Šitaki sēņu ārstnieciskās īpašības un apraksts (+23 fotoattēli)

Šitaki jeb Lentinula edodes ir sēņu veids, kas klasificēts kā koku sēne, jo tā aug uz lapu kokiem. Šitaki sēnes ir delikatese, kuras dzimtene ir Āzija, kur tās tiek uzskatītas par visgardākajām un veselīgākajām. Gadsimtiem ilgi austrumu dziednieki ir izmantojuši šo produktu, lai ārstētu dažādas slimības, un mūsdienās pētnieki ir atraduši zinātniskus pierādījumus par šitaki pretvēža īpašībām.

Šķirnes raksturīgās iezīmes

Šitake jeb lentinula ir ēdama sēne, kas pieder pie Nerugniaceae dzimtas. Tās nosaukums cēlies no diviem japāņu vārdiem: "shii" nozīmē pundurkastaņu un "take" nozīmē sēni. Tas nozīmē, ka tā ir sēne, kas aug uz kastaņkokiem. Taču, apsteidzot sevi, šis gardums aug ne tikai uz kastaņiem un ne tikai Austrumos. Eiropieši šitake pazīst arī kā ķīniešu vai imperatora sēnes.

Izskats, morfoloģija un foto

Šitake sēnes ir grūti atpazīt, pamatojoties tikai uz aprakstu, tāpēc iesakām vispirms rūpīgi aplūkot šīs sēnes fotoattēlu. Šitake sēnes parasti ir mazas, to cepurītes diametrs ir no 3 līdz 15 cm. Jauniem eksemplāriem ir tumši brūnas, izliektas, puslodes formas cepurītes ar plaisu un kunkuļu rakstu. Jo vecāka ir lēcveida sēne, jo plakanāka un gaišāka ir tās cepurīte.

Šitaki sēnes pieder pie žaunu grupas: zem cepurītes ir redzamas baltas, gludas vai robainas (vecākiem eksemplāriem) žaunas, kas bojājuma gadījumā kļūst brūnas. Jaunām sēnēm žaunas klāj aizsargmembrāna. Lentinula sēnēm ir sarkanbrūnas kātiņi, kuru diametrs sasniedz 4 cm.

Izplatīšanas vieta

Šitaki sēnes aug mežainās vietās, galvenokārt uz celmiem un stumbriem. Tās var parādīties grupās vai atsevišķi, no pavasara līdz rudenim, parasti lietus sezonā.

Lentinula ir sastopama Japānas un Ķīnas savvaļas mežos. Šeit to var atrast uz kastaņu, kļavu, ozolu un melnkoku stumbriem. Dienvidaustrumāzijā tā aug uz lapu koku atmirušas koksnes, visbiežāk uz smailās castanopsis acuminate. Lentinula ir sastopama arī Krievijas Primorskas novadā, kur tā aug uz Mongolijas ozolu un Amūras liepu koksnes.

Patēriņš

Šitake ir ēdama sēne. Tās kulinārijas īpašības pārspēj šampinjonus un austeru sēnes, bet atpaliek no baravikas, lai gan Austrumos to uzskata par vienu no gardākajām. Šo japāņu delikatesi gatavo kā atsevišķu ēdienu, kā arī izmanto kā garšvielu mērcēm, zupām, salātiem un dzērieniem.

Kulinārijā to cepurītes ir augstāk novērtētas, jo kāti ir cietāki un šķiedraināki. Austrumu pavāri gaļas un dārzeņu ēdieniem pievieno sasmalcinātu šitake, lai piešķirtu tiem pikantu un īpatnēju garšu.

Lēcveidīgajām sēnēm ir asa garša un sēņu aromāts ar vieglām redīsu notīm. Šo delikatesi īpašu padara tas, ka tās var ēst pat svaigas. Vārītas, ceptas vai sautētas šitaki sēnes zaudē savu īpatnējo garšu un vairāk atgādina eiropiešiem pazīstamās sēnes.

Šī produkta ķīmiskais sastāvs ir identisks svaigu sēņu sastāvam. Tāpēc Japānā bieži izmanto žāvētas un pulverveida lēcas.

Noteikumi un tikšanās vietas

Savvaļā šitaki sēnes var novākt trīs sezonas, no pavasara līdz vēlam rudenim. Vislielākā raža ir pēc siltām lietavām. Meklējiet atsevišķas sēnes vai lielus micēlijus uz veciem celmiem vai atmirušas koksnes. Lentinula sēnes var augt arī uz zāģu skaidām.

Vislabāk novākt ražu, pirms cepurīšu malas ir pilnībā atvērušās. Šajā attīstības stadijā lēcas ir visgaršīgākās un maigākās. Tās netiek grieztas vai izrautas no substrāta, bet gan savītas. Lai to izdarītu, vienkārši pagrieziet sēni ap savu asi. Apmēram divas nedēļas pēc ražas novākšanas tajā pašā vietā sākas otrais augļu vilnis.

Atšķirība no viltus, neēdamām sēnēm

Runājot par savvaļas sēnēm, vislielākās briesmas ir pieļaut kļūdu un iegūt indīgu sēņu analogu ēdama delikatese vietā. Taču par to nav jāuztraucas, ja jūsu "klusās medības" mērķis ir šitaki. Tā pieder pie monotipiskas sugas, kas nozīmē, ka tai nav viltus, neēdamu vai indīgu "radinieku".

Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt šitake ar noteiktiem šampinjonu veidiem, piemēram, pļavu šampinjoniem. Tomēr atšķirībā no imperatora sēnēm pļavu šampinjoni neaug uz kokiem, bet gan ganībās, mežmalās, pļavās un citās atklātās vietās. Tomēr, tā kā abi ir ēdami, šī līdzība nerada draudus vācēja veselībai.

Sēņotājus vairāk uztrauc meža veltes sēnes, kurām, lai gan tās ļoti atgādina šitake sēnes, apakšpusē ir tumši plankumi. Daudzi tās uzskata par indīgām ēdamo lēcu līdzībām, taču patiesībā tās ir tikai parastas imperatora sēnes, kaut arī vecākas. Lai gan šāds produkts nav indīgs, tas arī nesniedz nekādu labumu, jo tā uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības ir daudz sliktākas nekā pēdējām.

Šitake ieguvumi veselībai un tā lietošanas ierobežojumi

Šitaki sēnes ir īsts vitamīnu, minerālvielu un citu veselību veicinošu sastāvdaļu dārgumu krātuve. Tāpēc šo imperatora delikatesi plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī alternatīvajā medicīnā.

Uzturvērtība

Lentinulai raksturīga augsta uzturvērtība, un visas tās daudzās labvēlīgās īpašības nosaka tikai tās bagātīgais ķīmiskais sastāvs.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Šitaki ir lielisks izsalkuma remdētājs un nodrošina organismu ar nepieciešamo enerģiju. 100 grami svaigu šitaki satur aptuveni 30 kcal, tāda pati porcija vārītu šitaki satur aptuveni 40 kcal, un tāda pati porcija žāvētu šitaki satur 300 kcal. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots (gandrīz 10 g uz 100 g sausnas), neaizvietojamo aminoskābju un daudzu vitamīnu, mikro- un makroelementu.

Turklāt šis gardums ir lielisks šķiedrvielu avots, kas, kā zināms, palīdz pazemināt holesterīna līmeni un uzlabot zarnu darbību.

Lietojot šo imperatora delikatesi, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu ķermenis saņems daudzas labvēlīgas vielas, piemēram:

• B grupas vitamīni;
• D vitamīns;
• cinks;
• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• mangāns;
• fosfors;
• nātrijs;
• hitīns un citi.

Visi no tiem ir nepieciešami cilvēka ķermeņa pareizai darbībai.

Šitake ārstnieciskās īpašības

Šitaki sēņu ārstnieciskās īpašības bija zināmas jau senajā Ķīnā. Senatnē imperatori lietoja sēņu novārījumu, ticot, ka tas palīdz saglabāt jaunību un novērst slimības. Lentinula kopš seniem laikiem ir augstu vērtēta arī Japānā, kur to sauca par dzīvības eliksīru un cienīja līdzās žeņšeņam. Mūsdienās šitaki ekstraktu izmanto kā aktīvo vielu pretnovecošanās kosmētikā. Starp citu, tiek uzskatīts, ka japāņu geišu skaistās ādas noslēpums slēpjas tieši lentinulā.

Regulāri lietojot uzturā, šitake sēnes sniedz vairākas priekšrocības organismam:

• uzlabot vispārējo labsajūtu;
• tonizēt nervu sistēmu;
• ārstēt saaukstēšanos;
• attīrīt asinis;
• zemāks holesterīna līmenis;
• normalizēt cukura līmeni asinīs;
• labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību;
• palielināt izturību pret stresu;
• izvadīt toksīnus no organisma;
• mazināt drudzi;
• palielināt vīriešu potenci.

Uz lēcām balstīti ēdieni un zāles ir noderīgi, ja ir:

• augsts holesterīna līmenis;
• slimības, ko izraisa samazināta imunitāte;
• cukura diabēts;
• vīrusu slimības (herpes, gripa, bakas, poliomielīts, hepatīts, HIV);
• bakteriālas izcelsmes slimības (bronhīts, tuberkuloze, kokļu flora);
• sirds un asinsvadu slimības (ateroskleroze, koronārā sirds slimība, hipertensija, tendence uz trombozi);
• kandidoze;
• oftalmoloģiski traucējumi;
• daži vēža veidi;
• kuņģa-zarnu trakta peptiska čūla;
• podagra;
• aizcietējums;
• aknu slimības;
• augšējo elpceļu slimības;
• aptaukošanās.

Daudzas šī delikateses ārstnieciskās īpašības ir apstiprinātas laboratorijā, tostarp tās pretvēža īpašības. Izrādās, ka produktā esošā viela lentināns veicina vēža šūnu membrānu iznīcināšanu.

Lai novērstu ļaundabīgus audzējus, lietojiet šitake sēņu spirta uzlējumu. Zāles pagatavo no 60 g sēņu pulvera un 800 ml degvīna. Maisījumu iepilda vēsā vietā 30 dienas. Lietojiet 1 tējkaroti pirms katras ēdienreizes mēnesi, pēc tam ievērojiet pārtraukumu.

Lielākajai daļai citu kaišu ieteicams lietot kaltētu sēņu pulveri. Šī dabiskā līdzekļa dienas deva ir 6–16 g. Pulveri var lietot neapstrādātu, pievienot zupām vai pagatavot kā novārījumu. Sēņu pulvera dzeršana ir labvēlīga arī imūnsistēmas stiprināšanai un enerģijas palielināšanai: 1 tējkarote trīs reizes dienā pirms ēšanas mēnesi.

Kosmētiskiem nolūkiem izmanto sēņu uzlējumu. Divas daļas ūdens un vienu daļu sasmalcinātu sēņu iemērc tumšā vietā vienu nedēļu līdz 10 dienām. Šis uzlējums ir noderīgs ikdienas lietošanai problemātiskai un novecojošai ādai.

Neskatoties uz plašo ieguvumu sarakstu, šitake sēnēm ir dažas kontrindikācijas. Šo imperatora delikatesi nedrīkst lietot bērni līdz 7 gadu vecumam, astmas slimnieki, cilvēki ar noslieci uz alerģijām, kā arī grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

Šitake sēņu audzēšana mājās

Dabā lēcas aug uz celmiem un baļķiem, bet cilvēki ir iemācījušies tās kultivēt uz zāģu skaidām. Mājās šo delikatesi diedzē uz substrāta blokiem, kas inokulēti ar micēliju. Šādi audzētas sēnes izceļas ar lielisku garšu, lai gan to ārstnieciskās īpašības ir sliktākas nekā dabiskajām sēnēm.

Lentinula parasti audzē uz ozola, kļavas vai dižskābarža zāģu skaidām. Dažreiz izmanto apses, alkšņa, bērza, papeles un vītola substrātu. Skujkoku substrāts ir absolūti nepiemērots, jo tā sveķainais saturs kavē micēlija augšanu.

Kā mēslojumu augšanas paātrināšanai var izmantot graudaugus un klijas no graudaugiem (mieži, kvieši, prosa, rīsi), pākšaugu miltus, alus atkritumus un citus slāpekļa un ogļhidrātu saturošus komponentus. Lai panāktu optimālu augsnes skābuma līmeni, substrātam var pievienot krītu vai ģipsi.

Vispirms substrātu iepako maisiņos, kas izgatavoti no elpojoša materiāla (piemēram, agrošķiedras). To 24 stundas tur 60 grādu pēc Celsija temperatūrā, pēc tam vēl 3 dienas 50 grādu pēc Celsija temperatūrā.

Pēc tam substrātam pievieno micēliju (ar ātrumu 20 g micēlija uz 2 kg substrāta), pārnes plastmasas maisiņos un divas nedēļas tur siltumnīcā. Lai paātrinātu sēklu dīgšanu, augsne periodiski jāapsmidzina ar ūdeni, tādējādi imitējot lietu. Drīz maisiņā parādīsies pirmās sēnes.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Kamēr austrumu pavāri savus ēdienus galvenokārt gatavo ar svaigām sēnēm, Eiropā biežāk izmanto kaltētas lēcas. Japāņu un ķīniešu gardēži apgalvo, ka kaltētas šitaki sēnes zaudē savu unikālo garšu un aromātu, tāpēc viņi bieži dod priekšroku nevārītām versijām.

Savukārt eiropieši dod priekšroku variantam, kam nav raksturīgas smaržas un garšas. Tomēr ikvienam ir tiesības izvēlēties, kuras sēnes ēst — svaigas vai termiski apstrādātas.

Ceptas šitake sēnes ar pipariem

Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 250 g svaigu šampinjonu;
• 2 paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ķekars diļļu.

Izņemiet paprikai sēklas, noskalojiet un sagrieziet strēmelītēs. Sasmalciniet ķiploku un dilles. Nomizojiet sēnes un sagrieziet cepurītes. Ievietojiet papriku un sēnes katliņā ar uzkarsētu eļļu. Nepārtraukti maisiet, līdz tās ir mīkstas. Pievienojiet ķiploku, dilles un garšvielas, pēc tam vāriet vēl vienu minūti.

Šitake zupa

Sastāvdaļas:

• 150 g svaigu šitaki sēklu;
• 1 sīpols;
• 50 g sviesta;
• 45 ml olīveļļas;
• 15 g miltu;
• 200 ml piena;
• 300 ml ūdens;
• sāls, pipari;
• zaļa;
• citronu sula.

Šo zupu var pagatavot gan ar svaigām, gan kaltētām sēnēm. Ja izvēlaties pēdējo variantu, pirms vārīšanas sēnes 5 minūtes iemērciet aukstā ūdenī. Vāriet sēnes 40 minūtes un, kad tās atdzisušas, smalki sakapājiet. Sīpolu smalki sagrieziet un apcepiet augu eļļā. Sajauciet ar sēnēm un apcepiet vēl 5 minūtes.

Pievienojiet sviestu, garšvielas un miltus, maisot, līdz masa ir gluda. Ielejiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, pēc tam lēnām pievienojiet pienu un uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes. Ļaujiet ēdienam nedaudz atdzist, pēc tam sablendējiet. Pasniedziet ar garšaugiem un nedaudz citrona sulas.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Hipokrāts reiz teica: "Padari savu ēdienu par savām zālēm un savas zāles par savām pārtiku." Japāņu delikatese – šitake sēnes – lieliski atbilst šim noteikumam. Galu galā tās ir ne tikai garšīgs ēdiens, bet arī spēcīgs līdzeklis, kas var uzlabot jūsu labsajūtu un veselību.