Valui sēņu apraksts un kā tās izskatās (+29 fotoattēli)?

Sēnes var pagatavot neskaitāmos veidos — vārīt, cept, sālīt, marinēt un žāvēt —, un tās visas ir gardas. Īpaši barojošas ir cauruļveida sēnes, kas ir iecienītas mūsu valstī. Lielākā daļa ēdienu, kuros tās tiek izmantotas, ir balstīti uz vārītām sēnēm, tāpēc ir svarīgi zināt, cik ilgi jāvāra bērza un apses sēnes, lai saglabātu to uzturvērtību.

Šķirnes raksturīgās iezīmes

Valui sēnei ir sfēriska cepurīte, kas augot saplacinās, pārvēršoties "plakanā plāksnē". Pārgatavojušiem eksemplāriem raksturīga rūgta garša, ko ir grūti noņemt, tāpēc tos nav ieteicams novākt. Šī sēne maina krāsu visā attīstības laikā.

Izskats un foto

Valui sēņu izskats ir tieši atkarīgs no to vecuma. Jaunās sēnes pēc formas un lieluma atgādina riekstus. Cepurītes malas cieši apņem to kātu, veidojot cietu ķermeni.

Laika gaitā kāts iegūst mucveida formu, kuras augstums ir no 5 līdz 15 cm. Gaiši brūnā cepurīte sasniedz 5 cm augstumu un tās diametrs ir aptuveni 14 cm. Jauniem īpatņiem tā forma ir izliekta, bet nobriedušākiem - ieliekta, apakštasītes formas.

Pilns iesnu sēnes apraksts sniedz priekšstatu par to, kā sēne mainās visā tās dzīves ciklā. Sākotnēji to cepurītes ir biezi pārklātas ar gļotām, un žaunas ir gaiši krēmkrāsā. Laika gaitā krāsa kļūst tumšāka, kļūstot dominējošiem brūniem toņiem un tumšiem plankumiem.

Ja lamelārās struktūras ir bojātas, izdalās dzeltenīga sula. Jaunā grunduļa blīvais, baltais mīkstums laika gaitā kļūst dzeltens, iegūstot nepatīkamu smaku un garšu.

Morfoloģija

Meža vidē biškopjus var sajaukt ar baravikām, russula vai hebeloma. Lai pareizi identificētu biškopjus, meklējiet šādas sugu atšķirības:

• vāciņa gļotādas pārklājums;
• smarža;
• Sēnes kāta struktūras iezīmes.

Valui sēņu īpatnība ir to paaugstinātā tieksme kļūt mitrām. Pat kaltētas sēnes, kas novāktas vasaras karstumā, pusstundas laikā pēc ievietošanas ūdenī pārklājas ar gļotām, ko ražo pašas sēnes. Valui sēnēm raksturīgs neapstrādātu sēņu aromāts ar garšvielu pieskaņu.

Īpaša uzmanība jāpievērš stumbra uzbūvei. Russula dzimtas pārstāvjiem, tostarp russula, stumbra iekšpusē ir dobs kanāls. Nobriedušām sēnēm šo daļu bieži vien tārpo. Tomēr cepurīte paliek labā stāvoklī.

Izplatīšanas vieta

Šī sēne visbiežāk sastopama jauktos lapu koku mežos mērenā klimatā. Valui sēnēm patīk veidot lielas kolonijas zem ozoliem, apsēm un bērziem, izvēloties mitras, zemas vietas un ēnainas vietas.

Turklāt pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka arī nelielos skujkoku mežos bagātīgi aug grunduļi. Pirmie eksemplāri parādās jau jūlija pirmajā pusē pēc lietus. Šo sēņu gļotainās cepurītes var atrast pat vēlā rudenī.

Patēriņš

Valui sēnei raksturīga rūgta garša, tāpēc daudzās Eiropas valstīs to neizmanto pārtikā. Pēcpadomju telpā šī suga tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne.

Neapstrādātus eksemplārus nevar termiski apstrādāt; tos ēd tikai pēc īpašas sagatavošanas. Pirms sālīšanas vai marinēšanas šis meža produkts ir rūpīgi jānotīra un divas līdz trīs dienas jāmērcē aukstā ūdenī. Ūdeni ieteicams mainīt divas reizes dienā.

Lai šo materiālu ātrāk sagatavotu marinēšanai, to var vārīt. Šim procesam vajadzētu ilgt vismaz 40 minūtes. Vārītas sēnes var arī sasaldēt. Šīs sugas jaunās sēnes vislabāk ir ēst, jo tās vislabāk atklās savu garšu marinējot vai marinējot.

Noteikumi un tikšanās vietas

Novācot grunduļus, jāievēro noteikti noteikumi. Jāvāc tikai jauni eksemplāri ar sfērisku cepurīti. Svarīga kvalitātes īpašība ir mitruma pilienu neesamība iekšpusē zem cepurītes.

Vislabāk sēnes meklēt blīvos mežos, kur saglabājas augsts mitrums. Īpašu uzmanību pievērsiet vietām zem bērziem. Šī suga visbiežāk sastopama Eirāzijas un Ziemeļamerikas mežos.

Īpaši karstajos vasaras periodos šis meža augs praktiski nenes augļus. Ēšanai vislabāk der jaunas russula sēnes. Tas ir tāpēc, ka vecākajai mīkstumam, sacietējot, rodas nepatīkama, noturīga smaka. Novācot, vislabāk atstāt tikai cepurītes mērcēšanai ūdenī un izmest kātus.

Atšķirības no viltus un neēdamām sēnēm

Šo sugu var sajaukt ar russula, bērzu bekām vai elites baltās varietātes pārstāvjiem. Šīs meža sugas nerada draudus cilvēku veselībai, jo tās ir pilnībā ēdamas. Mandeļu russulai ir īpatnēja smarža, savukārt Morzes šķirnei raksturīgas dzeltenas žaunas ar violetu nokrāsu malās. Baravikai zem cepurītes žaunu vietā ir caurulītes.

No otras puses, russula sēnes virspusēji atgādina indīgās dzeltenās mušmires un Hebeloma (viltus russula). Šīs sēņu sugas rada reālus draudus.

Viltus rusulai raksturīga asa smarža, līdzīga mārrutkiem. Šī sēņu šķirne ir sastopama ne tikai mežos, bet arī mežmalās un laukos. Hebelomu neietekmē kaitēkļi, tāpēc tārpu invadēti eksemplāri nav bieži sastopami.

Neskatoties uz lielo līdzību ar “oriģinālu”, tam ir dažas atšķirīgas iezīmes:

• tumša brūna vai dzeltena nokrāsa;
• bumbulis, kas atrodas vāciņa centrā;
• mazas zvīņas, kas pārklāj sēnes kātu.

Lai izvairītos no indīgu sēņu ēšanas, vislabāk ir izvairīties no pārgatavojušos vai apšaubāmu eksemplāru izvēles.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Kopš seniem laikiem valui sēnes ir augstu vērtētas to garšas dēļ, ja tās sālītas un marinētas, un ir atzīmēta to labvēlīgā ietekme uz organismu. Sēne satur šādas vielas, kas sniedz ievērojamu labumu veselībai:

• antioksidanti, kas novērš ļaundabīgu audzēju attīstību;
• aminoskābes, nepiesātinātās taukskābes, kas normalizē nervu sistēmas darbību šūnu līmenī;
• vielas, kas paātrina audu reģenerāciju, piemīt pretiekaisuma iedarbība un palēnina novecošanās procesu.

Turklāt no sēnes gatavotie marinējumi un marinādes labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, stiprinot miokardu. Papildus labvēlīgajām īpašībām šī sēņu šķirne satur hitīnu, kam ir negatīva ietekme uz grūtniecēm un maziem bērniem. Valui sēnes ir kontrindicētas arī cilvēkiem ar aknu un nieru slimībām.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Valui sēnes ir pamats mērcēm, pastēšu un zupu pagatavošanai. Gatavo, sasmalcināto sēņu maisījumu var izmantot arī kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem un pankūkām. Galvenais ir izmantot tikai cepurītes. Valui sēnes var arī cept, taču pieredzējuši pavāri iesaka tās vispirms novārīt.

Kotletēm ar sālītu valui būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēņu cepurītes – 6 gabali;
• liellopu gaļa – 200 g;
• lieli kartupeļi – 6 gabali;
• saulespuķu eļļa – 100 g;
• rīvmaize.

Vāriet gaļu un kartupeļus, līdz tie ir pilnībā gatavi, tad sasmalciniet tos. Tad pievienojiet sasmalcinātas sālītas sēnes un saulespuķu eļļu. Veidojiet kotletes, apviļājiet rīvmaizē un apcepiet.

Vienkāršs un daudzpusīgs ēdiens ir russula kaviārs. Sēnes iepriekš iemērc ūdenī, vāra pusstundu, pēc tam sasmalcina. Tad pievieno apceptos sīpolus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Garšo ar mārrutkiem, etiķi, ķiplokiem un garšvielām. Produkts ir gatavs pildīšanai, pildījumam vai vienkārši ēšanai pēc uzsmērēšanas uz maizes.

Gatavošanās ziemai

Lai marinētu 5 kg sēņu karstā marinēšanā, būs nepieciešamas 10 ēdamkarotes sāls, diļļu sēklas, upeņu lapa, garšvielas un dažas lauru lapas. Katliņā ielej 2 tases ūdens, pievieno sāli un sasmalcinātas sagatavotās sēnes. Pēc vārīšanās nosmeļ putas, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 25–30 minūtes.

Vērtības nosēšanās līdz apakšai un šķidruma attīrīšana ir gatavības pazīmes. Pēc tam produktu sadaliet burkās, pārlejiet ar sālījumu un uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 6 grādus pēc Celsija. Produkts ir gatavs lietošanai 2 mēnešu laikā.

Lai pagatavotu sālījumu marinētiem valui, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• etiķis 9% - 100 ml;
• ūdens – 2 l;
• sāls – 400 g;
• lauru lapa – 10 gabali;
• melnie piparu graudiņi.

1 kg sēņu cepurīšu iemērc vairākas dienas, pēc tam vāri tās 20 minūtes. Nolej ūdeni un pārlej tām sagatavoto šķīdumu. Iegūto maisījumu vāri 20 minūtes, atdzesē un sadali burkās.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Valui sēnes ir ieguvušas milzīgu popularitāti kā marinēti dārzeņi un marinādes, ko raksturo lieliska garša un ieguvumi veselībai. Tās bieži izmanto dažādos salātos, kā pildījumu vai pildījuma maisījumu. Vārītas sēnes var arī cept. Galvenais ir izmantot tikai cepurītes un pareizi ar tām rīkoties.