Dodoties mežā lasīt sēnes, svarīgs noteikums ir vienmēr lasīt tikai tās sēnes, par kurām esat pārliecināts. Tāpēc vistas sēnes (sauktas arī par gredzenveida cepurītēm un rozetēm) bieži vien paliek neskartas, kas iepriecina pieredzējušus sēņotājus. Starp tiem, kam patīk "klusās medības", tikai retais zina par šo pārsteidzoši gardo un veselīgo meža dāvanu.
Šķirnes raksturīgās iezīmes
Neskatoties uz plašo izplatību, gredzencepures tiek netaisnīgi ignorētas. Tas ir saistīts ar sēņotāju piesardzību, kuri jauc ēdamo rozeti ar tās indīgajiem līdziniekiem.
Vistas sēnes tiešām atgādina nāves cepures ar to svārkiem, kā parādīts fotoattēlā, taču, izpētot aprakstu un atšķirības, jūs varat viegli atpazīt šo ēdamo meža delikatesi.
Izskats un struktūra
Cepurītes izskats mainās, tai augot. Sākotnēji tā ir puslodes formas ar viegli ielocītām malām, kas piestiprinātas pie kāta. Cepurītes diametrs ir līdz 4 cm. Pieaugot, malas atzarojas un pārrauj plīvuru, atstājot uz kāta gredzenu ar svārkiem. Cepurīte izaug līdz 10 cm diametrā un iegūst platas cepurītes formu ar izliekumu centrā.
Cepurīte ir brūngani rozā. Sausā laikā cepurītes malas izžūst un nedaudz saplaisā. Iekšpusē ir balti dzeltenas sporu plāksnītes, kas, sporu pulverim nobriestot, iegūst rūsganu nokrāsu. Cepurītes ārpuse ir sadalīta plānās krokās, kas pārklātas ar vieglu putekļu kārtiņu. Malā ziedputekšņi veido zvīņas, kas atgādina mušmires zvīņas, mulsinot nepieredzējušus sēņotājus.
Jūs varētu interesēt:
Gaiši dzeltenais kāts ir cilindrisks. Tekstūra līdz gredzenam ir zīdaināka un gaišāka, bet virs gredzena tā ir zvīņaina un bāla. Mīkstums ir stingrs ar patīkamu sēņu aromātu. Krāsa griešanas laikā nemainās.
Izplatīšanas vieta
Šī suga ir izplatīta Eiropā, Āzijā, Japānā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Baltkrievijā šīs vistas var atrast visur. Tās aug visā valstī un ir iecienītas.
To iecienītā augsne ir mitra un skāba, kur bieži sastopami jaukti un skujkoku meži, kā arī brūkleņu un melleņu krūmi. Tās var atrast gan kalnos, gan purvu nomalē, tāpēc tām ir cits nosaukums: purva vistas.
Garšas īpašības un savākšanas noteikumi
Šī gardā ēdamā sēne, kuras mīkstums atgādina vārītu vistas fileju, tiek ēsta cepta, sautēta, marinēta un sālīta. Vislabāk to medīt no jūlija līdz oktobrim-novembrim. Ja nejauši atrodat vistu micēliju, varat to savākt veselu spaini, neizejot no vietas, jo tie aug plašos, apaļos laukumos.
Tā kā purva sēni var sajaukt ar tās indīgajiem dvīņiem, pirmo reizi dodoties meklēt šo sugu, ieteicams līdzi paņemt kādu, kurš par to zina, vai arī šīs ēdamās un bīstamās sugas attēlu. Ir svarīgi arī ievērot sēņu vākšanas pamatnoteikumu: ja neesat pārliecināts, nevāciet to.
Izvairieties no vecām, tārpainām vai sapuvušām sēnēm. Ja jums tās jau ir grozā, nemetiet tās prom un nemīdiet. Vienkārši piespraudiet augļķermeni pie zara, un, kad tas nogatavosies, tas izmetīs sporas un palielinās ražu.
Kā atšķirt no viltus, neēdamiem
Gredzenveida sēnei ir divi satraucoši līdzīgi veidojumi, ar kuriem nepieredzējis sēņotājs to varētu sajaukt: mušmire un nāvējošā sēne. To var atšķirt no mušmires pēc šādām īpašībām:
- uz mušiņmātes cepurītes zvīņas stiepjas pa visu virsmu, savukārt uz cepurītes tās atrodas tikai gar malu;
- neēdamas sēnes mīkstuma smarža ir nepatīkama, savukārt ēdamas sēnes smarža ir līdzīga sēnei;
- Mušķēres žaunas ir brīvas, savukārt cepurītes žaunas ir saplūdušas ar kātu;
- Mušu agaram ir vulva pie pamatnes, savukārt vistai tādas nav.
Salīdzinot ar nāves vāciņu, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:
- Ēdamām sēnēm kāta pamatnē nav maisiņveida veidojuma;
- Krūmspurzim ir sapludinātas žaunas, bet cepurītei nav.
Nāves cepurītes bieži aug starp cepurītēm, tāpēc, atrodot bagātīgu izcirtumu, jāpārbauda katrs augļķermenis, kas ievietots grozā.
Ēšanas noteikumi
Vistas gaļas tekstūra atgādina vistas krūtiņas šķiedras. Lai gan sēne garšas ziņā tiek klasificēta kā ceturtās šķiras sēne, pazinēji to uzskata par delikatesi.
Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi
Tāpat kā daudzām ēdamām sēnēm, cepurītēm mērenās devās piemīt ārstnieciskas īpašības, taču tām ir arī vairākas kontrindikācijas. Šīs labvēlīgās īpašības ietver:
- pazeminot holesterīna un cukura līmeni;
- aritmijas profilakse;
- infekcijas slimību un onkoloģijas profilakse;
- asinsspiediena normalizēšana;
- Sēņu sālījums ir tautas līdzeklis pret paģirām.
Starp kontrindikācijām var izcelt sekojošo:
- hronisks pankreatīts;
- disbakterioze;
- vecums līdz 6 gadiem (nelietot vispār), no 6 līdz 14 gadiem - ļoti uzmanīgi nenobriedušās enzīmu sistēmas dēļ;
- monodiētas, izmantojot sēnes;
- alerģiskas reakcijas gan pret sēnēm, gan jebkuras citas alerģijas aktivitātes laikā;
- hroniskas slimības (samaziniet patēriņu līdz vienai reizei divās nedēļās).
Apstrāde
Tā kā vistu cepurīšu sēnes ir ēdamas, tās nav nepieciešams vārīt, ja plānojat tās pagatavot citādi. Vienkārši tās rūpīgi notīriet, lai atbrīvotos no meža atliekām, apgrieziet atlikušo micēliju, izgrieziet tārpainos plankumus, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un nedaudz nosusiniet. Vecāku vistu cepurīšu kātiņus neēd, jo tie sacietē, un sporu nesējmehānisms cepurītes iekšpusē tiek nogriezts, jo sporas nav sagremojamas.
Jūs varētu interesēt:Gatavošanas iespējas
Kā jau minēts, cepurīšu vārīšana nav nepieciešama, bet, ja savākšanas vieta atradās pilsētas vai piesārņotu teritoriju tuvumā, sēni vajadzētu vārīt, lai noņemtu visus uzkrātos netīrumus, kurus tā uzsūc kā sūklis.
Svarīgi nav tas, cik ilgi vārīt, bet gan tas, cik bieži mainīt ūdeni. Optimālais veids ir vārīt to trīs reizes piecas minūtes pēc vārīšanās, pēc tam notecināt ūdeni. Ja vārīšana ir daļa no receptes, tie būs gatavi 10–15 minūtes pēc vārīšanas.
Marinēšana un sālīšana
Purva augus var sālīt gan karsti, gan auksti. Ideālā gadījumā sālīšanu veic ozolkoka mucā. Lai sagatavotu mucu aukstajai sālīšanai, to rūpīgi nomazgājiet un tvaicējiet tajā kadiķa zarus, kas dezinficēs mucu tālākai apstrādei.
Notīrītās un nomazgātās sēnes kārtās liek mucā. Vienai porcijai nepieciešami 5 kg produkta. Katru kārtu rūpīgi sālī. Šim daudzumam būs nepieciešami 350 g sāls. Mucu piepilda ar aukstu ūdeni un zem spiediena pārklāj ar mazāku koka vāku. Spiedienam jābūt tādam, lai to varētu sildīt un tvaicēt ar kadiķogām. Putas, kas veidojas mucā, tiek noņemtas 7 dienu laikā.
Pēc nedēļas nolejiet ūdeni, noskalojiet mucu ar tīru ūdeni un apakšā ievietojiet dilles ar sēklu kātiem. Sagatavojiet maisījumu atkārtotai sālīšanai. Uz 5 kg galvenās sastāvdaļas izmantojiet 150 g sāls, 10 g krustnagliņu un 15 g smaržīgo piparu. Visu sajauciet un sāliet katru kārtu. Atkal piepildiet mucu ar tīru, aukstu ūdeni un novietojiet to zem spiediena vēsā, tumšā vietā uz 1,5 mēnešiem.
Ātrāka, karstās sālīšanas iespēja prasa vispirms vārīt notīrītas sēnes 5 minūtes, divas reizes mainot ūdeni. Sālījumam ņem 2 litrus ūdens, pievieno 75 g sāls, 3 smaržīgos piparu zirnīšus, 2 krustnagliņas un 5 melnos piparus. Ļauj sālījumam vārīties uz lēnas uguns pāris minūtes, tad pievieno notecinātās sēnes un vāri uz lēnas uguns 5 minūtes.
Sagatavojiet litru burkas, vispirms tās sterilizējot. Katrā burkā ievietojiet lauru lapu, 3-4 ķiploka daiviņas un 2-3 sīpolu riņķus. Burkās ielejiet verdošo sālījumu kopā ar sēnēm un aizveriet ar metāla vākiem. Pēc atdzesēšanas uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
Lai marinētu cepurītes, tās arī vienreiz jānovāra un ūdens jānolej. Turpmākās marinēšanas metodes ir ļoti dažādas un atkarīgas no receptes. Tomēr klasiskā marinādes recepte visām sēnēm ir līdzīga. Rozītes pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc garšas pievieno krustnagliņas, melnos piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Sēnes marinē apmēram stundu, pēc tam hermētiski iepilda sterilizētās burkās.
Jūs varētu interesēt:Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Gredzenveida sēne ir slavena ar savu neticamo garšu un labvēlīgajām īpašībām. To var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, un tā ir īpaši laba sālīšanai un marinēšanai. Tomēr, tā kā tā ir ļoti līdzīga indīgajiem sēņu eksemplāriem, ražas novākšanas laikā ir svarīgi būt ļoti uzmanīgiem, pārbaudot katru augļķermeni. Ievērojot piesardzību un rūpīgi izpētot līdzības un atšķirības, jūs varat baudīt šīs apbrīnojamās meža veltes, kas Eiropā tiek uzskatītas par delikatesi.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?