Kā un cik ilgi gatavot un cept ēdamās meža sēnes, to nosaukumi (+39 foto)

Mūsdienās ir grūti iedomāties svētku vai pat ikdienas galdu bez sēnēm. Tās ir viegli pieejamas jebkurā lielveikalā — audzētas siltumnīcās, tās ir drošas un gardas. Taču savvaļas sēnēm, kas novāktas savvaļā, ir īpaši augsta kulinārijas vērtība. No tām gatavotie ēdieni ir aromātiski un barojoši. Dažas sugas tiek uzskatītas par delikatesēm, kuru tirgus cena ir augsta.

Populāru ēdamo savvaļas sēņu nosaukumi, fotoattēli un apraksti

Meža sēnes pārsteidzoši atšķiras no siltumnīcās audzētajām sēnēm. Pirmkārt, to garša ir ievērojami pārāka, un, otrkārt, savvaļas sēņu daudzveidība ir daudz lielāka. Turklāt mežā lasītās sēnes ir pilnīgi bez maksas, savukārt siltumnīcās audzētās sēnes ir dārgas. Pats barības vākšanas process ir patiesi aizraujoša pieredze, nemaz nerunājot par garas pastaigas svaigā meža gaisā priekšrocībām.

No otras puses, savvaļas sēnes var apdraudēt cilvēku veselību un dzīvību. Bīstamu indīgu sēņu klātbūtne un nepareizas vākšanas vietas var palielināt saindēšanās risku. Pirms došanās klusā sēņu medībās sēņotājiem jāiepazīstas ar ēdamo sēņu nosaukumiem un aprakstiem, kā arī to fotogrāfijām. Jāizvēlas arī piemērota vākšanas vieta. Kad sēņu raža ir atvesta mājās, tā pienācīgi jāsagatavo vai jāuzglabā.

Jūs varētu interesēt:

Kā atšķirt īstas safrāna piena cepurītes no viltotām (28 foto)?
Safrāna piena cepurītes ir iecienīts meža gardums mūsu valstī ar izsmalcinātu garšu. To garša ir salīdzināma ar…Lasīt vairāk…

Baltā sēne

Baravikas bieži sastopamas zem eglēm un priedēm, kā arī ozoliem un bērziem. Šī suga dod priekšroku veciem mežiem. Ražas novākšanas kulminācija ir augustā, bet raža sākas jūnija sākumā un beidzas oktobrī.

Cepurīte, kas veidota kā sekls kupols, laika gaitā nedaudz saplacinās. Cepurītes virsma var būt gluda vai nedaudz grumbaina. Tās malas bieži plaisā. Augsta mitruma periodos tā ir nedaudz gļotaina; sausā laikā tā ir sausa un matēta. Cepurītes virsmas krāsa mainās no sarkanbrūnas līdz baltai atkarībā no šķirnes un tās dzīvotnes. Visbiežāk cepurītes mala ir nedaudz gaišāka.

Stublājs ir resns un mucveida. Augot, tas kļūst cilindrisks, ar sabiezējumiem pie pamatnes. Stublāja krāsa var atbilst cepurītes krāsai, bet visbiežāk tā ir par vienu vai diviem toņiem gaišāka. Gandrīz visām šķirnēm uz kāta ir balts vai gandrīz balts dzīslains siets. Šis siets parasti ir skaidri redzams kāta augšdaļā.

Jūs varētu interesēt:

Kā atpazīt sēni ar cepurīti un baltu kātu: nosaukumi un veidi (32 foto)
Sēnes ir brīnišķīgs kulinārijas produkts, ko veiksmīgi izmanto dažādos ēdienos. Visvairāk…Lasīt vairāk…

Mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, vecākiem augļiem nedaudz šķiedrains. Tam bieži ir balta vai viegli dzeltenīga nokrāsa, un tā krāsa nemainās. Neapstrādātas mīkstuma garša un aromāts ir smalks. Tomēr, vārot, patīkamais sēņu aromāts pastiprinās un iegūst saldas notis.

Cauruļveida slānis ir viegli atdalāms no cepurītes. Sākotnēji tas ir balts, bet novecojot tas kļūst dzeltens, galu galā iegūstot olīvzaļu krāsu. Sporu pulveris arī ir olīvzaļš.

Gailenes

Gailenes Sastopama dažāda veida mežos jūnija sākumā un atkārtoti no augusta līdz oktobrim. To augļķermenis atgādina sēņu cepurītes un kāta struktūru, bet gailenēm tai nav skaidri noteiktu robežu. Augļķermeņa krāsa variē no gaiši dzeltenas līdz oranžai.

Cepurīte ir ieliekta un izplesta, laika gaitā saplacinoties un iegūstot piltuvveida formu. Sākotnēji viļņainā mala liecas uz iekšu, gailenei nobriestot. Virsma ir gluda un matēta.

Stublājs gluds, nedaudz sašaurinās virzienā uz pamatni. Mīkstums blīvs, gaļīgs un pie kāta viegli šķiedrains. Tas ir balts, malās viegli dzeltenīgs, piespiežot iegūst sarkanīgu nokrāsu. Gailenes mīkstums izstaro žāvētu augļu aromātu un ir viegli skābens. Gailenēm ir krokots himenofors, ko veido viļņotas krokas. Sporas ir gaiši dzeltenas.

Jūs varētu interesēt:

Melno gaileņu apraksts un kur šīs sēnes aug (21 foto)?
Gailenes ir vienas no pazīstamākajām un noderīgākajām sēnēm, kas izceļas ar diezgan neparastu izskatu….Lasīt vairāk…

Runātāji

Runātāji aug grupās, bieži veidojot tā sauktos feju apļus (regulārus gredzenus). Tos var atrast visu veidu mežos, kā arī dažos parkos un laukumos.

Cepurīte ir zvanveida, ar izliektām malām un izteiktu izliekumu centrā. Virsma ir gluda un matēta. Cepurīte ir pelēkbrūnā vai sarkanīgā krāsā.

Stublājs ir cilindrisks un strukturāli blīvs. Tā virsmas krāsa atbilst cepurītes krāsai. Mīkstums ir sauss, bet gaļīgs, ar bālganu krāsu, kas nemainās, ja to salauž vai piespiež. Mīkstumam ir mandelēm līdzīgs aromāts. Sporas ir viegls krēmīgs pulveris.

Gailenes

Safrāna piena cepurītes aug lielās grupās, galvenokārt skujkoku mežos. Tās nes augļus viļņveidīgi. Aktivitātes maksimums ir jūlija beigās un no augusta līdz septembrim. Safrāna piena cepurītes ir sastopamas no jūlija līdz oktobrim.

Jaunu safrāna piena cepurīšu cepurīte ir izliekta ar uzritinātu malu. Laika gaitā tā iztaisnojas, iegūstot piltuves formu, un malas kļūst gludākas. Dažām safrāna piena cepurītēm centrā ir neliels izciļiņš. Virsma ir spīdīga, augstā mitrumā kļūst lipīga. Cepurītes virsma ir oranža ar tumšiem gredzeniem un plankumiem.

Kāts ir gluds, cilindrisks un strukturāli dobs. Tas nedaudz sašaurinās pie pamatnes. Stublāja virsma ir pilnībā klāta ar bedrītēm. Krāsa atbilst cepurītes krāsai vai var būt toni gaišāka.

Mīkstums ir blīvs un dzelteni oranžs, saplēšot kļūst zaļš. Safrāna piena cepurīšu mīkstums bagātīgi izdala biezu, pienainu sulu, kas saskarē ar gaisu arī kļūst zaļa. Sulai ir patīkams augļu aromāts. Žaunas ir plānas, bet cieši izvietotas, oranžsarkanā krāsā, un saplēšot kļūst zaļas. Sporu pulveris ir dzeltens.

Medus sēnes

Medus sēnes aug uz sapuvušas koksnes un veciem celmiem. Tās ir diezgan izplatītas lapu koku mežos, savukārt pļavu medus sēnes dod priekšroku atklātām zāļainām vietām. Medus sēnes var vākt visu gadu.

Cepurīte ir puslodes formas un izliekta. Laika gaitā tā maina formu, kļūstot lietussarga formas ar izteiktu centrālo bumbuli. Ļoti vecām medus sēnēm ir izplestas cepurītes. Krāsojums ir brūnos toņos. Augstā mitrumā cepurītes kļūst tumšākas, un pēc nožūšanas tās atgriežas savā ierastajā krāsā. Dažām sugām uz virsmas ir daudzas zvīņas. Tomēr daudzām šīs zvīņas ar vecumu izzūd.

Medussēņu kāts ir cilindrisks un iekšpusē dobs. Dažām sugām kāts sabiezē virzienā uz pamatni. Dažām sugām ir svārki vai sēnes gredzens. Stublāja virsma ir iekrāsota brūnos toņos. Vecāku medussēņu kāts vienmēr ir tumšāks nekā jaunāko sēņu kāts.

Mīkstums ir plāns, bieži ūdeņains. Daudzām sugām ir balta mīkstums, bet dažām ir dzeltenīga mīkstums. Medus sēņu mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts un viegli salda garša. Žaunas ir vaļīgas un baltas vai krēmkrāsas. Dažas sugas maina krāsu, nonākot saskarē ar gaisu vai ūdeni.

Baravikas

Baravikas var atrast jebkurā mežā, kur aug bērzi. Tās veido mikorizu ar šiem kokiem. Baravikas sāk aktīvi nest augļus vasaras pirmajā pusē. Tās var novākt līdz oktobrim.

Bērzu bekai ir diezgan daudz šķirņu, tāpēc cepurītes krāsa un forma atšķiras. Šīs sēnes var atpazīt pēc baltajiem kātiem, kas pilnībā pārklāti ar melnbaltām zvīņām. Kāti pie pamatnes ir nedaudz resnāki. Bērzu bekas mīkstums ir balts un nemaina krāsu. Vienīgais izņēmums ir sārtīgā šķirne, kurai griešanas laikā ir sarkanīgs nokrāsa.

Tauriņi

Sviesta sēnes ir ļoti izplatītas un tām ir plaša sugu daudzveidība. Tās sastopamas dažāda veida mežos, galvenokārt skujkoku mežos. Sviesta sēnes var novākt no jūlija līdz septembrim.

Cepurīte ir izliekta, ar laiku kļūstot plakanāka. Cepurītes virsma ir gluda. Dažreiz ir redzamas melna plīvura paliekas. Virsma vienmēr ir lipīga vai gļotaina. Cepurītes krāsa atšķiras atkarībā no sugas (dzeltena, oranža, brūna).

Kāts ir vāles formas, ar gludu vai graudainu virsmu. Iekšpusē tas ir ciets. Kāta krāsa pilnībā atbilst cepurītes krāsai. Uz virsmas var būt melna plīvura vai sēnes formas gredzena paliekas.

Mīkstums ir mīksts un sulīgs. Tas var būt bālgans vai dzeltenīgs. Dažām sugām mīkstums pārgriežot iegūst zilganu vai sarkanīgu nokrāsu. Himenofors viegli atdalās no cepurītes un ir dzeltens vai balts. Sporas ir dzeltenas.

Rusula

Russula sēnes ir ļoti daudzveidīgas, un lielākā daļa no tām ir ēdamas. Vienīgi Krievijā ir 60 šo sēņu sugas.

Sākotnēji cepurīte var būt sfēriska, zvanveida vai puslodes formas. Nobriestot tā kļūst izplesta, saplacināta, piltuvveida un ļoti reti izliekta. Malas var būt vai nu izliektas, vai taisnas. Tām bieži ir svītras vai rētas, un dažreiz malas ir saplaisājušas. Atkarībā no sugas virsma var būt sausa vai mitra, spīdīga vai matēta. Krāsojums var atšķirties.

Stublājs ir sabiezējis, gluds, dažreiz pie pamatnes paplašināts vai sašaurināts. Iekšpusē tas var būt dobs vai ciets. Stublāja krāsa ir atkarīga no russula sugas. Mīkstums ir trausls, blīvs vai porains. Jauniem īpatņiem tas ir balts; vecākiem īpatņiem tam ir brūngana vai cita tumša nokrāsa.

Piena sēnes

Piena sēnes ir izplatītas lapu koku un jauktos mežos. Tās novāc no jūlija līdz septembrim.

Jaunu piena sēņu cepurīte malās pieguļ cieši pie kāta. Laika gaitā tā iztaisnojas, iegūstot plakanu, plakani ieliektu vai, retāk, piltuvveida formu. Cepurītes centrā bieži ir iedobums vai izciļņojums. Malas ir gludas, bet dažām piena sēnēm ir cepurītes ar viļņotām malām. Krāsojums var atšķirties.

Kāts ir cilindrisks, sašaurinās vai paplašinās pie pamatnes. Tā virsmas krāsa atbilst cepurītes krāsai vai ir gaišāka. Mīkstums ir stingrs un ar raksturīgu augļainu aromātu. Piena sēnes mīkstums parasti ir balts ar dzeltenbrūnu, krēmīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Žaunas ir blīvas, platas un balti dzeltenas. Sporu pulveris ir pieejams dzeltenos toņos.

Austeru sēnes

Austeru sēnes aug uz novājinātu un sausu lapu koku stumbriem. Sēnes aug ķekaros pa aptuveni 30 augļiem katrā. Sēņu sezona sākas septembrī un ilgst gandrīz līdz Jaunajam gadam. Patīkama šo sēņu iezīme ir pilnīga neēdamu līdzīgu sēņu neesamība, vismaz mūsu platuma grādos.

Cepurīte ir gliemežvāka formas ar viļņotu malu. Virsma ir gluda un spīdīga. Cepurītes krāsa var atšķirties no pelnu pelēkas, pelēkas ar violetu nokrāsu līdz netīri dzeltenai. Kātiņš ir ļoti blīvs. Tā virsma bieži ir balta, dažreiz ar pelēcīgu nokrāsu.

Mīkstumam ir anīsa garša un nav izteiktas smaržas. Tam ir šķiedraina tekstūra, īpaši ap kātu. Ar vecumu mīkstums zaudē sulīgumu, kļūstot ļoti stingrs. Tāpēc kulinārijā vērtīgas ir tikai jaunas sēnes. Žaunas ir platas, bet retas. Tās ir baltas ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Sporu pulveris ir bezkrāsains.

Trifeles

Kulinārijas mākslas melnie dimanti — trifeles — aug pazemē. Dažreiz tās atrodamas aptuveni pusmetra dziļumā. Tās aug ozolu un dižskābaržu mežos. Šīm sēnēm ir ļoti augsta kulinārijas vērtība, tās tiek uzskatītas par delikatesi.

Augļķermenis ir bumbuļveida. Trifeles ārējā virsma ir pārklāta ar ādainu slāni. Virsma var būt gluda vai kārpaina, bieži klāta ar plaisām. Grieztajai trifelei ir marmorēts raksts daudzo tumšo un gaišo dzīslu dēļ. Mīkstums ir bālgans vai dzeltenbrūns. Tās garša atgādina grauzdētas saulespuķu sēklas un riekstus.

Sēņu savākšanas un pārstrādes noteikumi

Sēņotāju vidū ir vairāki neizteikti sēņu vākšanas noteikumi, kas jāievēro ikvienam, gan pieredzējušam, gan iesācējam. Šos noteikumus var apkopot šādi:

1. Izvairieties vākt sēnes rūpniecības objektu un automaģistrāļu tuvumā. Šīs sēnes var saturēt cilvēku veselībai bīstamus toksīnus.
2. Nelieciet grozā indīgas sēnes. Pat viens indīgs auglis var sabojāt visu sēņu ražu.
3. Izvairieties no jebkuriem augļiem, kas rada kaut mazākās šaubas. Labāk upurēt sēni, nekā saindēties ar to.

   

4. Nepārlauziet micēliju. Sēnes jāsagriež ar asu nazi. Pretējā gadījumā sēņotājs riskē iznīcināt visu sēņu dzimtu.
5. Novāciet sēnes grozos vai kastēs. Plastmasas maisiņi nav piemēroti sēņu novākšanai, jo trauslās ogas var tikt saspiestas un salauztas.
6. Dodieties medībās mierīgi agri no rīta. Agri dienā uz sēnēm būs rasa, un tās spīdums var palīdzēt meklēšanā.
7. Pārbaudiet sēņu vienības savākšanas vietā.

Sēņu lasīšana ir tikai puse no uzvaras; šīs meža veltes ir arī pienācīgi jāapstrādā. Ražas apstrāde ietver piecus būtiskus soļus:

1. Rūpīga puves un tārpu pārbaude.
2. Meža atkritumu tīrīšana, mazgāšana.
3. Augļķermeņu neizmantojamo daļu apgriešana.
4. Mērcēšana (no 2 stundām līdz 2 dienām).
5. Vārīšanās.

Gatavošanas iespējas

Gatavojot ēdienus no meža sēnēm, ir svarīgi ievērot atbilstošas ​​vadlīnijas. Nepareizi pagatavotas sēnes bieži rada risku veselībai.

Kā un cik ilgi jāvāra meža sēnes pirms cepšanas?

Vārīšanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida un to paredzētā kulinārijas pielietojuma. Atkarībā no veida sēnes vāra šādi:

• baravikas – 35–40 minūtes;
• sviesta sēnes, medus sēnes – 30 min;
• russula, bērzu baravikas – 40 min;
• gailenes – 20 min;
• piena sēnes – 15 min.

Sēņu zupai vārīšanas laiks ir līdz 50 minūtēm. Pirms cepšanas sēnes var vārīt 10–20 minūtes pēc ūdens vārīšanās.

Kā pareizi cept?

Sēņu ražas apcepšana ir vienkārša. Lai to izdarītu, sagatavotās, vārītās sēnes ievieto pannā ar sakarsētu eļļu un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Vislabāk sēnes apcept kopā ar sīpoliem. Ēdienu parasti pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.

Ja vēlaties, ēdienu var pagatavot ar skābo krējumu. Lai to izdarītu, pēc cepšanas pannā ar sēnēm pievienojiet pāris ēdamkarotes skābā krējuma un tādu pašu daudzumu ūdens. Pēc tam visu labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, pārklātu ar vāku, uz lēnas uguns.

Ziemas sagatavošanas metodes

Ja raža ir liela, atlikušās sēnes var konservēt. Lai to izdarītu, pilnībā apstrādātās sēnes ievietojiet plastmasas traukos vai plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Saldētas sēnes var izmantot jebkurā uz sēnēm balstītā ēdienā.

Marinēšana un marinēšana ir populārākās augļu konservēšanas metodes ziemai. Marinēšanu var veikt vienkārši: traukā kārtām salieciet mazgātas un vārītas sēnes, pārkaisiet ar sāli un garšvielām un piespiediet ar svaru. Pēc dažām nedēļām varat nobaudīt sēnes. Marinoku var pagatavot gan aukstu, gan karstu, atkarībā no tā, kur plānojat uzglabāt ievārījumu.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Mežs ir ļoti dāsns ar sēnēm. Tā bagātībā ir daudz gardu un barojošu sēņu veidu. Medījot ir ļoti svarīgi ievērot sēņu vākšanas noteikumus. Zinot, kā pareizi apstrādāt un pagatavot savāktās sēnes, tiek nodrošināts, ka gardas vakariņas nepārvēršas par ēšanas traucējumiem.