Russula sēņu apraksts un kā tās izskatās (+23 fotoattēli)?

Sēņu sezonas kulminācija ir rudenī, bet līdz jūlijam gan lapu koku, gan skujkoku meži mirdz ar krāsainām sēņu cepurītēm, kuras sarunvalodā sauc par russula. Par šīm sēnēm ir daudz pretrunīgas informācijas, īpaši par to drošību.

Sēnītes raksturīgās pazīmes un iezīmes

Russula sēnes ir ļoti viegli atrast, jo tās neslēpjas zālē, zem celmiem un nemaskējas nokritušu lapu krāsā, atšķirībā no piena sēnēm, sviesta sēnēm un daudzām citām sēnēm.

Izskats un foto

Pirmkārt, uzmanību piesaista to elegantie (parasti matēti un sausi, dažreiz saplaisājuši) dažādu krāsu vāciņi:

• rozā;
• sarkans;
• balts;
• dzeltens;
• zaļa;
• violets;
• zils;
• brūns;
• oranža.

Zemāk esošajā fotoattēlā ir redzamas populāras šķirnes: pārtika, okers un zaļa.

Ļoti jaunu sēņu cepurītes izskatās puslodes formas, vēlāk kļūstot plakanākas vai piltuvveida. Cepurītes košā krāsa var izbalēt, ja tā tiek pakļauta saules gaismai vai noskalojas lietus ietekmē.

Detalizētāks apraksts sniegs pilnīgu priekšstatu par izskatu:

• gluds, cilindrisks kāts (balts vai ar nokrāsu) līdz 10 cm garš un līdz 4 cm biezs;
• cepures apakšdaļa ir dekorēta ar adnāta plāksnēm, parasti biežām un trauslām, kuru krāsa mainās no baltas līdz dzeltenai;
• Jauniem īpatņiem ir balta mīkstums, bet vecākiem īpatņiem - pelēka un brūna mīkstums.

Morfoloģija

Šīs sēnes latīņu valodā sauc par Russula (atvasināts no "sarkanīgas") un pieder pie Russulaceae dzimtas. Russulaceae ģintī ir 275 sugas, no kurām aptuveni 60 ir sastopamas Krievijas mežos. Daudzas ir līdzīgas viena otrai, bet var atšķirties arī pēc šādām morfoloģiskajām īpašībām:

• cepures izmērs (no 2 līdz 20 cm);
• vāciņa malas forma (pacelta, nolaista uz leju);
• malu apdare (viļņaina, rievota, nelīdzena, gluda);
• ādas atdalīšanās pakāpe no cepurītes mīkstuma (viegli, līdz pusei, gar malu);

  

• cepures un žaunu krāsa;
• kāta forma (parasti gluda, dažreiz sabiezējusi vai smaila pie pamatnes);
• kājas krāsa (parasti balta, dažreiz bēša, rozā, pelēka);
• stumbra virsmas raksturs (gluda, samtaina);
• mīkstuma garša (salda, rūgta);
• sporu pulvera krāsa (balta, krēmkrāsa, dzeltena).

Izplatīšanas vieta

Tie aug visos kontinentos, izņemot Antarktīdu, bet visbiežāk sastopami lapu koku mežos ar mērenu klimatu, kur tie parasti dod priekšroku dzīvot simbiozē ar kokiem:

• ozols;
• dižskābardis;
• bērzs;
• papele;
• alksnis.

Dažas sugas (piemēram, ziedošā Russula) aug mitros skujkoku mežos. Okera paveida var ierakties sūnās vai meža nobirās.

Patēriņš

Nav vienprātības par šo sēņu ēdamību to sugu daudzveidības un dažādu valstu kultūras tradīciju dēļ. Krievu zinātnieki pārliecinoši apgalvo, ka visas russula dzimtas ir vismaz nosacīti ēdamas, savukārt daudzi Rietumu mikologi apgalvo, ka šī dzimta ir toksiska.

Francijas un Vācijas iedzīvotāji izvairās no to vākšanas, uzskatot tos par pilnīgi nederīgiem patēriņam. Tas, visticamāk, ir saistīts ar faktu, ka Russula mayrii, kas ir izplatīta sēne Eiropas un Amerikas dižskābaržu un skujkoku mežos, ir ar ārkārtīgi nepatīkamu garšu un kairina kuņģa-zarnu traktu.

Lielākā daļa russula sēņu tiek klasificētas kā trešās kategorijas sēnes, kas nozīmē, ka tām ir pienācīga garša, bet tās nav īpaši bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Izņēmumi:

• iepriekšminētā Russula Mayri un asa šķirne, kas pieder pie ceturtās kategorijas to asās garšas un negatīvās ietekmes uz kuņģa gļotādu dēļ;
• Baltā russula, kurai ir daudz kopīga ar īsto piena sēni un kas pieder pie otrās kategorijas, ir visgaršīgākā un veselīgākā russula.

Russulas šķirnes

Šī dzimta ir ārkārtīgi daudzskaitlīga, un gandrīz puse no mežā atrastajām sēnēm būs russula. Nepieredzējušam sēņotājam var būt grūti noteikt, kurai sugai pieder viņa atradums. Tālāk aplūkosim dažas no populārākajām šķirnēm, kurām, tiklīdz tās ir atrastas, var paļauties uz to izcilajām kulinārijas īpašībām.

Zaļš

Šai sugai raksturīga gaiši zaļa, aptuveni 10 cm liela cepurīte ar iespiestu brūnu vai dzeltenu vidu. Šai sēnei ir patīkama, viegli salda garša un stingra mīkstums.

Tas ir ļoti produktīvs un viens no visizplatītākajiem. To nevajadzētu jaukt ar nāves cepuri, kuras galvenā atšķirība ir gredzena klātbūtne uz nāves cepures kāta.

Viļņveida

To sauc arī par melni violeto sēni tumši sarkanās cepurītes ar melnu centru dēļ. Jaunās sēnes ir pelēkzaļas un skābas, bet, kad tās nogatavojas, tās kļūst ļoti garšīgas, saldas un aromātiskas.

Vēl viena priekšrocība ir augstais blīvums, kas neļauj sēnei sadalīties transportēšanas laikā.

Ēdiens

Tā atšķirīgā iezīme ir āda, kas atrodas 1–2 mm zemāk par cepurītes malu, atsedzot mīkstumu un žaunas. Krāsa var būt no rozā līdz sarkanai ar brūnu vai violetu nokrāsu.

Ēdamajai šķirnei ir diezgan blīvs un tupīgs kāts. Šī šķirne ir ļoti garšīga un piemērota visu veidu kulinārijas pagatavošanai.

Kolekcijas noteikumi

Labākais laiks russula sēņu lasīšanai ir augustā vai septembra sākumā. Tās būs pietiekami nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās. Izvairieties no sēņu lasīšanas ceļa malās; dodieties dziļāk mežā, kur gaiss ir tīrāks.

Lielākā daļa russula sēņu ir ļoti trauslas, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties spēcīgākas šķirnes (apspriests iepriekš) vai arī novākt tās ļoti uzmanīgi, uzmanīgi atšķetinot sēni no zāles, uzmanīgi noņemot zariņus un transportējot, nekratot.

Atšķirība no viltus un neēdamām sēnēm

Dažas russula sugas var līdzināties neēdamām un indīgām sēnēm. Kā minēts iepriekš, zaļā russula atgādina krupi, bet tai nav "svārku" (membrānas gredzena kāta augšpusē) un bumbuļveida pietūkuma apakšā.

Vecu sarkanu mušmiri, no kuras krīt baltas pārslas, var sajaukt ar sarkano russulu. Tās var atšķirt pēc tā, ka pēdējai nav sabiezējuma kāta apakšā un balta gredzena augšpusē.

Šādas russulas tiek uzskatītas arī par viltus sugām:

• asinssarkans;
• asa (parasti tumši violeta ar melnu centru un rozā kātu);
• asa (spilgti sarkana ar raksturīgu tabakas aromātu);
• melns.

Viltus šķirnes var atšķirt pēc tārpu bojājumu neesamības, košas krāsas un nepatīkamas smakas. Tās nav indīgas, bet tām ir rūgta, asa garša.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Šai sēņu ģimenei ir šādas labvēlīgās īpašības:

• satur B2, PP, C vitamīnus, dzelzi, fosforu, magniju, kāliju;
• ir olbaltumvielu avots;
• apvieno zemu kaloriju saturu (15 kcal/100 g) un augstu uzturvērtību;
• neuzkrāj starojumu salīdzinājumā ar citām šķirnēm;
• asajai sugai piemīt stafilokoku nomākšanas īpašība;
• Siera ražošanai no russula glabra iegūst ļoti aktīvu enzīmu, ko sauc par russulīnu.

To lietošana ir kontrindicēta šādām cilvēku kategorijām:

• bērni līdz 7 gadu vecumam;
• vecāka gadagājuma cilvēki;
• cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Šīs sēnes var pakļaut visu veidu kulinārijas apstrādei:

• cepšana;
• nodzēst;
• gatavot (piemēram, zupā);
• sāls;
• sauss.

Laika gaitā pārbaudīta recepte ceptām russula sēnēm ar sīpoliem ir garda. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg sēņu;
• 2 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sviests;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas.

Dārzeņus smalki sakapā un ātri apcep eļļā uz vidējas uguns. Pievieno sagrieztas sēnes, citronu sulu un garšvielas pēc garšas. Visu samaisa un apcep uz lielas uguns.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Šīs sēnes rada daudz jautājumu, sākot no to nosaukuma interpretācijas līdz pat pagatavošanai. Zemāk ir sniegtas atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem:

Russula sēnes ir ļoti ražīgas, aug līdz vēlām salnām. Tās ir garšīgas, labi piemērotas marinēšanai un bagātas ar vitamīniem. Diemžēl tās ir arī ļoti trauslas un lūstošas, un var būt rūgtas, kas padara tās nepopulāras sēņotāju vidū. Tomēr pareizās šķirnes izvēle var atrisināt šo problēmu.