Kā pareizi vārīt un cept baravikas un apses sēnes (+17 foto)?

Sēnes var pagatavot neskaitāmos veidos — vārīt, cept, sālīt, marinēt un žāvēt —, un tās visas ir gardas. Īpaši barojošas ir cauruļveida sēnes, kas ir iecienītas mūsu valstī. Lielākā daļa ēdienu, kuros tās tiek izmantotas, ir balstīti uz vārītām sēnēm, tāpēc ir svarīgi zināt, cik ilgi jāvāra bērza un apses sēnes, lai saglabātu to uzturvērtību.

Sugas iezīmes

Aromātiskās un gardās bērza un apses baravikas vienmēr ir bijušas neatņemama krievu uztura sastāvdaļa. Lai gan abas sugas ir līdzīgas, tām ir arī būtiskas atšķirības.

Baravikas

Pastaigājoties pa bērzu birzi, īpaši vietās, kur saule sasilda zemi, bieži var pamanīt bērzu beku — garu, slaidu sēni ar garu kātu un skaistu, izliektu cepurīti, kas laika gaitā iegūst spilvena izskatu. Tās diametrs var sasniegt 15 cm. Pēc izskata bērzu beka atgādina baraviku, bet atšķirībā no pēdējām, kāts ir klāts ar mazām pelēkām vai melnām zvīņām.

Augļu krāsa mainās atkarībā no audzēšanas vietas un var būt no gaiši bēšas līdz melnai un brūnai. Ir vairākas bērzu beku šķirnes: parastā, purva (jeb baltā), melnā, sārtā, tundras, stīvā, pelēkā un daudzkrāsainā.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās apses sēne un tās apraksts (24 foto)
Spilgta, blīva cepurīte, kas pēc krāsas atgādina rudens lapas, resns kāts, iespaidīgs izmērs un patīkama garša, kas radīta...Lasīt vairāk…

Visizplatītākā baravika ir parastā bērza baravika. To var atpazīt pēc vienmērīgās krāsas un kāta, kas sabiezē pie pamatnes. Tā ir iecienīta ne tikai garšas dēļ. Bērza baravika attīra organismu no toksīniem, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, regulē cukura līmeni asinīs, palīdz nieru problēmu gadījumā un ir labvēlīga ādai. Tā ir arī neticami zema kaloriju satura (tikai 20 kcal uz 100 g) un bagāta ar dažādām svarīgām mikroelementvielām.

Apšu sēnes

Jauktos mežos un apšu birzīs var atrast sēnes ar spilgti sarkanām cepurītēm un zvīņainiem, drukniem kātiem. Tās ir apšu sēnes. Savu nosaukumu tās ieguvušas krāsas dēļ, kas ļoti atgādina apšu koku rudens lapas.

Taču pretēji izplatītajam uzskatam, ka šīs sēnes aug tikai apses koku tuvumā, tās var redzēt zem ozoliem, liepām, papelēm, vītoliem un citiem kokiem. Tām patīk dzīvot arī mitrā vidē starp sūnām, melleņu krūmiem, zāli un papardēm.

Ir vairākas apses sēņu šķirnes. Vispazīstamākās ir: sarkanā, krāsotā kāju, baltā un ozolkoka. Apes sēnes tiek augstu vērtētas to ārstniecisko īpašību dēļ. Tiek uzskatīts, ka tās attīra asinis, palīdz samazināt holesterīna līmeni, izvada smagos metālus, toksīnus un radionuklīdus, tām piemīt pretvēža īpašības, tās veicina normālu zarnu mikrofloru un stiprina imunitāti.

Gatavošanās ēdiena gatavošanai

Tie paši sagatavošanas ieteikumi attiecas uz apses un bērza bekām. Lai nodrošinātu maksimālu labumu un novērstu kaitējumu, sēnes ir pareizi jāsagatavo. Atgriežoties no meža, rūpīgi pārbaudiet savu ražu. Izņemiet grozā visus atkritumus, zāli vai lapas, un apgrieziet micēliju vai augsni.

Apstrādei atlasiet tikai labas kvalitātes, jaunus un veselīgus augļus. Ņemiet vērā, ka tie var saturēt tārpus. Lai to pārbaudītu, vienkārši pārgrieziet tos vaļā un rūpīgi pārbaudiet gan kātiņus, gan cepurīti. Ja rodas kaut mazākās šaubas par sēnes drošību, labāk to izmest.

Jūs varētu interesēt:

Kā izskatās bērza baravikas sēne un tās apraksts (20 foto)
Viena no visizplatītākajām ēdamajām sēnēm mūsu valstī, kas pēc garšas ir salīdzināma ar baravikām, ir…Lasīt vairāk…

Pēc novākšanas meža sēnes rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens. Pēc tam ogas uzmanīgi nomizo ar nazi, noņemot plēvīti. Ieteicams tās mērcēt aukstā ūdenī. Tas ir ne tikai rūgtuma noņemšanai, bet arī saindēšanās novēršanai, jo sēnes viegli absorbē toksiskas vielas no gaisa un augsnes.

Abu sēņu veidu termiskās apstrādes atšķirības

Neskatoties uz līdzībām, apses sēnes un bērzu baravikas joprojām atšķiras, un tāpēc to pagatavošanā pastāv atšķirības.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Kā pareizi pagatavot bērza un apses sēnes?

Tīras apses sēnes, vēlams, svaigi lasītas, pārlej ar aukstu ūdeni, uzkarsē, sālī un, pakāpeniski maisot, uzvāra. Vārīšanas laikā veidosies putas; tās nosmeļ. Šim nolūkam noderēs caurumotā karote.

Kad buljons uzvārās, vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pieredzējuši sēņu vācēji iesaka pēc vārīšanās nomainīt ūdeni un vēl 5 minūtes vārīt uz lēnas uguns.

Baravikas gatavošanai nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, parasti apmēram 40 minūtes. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā jāizvada visi toksīni un toksiskās vielas.

Cilvēki saka, ka tās jāvāra divos ūdeņos, nevis tikai vienā. Daži pavāri katlam pievieno sīpolu — ja tas kļūst zils, sēnes ir indīgas. Tās nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Ja baravikas nogrimst apakšā, tās ir pareizi pagatavotas.

Vārīšana pirms cepšanas

Svarīgi atzīmēt, ka sēnes pirms cepšanas jānovāra nelabvēlīgo vides apstākļu dēļ. Tomēr tās nav ieteicams pārcept, jo gatavošanas procesā tās zaudēs savas derīgās īpašības.

Jūs varētu interesēt:

Rasolnik burkās ar pērļu miežiem un svaigiem gurķiem – recepte ziemai
Kad raža ir novākta un neesat pārliecināts, ko ar to iesākt, izmēģiniet šīs veselīgās ziemas konservēšanas receptes. Ērti…Lasīt vairāk…

Lai saglabātu šī garduma unikālo, nepārspējamo garšu, tās var vārīt 10–15 minūtes, bet pēc tam noteikti rūpīgi apcep. Lai iegūtu zeltainu krāsu, nokāš sēnes caurdurī, lai atbrīvotos no liekā ūdens.

Cik ilgi jāvāra baravikas pirms cepšanas, ir atkarīgs no daudziem faktoriem, bet parasti pietiek ar 10–15 minūtēm pēc vārīšanas. Pēc tam tās nokāš caurdurī, līdz ūdens ir iztvaikojis, un pēc tam apcep.

Gatavošana pirms sasaldēšanas

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj izmantot ļoti dažādas pārtikas konservēšanas metodes. Viena no tām, protams, ir sasaldēšana. Tas ļauj visu ziemu baudīt svaigas ogas, augļus un dārzeņus. Tomēr atšķirībā no sasaldēšanas meža sēnes ieteicams pirms sasaldēšanas vārīt. Tas jādara, līdz tās ir mīkstas.

Tam ir vairāki iemesli:

1. Pirmkārt, tos var ēst tūlīt pēc atkausēšanas.
2. Otrais iemesls ir tas, ka tie ir mazāki, kas ietaupīs vietu saldētavā.
3. Un pats galvenais - toksīnu iznīcināšana.

Gatavošana pirms sālīšanas

Gan bērza, gan apses bekas pirms marinēšanas ir jāapvāra — tās nevar marinēt svaigas. Lai to izdarītu, bekas nomizo, nomazgā un uz 15–25 minūtēm iegremdē verdošā sālījumā. Tomēr, kā minēts iepriekš, vislabāk tās vārīt divas reizes — otro reizi 5 minūtes pēc ūdens nomaiņas.

Žāvētu sēņu gatavošana

Arī žāvētas sēnes var pagatavot brīnišķīgu un gardu ēdienu. Lai to izdarītu, vispirms sēnes dažas stundas iemērciet, lai tās mīkstinātu.

Tagad varat sākt gatavot. Rūpīgi noskalojiet sēnes, nomainiet ūdeni un novietojiet tās uz plīts. Šo sēņu gatavošana prasīs diezgan ilgu laiku — vismaz divas stundas.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Pat vispieredzējušākajām mājsaimniecēm joprojām ir jautājumi par pareizu ēdiena gatavošanu:

Apšu un bērzu bekas neapšaubāmi ir biežs viesis krievu virtuvēs. Taču, gatavojot no tām kulinārijas šedevrus, vienmēr ir svarīgi atcerēties par drošību. Atgriežoties no meža, pirmais, kas jādara, ir rūpīgi pārbaudīt savu "lomu", noņemot visus bojātos augļus un atliekas. Pirms cepšanas, marinēšanas vai jebkura cita ēdiena gatavošanas tās ir jānovāra.