Kur aug piena sēnes, to veidi un apraksti (+26 fotoattēli)

Piena sēnes var uzskatīt par īsteni krievu sēni, jo tās ir pazīstamas tikai Krievijā un bijušajā Padomju Savienībā. Tās tiek augstu vērtētas par savu garšu un bagātīgo ražu, kas ļauj atgriezties no "klusajām medībām" ar pilnu grozu. Pirms došanās mežā ir svarīgi iepazīties ar sēnes fotogrāfijām, to, kā tā atšķiras no viltus sēnēm, un piena sēņu novākšanas noteikumiem. Tas palīdzēs izvairīties no kļūdām.

Piena sēņu raksturīgās iezīmes

Termins "piena sēne" attiecas uz dažādām Lactarius ģints sugām, kas dažkārt ietver arī vairākas russula sugas. Lactarius ir šīs sugas latīņu nosaukums, kas nozīmē "pienains" vai "pienu ražojošs".

Šīs ģints augļķermeņi ir gan ēdami, gan neēdami. Slāvu vārds "gruzd" nozīmē "kalns, kaudze" un izskaidro sēnes iecienīto augšanas veidu. Baltā un melnā rusula tiek uzskatītas par viskulinārākajām.

Izskats

Neatkarīgi no krāsas un sugas, sēnēm ir līdzīgas ārējās pazīmes. Piena sēnes raksturīgā iezīme ir platmala, ieliekta cepurīte ar izliektām malām. Krāsu gamma ir diezgan plaša, no baltas līdz melnai. Stublāji izskatās blīvi un sasniedz pat 10 cm augstumu.

Struktūras un sugu atšķirības

Atkarībā no audzēšanas vietas un augsnes piena sēnēm ir atšķirīgas krāsu shēmas, taču kopumā visas sēnes ir līdzīgas pēc to morfoloģijas.

Piena sēņu galveno īpašību apraksts:

1. Cepurīte ir apaļa, sasniedzot 20 cm diametru, dažiem augļiem - 28 cm. Jauniem paraugiem tā parasti ir izliekta, bet nobriedušiem augļķermeņiem kļūst rievota. Cepurītei ir matainas, uz leju izliektas malas. Augstā mitruma apstākļos virsma kļūst gļotaina. Cepurīte ir gaļīga. Tās krāsa variē no baltas, pelēkas un dzeltenas līdz tumši pelēkai un brūnai (atkarībā no šķirnes).

   

   

   

2. Stublājs ir īss, sasniedz 10–12 cm garu, cilindrisks, blīvs un resns, bez pumpām vai citiem veidojumiem. Stublāja krāsa tieši korelē ar sēnes cepurīti un ir ļoti līdzīga tai.
3. Plāksnes ir diezgan mazas un biežas, gaišas, pienainas un gaiši brūnas.
4. Augļa mīkstums ir gaišs, kas, nospiežot un saskarē ar gaisu, kļūst dzeltens. Tas izdala pienainu sulu ar patīkamu sēņu aromātu. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs. Sarkanbrūnajām un rūgtajām piena zālēm ir trausla un drupana mīkstums, kas tās atšķir no citām šķirnēm.

   

   

   

Sēnes vienmēr aug ķekaros, tāpēc tās mežā ir vieglāk atrast.

Izplatīšanas vieta

Piena sēņu augšanas apgabals ir Eirāzijas kontinenta mērenā klimata valstis. Krievijā tās aug gandrīz visur, lai gan dažādas sēņu šķirnes dod priekšroku noteiktām zonām un reģioniem:

• baltā piena sēne – Volgas reģions, Sibīrija un Urāli;
• rūgta - Ziemeļeiropa un Āzija;
• sarkanbrūns - gandrīz katrā Eiropas un Āzijas valstī ar mērenu klimatu;
• dzeltens – daudzas Eiropas valstis, galvenokārt ziemeļu valstis;
• papele - mūsdienās reta suga, aug Volgas ietekā;
• melns – Urāli, Sibīrija un citas Krievijas teritorijas.

Sēnītes veido mikorizu gan ar lapu kokiem, gan skujkokiem un dažreiz parādās stepju zonās, izvēloties dažāda veida augsni, tostarp purvainu augsni.

Tā kā piena aļģes dod priekšroku dažādiem mežiem un augsnēm, tās var bieži sastapt. Iesācējiem jāņem vērā, ka augļi ir paslēpti starp lapām, sūnām un skujām. To īsie kāti padara tos praktiski neredzamus, tāpēc noteikti noliecieties un ieskatieties uzmanīgi. Visas sugas dod priekšroku diezgan gaišiem izcirtumiem un pauguriem un aug vidēja vecuma mežos ar zemu zāles segumu.

Jūs varētu interesēt:

Kā atpazīt sēni ar cepurīti un baltu kātu: nosaukumi un veidi (32 foto)
Sēnes ir brīnišķīgs kulinārijas produkts, ko veiksmīgi izmanto dažādos ēdienos. Visvairāk…Lasīt vairāk…

Patēriņš

Daudzus gadus piena sēne bija galvenā šāda veida komerciālā suga Krievijā, tā tika novērtēta un izmantota gan personīgai lietošanai, gan pārdošanai.

Ēdamo piena sēņu veidi un to apraksti ar fotogrāfijām

Galvenās ēdamās piena sēņu sugas:

1. Īstajai piena sēnei, kas pazīstama arī kā baltā piena sēne, ir sniegbalta cepurīte ar tipisku piena sēnes formu, īss, dobs kāts un patīkami aromātiska mīkstums, kas lūzuma vietās kļūst dzeltēts. Tā aug ķekaros. Augļu sezona ir no jūlija līdz septembrim.

   

2. Dzeltenā vārnā sēne – šī suga izceļas ar zeltainu cepurīti, kas bieži pārklāta ar sīkām zvīņām. Kātiņš ir mazs un stingrs, mīkstums balts, kas, piespiežot, kļūst dzeltens. Žaunām ir brūni plankumi. Ražas novākšanas laiks: jūlijs – oktobra sākums.

   

3. Rūgtajai piena cepurītei ir brūna vai sarkanīga cepurīte, ieliekta forma un mazs diametrs. Stublājs ir cilindrisks un tievāks nekā citām sugām. Mīkstums ir trausls, piena sula ir bez smaržas un rūgta pēc garšas. Tā dod priekšroku skābām augsnēm un aug no jūlija līdz oktobrim.

   

4. Sarkanbrūnajai šķirnei raksturīga liela cepurīte līdz 20 cm diametrā, brūna krāsa ar uz iekšu izliektām malām. Kātiņš ir samtains un izturīgs, atbilst cepurītes krāsai. Žaunas ir gaišas, nedaudz rozīgas un, piespiežot, kļūst tumšākas. Mīkstumam ir interesants aromāts, kas atgādina krabja gaļu, un tas ir salds pēc garšas. Tas aug no augusta sākuma līdz oktobrim.

   

Nosacīti ēdamo piena sēņu raksturīgās iezīmes:

1. Melnā piena sēne jeb nigella savu nosaukumu ieguvusi no cepurītes krāsas. Tās forma ir apaļa un piltuvveida, diametrā no 7 līdz 20 cm. Kāts apakšā ir konusveida, gluds, līdz 3 cm diametrā, īss un blīvs. Žaunas ir krēmkrāsas, un mīkstums izdala rūgtu sulu, tāpēc melnās piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tās aug no jūlija līdz oktobrim, bet var atrast arī pēc pirmajām salnām.

   

2. Ozola piena cepurītei ir brūna vai sarkanīga cepurīte, mazs diametrs un ciets cilindrisks kāts līdz 7 cm augsts. Mīkstums ir balts un ar patīkamu aromātu. To novāc no jūlija līdz septembrim, galvenokārt lapu koku mežos.

   

3. Kampara sēne ar matēti brūnu cepurīti un īsu, blīvu kātiņu. Žaunas ir mazas un blīvas, un mīkstums ir tādā pašā krāsā kā cepurīte, kas, to pārplēšot, izdala kampara smaržu. Tā dod priekšroku skābām augsnēm un aug puduros.

   

4. Piparotajai piena cepurītei ir raksturīga tipiska rievota cepurīte, balta vai pienaina, kas centrā kļūst tumšāka. Kāts ir resns un pie pamatnes platāks, sasniedzot 10 cm. Piena sula ir bieza, un mīkstums ir ass un rūgts. Sēni var izmantot žāvētu kā garšvielu.

   

5. Violetā piena sēne savu nosaukumu ieguvusi no tā, ka tās cepurīte, piespiežot, kļūst violeta. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs, krēmkrāsas, pārgriežot kļūst zilgans. Tā jānovāc no augusta līdz oktobrim.

   

Neēdamas un viltus sēnes, kas līdzīgas piena sēnēm

Viltus piena sēnes ir viegli atšķirt, jo īstajai sēnei ir vairākas ārējas īpašības, kas ļauj atpazīt piena sēni starp citiem meža iemītniekiem:

• piltuvveida vāciņš;
• brūnu plankumu klātbūtne uz virsmas;
• šauras un biežas pienainas, gaišas krāsas plāksnes;
• elastīga mīkstums, baltā un dzeltenā krāsā;
• pienaina sula, kas parādās, nogriežot cepurīti.

Melnas, dzintara un zeltaini dzeltenas šķirnes

Pie neēdamām piena sēnēm pieder dzintara, zeltaini dzeltenas un sveķaini melnas sēnes, kas garšas dēļ nav piemērotas lietošanai pārtikā, taču pēc struktūras un formas tās atbilst visiem šīs sugas tipiskajiem kritērijiem.

Jūs varētu interesēt:

Smilšu sēņu apraksts un to izskats (26 fotoattēli)
Tiltītes ir mūsu mežos plaši izplatīta lamelārā sēņu suga, kas pieder pie Trichomycetes dzimtas Trichomycetes ģints.Lasīt vairāk…

Brūnas sēnes

Svarīgi arī atcerēties, ka ir sēņu šķirnes, kurām kulinārijas vajadzībām nepieciešami īpaši apstrādes apstākļi. Piemēram, kampara sēne, brūna sēne, kas pēc izskata līdzīga ēdamajai piena sēnei, ir jāmērcē un jāapstrādā, lai atbrīvotos no tās raksturīgās smaržas un kaitīgajām vielām.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Augļķermeņa mīkstums satur virkni cilvēka organismam labvēlīgu ķīmisko elementu. Papildus olbaltumvielām un ogļhidrātiem tas satur arī B1, B2, C un PP vitamīnus, kā arī monosaharīdus un disaharīdus. Sēnes plaši izmanto tautas medicīnā imunitātes stiprināšanai, dažādu kuņģa-zarnu trakta slimību apkarošanai un tuberkulozes ārstēšanai.

Receptes un gatavošanas funkcijas

Pirms gatavošanas jāveic sākotnējās procedūras ar augļiem, proti:

1. Notīriet meža atkritumu augļus.
2. Rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
3. Mērcēt sālītā ūdenī divas dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā.
4. Pēc tam jūs varat turpināt jebkāda veida apstrādi.

Būtībā iepriekš sālītas sēnes izmanto ēdienu pagatavošanai, pievienojot piena sēnes.

Jūs varētu interesēt:

Žults sēnes apraksts un vai tā ir ēdama vai nē (22 fotoattēli)?
Neskatoties uz plašo izplatību, žultssēne joprojām ir lielā mērā neizpētīta. Daudzi avoti norāda uz…Lasīt vairāk…

Salāti ar piena sēnēm

Sastāvdaļas:

• sālītas sēnes – 400 g;
• olas – 4 gab.;
• kartupeļi – 2 gab.;
• sīpols – 1 gab.;
• skābais krējums – 3 ēdamkarotes

Sagatavošana:

1. Sēnes iemērc ūdenī un sasmalcina.
2. Vāriet kartupeļus un sagrieziet kubiņos.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu.
4. Nomizojiet vārītas olas un sadaliet tās gabalos.
5. Visu sajauciet un pievienojiet skābo krējumu.

Ar piena sēnēm var pagatavot arī garšīgu sēņu zupu. Šim nolūkam izmantosiet to pašu gatavošanas metodi, ko katrs pavārs izvēlas un praktizē pats, ar vienīgo atšķirību, ka sēnes iepriekš jāvāra 7–10 minūtes sālītā ūdenī.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Jūs varētu interesēt:

Mušu agariskās sēnes ārstnieciskās īpašības un tās apraksts (21 foto)
Daudziem cilvēkiem ir stereotips, ka mušmires sēne ir indīga meža iemītniece ar sarkanu cepurīti, uz kuras ir balti punktiņi...Lasīt vairāk…

Ir daudz piena sēņu šķirņu, kuras aug gandrīz visā Krievijā un citās Eiropas valstīs. Augļu sezona ir no jūlija līdz novembrim. Augļiem ir raksturīga struktūra, kas ļauj tos viegli identificēt. Nav indīgu piena sēņu šķirņu.