Marināde sēnēm - kā pagatavot sālījumu ziemas marinēšanai?

Sēnes, pagatavotas unikālā marinādē, ir īsts ziemas gardums. Šie smaržīgie un kraukšķīgie augļi ir lielisks papildinājums jebkuram svētku galdam, pat visizsmalcinātākajam. Sēņu marināde jāizvēlas, ņemot vērā novākto sēņu veidu un jūsu individuālo gaumi, taču ir vairākas universālas, pārbaudītas un patiesas receptes, kuras ir vērts apsvērt.

Sēņu izvēle un sagatavošana marinēšanai

Marinēšanai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās un dažas daļēji ēdamās sēnes. Mūsdienās populāras ir šādas šķirnes:

• šampinjoni;
• baravikas sēnes;
• sviesta sēnes;
• russula;
• apses sēnes;
• bērzu bekas;
• gailenes;
• safrāna piena cepurītes.

Mazas sēnes izmanto veselas, bet lielākas sagriež vairākos gabalos. Gatavojot dažas sēnes, piemēram, saulessargus un austeru sēnes, no cepurītēm nogriež kātus. Sviesta sēņu sagatavošana ietver mizas ārējā slāņa noņemšanu. Pirms vārīšanas piena sēnes vairākas stundas līdz trim dienām iemērc ūdenī, kas noņem piena sulas rūgtumu.

Visas šķirnes ir jāvāra, kas ir lielisks profilakses līdzeklis pret saindēšanos un pagarina ēdiena uzglabāšanas laiku. Gailenes, medus sēnes un baravikas, kurām ir stingra mīkstums, vāra 20–30 minūtes. Kazbeģes, sviesta sēnes un bērzu baravikas vāra ne ilgāk kā 15–20 minūtes, iepriekš pievienojot ūdenim sāli.

Klasiskā marinādes recepte, kuras pamatā ir 1 litrs ūdens

Pēc šīs receptes marinētas sēnes lieliski sader ar kartupeļiem. Tās var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, pievienot salātiem un pildījumiem. Uz 1 litru ūdens sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu sēņu;
• 4 tējkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• trīs kanēļa standziņas un lauru lapas;
• 6 gab. melnie pipari;
• 3 tējkarotes etiķa esences;
• 4 krustnagliņas.

Atdzesētos, novārītos augļus izklāj stikla burkās, piepildot tās 2/3. Burkas piepilda ar marinādi un cieši aizver vākus.

Universāla sālījuma recepte 1 litram ūdens meža sēnēm

Šī sālījuma recepte ir piemērota lielākajai daļai sēņu veidu. Procedūra ietver šādas sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 1 kg sēņu;
• tējkarote citronskābes;
• 1 ēdamkarote sāls un cukura;
• garšvielas pievieno pēc garšas.

Meža ražu nomazgā, un visus lielos augļķermeņus sagriež 2–3 gabalos. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej traukā un pievieno visas sastāvdaļas (izņemot citronskābi) kopā ar sēnēm. Verdošo šķidrumu nosmeļ un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam pievieno citronskābi.

Pēc dažām minūtēm sēnes noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām ar nedaudz atvērtu vāku. Gatavs produkts tiek iepakots burkās un pārklāts ar atlikušo sālījumu. Uzglabāt ledusskapī.

Karsts sālījums sēņu marinēšanai

Šai receptei nepieciešami 1 kg augļu. Pēc tam sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 2 glāzes ūdens;
• 15 g cukura;
• 70 ml etiķa;
• 25 g sāls;
• 5 gabaliņi melnā un smaržīgā pipara;
• spuldze;
• šķipsniņu malta muskatrieksta.

Ievietojiet augļus katliņā un pievienojiet sālsūdeni. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievienojiet garšvielas un sīpolu riņķus un vāriet vēl piecas minūtes. Gatavošanas laika beigās pievienojiet etiķi.

Kā marinēt baravikas?

Baravikas Tās tiek uzskatītas par meža karaļiem, jo ​​to garša ir daudz pārāka par vairumu citu sēņu. Lai pagatavotu baravikas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. 9% galda etiķa;
• ceturtdaļa tējkarotes graudainu sinepju;
• divi neļķu pumpuri;
• 5 melnie piparu graudi;
• divas lauru lapas;
• Pa 1 tējkarotei sāls un cukura (vai pēc garšas).

Meža ražu rūpīgi sašķiro un attīra no gružiem. Katru baraviku sagriež gabalos un vairākas reizes nomazgā zem tekoša ūdens. Sagatavotās sēnes vāra 25 minūtes. Ūdenim jābūt sālītam: 1 līdzena ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens. Jebkuru izveidojušos putu nosmeļ. Novārītās baravikas beram caurdurī un noskalo.

Kamēr liekais šķidrums notek, pagatavojiet marinādi. Katliņā ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu, pievienojiet sāli un cukuru. Noteikti nogaršojiet marinādi, lai to pielāgotu savai gaumei. Tad pievienojiet baravikas un garšvielas ūdenim. Vāriet maisījumu ne ilgāk kā 10 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl divas minūtes.

Vāki un burkas iepriekš jānomazgā, jāsterilizē un jāizsusina. Ievietojiet sēņu maisījumu burkās, pilnībā pārlejiet ar marinādi un pārklājiet ar vākiem. Ievietojiet burkas ūdens vannā un sterilizējiet 12 minūtes (0,5 litru burkām).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Ātra marināde augļu marinēšanai burkās ziemai

Vispirms sagatavojiet burkas, kurās produkts tiks uzglabāts. Tās jāsterilizē ar tvaiku vai jācep cepeškrāsnī 120 °C (250 °F) temperatūrā ne ilgāk kā 15 minūtes. Pēc tam sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg svaigu sēņu;
• 400 ml ūdens;
• 1 ēd.k. 9% galda etiķa;
• 0,5 citrona;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 tējkarotes galda sāls;
• 2-3 lauru lapas;
• dažas krustnagliņas un piparu graudiņi;
• spuldze;
• daži pētersīļu zariņi;
• 50 ml saulespuķu eļļas.

Vispirms sajauc visas marinādes sastāvdaļas. Katliņā ielej ūdeni, eļļu (vēlams nerafinētu), etiķi un pus citrona sulu. Pēc tam pievieno garšvielas un izspiestu ķiploku. Visu sajauc kopā un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, regulāri maisot.

Noņemiet sagatavoto marinādi no plīts un izmetiet garšvielas un garšaugus. Pievienojiet sasmalcinātās sēnes sālījumam un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievienojiet sagrieztu sīpolu atdzesētajam sēņu maisījumam, samaisiet un sadaliet maisījumu pa burkām kopā ar marinādi. Cieši aizveriet vākus un uzglabājiet ledusskapī.

Marinādes sagatavošana medus sēnēm

Šai metodei labāk izvēlēties mazus un spēcīgus medus sēnesMarināde 1 litram ūdens sastāv no šādām sastāvdaļām:

• 4 tējkarotes rupjas sāls;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 3 tējkarotes galda etiķa;
• 5 gabaliņi katra no smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem;
• divas lauru lapas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• divas kanēļa standziņas;
• ½ tējkarotes žāvēta majorāna.

Atlasītās sēnes rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Garos kātus vislabāk apgriezt līdz 2 cm. Novāktās sēnes vāra sālsūdenī 15–20 minūtes. Gatavās sēnes ievieto caurdurī un noskalo.

Piepildiet trauku ar ūdeni un pievienojiet nepieciešamās sastāvdaļas. Ievietojiet medus sēnes verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes. Kad atdzisušas, ievietojiet sēnes burkās un aizveriet ar vākiem.

Jūs varētu interesēt:

Sivēnu marinēšana un marinēšana ziemai (18 foto)
Lielākā daļa sēņotāju labprāt vāc un gatavo cūku sēnes, neskatoties uz oficiālo aizliegumu...Lasīt vairāk…

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Veiksmīgas "klusās medības" ir lielisks iegansts, lai sagatavotu sēņu ievārījumus ziemai. Starp piedāvāto recepšu daudzveidību katra mājsaimniece noteikti atradīs sev piemērotāko kodināšanas metodi.