Kā izskatās cūku sēnes un ko tās raksturo? (+25 fotoattēli)

Cūkgaļas sēnes pieder pie nosacīti ēdamo sēņu grupas, kuras plaši vāc un patērē, uzskatot, ka tās nerada draudus veselībai. Tomēr zinātne attīstās un pastāvīgi tiek veikti pētījumi, kā rezultātā dažas šīs nosacīti ēdamo sēņu grupas sēnes tiek klasificētas kā indīgas. Vācot cūkgaļas sēnes, ir svarīgi atcerēties, ka dažas cūkgaļas sēņu sugas ir neēdamas, lai neapdraudētu savu dzīvību un veselību.

Šķirnes raksturīgās iezīmes

Cūkmēles sēņu dzimta ir indīga un nosacīti ēdama. Tāpēc nepieredzējušiem sēņotājiem, kuri nav izpētījuši visas cūkmēles sēņu nianses un īpašības no fotogrāfijām un aprakstiem, vislabāk no šīm sēnēm izvairīties.

Izskats un struktūra

Cūku sēnei ir ne tikai vairākas šķirnes, bet arī citi nosaukumi: dunka, svinar, kornovnik, sivēna auss, solokha. Neatkarīgi no sugas, šīs sēnes ir mazas.

To struktūra ir lamelāra, ar žaunām parasti gaiši brūnā vai dzeltenā krāsā. Cepures vainaga krāsa ir no gaiši bēšas līdz brūnai. Atkarībā no sugas kāts var būt tievs un garš, resns un īss vai vispār nebūt. Tāpēc ir svarīgi noteikt cūku sēnes sugu pēc tās izskata.

Jūs varētu interesēt:

Ēdamo sēņu apraksts un fotogrāfijas
Sēņotāji nepiedzimst, par tādiem kļūst. Ēdamo un indīgo sēņu sarežģīto zinātni var apgūt jebkurā vecumā…Lasīt vairāk…

Izplatīšanas vieta

Cūkas aug daudzviet: lapu koku un skujkoku mežos, biezokņos, mežmalās, purvu malās un vietās ar kritušiem kokiem. Tās aug "ģimeņu grupās" jeb "feju apļos" un bagātīgi nes augļus.

Patēriņš

Tas, vai sēne ir ēdama, galvenokārt ir atkarīgs no sugas, taču lomu spēlē arī tās augšanas vieta: piemēram, indīgie kaimiņi var viegli nodot savas īpašības netālu augošai ēdamai sēnei. Plānas cūkgaļas sēnes nekad nedrīkst ēst, savukārt biezas var ēst tikai pēc ilgstošas ​​vārīšanas, lai gan tām ir ļoti slikta garša, tāpēc īsti gardēži no tām izvairās.

Veidi un to apraksti ar fotogrāfijām

Cūkas mēle sastāv no astoņām sēņu sugām. Dažas no tām ir retāk sastopamas:

1. Aurikulārs. Pēc izskata tā atgādina austeru sēni un aug uz skujkoku stumbriem, pie tiem piestiprināta ar kātiņu vai cepurītei līdzīgu piedēkli. Tās krāsa ir olīvzaļa, dzeltena vai brūna, ar gaišas krāsas žaunām. Cepurītes diametrs svārstās no 2 līdz 8 cm. Tā aug no vasaras beigām līdz rudenim.

   

   

   

2. Zvīņains. Reta suga ar līdz 8 cm diametra cepurīti un 4–8 cm garu kātiņu. Cepurīte ir dzeltenīga ar lielām pelēkām zvīņām. Tās raksturīgā iezīme ir tuvums alksnim, jo ​​mikorizu veido tikai ar alksni. Augļošana notiek vasaras otrajā pusē.

   

   

   

Ir divi visizplatītākie govs pastinaka veidi: biezie, kurus joprojām ēd, un tievie, kas ir bīstami cilvēku veselībai un dzīvībai. Ir svarīgi tos atšķirt. Fotogrāfijas var būt noderīgas; pat ieteicams tos ņemt līdzi mežā un tur salīdzināt.

Nosacīti ēdams

Biezā cūka pieder pie grupas, kam raksturīga ļoti slikta garša un kurai nav nekādas vērtības kā uzturvielu avotam. Ārzemju literatūrā tā ir uzskaitīta kā neēdama vai kā tāda, kurai ir nezināmas īpašības.

Biezās cūkgaļas sēnes raksturīgās iezīmes ir griezuma virsmas lēna tumšošana un īss, resns, samtains kāts tumši brūnā vai melnā krāsā, bieži salīdzināts ar cigāru. Cepurītes diametrs var sasniegt 25 cm, tā ir samtaina pieskārienam, brūna vai pistāciju krāsā un plankumaina.

Cepure var sasniegt 25 cm diametru, samtaina uz tausti, brūna vai pistāciju krāsas, ar plankumiem.

Jūs varētu interesēt:

Kā mājās pagatavot gardas marinētas medus sēnes
Piedāvājam jums daudzpusīgu meža sēņu pagatavošanas recepti. Tās marinē 2 stundas, un, ja jums ir…Lasīt vairāk…

Bīstams

Tievajai cūkas sēnei ir gaļīga cepurīte ar izliektām malām un piltuvveida centru. Tā ir olīvkrāsas un ar laiku kļūst tumšāka.

Cepurītes izmērs parasti ir no 12 līdz 15 cm, lai gan reti sastopama tāda, kuras izmērs ir 20 cm. Pati cepurīte ir gaļīga un bieza. Jaunībā tā ir gaiša un kupolveida, bet laika gaitā tā kļūst plakanāka un pat nedaudz izliekta virzienā uz centru, un krāsa kļūst tumšāka.

Krāsa variē no gaiši pelēkas līdz tumši olīvkrāsai. Cepurītes malas ir viļņotas, virsma ir raupja un pūkaina, lai gan ļoti mitros apstākļos tā kļūst spīdīga, slidena un lipīga.

Arī kātiņš ir mazs un gluds, sasniedzot maksimālo garumu 9 cm un platumu tikai 2 cm. Tā krāsa ir tāda pati kā cepurītei. Brūkleņu raksturīga iezīme ir tā, ka mīkstums iekšpusē ir gaiši dzeltens, bet, to salaužot vai pārgriežot, tas ātri kļūst tumšāks līdz brūnam.

Ēdamo cūku sēņu vākšanas periods un noteikumi

Ja sēņu savācēji, neskatoties uz ne pārāk glaimojošajām īpašībām, tomēr izvēlas novākt dzērvenes, viņiem jāievēro daži noteikumi:

• Tev vajadzētu doties "klusās medībās" dziļi mežā, turoties pēc iespējas tālāk no automaģistrālēm un rūpniecības ēkām – tas samazinās iespēju savākt kaitīgas ķīmiskas vielas vakariņām;

  

• ņem tikai jaunus augļķermeņus, vecie laika gaitā uzkrāj vairāk šo savienojumu;
• Neēdiet lielas porcijas; sēnes parasti ir diezgan smags ēdiens, un tām vajadzētu kalpot kā pikantam papildinājumam jūsu šķīvī, nevis kā pamatēdienam vai piedevai;
• Sagatavojiet dunki, rūpīgi ievērojot visus noteikumus: sāciet gatavot pēc iespējas agrāk, rūpīgi nomazgājiet, ilgstoši vāriet vairākos posmos, katru reizi nolejot buljonu, un neuzglabājiet gatavo ēdienu ilgāk par dažām stundām.

Cūku sēņu vākšanas laiks ir vasaras otrā puse un rudens.

Jūs varētu interesēt:

Kā pareizi un garšīgi marinēt baravikas un baravikas sēnes (18 foto)?
Visizplatītākās un daudzpusīgākās sēnes mūsu valstī ir cauruļveida (sūkļveida) sēnes. Sūkļveidīgo dzimtas pārstāvji ir…Lasīt vairāk…

Atšķirības starp biezo cūkas sēni, tievo cūkas sēni un citām indīgām sēnēm

Divas visizplatītākās cūku sēnes diezgan ievērojami atšķiras pēc tā, cik ātri to mīkstums kļūst tumšāks, kad tas saplīst, un pēc kāta, īpaši tā krāsas un biezuma. To var viegli salīdzināt iepriekš redzamajās fotogrāfijās. Tām nav acīmredzamas līdzības ar citām indīgām sēnēm.

Noderīgas īpašības un lietošanas ierobežojumi

Neskatoties uz visiem iepriekšminētajiem trūkumiem, cūku sēnēm ir arī dažas labvēlīgas īpašības. Šeit ir dažas no tām:

• tā sastāvā tika atrasta viela, ko sauc par atromentīnu, kurai piemīt antibiotiska iedarbība un ko lieto pretvēža zālēs;
• Austrumu medicīnā to lieto kā muskuļu relaksantu (muskuļu atslābināšanai) un pretkrampju līdzekli;
• satur indi muskarīnu, kam ir nozīme pētniecības medicīnā un uz ko cer onkoloģijas jomā, taču šajā posmā tā vēl tiek izstrādāta;

  

• kalpo kā zila krāsviela dabīgajām šķiedrām;
• ar kaloriju saturu 30 kcal uz 100 g ir gandrīz 4 g olbaltumvielu un 16 g ogļhidrātu, kas nozīmē, ka tas ir piemērots cilvēkiem ar zemu kaloriju diētu;
• Satur A, C, PP, B grupas vitamīnus, makro un mikroelementus, kas palīdz pret sirds un asinsvadu slimībām un augstu holesterīna līmeni.

Pastāv arī kontrindikācijas, kas ierobežo cūku sēņu patēriņu. Aizliegts lietot:

• grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti;
• bērni;
• cilvēki ar hroniskām slimībām ar sezonāliem paasinājumiem;
• gremošanas slimību gadījumā;
• nieru darbības problēmu gadījumā;
• asins slimību gadījumā.

Jūs varētu interesēt:

Neticami garda kāpostu un sēņu soljanka ziemai
Kāpostu un sēņu soljanka ir garda un oriģināla ziemas recepte. Recepte ir pavisam vienkārša: vienkārši sasmalciniet…Lasīt vairāk…

Pirms govs piena iekļaušanas uzturā vienmēr ir svarīgi nosvērt ieguvumus un kaitējumu.

Receptes un gatavošanas iespējas biezām cūkām

Tā kā sivēni jau sen tiek uzskatīti par pilnībā ēdamiem un dažreiz tos ēd arī mūsdienās, ir saglabājušās daudzas receptes.

Kā gatavot līdz gatavībai?

Lai sēni rūpīgi attīrītu no augšanas laikā uzsūkušajām kaitīgajām vielām, to trīs dienas iemērc sālsūdenī. Pēc tam 2–3 stundas vāra, pēc piecām vārīšanas minūtēm nolejot buljonu. Vēl viena iespēja ir sēni iemērkt 24 stundas un pēc tam pusstundu pārmaiņus vārīt sālsūdenī un ūdenī ar etiķi.

Cepšana

Sēņu garša kļūst intriģējoša pēc apcepšanas. Lai to izdarītu, ņem 700 g vārītu sēņu, 2 sīpolus, 2 ēdamkarotes skābā krējuma, eļļu apcepšanai un garšvielas pēc garšas: sāli, piparus un pāris lauru lapas.

Pirms cepšanas sivēni ir ilgi jāvāra: tas aizņem vairākas stundas( metodes ir aprakstītas iepriekš).Tikai pēc tam sasmalcinātos augļu ķermeņus 10 minūtes apcep eļļā ar garšvielām un 5 minūtes ar skābo krējumu.

Gatavošanās ziemai

Pirms burciņas cūkgaļas sēņu uzglabāšanas ziemai, tās ir jāizmērcē. Šī recepte ir paredzēta 1 kg neapstrādātu sēņu (jaunu, mazu):

• 500 ml etiķa;
• 3 glāzes olīveļļas;
• garšvielas: 2-3 mazas lauru lapas, melnie pipari, sāls, ķiploks.

Nomazgātus un apstrādātus sivēnus vāriet ūdenī ar sāli 30 minūtes, noskalojiet un vēlreiz vāriet ūdenī ar etiķi 20 minūtes. Nokāsiet un apcepiet eļļā un garšvielās, ielejiet sterilizētās burkās, sarullējiet un ietiniet, līdz pilnībā atdziest.

Sēņu kaitīgā ietekme

Ne visas cūku sēnes tiek uzskatītas par vērtīgām. Pat relatīvi ēdamās, biezās cūku sēnes var būt kaitīgas veselībai, ja tās ēd bieži un lielās porcijās.

Indīgas īpašības

Cūku sēnes satur vielas, ko sauc par lektīniem, kas ietekmē dzīvo organismu darbību. Tās netiek iznīcinātas termiski apstrādājot. Kad tās iet cauri gremošanas sistēmai, tās nonāk asinsritē un izplatās pa visu ķermeni, sākotnēji izraisot alerģisku reakciju. Tomēr antivielas, kas tiek aktivizētas, lai aizsargātos, uzbrūk nevis pašiem lektīniem, bet gan šūnām, kurās tie atrodas. Citiem vārdiem sakot, organisma darbības ir vērstas pret pašu organismu.

https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs

Nākamais mānīgais saindēšanās solis ir nieru bojājumi, kas izraisa nieru mazspēju. Papildus sēnes sastāvam bīstamību rada arī tās spēja uzkrāt smagos metālus un radioaktīvos savienojumus no augsnes; pētījumos dažkārt ir konstatēts simtiem reižu lielāks līmenis nekā parasti.

Cūku sēņu saindēšanās

Saindēšanās var notikt pirmajās stundās vai būt ilgstoša. Tas ir atkarīgs no indes devas, tās lietošanas biežuma, organisma vispārējā stāvokļa un imūnsistēmas. Iedarbība ir kumulatīva. Sākotnējie simptomi var būt reibonis, apziņas traucējumi, slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un caureja. Pēc tam seko bāla āda vai, gluži pretēji, dzelte, šoks vai apgrūtināta elpošana.

Pirmā palīdzība

Dažreiz sēņu saindēšanās simptomi neparādās uzreiz, pat pēc vairākām dienām. Šādā gadījumā ne vienmēr ir uzreiz skaidrs, ka slimības cēlonis ir sēnes. Tomēr pašārstēšanās vai kavēšanās sēņu saindēšanās gadījumā nav pieņemama. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir nekavējoties meklēt medicīnisko palīdzību.

Tur tiks veiktas visas nepieciešamās laboratorijas pārbaudes un citas procedūras (kuņģa skalošana, zarnu skalošana, antihistamīnu ievadīšana un sarežģītākas reanimācijas procedūras). Pacientu pastāvīgi uzraudzīs ārsti, kas kontrolēs dzīvības pazīmes. Laboratoriskie izmeklējumi var atklāt eritropēniju un patoloģisku bilirubīna un hemoglobīna līmeni.

Diemžēl pašlaik nav antidota šāda veida vielai, un ārstēšana ir vērsta tikai uz simptomu mazināšanu. Tāpēc agrīna medicīniskā palīdzība ir ļoti svarīga.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Jautājumu skaits par cūku sēnēm ir ievērojami pieaudzis, jo cilvēki ir sākuši atklāt, ka šīs sēnes nav tik drošas, kā ilgi uzskatīts. Šeit ir visbiežāk uzdotie jautājumi:

Ja sēņu mīļotāji ievēros visus noteikumus attiecībā uz cūku baravikām, viņi paliks drošībā. Taču daudz drošāk ir lasīt tikai augstākās kvalitātes sēnes, kas ir pilnas ar labvēlīgām uzturvielām, gardas un absolūti ēdamas.