Zirnekļa tīkla cepurīte ir mazpazīstama sēne. Neskatoties uz lielo daudzveidību (vairāk nekā 2000 sugu), tā ir nepopulāra, tai trūkst īpatnējas garšas vai aromāta, tā ir maz pētīta, bieži aug grūti sasniedzamās purvainās vietās, un to ir grūti atšķirt ēdamās un neēdamās šķirnes. Tomēr vairākas ēdamās zirnekļa tīkla cepurītes šķirnes ir diezgan piemērotas dažādiem kulinārijas izstrādājumiem.
Šķirnes raksturīgās iezīmes
Zirnekļu tīklu sēņu atpazīšana, pat pēc fotoattēlu izpētes, ir sarežģīta. Daudzi sēņotāji šī iemesla dēļ ignorē visas šīs sēnes sugas, jo daudzas no tām ir neēdamas, toksiskas un indīgas. To košās krāsas piesaista aci, bet, tāpat kā mušmires, tās bieži kalpo kā brīdinājums par briesmām.
Jūs varētu interesēt:Ārējās īpašības
Daudzas zirnekļu tīklu cepurīšu sugas pēc izskata atgādina sēnes — tievs, garš kāts un koniska cepurīte (neparasta). Citām ir krāsas, kas neparastas "cienījamām" sēnēm (violeta, zilgani zila, ūdeņaini zila).
Ir šķirnes ar pastāvīgi "slapjām", slidenām, gļotainām cepurītēm, kas ir atbaidošas (anīsa, gļotainās). Un ir arī skaistas, baravikām līdzīgas šķirnes (lielas, biezas, gaļīgas) ar cilindriskiem, spēcīgiem kātiem un skaistām, noapaļotām cepurītēm (sarkanbrūnas).
Morfoloģija
Visu zirnekļu tīklu cepurīšu galvenā atšķirīgā iezīme ir to kortīna — plāna plēve, kas apņem sēnes cepurīti un kātu kā plīvurs vai tīkls. Jaunībā šī plēve ir liela un nepārtraukta; nobriestot to var atrast plankumos dažādās vietās.
Lielā sēņu ģints (Cortinaceae) no lamellāro jeb sēņu kārtas (Agaricales) ar apakšģintīm un pasugām ir sēņu grupa ar cepurītēm un kātiem. To himenofors ir lamelārs un var būt dažādās krāsās, tāpat kā viss augļķermenis. Sporas pārsvarā ir brūnas.
Izplatīšanas vieta
Vispārpieņemtais nosaukums "purva zāle" izskaidro tās visizplatītākos biotopus: mitras, sūnainas vietas ar zemu saules gaismu, parasti ap skujkokiem. Tā ir sastopama plašās mērenā klimatā ziemeļu puslodē, aptverot praktiski visu Eirāziju un Ziemeļameriku.
Ēdamās sugas ar fotogrāfijām
Starp plašo baraviku sugu daudzveidību tikai trīs var saukt par ēdamām sēnēm:
- Dzeltenā tīmeklīte jeb Cortinaria triumfans tiek uzskatīta par visgardāko no visām tīmeklī klātajām sēnēm. Tās gļotainā cepurīte sasniedz 12 cm diametru, augot mainot formu no puslodes formas uz plakanu. Krāsa variē no spilgti dzeltenas līdz brūnganai.
Stublājs izaug līdz 15 cm augstumā, līdz 3 cm biezumā, un tas var būt cilindrisks vai konisks, ar zvīņainu jostu. Žaunas ir blīvas un krēmīgas ar zilganu nokrāsu, kas sēnei novecojot kļūst brūna. Tā ir plaši izplatīta visā Eirāzijā, bieži attīstoties mikorizā ar slapjo vai nokarenu bērzu.
- Kortinārijas spp. tiek uzskatīta par drošāko sēni; tai ir patīkams aromāts un garša, taču tā ir reta un parasti aug zem dižskābaržiem. Tā ir liela sēne ar cepurīti līdz 20 cm un kātu līdz 14 cm. Jaunus eksemplārus raksturo violeta krāsa, kas nobriešanas laikā pārvēršas raksturīgā vīna sarkanā krāsā ar brūngani violetiem nokrāsām. Žaunas ir pelēcīgas, vecumā kļūstot brūngani bēšas.
- Mazāk pazīstama, bet arī ēdama ir ūdenszilā (pelēkzilā) tīmeklīte. Tās kortīna nav plēvītei līdzīga, bet gan pilnībā tīmeklim līdzīga, un cepurīte ir zilgani pelēkā krāsā ar raksturīgi pilnīgi gludām malām.
Jūs varētu interesēt:Atgūšanas noteikumi un nosacījumi
Purva sēnes var medīt no vasaras vidus līdz gandrīz pirmajām salnām. Tomēr ir svarīgi paturēt prātā, ka nepieredzējušiem sēņotājiem būs grūti atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām šķirnēm, tāpēc vislabāk ir izvairīties no tādu augļu vākšanas, par kuriem neesat pārliecināts. Tikai trīs sugas var pagatavot parastā gatavošanas režīmā. Pārējās var būt ēdamas pēc ilgstošas gatavošanas vai neēdamas.
Turklāt daudzas varietātes tiek klasificētas kā toksiskas, indīgas vai bīstami indīgas. Tās ir viegli sajaukt, jo īpaši mazuļu un pieaugušo īpatņu atšķirīgā izskata un daudzu līdzīgu pasugu esamības dēļ.
Tāpat būtu prātīgi katru savākto zirnekļu cepurīšu sugu iepakot atsevišķos traukos, lai indīgo sēņu sadrupinātie gabaliņi nejauši nenonāktu starp ēdamajām.
Atšķirība no viltus, neēdamām sēnēm
Ēdamo tīmekli bieži vien ir grūti atšķirt no tās viltus līdziniekiem, taču tas ir iespējams. Katrā gadījumā atšķirības ir atkarīgas no sugas. Piemēram, baltvioletā tīmeklīte ir pilnīgi ēdama pēc ilga vārīšanas perioda. Tā ļoti atgādina neēdamo kazas tīmekli. Tomēr līdzīgu sēni var atpazīt pēc raksturīgās acetilēna smakas. Tā ir izplatīta neēdamu sēņu pazīme — tām bieži ir nepatīkama, ne sēnēm raksturīga smaka.
Zirnekļa tīkla cepurīte ir skaista, tomēr nāvējoši indīga sēne, neskatoties uz tās ārējo pievilcību. Tās unikālā iezīme ir toksīna orelanīna klātbūtne, kas lēnām ietekmē nieres un izraisa nieru mazspēju.
Turklāt var tikt ietekmēti elpošanas ceļi un muskuļu un skeleta sistēma, izraisot nāvi. Tomēr saindēšanās simptomi var neparādīties divas nedēļas, neatstājot laiku ārstēšanai.
Patēriņš
Visas ēdamās zirnekļa tīkla cepurīšu sugas ir piemērotas lietošanai pārtikā tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes; tās nevar ēst jēlas.
Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi
Tā kā lielākā daļa zirnekļu cepurīšu netiek izmantotas pārtikā to neēdamības un toksicitātes dēļ, un ēdamās sugas netiek uzskatītas par īpaši vērtīgām un viegli sajaucamas ar viltus sēnēm, šīs sēņu ģints labvēlīgās īpašības ir zemākas par citām. Tomēr tās atrod praktisku pielietojumu medicīnā noteiktu vērtīgu vielu ieguvei medicīniskiem nolūkiem.
Purva cepurītes ir labi pazīstamas kā augstvērtīga izejviela dažādu krāsvielu, īpaši okera toņu, ražošanai. Nosacīti un noteikti ēdamas purva cepurīšu sugas pēc ilgstošas vārīšanas uz lēnas uguns un buljona notecināšanas tiek izmantotas dažādos ēdienos, taču tās nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām vai jebkura vecuma bērniem.
Receptes un gatavošanas funkcijas
Trīs iepriekš aprakstītos noteikti ēdamo purva sēņu veidus var pagatavot pēc īsas vārīšanas. Atlikušajām nosacīti ēdamajām šķirnēm pēc iepriekšējas tīrīšanas un pirms vārīšanas nepieciešama ilga vārīšana vairākos posmos, nolejot buljonu pēc 5–10 minūšu vārīšanas. Pēc tam tās var sālīt, marinēt, cept un konservēt, kā arī izmantot pirmajos un otrajos ēdienos. Ir svarīgi atcerēties, ka ēdieniem būs specifiska riekstu garša.
Jūs varētu interesēt:
Turklāt dažādiem veidiem ir nepieciešamas īpašas gatavošanas metodes:
- Pelēkzilās purva sēnes vislabāk cept un vārīt.
- Zvīņaino sēni ēd tikai vārītu.
- Triumfējošās un izcilās sugas tiek žāvētas un sālītas.
Dažas nosacīti ēdamas šķirnes ar košām krāsām tiek veiksmīgi izmantotas citu ēdienu dekorēšanai. Pretējā gadījumā zirnekļu tīklu cepurīšu pagatavošana neatšķiras no daudzām citām receptēm.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Grūti salasāmā zirnekļa tīklveida sēne rada daudz jautājumu un šaubu pat pieredzējušu sēņu vācēju vidū. Eksperti iesācējiem iesaka izvairīties no šīs sēnes, lai neriskētu ar savu un tuvinieku veselību. Šeit ir daži no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem:
Krievijā tā galvenokārt sastopama Urālos un Sibīrijā, retāk Krievijas centrālajā daļā. Aptuveni tajā pašā reģionā dzīvo arī toksiskās asinssarkanās jeb sarkanplāksnīšu, sarkanzvīņainās jeb slinkās, elegantās, lauvas dzeltenās un skaistās glumbas tīmekļtīklveidīgās lapas.
Zirnekļu tīklu cepurītes ir retas un nedrošas sēnes, taču ēdamajām šķirnēm ir unikāla, patīkama garša. Tās ir rūpīgi jāvāra, atkārtoti mainot ūdeni. Zirnekļu tīklu cepurītes vāc tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts par pareizu sugas identifikāciju.
Kādas ir austeru sēņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem (+27 foto)?
Ko darīt, ja sālītas sēnes kļūst pelējuma pilnas (+11 fotoattēli)?
Kādas sēnes tiek uzskatītas par cauruļveida sēnēm un to apraksts (+39 fotoattēli)
Kad un kur 2021. gadā var sākt vākt medus sēnes Maskavas reģionā?
Jurijs
Es labprāt piešķirtu šim nepatiku, ja varētu.
Kāpēc? Par izcilu zirnekļa tīkla fotoattēlu ar apgrieztām autortiesībām, kas šeit publicēts bez fotoattēla autora un GSP foruma administratoru piekrišanas, no kuru galerijas fotoattēls tika nozagts.