Kā atšķirt ēdamas un neēdamas sēnes (+33 fotoattēli)

Katras sēņu sezonas sākumā pieaug "klusās medības" entuziastu skaits. Tā ir aizraujoša nodarbe, bet dažos gadījumos riskanta. Vienmēr pastāv kļūdas iespēja. Pat ar pietiekamu pieredzi ne vienmēr ir iespējams ar 100% pārliecību noteikt, vai mežā atrastā sēne ir ēdama vai nē.

Vispārīgas vadlīnijas sēņu ēdamības noteikšanai

Savācot un šķirojot, jāievēro īpaša piesardzība. Jāņem vērā šādi svarīgi punkti:

1. Tieši lamelārās sēnes rada nāvējošas briesmas cilvēkiem. Dažas lamelārās sēnes ir ēdamas, piemēram, russula un šampinjoni. Tomēr lielākajai daļai ēdamo sugu cepurītes apakšpusē ir cauruļveida struktūra. Dažas cauruļveida sēnes ir indīgas, taču tās ir mazāk bīstamas. Tāpēc vienmēr ir svarīgi pārbaudīt zem cepurītes.

   

   

   

   

   

   

2. Mušķērēm un sēnēm ir sabiezējums kāta pamatnē un gredzens tuvāk cepurītei. Šīs pazīmes var palīdzēt izvairīties no bīstama atraduma.

   

   

   

   

   

   

3. Attiecībā uz medus sēnēm pastāv īpašs brīdinājums. Atšķirībā no to "atdarinātājiem", tās nav sastopamas skujkoku mežos. Turklāt ēdamajām medus sēnēm uz kātiem ir svārki.

   

   

   

   

   

   

4. Ir svarīgi pievērst uzmanību gan atrastās sēnes ārējai krāsai, gan tās iekšpuses krāsai, kad tā ir salauzta. Pirmajā gadījumā būtiskas atšķirības var nebūt. Otrajā gadījumā īsta sēne parasti paliks nemainīga, savukārt viltus un neēdamas sēnes mainīs krāsu. Piemēram, baravika salauzta kļūst zila, atšķirībā no baravikām, kuras tā "atdarina", un dzeltējoša šampinjonu sēne dabiski kļūst dzeltena, salīdzinot ar parasto sēni.

   

   

   

   

   

   

   Taču ēdamās sēnes, piemēram, ozola baravika (parastā un raibā), karaliskā sēne un zilganā sēne, kļūst zilas, savukārt skābaržu sēne kļūst purpursarkanā un pēc tam tumšāka. Tāpēc šajā ziņā jābūt īpaši modriem.

5. Papildu un bieži vien ļoti pārliecinošs arguments par vai pret noteiktām sēnēm ir to smarža. Ēdamiem eksemplāriem ir patīkama vai neitrāla smarža. Dažām indīgām sugām var nebūt manāmas smaržas. Bet, ja ir spēcīga, nepatīkama smaka, vislabāk atradumu nekavējoties izmest.

Jūs varētu interesēt:

Krimā esošo indīgo sēņu nosaukumi un apraksti (30 foto)
Dodoties mežā mierīgās medībās, ir vērts iepazīties ne tikai ar ēdamiem augļiem, bet arī ar indīgiem...Lasīt vairāk…

Metodes indīgu sēņu identificēšanai ēdiena gatavošanas laikā

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka dažādas indīgās sēnes satur dažādas toksiskas vielas, un tās atšķirīgi ietekmē organismu.

Tāpēc nav absolūti efektīvu un universālu metožu toksicitātes noteikšanai, gatavojot ēdienu mājās. Galu galā katrai bīstamajai sugai ir savas īpašības. Tās ir jāizpēta un jāiegaumē. Neskatoties uz to, dažādas gatavošanas metodes joprojām ir populāras iedzīvotāju vidū.

Izmantojot loku

Ķiplokus izmanto arī testēšanai, kā arī sīpolus. Vispirms sēnes notīra un nomazgā, sasmalcina, ievieto ūdenī, un pēc tam verdošajam šķidrumam pievieno sīpolus un ķiplokus. Dažos gadījumos vārīšanas laikā sīpoli un ķiploki kļūst brūni.

Šīs pārvērtības notiek indīgo sēņu enzīma tirozīna klātbūtnes dēļ. Tomēr tas ir atrodams ne tikai indīgās sēnēs, bet arī dažās ēdamās sēnēs. Turklāt ne visas indīgās sēnes satur šo elementu.

Ar piena palīdzību

Vēl viena populāra metode ietver augļķermeņu iegremdēšanu pienā. Ja pienā ir inde, tas it kā nekavējoties skābst. Tomēr šādas izmaiņas notiek tāda enzīma kā pepsīns vai organiskās skābes darbības dēļ, kas dažādos daudzumos ir sastopamas pat labās sēnēs. Tāpēc šo metodi nevar uzskatīt par uzticamu.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Parasto ēdamo un neēdamo sēņu salīdzinājums un fotogrāfijas

Visuzticamākais veids, kā noteikt, vai sēne ir ēdama, ir rūpīga vizuāla pārbaude. Ja rodas kaut mazākās šaubas par tās kvalitāti, vislabāk to izmest. Pirms došanās klusās medībās, ieteicams apskatīt ēdamo un neēdamo sēņu fotogrāfijas.

Jūs varētu interesēt:

Indīgas sēnes, kas līdzīgas medus sēnēm: atšķirības un īpatnības (27 foto)
Medus sēnes ir vienas no visizplatītākajām sēnēm mērenajā klimata joslā. Tās ir ēdamas un…Lasīt vairāk…

Šampinjons un krupis

Šampinjonam ir bīstamāka līdzība — nāves cepurīte. Kļūda var būt letāla, jo tā toksīni (amanitīni un falloidīni) ir nāvējoši, un tiem nav antidotu. Kā tos atšķirt:

• paskatieties zem cepurītes (sēņu žaunas ir brūnas vai rozā, un krupji ir balti);

  

• salauziet to, vēlams, ne ar kailām rokām (šampinjona mīkstums paliks nemainīgs, bet indīgā krupja mīkstums kļūs dzeltens vai sarkans);
• pasmaržo to (šampinjona aromātā ir anīsa un mandeļu notis, nāves cepurīte neatšķiras, izņemot to, ka vecām nāves cepurītēm var būt nepatīkama saldena neapstrādātu kartupeļu smarža).

  

Ēdamās un viltus medus sēnes

Viltus medus sēnes ir mazāk bīstamas nekā krupjērsēnes, taču tās var izraisīt nopietnus kuņģa darbības traucējumus. Tās var atpazīt pēc sarkanīgas, spilgti oranžas vai olīvkrāsas nokrāsas un gredzenveida "svārku" neesamības uz kāta.

Ēdamās medus sēnes nav spilgtas krāsas (tās ir gaiši brūnas) un nepārsniedz 6 cm augstumu. Viltus medus sēnes izdala nepatīkamu zemes smaku.

Jūs varētu interesēt:

Balto rindu apraksts un kā izskatās šīs sēnes (18 foto)?
Triholomas jeb pīlādžu sēnes ir izplatītas Krievijas un citu ziemeļu puslodes valstu mežos. To nosaukums…Lasīt vairāk…

Īstā un viltus lapsa

Īstās gailenes nekad neaug vienas. To cepurīte un kāts veido vienu veselu. Miziņa ir mīksta un gluda, grūti atdalās no mīkstuma. Cepurītes malas ir viļņainas. Žaunas pakāpeniski sašaurinās kāta centrā. Krāsa ir gandrīz vienmērīga pa visu virsmu. Turklāt, pateicoties hitīnamannozes klātbūtnei mīkstumā, tās ir izturīgas pret kukaiņiem un tārpiem. Labu gaileņu smarža atgādina persikus vai aprikozes.

Viltus gailenes daudzās valstīs tiek uzskatītas par ēdamām. Krievijā attieksme pret tām ir dažāda, jo tām nav patīkamas garšas, tās prasa ilgu apstrādi un var izraisīt vieglu saindēšanos. Viltus gailenēm ir plānāks kātiņš un tām nav raksturīgā sabiezējuma cepurītes tuvumā. Tās ir viegli tīrāmas, tām ir raupja cepurītes virsma un gludas, regulāras malas. Viltus gailenēm var būt nepatīkama smaka.

Mīti par citām pašpārbaudes metodēm

Citas personīgās toksicitātes testēšanas metodes ir diezgan iesakņojušās daudzu "kluso mednieku" prātos. Jebkurā gadījumā nav vērts eksperimentēt ar savu veselību, paļaujoties uz mītiem un maldīgiem priekšstatiem:

1. Pārliecība, ka ilgstoša produkta iepriekšēja vārīšana izvadīs toksīnus, dažkārt var izraisīt traģiskas sekas. Galu galā visbīstamākie toksīni ir karstumizturīgi.
2. Nepieredzējuši sēņotāji pieņem, ka indīgajām sugām ir nepatīkama smaka. Tomēr, piemēram, nāvējošā sēne var neatklāties pēc savas smaržas. Turklāt katra cilvēka oža ir atšķirīga.

   

3. Ir vērts atzīmēt nepareizo priekšstatu, ka kukaiņi vienmēr izvairīsies no saskares ar indīgiem augļķermeņiem. To nevajadzētu uztvert kā vadlīniju.
4. Ir ļoti bīstami uzskatīt, ka stiprie alkoholiskie dzērieni neitralizē toksīnus. Gluži pretēji, tie ātri izplata indes visā organismā un pastiprina smagus simptomus un sēnītes toksicitāti.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Dažādi eksperti ir vienisprātis, ka parastās "tautas" metodes produkta ēdamības pārbaudei nevar pasargāt no saindēšanās. Tāpēc vislabāk ir atstāt jebkuru apšaubāmu atradumu mežā.

Jūs varētu interesēt:

Ēdamās sēnes, kas līdzīgas krupjiem, to apraksts un izskats (26 foto)
Viens no indīgākajiem meža floras pārstāvjiem ir sēne, ko sauc par nāvējošo cepurīti. Interesanti, ka…Lasīt vairāk…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw