pārvēršot tos enerģijā. Tas palīdz diabēta slimniekiem iztikt ar mazāku insulīna dienas devu.
C (askorbīnskābe)	17.–20.	Šajā vielā ir apvienotas visas labvēlīgākās īpašības. Enerģija, miers un labs garastāvoklis saglabāsies, ja organisms saņems pietiekamu daudzumu pārtikas produktu, kas satur C vitamīnu. Sarkanās un baltās pupiņas ir šāds avots. Pat vārītas un sautētas tās saglabā vismaz 10–15 mg šīs labvēlīgās vielas uz 100 g gatavā ēdiena.

Piezīme!

Sarkanās nieru pupiņas ir enerģijas un spēka avots. Šo pupiņu augstais olbaltumvielu saturs tiek izmantots sportistu kokteiļos.

Minerāli

Cilvēka organismā notiekošajā vielmaiņā un sintēzē ir iesaistīti ne tikai svarīgi vitamīni, bet arī makroelementi un mikroelementi. Šo uzturvielu deficīts var izraisīt vielmaiņas traucējumus un vēlāk slimības.

Minerālvielu saturs mg uz 100 gramiem produkta.

Mikroelementi un makroelementi	Sarkanās pupiņas	Baltās pupiņas	Derīgās īpašības
Kalcijs	150	147	Novērš krampjus un muskuļu spazmas, pazemina holesterīna līmeni asinīs un aizsargā organismu no virsnieru, vairogdziedzera, aizkuņģa dziedzera un dzimumdziedzeru disfunkcijas.
Kālijs	1100	1185	Regulē un normalizē ūdens, sāļu, skābju un sārmu līdzsvaru šūnās, veicina daudzu vitamīnu uzsūkšanos, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību
Fosfors	480	407	Tam ir nozīme zobu un skeleta kaulu stiprības un izturības saglabāšanā. Tam ir arī nozīme augļa kaulu audu veidošanā grūtniecības laikā.
Dzelzs	6	5.5	Normalizē skābekļa līdzsvaru, piedalās vielmaiņas procesos, aktivizē smadzeņu šūnu un vairogdziedzera darbību
Mangāns	1.34	1.4	Nodrošina normālu muskuļu audu šūnu darbību, aizsargā pret aterosklerozi un deaktivizē kaitīgo lipoproteīnu iedarbību.
Cinks	1.07	3.7	Svarīgi vīriešu veselībai pubertātes laikā. Atbalsta normālu reproduktīvo orgānu attīstību un veicina vīrišķā hormona testosterona ražošanu.
Selēns	25	11	Viens no organisma galvenajiem antioksidantiem. Tas bloķē un palīdz likvidēt brīvos radikāļus.
Magnijs	103	145	Samazina sirds un asinsvadu slimību risku, normalizē asinsspiedienu, palīdz diabēta ārstēšanā
Varš	0,24	0,8	Palīdz absorbēt daudzus vitamīnus, atbalsta imūnsistēmu, palīdz stiprināt kaulus un piemīt pretiekaisuma funkcijas.

Piezīme!

Mērenība ir galvenais, ja nevēlamies kaitēt savai veselībai. Pākšaugi ir kalorijām bagāti, un tie jāēd nelielās porcijās pa 150–200 gramiem ne vairāk kā 2–3 reizes 10 dienu laikā.

Kontrindikācijas

Sarkanās un baltās pupiņas tiek izmantotas kulinārijā un diētā. Aptaukojušamies cilvēki nedrīkst ēst sarkanās pupiņas, savukārt vecāka gadagājuma cilvēkiem jāierobežojas ar nelielām vārītu vai sautētu balto pupiņu porcijām. Pārēšanās ir kaitīga veselībai. Nav sagaidāms, ka šis produkts radīs būtisku kaitējumu. Tomēr galvenais ir mērenība.

Cilvēkiem ar slimībām jākonsultējas ar savu ārstu vai dietologu par to, vai viņi var ēst pupiņas, un, ja jā, tad cik daudz.

Pareizās šķirnes izvēle

Izvēloties sēklas pupiņu audzēšanai savā zemes gabalā, jāņem vērā šādi faktori:

tiem jābūt zonētiem apgabalā, kurā atrodas vieta;
Krūmu šķirnes labāk stādīt siltumnīcās, jo tas samazinās nogatavošanās laiku;
Kāpšanas šķirnes tiek izvēlētas vietām, kur telpa ir ierobežota, un tās ir vertikāli piestiprinātas pie balstiem;
Baltās pupiņu šķirnes vislabāk stādīt lielākos daudzumos nekā sarkanās pupiņas.

Ir pieejams plašs pākšaugu sēklu klāsts, taču vislabāk ir noteikt, kura šķirne jums vislabāk atbilst, mēģinot un kļūdoties. Sākumā iesakām iestādīt vairākas abu sugu šķirnes, pa 2–3 augiem katrā. Turpiniet stādīt tos augļus, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei.

Uzglabāšanas un sagatavošanas metodes

Graudu šķirnes, tostarp sarkanās un baltās pupiņas, vienmēr tiek nomizotas, kas nozīmē, ka pupiņas pirms uzglabāšanas tiek izņemtas no pākstīm. Pēc tam pupiņas tiek žāvētas gaisā vai cepeškrāsnī. Derīguma termiņš — līdz 2–3 gadiem. Svaigus augļus var sasaldēt vai konservēt.

Svaigs

Neapstrādātas pupiņas, tikko izņemtas no pākstīm, ir neveselīgas un pat bīstamas ēšanai. Tajās uzkrājas toksiskas vielas, kas sadalās tikai karstumā. Ēdienos, kas pagatavoti ar svaigām pupiņām, saglabājas vairāk vitamīnu un minerālvielu.

Saldēts

Saldēts produkts ir gandrīz tikpat veselīgs kā svaigs, taču ilgstoši uzglabājot tas zaudē lielāko daļu derīgo vielu un pasliktinās tā garša.

Konservēts

Konservētas pupiņas var uzglabāt līdz pat 2 gadiem. Tomēr tās nevajadzētu ēst bieži vai lielos daudzumos, jo garšvielas, sāls un cukurs, kas pievienoti konservantiem, palielina kaloriju saturu un holesterīna līmeni.

Ieteikumi dažādu veidu ēdienu gatavošanai

Pirms zupu vai pamatēdienu gatavošanas sarkanās pupiņas 2–3 stundas iemērciet siltā ūdenī. Pievienojiet ½ tējkarotes cepamās sodas uz 1 litru ūdens. Tas samazinās vārīšanas laiku uz pusi. Baltās pupiņas izvārās ātrāk un nav nepieciešama mērcēšana; labāk tās applaucēt ar verdošu ūdeni.

Pirms sasaldēšanas pupiņas blanšē, 5–7 minūtes iemērc verdošā ūdenī un nokāš caurdurī. Novieto tās uz dvieļa, lai daļēji nožūtu, un pēc tam pārliek saldētavas trauciņos.

Konservēšanai pupiņas sagatavo tādā pašā veidā: blanšē, ievieto burkās un pievieno garšvielas, cukuru un sāli saskaņā ar recepti. Pēc tam burkas hermētiski noslēdz.

Sarkanās krāsas priekšrocības un baltās pupiņas Ieguvumi ir acīmredzami, un kaitējums ir minimāls, ja ievērosiet visus ārstu un uztura speciālistu ieteikumus. Šīs kultūras augļi nodrošinās dārzniekiem un viņu ģimenēm veselīgu produktu. Augam nebūs nepieciešama liela aprūpe, jo par to ir viegli rūpēties, un tas jūs apbalvos ar bagātīgu ražu.